房曉燕 張相松 凌凡舒 王獻杰* 李 霄

（1臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東臨沂 276000；2蘭陵縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，山東臨沂 277700）

平菇，又名北風(fēng)菌、凍菌、蠔菇，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素和維生素等，深受人們喜愛[1]。平菇栽培技術(shù)簡單，易為農(nóng)民接受，是山東省臨沂市最主要的食用菌栽培品種。近年來，平菇栽培原料玉米芯價格不斷上漲，栽培平菇經(jīng)濟效益降低。臨沂市茄子種植面積達3 334 hm2，每年可產(chǎn)生廢棄秸稈15.8 萬t，大量的茄子秸稈堆砌田間地頭，不僅造成資源浪費，還會帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染。為降低栽培平菇原料成本，提高菇農(nóng)收益，筆者試驗以當(dāng)?shù)刎S富茄子秸稈資源為基質(zhì)原料，進行茄子秸稈替代玉米芯栽培平菇試驗，以期篩選出茄子秸稈栽培平菇適宜配方。現(xiàn)將茄子秸稈栽培平菇試驗結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗平菇菌株為奇美969，由江都天達食用菌研究所提供。栽培原料有玉米芯、茄子秸稈、麩皮、豆餅、石灰、磷酸氫二銨。玉米芯、茄子秸稈粉碎，過孔徑16 mm篩。原料要求新鮮、干燥、無霉變。

1.2 試驗配方

為了解茄子秸稈、玉米芯比例相同時發(fā)菌及產(chǎn)量變化規(guī)律，對茄子秸稈添加量為40%～60%進行梯度加密設(shè)計。以純玉米芯配方為對照，試驗設(shè)8個配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：配方1（CK）為玉米芯90%；配方2 為玉米芯70%，茄子秸稈20%；配方3 為玉米芯50%，茄子秸稈40%；配方4 為玉米芯45%，茄子秸稈45%；配方5為玉米芯40%，茄子秸稈50%；配方6為玉米芯30%，茄子秸稈60%；配方7 為玉米芯20%，茄子秸稈70%；配方8 為茄子秸稈90%。以上配方均添加麩皮3%，石灰3%，豆餅3%，磷酸氫二銨1%。料含水量65%。

1.3 試驗方法

試驗選用長48 cm，寬23 cm，厚0.54 mm 的高密度聚丙烯袋裝料。每袋裝料折干1 kg，每個配方50袋，重復(fù)3 次[2]。料袋常壓100 ℃滅菌10 h。滅菌結(jié)束后，將料袋自然冷卻至22 ℃后兩頭接種。接種后料袋送至菇棚，常規(guī)管理發(fā)菌、出菇。

1.4 考察內(nèi)容及方法

菌絲平均生長速度（以下簡稱平均長速）：菌絲吃料1～2 cm時第一次劃線，菌絲生長39 d（次年1月19 日）第二次劃線，測量兩次劃線的距離，即菌絲生長量。菌絲平均長速（cm/d）=菌絲生長量/菌絲生長天數(shù)[3]。每個處理隨機選取5袋，重復(fù)3次。

生物學(xué)效率：統(tǒng)計記錄每潮菇產(chǎn)量（鮮菇）及總產(chǎn)量。生物學(xué)效率=[鮮菇產(chǎn)量/原料質(zhì)量（干）重]×100%

檢測茄子秸稈營養(yǎng)成分、農(nóng)殘及主要重金屬；分析表現(xiàn)較優(yōu)配方及對照平菇營養(yǎng)成分、主要農(nóng)殘。水分測定參照《食品中水分的測定記錄：GB 5009.3—2016》，灰分測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定：GB 5009.4—2016》，總糖測定參照《食用菌中總糖含量的測定：GB/T 15672—2009》，脂肪測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定：GB 5009.6—2016》，膳食纖維測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定：GB 5009.88—2014》，氨基酸測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定：GB 5009.124—2016》，磷測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中磷的測定：GB 5009.87—2016》，鉀、鈉測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測定：GB 5009.91—2017》，鈣、鎂、鐵、銅、錳、硒測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定：GB 5009.268—2016》，鋅測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定：GB 5009.14—2017》，鉻測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定:GB/T 5009.123—2014》，汞、砷測定參照《土壤質(zhì)量總汞、總砷、總鉻的測定:GB/T 22105.1—2008》，鉛、鎘測定參照《土壤質(zhì)量鉛、鎘的測定:GB/T 17141—1997》，馬拉硫磷、樂果、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、百菌清測定參照《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測定:NY/T 761—2008》，多菌靈、咪鮮胺、咪鮮胺錳鹽、吡蟲啉測定參照《水果和蔬菜中450 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的測定:GB/T 20769—2008》。

