惠榮

在中國(guó)，去各地的威士忌酒吧，酒保都會(huì)問(wèn)客人是“冰飲”還是“純飲”？“冰飲”就是給威士忌中加冰塊。

由于蘇格蘭的威士忌是全世界最知名的，我一直以為“冰飲”是蘇格蘭威士忌的一種習(xí)慣飲用方法，直到最近讀了一本書，是英國(guó)威士忌酒廊的老板埃迪？勒德洛所著的《威士忌品鑒課堂》（中國(guó)輕工業(yè)出版，2021年12月第一版），書中講到加冰飲用威士忌不是蘇格蘭的傳統(tǒng)，而是日本人的飲用方法，作者建議加冰要謹(jǐn)慎，因?yàn)楸袝r(shí)會(huì)破壞威士忌的風(fēng)味。

這段描述讓我大感意外，就去查閱日本方面的資料，于是找到了日本威士忌作家和智英樹、高橋矩彥所著的《愛(ài)酒家的蘇格蘭威士忌講座——100間蒸餾廠的巡回試飲之旅》（臺(tái)灣三月文化圖書事業(yè)公司，2017年2月第一版）。這兩位日本威士忌愛(ài)好者在日本喝威士忌都是“冰飲”，到了蘇格蘭才發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝烁揪筒贿@樣喝，只是純飲。

英國(guó)的威士忌作家和日本的威士忌作家的描述都證明了威士忌“冰飲”的方法來(lái)自日本。

日本人為什么發(fā)明了冰飲的方法？?jī)杀緯隙紱](méi)有介紹，我推測(cè)可能跟日本人對(duì)酒的口味追求清淡有關(guān)。日本本土的酒是清酒，清酒本身就很清淡，培養(yǎng)了日本人清淡的口感，就不太能接受濃郁的威士忌純飲，所以就發(fā)明了加冰塊稀釋的方法。日本人喝清酒也要加水，有“湯割”和“冰割”之說(shuō)。清酒本身就很清淡，再加水或者冰口味就更淡了。

中國(guó)的威士忌酒吧為什么把“冰飲”作為一個(gè)常規(guī)的服務(wù)項(xiàng)目，可能是受日本的影響，也許第一批在中國(guó)開威士忌酒吧的人是從日本學(xué)習(xí)的，而不是蘇格蘭。Ω