◎ 薛慧慧，馬 坡，趙麗莉，成 霈，張冬梅，蘇 敬

（西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，陜西 西安 710065）

食品安全抽樣檢驗（以下簡稱“食品安全抽檢”）是保障食品安全的重要工作，監(jiān)督抽檢是食品安全抽檢的一種方式，監(jiān)督抽檢是指市場監(jiān)督管理部門按照法定程序和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，以排查風(fēng)險為目的，對食品組織的抽樣、檢驗、復(fù)檢、處理等活動[1]。本文對陜西省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的2020—2022年“食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息”進(jìn)行匯總、統(tǒng)計、分析，指出存在的主要食品安全風(fēng)險，以期為食品安全監(jiān)管提供有效技術(shù)參考[2]。

1 材料與方法

登錄陜西省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站“食品安全抽檢”模塊，下載2020—2022年發(fā)布的“食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息”附件，共計107期（2020年34期，2021年38期，2022年35期）導(dǎo)入Excel軟件，作為分析材料進(jìn)行匯總、統(tǒng)計及分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 整體不合格情況

不合格食品共計966批次，涉及不合格項目1 022項次、食品大類26個。

2.2 不合格項目詳情

不合格項目共計91項1 022項次，占總項次比最高的項目是銅綠假單胞菌，占比高達(dá)15.66%，占總項次比在1.00%～10.00%的項目有24項，占總項次比在1.00%以下的項目有66項。

將不合格項目進(jìn)行分類，可分為農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、超范圍超限量使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、污染物污染、真菌毒素超標(biāo)、標(biāo)簽不合格和違法添加非食用物質(zhì)7個類別。農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、超范圍超限量使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)和污染物污染是陜西省食品不合格的主要原因，占比高達(dá)97.74%。不合格項目類別情況見圖1。

圖1 不合格項目類別情況圖

2.3 食品大類不合格總體情況

不合格食品共計966批次，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、炒貨食品及堅果制品等26個食品大類，其中食用農(nóng)產(chǎn)品305批次，占比31.57%；飲料207批次，占比21.43%；其他大類食品占比在10.00%以下。

2.3.1 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項目詳情

食用農(nóng)產(chǎn)品305批次，涉及畜禽肉及副產(chǎn)品、蔬菜、水產(chǎn)品、水果類、鮮蛋和生干堅果與籽類食品6個食品亞類。食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項目詳情見表1，總體來說，食用農(nóng)產(chǎn)品主要食品安全風(fēng)險是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項目317項次，其中農(nóng)獸藥殘留268項次，占比84.54%。

表1 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項目詳情表

畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果類和鮮蛋的主要食品安全風(fēng)險是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定恩諾沙星在魚中的最大殘留限量是100 μg·kg-1[3]。恩諾沙星超標(biāo)原因可能是水產(chǎn)養(yǎng)殖戶超劑量使用恩諾沙星或者未嚴(yán)格落實休藥期規(guī)定。蔬菜中的毒死蜱和水果中的吡蟲啉農(nóng)藥殘留現(xiàn)象較為嚴(yán)重，葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的毒死蜱最大殘留限量是0.02 mg·kg-1，香蕉中吡蟲啉最大殘留限量值是0.05 mg·kg-1[4]。毒死蜱和吡蟲啉超標(biāo)原因可能是農(nóng)戶為了防止或者快速控制蟲害而濫用農(nóng)藥或者對農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解而違規(guī)使用了農(nóng)藥。

生干堅果與籽類食品主要食品安全風(fēng)險是質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。黑芝麻酸價超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定黑芝麻酸價（以脂肪計）≤3 mg·g-1[5]。酸價超標(biāo)原因可能是黑芝麻貯存溫度較高而導(dǎo)致了脂肪氧化酸敗。

2.3.2 飲料不合格項目詳情

飲料207批次，涉及包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料5個食品亞類。飲料不合格項目詳情見表2。

表2 飲料不合格項目詳情表

飲料主要食品安全風(fēng)險是包裝飲用水銅綠假單胞菌污染。銅綠假單胞菌污染可能是水源衛(wèi)生質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)食品安全意識不夠強，生產(chǎn)操作不夠規(guī)范，水桶多次循環(huán)使用而清潔不到位導(dǎo)致了污染。

2.3.3 其他食品大類不合格項目詳情

其他食品大類454批次，包括炒貨食品及堅果制品、餐飲食品、糕點等24個食品大類。其他食品大類不合格項目詳情見表3。

表3 其他食品大類不合格項目詳情表

炒貨食品及堅果制品、酒類、調(diào)味品、豆制品、食糖、蛋制品、保健食品、速凍食品、冷凍飲品和餅干的主要食品安全風(fēng)險是質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。餐飲食品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品和糧食加工品的主要食品安全風(fēng)險是超范圍超限量使用食品添加劑。糕點、方便食品、薯類和膨化食品、肉制品、水果制品、水產(chǎn)制品和乳制品的主要食品安全風(fēng)險是污染物污染。蔬菜制品主要食品安全風(fēng)險是超范圍超限量使用食品添加劑和標(biāo)簽不合格。蜂產(chǎn)品和茶葉及相關(guān)制品的主要食品安全風(fēng)險是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。

3 結(jié)論

通過本文分析可知，陜西省還存在一些食品安全風(fēng)險，而防控食品安全風(fēng)險，需要社會各方力量共同努力。抽檢部門要堅持問題導(dǎo)向，將風(fēng)險較高的品種和項目作為重點抽檢品種和項目，增強抽檢針對性、有效性。監(jiān)管部門要強化日常監(jiān)管和專項整治力度，及時發(fā)現(xiàn)防控食品安全風(fēng)險，從嚴(yán)從快開展不合格食品核查處置工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要增強社會責(zé)任意識，自覺排查防控生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險隱患，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任。消費者要通過正規(guī)渠道購買食品，要積極投訴舉報食品安全違法犯罪行為，維護(hù)自身合法權(quán)益。