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        威士忌產(chǎn)業(yè)中的那些小眾橡木桶

        2023-08-08 10:46:10惠榮
        休閑讀品·天下 2023年1期

        惠榮

        近些年,為了追求獨(dú)特的風(fēng)味,有些蒸餾廠在用桶的選擇上,將視野放得更加開(kāi)闊,各種類(lèi)型的葡萄酒桶甚至啤酒桶、咖啡桶都被用在了威士忌熟陳和過(guò)桶上。

        1、波特桶

        波特桶是除了雪莉桶之外,使用得最多的紅酒桶。波特桶(Port pipe)原來(lái)是用來(lái)存放波特酒的(一種葡萄牙產(chǎn)的加強(qiáng)葡萄酒,口感呈甜型,擁有非常濃郁的果味,有些也有很明顯的氧化味),可以給威士忌帶來(lái)豐富甜美的果香,紅寶石波特桶能為威士忌帶來(lái)紅果的香氣,像草莓、覆盆子、黑莓等,茶色波特桶既能帶來(lái)果香,也能帶來(lái)濃郁的氧化特征。波特桶的容量為650升,使用的木材為歐洲橡木。

        由于波特桶擁有甜美的風(fēng)格,大多被用來(lái)過(guò)桶,作為威士忌熟陳最后的點(diǎn)睛之筆,比如格蘭杰14年波特桶單一麥芽威士忌就是在波本桶中熟陳的,最后用波特桶過(guò)桶,百富21年波特桶單一麥芽威士忌是在再填波本桶中熟陳,最后過(guò)波特桶。

        2、馬德拉桶

        馬德拉桶(Madeira Drum)原來(lái)是用來(lái)存放馬德拉酒的(一種葡萄牙加強(qiáng)葡萄酒,產(chǎn)地為大西洋的馬德拉島,由于不容易變質(zhì),可以保存很久,所以被稱(chēng)為“不死之酒”),容量為650升,使用的木材為法國(guó)橡木,可以帶給威士忌堅(jiān)果、焦糖、甜美、多汁的水果香氣。

        近些年有不少使用馬德拉桶的單一麥芽威士忌上市,比如云頂17年馬德拉桶單一麥芽威士忌、格蘭菲迪探險(xiǎn)家19年馬德拉桶單一純麥威士忌、百富15年馬德拉桶單一麥芽威士忌、朗格羅12年馬德拉單桶等等。

        3、歐洲橡木桶

        威士忌最早儲(chǔ)存用的就是歐洲橡木桶,剛開(kāi)始用的是英格蘭或蘇格蘭橡木制作的桶,后來(lái)由于橡木質(zhì)地和紋理不是很好,容易漏液,改用俄國(guó)橡木制作的橡木桶,這種橡木生長(zhǎng)速度更快,質(zhì)地也更細(xì)密筆直?,F(xiàn)在,因?yàn)槌杀咎撸〒?jù)說(shuō)一個(gè)全新歐洲橡木桶的價(jià)格可以達(dá)到600~800歐),單獨(dú)用新制作的歐洲橡木桶陳釀威士忌的做法已經(jīng)比較少見(jiàn),一般出現(xiàn)在雙桶、三桶威士忌之中。

        歐洲橡木桶可以給威士忌帶來(lái)的風(fēng)味包括烘烤、肉桂、豆蔻等精致香料味和木頭味。

        4、美國(guó)橡木桶

        美國(guó)橡木桶一般出現(xiàn)在雙桶、三桶威士忌中。美洲橡木的生長(zhǎng)速度比較快,所以單寧含量比歐洲橡木少,木材密度也較大,富含單分子沒(méi)食子酸葡萄糖,這種物質(zhì)能賦予威士忌典型的香草味。

        格蘭威特出過(guò)一款美國(guó)白橡木初填桶的桶強(qiáng)威士忌——格蘭威特單一麥芽蘇格蘭威士忌納朵拉初桶,納朵拉是蓋爾語(yǔ),是自然、天然的意思。

        5、邦穹桶

        邦穹桶(puncheon)多使用于朗姆酒及雪莉酒產(chǎn)業(yè),有兩種形態(tài),一種桶身矮胖,由較厚的美國(guó)白橡木制成,多用于朗姆酒產(chǎn)業(yè);一種桶身略瘦長(zhǎng),由板材較薄的西班牙橡木制成,多用于雪莉酒產(chǎn)業(yè)。由于邦穹桶的身材總體矮胖,酒液與橡木桶的接觸相對(duì)較小,吸收橡木桶的風(fēng)味較慢,能夠最大程度的保留威士忌原本的風(fēng)味。

        6、小桶

        為了加快威士忌的熟成,有些蒸餾廠會(huì)選用一些小尺寸的橡木桶,以增加酒液和橡木桶的接觸面,達(dá)到快速熟成的效果。比如1/4桶(Quarter Cask),它的容量是125升,是雪莉桶的1/4;還有1/8桶(Octave),容量大約是50升;甚至還有公司出售1~25升裝的小酒桶威士忌。

        除了以上介紹的各種橡木桶外,威士忌產(chǎn)業(yè)近年用來(lái)過(guò)桶的橡木桶五花八門(mén),比如干邑桶(Cognac Cask)、蘇玳(貴腐酒)桶(Sauternes Cask)、朗姆桶(Rum Casks Finish)、IPA桶(IPA seasoned Casks)、咖啡桶、香檳桶、梅酒桶、荔枝桶、辣椒桶、鯡魚(yú)桶等等都被用來(lái)對(duì)威士忌進(jìn)行過(guò)桶。Ω

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