◎ 高小云

（煙臺市食品藥品檢驗檢測中心，山東 煙臺 264003）

食品安全問題是全球范圍內(nèi)備受關注的話題。隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量的要求也越來越高。糧油安全問題更是人們生活中非常關注的問題之一。糧油作為人們生活中必不可少的物品之一，涉及人們的身體健康。因此，保障糧油的安全至關重要。由于種種原因，糧油產(chǎn)品的安全性無法完全得到保障。為了保障消費者的利益，減少糧油安全問題對人們生活的影響，需要運用現(xiàn)代科技手段，提高糧油檢測的效率和準確度。食品檢測技術的發(fā)展為解決這一問題提供了一種有效途徑[1]。

1 糧油檢測的實際意義

糧油檢測不僅可以保障人們的食品安全，還能夠提高食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和效率。通過糧油檢測，食品生產(chǎn)企業(yè)可以全面了解自身產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中存在的問題，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力。同時，糧油檢測也可以為政府和監(jiān)管機構(gòu)提供科學依據(jù)，制定相關政策和法規(guī)，規(guī)范市場秩序，保障公眾利益。

另外，隨著全球化的加速和跨國貿(mào)易的增多，糧油質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全球關注的焦點。通過糧油檢測技術，可以對進口糧油產(chǎn)品的質(zhì)量進行全面檢測，確保其符合國家標準和相關法規(guī)要求，從而保障國家和公眾的安全和利益。

2 食品檢測技術在糧油檢測中的應用

2.1 氣相色譜技術

氣相色譜技術在糧油檢測中的應用非常廣泛，尤其是在揮發(fā)性有機物的檢測方面表現(xiàn)出色。在糧油生產(chǎn)和儲存過程中，往往會產(chǎn)生一些揮發(fā)性有機物，如甲醛、苯、二甲苯等。這些物質(zhì)對人體健康有害，需要進行檢測和監(jiān)測。氣相色譜技術能夠有效地檢測出這些物質(zhì)的殘留情況，并對其進行定性和定量分析。例如，在大米中，二甲苯是一種常見的農(nóng)藥殘留物，通過氣相色譜技術可以精確地檢測出其含量，保障大米的質(zhì)量和安全。

氣相色譜技術的分離能力非常強，可以將樣品中的揮發(fā)性有機物分離出來，從而避免不同成分之間的干擾，提高分析的準確性和精度[2]。同時，氣相色譜技術的分析速度也非?？欤梢栽诙虝r間內(nèi)完成大量的樣品檢測。這對于大規(guī)模的糧油生產(chǎn)和銷售非常重要。另外，氣相色譜技術還具有靈敏度高的優(yōu)點，可以檢測出極小濃度的化合物，提高檢測的靈敏度和可靠性。

2.2 高相液相色譜技術

高相液相色譜技術在糧油檢測中的應用越來越廣泛，因為其分離能力強、分析速度快，同時對不同種類的分子均具有一定的選擇性。高相液相色譜技術采用的液體相具有一定的極性，可以有效地分離和定量糧油中的脂肪酸、色素、維生素等成分。在糧油加工過程中，一些維生素會因為被破壞而減少，高相液相色譜技術可以對大米等糧油中的維生素進行快速準確的檢測，保證食品的營養(yǎng)價值。

高相液相色譜技術的操作相對簡單，通常只需要將待測樣品注入進色譜柱中，經(jīng)過一定的時間后即可得到準確的檢測結(jié)果。同時，該技術的靈敏度高，檢測的下限可以達到1 ng·mL-1的級別，可以檢測出糧油中微量的成分。例如，利用高相液相色譜技術對于大米中的維生素B1含量的測定，可以達到1 ppb（μg·kg-1）級別，對于有機酸等含量的檢測也可以達到1 ppm（mg·kg-1）級別。

2.3 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法是一種非常常見的生物化學檢測方法，也是目前糧油檢測中應用最廣泛的技術之一。該技術利用酶標記的抗體或抗原與待檢測物質(zhì)特異性結(jié)合，通過測量酶標記的底物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的信號，對樣品中的成分進行定性和定量分析。