1.5 數(shù)據(jù)分析

用Excel 和DPS 軟件處理數(shù)據(jù)，Tukey 法分析差異性。

2 結(jié)果與分析

2.1 茄子秸稈的安全性和營養(yǎng)成分

由表1 可知，茄子秸稈的農(nóng)殘及主要危害性重金屬檢測結(jié)果均符合《食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求：NY/T 1935》《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量：NY/T 391》的要求，因此可作為栽培食用菌的基質(zhì)原料。

表1 茄子秸稈營養(yǎng)成分、農(nóng)殘及主要重金屬

2.2 供試配方栽培平菇發(fā)菌情況

由表2、圖1 可知，平菇菌絲均能在供試配方料中生長。配方6、配方5 菌絲生長速度最快，與其他配方差異顯著，菌絲粗壯、濃密、潔白，活力強；配方3 次之，但與配方1（CK）差異不顯著；配方4、配方2菌絲生長速度比配方1（CK）慢；配方8 菌絲生長速度最慢。由此可見，培養(yǎng)料中茄子秸稈添加50%、60%，均可促進平菇菌絲的生長，超過60%，菌絲生長速度下降，滿袋時間延長。

圖1 供試配方平菇菌絲生長狀態(tài)（培養(yǎng)28 d）

表2 供試配方平菇菌絲長速及長勢

2.3 供試栽培配方平菇產(chǎn)量及生物學(xué)效率

由表3可知，與配方1（CK）相比，配方2、配方3、配方4、配方5 的平菇總產(chǎn)量均高于配方1（CK），其中配方3 產(chǎn)量最高，配方2 次之。生物學(xué)效率，配方3、配方4 最高，其次是配方2。試驗結(jié)果表明，當(dāng)茄子秸稈添加量為20%～50%時，均能不同程度地提高平菇產(chǎn)量，但添加量超過50%，平菇產(chǎn)量較配方1（CK）有所下降。

表3 供試配方栽培平菇產(chǎn)量及生物學(xué)效率

2.4 供試配方栽培平菇經(jīng)濟效益分析

由表4可知，配方2、配方3、配方4、配方5、配方6、配方7 栽培平菇與配方1（CK）相比，均能實現(xiàn)增收，其中配方3（茄子秸稈添加量40%），即替代40%玉米芯，經(jīng)濟效益最好。

表4 供試配方栽培平菇經(jīng)濟效益分析

2.5 供試配方栽培平菇子實體營養(yǎng)成分及農(nóng)殘分析

試驗配方3 平菇菌絲生長及出菇表現(xiàn)最佳，因此，選取配方1（CK）、配方3 平菇子實體測定營養(yǎng)成分及農(nóng)殘。由表5 可知，配方3 平菇子實體營養(yǎng)成分與配方1（CK）相比差異不明顯，也未呈現(xiàn)明顯規(guī)律性變化。由表6 可知，配方3 平菇子實體主要金屬元素含量，與配方1（CK）相比無明顯差異，且無農(nóng)藥殘留。由此可見，用茄子秸稈替代部分玉米芯栽培平菇是安全的。

表5 平菇子實體營養(yǎng)成分分析結(jié)果 單位：g/100 g

表6 平菇子實體金屬及主要農(nóng)殘分析結(jié)果

3 小結(jié)

試驗結(jié)果表明，試驗配方栽培平菇均能正常發(fā)菌、出菇，但菌絲長勢、產(chǎn)量、生物學(xué)效率有差異。茄子秸稈添加量在30%以內(nèi)，可促進平菇菌絲的生長，菌絲更粗壯、濃密；茄子秸稈添加量在50%以內(nèi)，平菇的產(chǎn)量較對照組均有提高；茄子秸稈添加量超過50%，平菇菌絲長勢變差，滿袋時間延長，產(chǎn)量、生物學(xué)效率下降。

茄子秸稈添加量高于20%或少于70%，可實現(xiàn)栽培平菇節(jié)本增收的目的。

茄子秸稈替代部分玉米芯栽培平菇，茄子秸稈得到充分利用，減少田間污染，同時，可提高生產(chǎn)者收益，生態(tài)效益、經(jīng)濟效益一舉兩得。