李尋 申康帥

說到威士忌，很多人可能覺得蘇格蘭的威士忌好，畢竟蘇格蘭是威士忌的起源地，歷史悠久加上傳統(tǒng)的原料和工藝，其他產(chǎn)地的威士忌難以與之相比。

其實，若論威士忌的產(chǎn)量和銷量，排在第一的并非蘇格蘭而是美國，美國人對威士忌的消費量非常大，據(jù)說人均消費量甚至超過素以豪飲著稱的俄羅斯，可見威士忌在美國社會扎根的程度之深和影響之大，必定是有自己獨樹一幟的風格和傳統(tǒng)才能如此。

1.獨樹一幟的美國威士忌：由玉米原料釀制而成

中國人愛喝白酒，對于歐洲和美國人來說，像白酒之于中國人地位的酒恐怕就是威士忌了。威士忌的起源于蘇格蘭、愛爾蘭，迄今已有五、六百年歷史，后被從歐洲背井離鄉(xiāng)的清教徒帶到了美洲大陸。

蘇格蘭釀制威士忌所用的主要原料為大麥，因為蘇格蘭在幾百年前不算是好地方，土壤不夠肥沃，氣候惡劣，農(nóng)業(yè)種植方面?zhèn)鹘y(tǒng)上只能栽種大麥或燕麥。但在美國，玉米是產(chǎn)量最大的作物，因而成為了美國威士忌的主料。

美國威士忌主要有兩大產(chǎn)地——田納西州和肯塔基州，代表性品牌分別是杰克丹尼和美格，所使用的釀造主料都是玉米，或是以玉米為主要原料，以黑麥麥芽作輔料，其中黑麥麥芽是起糖化劑的作用。美國威士忌有調(diào)配型的，但更多是像杰克丹尼這樣用單一谷物所釀造而來的，代表了美國威士忌的傳統(tǒng)風格。

2.美國威士忌品鑒：有濃郁的煙草香氣，不如歐洲威士忌柔順

筆者曾喝過一款杰克丹尼威士忌，它的品質(zhì)應該算是比較好的，市場售價大概在600多元一瓶。這款酒的香味十分濃郁，但和一般歐洲產(chǎn)的威士忌那種濃郁的花果香或泥炭味都不太一樣，是一種很明顯的煙草香氣，這也是源自于它以玉米為原料釀酒而帶來的特點。

筆者此前曾喝過產(chǎn)自蘇格蘭的威士忌，品嘗了這款杰克丹尼威士忌后，感覺二者的差別還是比較明顯的，這款杰克丹尼威士忌的口感濃郁，偏甜，雖說不那么刺激，但還是有一絲絲辛辣的感覺，而不像蘇格蘭威士忌，比如麥卡倫威士忌那么柔順。

3.美國威士忌折射出來的美國精神

各國釀酒，使用的原料是很多樣的，高粱、玉米、小麥、糯米、大米這些糧食都可以釀酒，在中國，好酒釀制所需的原料首選高粱，用玉米釀的酒歷來不算好酒。

玉米酒的好處是甜，但玉米胚芽在制酒流程中處理不好會導致高級脂肪酸超標，影響到品質(zhì)和口感，所以用玉米釀酒在中國相對來說不是主流，玉米酒在中國酒傳統(tǒng)文化當中算是比較差的酒。

美國威士忌的釀造，因為農(nóng)業(yè)種植業(yè)的特點而只能就地取材選擇玉米為原料，客觀上限定和塑造了美國威士忌特有的品質(zhì)和口感，其煙草香的濃郁氣息令人倍感清新，同時夾雜著的活潑辛辣之感又讓人覺得熱情、粗獷而奔放，筆者覺得，美國威士忌里這些獨樹一幟的味道，不正是美國社會歷來崇尚的桀驁不馴精神氣質(zhì)的真實寫照嗎？尤其當你一邊喝著美國威士忌，一邊看著美國大片，欣賞美國軍人在戰(zhàn)場上出生入死的美式英雄主義的表現(xiàn)，這種感覺就更加強烈了。Ω