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        水楢桶(Mizunara)威士忌為何身價驚人?

        2023-08-08 10:46:10申康帥
        休閑讀品·天下 2023年1期

        申康帥

        近些年,伴隨著日威的火爆,水楢桶的魅力也受到極大推崇,價位一直居高不下,山崎50年(初版)水楢桶2018年(全球限量50瓶)在香港拍賣的成交價為269.5萬港幣(含22.5%傭金),約人民幣236.1萬元。

        水楢桶的身價居高不下,即便是只在水楢桶過桶的威士忌也會身價倍增,2015年,波摩推出了一款水楢桶單一麥芽威士忌(Bowmore Mizunara Cask Finish),在水楢桶過桶3年,無年份標(biāo)識(據(jù)官方介紹調(diào)配這款威士忌的許多原酒,皆來自20世紀(jì)90年代),在英國的定價為750英鎊。

        水楢到底有什么神奇的作用,能令威士忌身價倍增?

        要弄清楚這個問題,首先要弄明白什么是水楢桶。

        儲存威士忌的木桶主要是用橡木制成的,橡木實質(zhì)上是一個概念特別寬泛的種類,在植物學(xué)上,橡木屬于櫟屬下的櫟亞屬,櫟屬約有600余種,櫟亞屬也有450余種,水楢是蒙古櫟的一個分支樹種,在我國北方、俄羅斯、朝鮮半島和日本等地均有分布,在日本主要分布于北海道。水楢之所以稱為水楢,是因為其木材中含水量比較高。

        既然同為橡木,為什么用水楢桶熟陳的威士忌就價格驚人呢?

        第一,水楢桶的數(shù)量非常少,據(jù)說最早使用水楢桶的三得利一年也只能產(chǎn)出150~200個水楢桶。

        水楢桶的產(chǎn)量為什么這么少?

        首先,水楢的數(shù)量相比歐洲和美國橡木要少;其次,水楢的成材期比較長,美國白橡木的成材期大約為60年左右,歐洲橡木的成材期在80年以上,水楢的成材期大約需要170年以上;第三,水楢長得沒有美國橡木和歐洲橡木筆直,而且節(jié)點比較多,不容易找到合適的木材;第四,水楢的質(zhì)地比較堅硬,加工困難。

        看到這里,酒友們難免疑惑,既然制作這么困難,為什么還要用水楢來制作橡木桶,僅僅是為了提高價格嗎?

        還真不是,日本威士忌剛開始采用水楢桶實屬無奈之舉。二戰(zhàn)時期,日本受到制裁,無法進(jìn)口美國和歐洲的橡木桶,只能在國內(nèi)尋找橡木制作木桶。而且在使用中發(fā)現(xiàn),水楢桶有諸多不利因素,使用效果并不理想,因此,二戰(zhàn)結(jié)束后,進(jìn)口恢復(fù)后,日本威士忌又重新用回進(jìn)口橡木桶,水楢桶基本被放棄了。

        既然水楢桶已經(jīng)被放棄后,現(xiàn)在為何又受到追捧?據(jù)說是因為釀酒師無意間在酒窖發(fā)現(xiàn)了遺留下來的水楢桶威士忌,經(jīng)過長時間陳熟,這些威士忌被賦予了獨特的檀香、沉香之類的風(fēng)味。

        第二,水楢桶的價格昂貴。由于水楢桶的材料少,制作困難,再加上市場的追捧,近些年水楢桶的價格居高不下,波本桶的價格大約是420美金左右,雪莉桶大約是一千多美金,而水楢桶通常要五千美金以上,據(jù)說有錢也不一定買得到。

        第三,水楢香氣強(qiáng)烈,短時間儲存會蓋過酒本身的風(fēng)味,不太討喜,用水楢桶熟陳威士忌,要想獲得諸如檀香、沉香一類古老的東方味道需要長時間儲存,據(jù)說這一時間長達(dá)20年以上,這無疑增加了時間成本。

        第四,水楢桶的紋理較寬、孔隙較大,容易漏液和滲酒,因此,用水楢桶熟陳威士忌的“天使的分享”的份額比較大,酒損率比較高,這也在一定程度上增加了成本。

        實際上,成本高只是價格高企的一個原因,主要原因在于日威的火爆,帶動了對檀香、沉香一類古老的東方味道的追捧,物以稀為貴,價格自然就漲上去了。

        由于水楢桶的成本比較高,大多數(shù)水楢桶威士忌都只是在水楢桶中過桶以增添一些特殊風(fēng)味,很少長期儲存在水楢桶的威士忌,高年份的水楢桶威士忌則更是珍貴稀少(這也是山崎的水楢桶拍出天價的原因之一)。

        近些年,水楢桶的火爆不止是在威士忌行業(yè),也蔓延到了其它烈性酒產(chǎn)業(yè),比如法國蒙特茹(Monteru)公司推出了一款過水楢桶白蘭地(Monteru Brandy Mizunara)。Ω

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