在糧油檢測中，酶聯(lián)免疫吸附法主要用于檢測糧油中的霉菌毒素、殘留抗生素等物質(zhì)。例如，對于糧食中的黃曲霉毒素B1的檢測，可以通過酶聯(lián)免疫吸附法來實現(xiàn)。該技術具有靈敏度高、專屬性強等優(yōu)點，還可以用于檢測其他污染物，如重金屬、農(nóng)藥殘留等。

酶聯(lián)免疫吸附法的檢測過程相對簡單，不需要復雜的儀器和設備，而且操作簡便、靈敏度高、結(jié)果準確可靠，是一種很有應用價值的檢測技術。同時，該技術的快速性也非常有優(yōu)勢，可以在幾個小時內(nèi)完成檢測過程，提高了工作效率。需要注意的是，酶聯(lián)免疫吸附法雖然具有高靈敏度和高特異性，但也存在一定的局限性。例如，在復雜的樣品中，其準確性和可靠性可能會受到其他因素的影響。此外，該技術也需要特別注意交叉反應等問題，以確保結(jié)果的準確性。

2.4 標記免疫層試紙條技術

標記免疫層試紙條技術是一種便攜式的快速檢測技術，由于其簡便性和高效性，在現(xiàn)代食品檢測中得到了廣泛應用。該技術主要基于抗原和抗體的特異性相互作用原理進行檢測。通常情況下，試紙條上會有1層感光層，上面涂有特定的抗體或抗原。當待測樣品與試紙條接觸時，如果待測樣品中存在特定的抗原或抗體，那么就會與感光層上的抗體或抗原結(jié)合，形成一種可見的信號。

在糧油檢測中，標記免疫層試紙條技術可以用于檢測非法添加物、重金屬等物質(zhì)[3]。例如，可以利用該技術對大米中的亞硝酸鹽殘留進行檢測，可以快速、準確地檢測出大米中的亞硝酸鹽殘留，為消費者提供食品安全保障。

標記免疫層試紙條技術具有操作簡單、成本低、快速準確等特點，其檢測結(jié)果可以在幾分鐘內(nèi)得到。由于其便攜性，可以在現(xiàn)場進行檢測。因此，在糧油檢測中得到了廣泛應用。與傳統(tǒng)的檢測方法相比，標記免疫層試紙條技術具有檢測速度快、操作簡便、成本低等優(yōu)點，并且其靈敏度和特異性也得到了不斷提高，可以滿足越來越嚴格的食品安全檢測要求。隨著科技的不斷進步，標記免疫層試紙條技術在糧油檢測中的應用將會越來越廣泛。

2.5 低場核磁共振技術

低場核磁共振技術是一種非破壞性的檢測技術，利用核磁共振現(xiàn)象對樣品中的核自旋進行分析，不需要樣品預處理，避免了化學反應對樣品的影響。低場核磁共振技術利用磁場強度較低的NMR儀器，將樣品置于磁場中，通過對樣品中的核自旋進行激發(fā)和檢測，可以得到樣品的核磁共振信號，從而獲得樣品中的物理和化學信息。低場核磁共振技術通常用于固體、液體和半固體等樣品的分析和檢測。

在糧油檢測中，低場核磁共振技術可以用于檢測糧油中的脂肪酸、酚類等物質(zhì)。例如，可以利用低場核磁共振技術對大米中的亞油酸含量進行分析。同時，低場核磁共振技術也可以用于檢測糧油中的其他成分，如水分、蛋白質(zhì)、淀粉等。除了成分分析，低場核磁共振技術還可以用于糧油的品質(zhì)評價，如水分含量、油脂含量、酸價等指標的檢測。

相比傳統(tǒng)的化學分析方法，低場核磁共振技術具有分析速度快、靈敏度高、非破壞性、無需樣品預處理等優(yōu)點。同時，低場核磁共振技術還可以進行高通量檢測，適合于大批量樣品的分析。在糧油檢測中，低場核磁共振技術的應用可以提高檢測效率和準確度，同時降低成本和時間，有助于保障糧油產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

2.6 生物傳感檢測技術

生物傳感檢測技術是一種新興的檢測技術，其主要原理是利用生物分子與待檢測物質(zhì)之間的相互作用來檢測物質(zhì)的存在或濃度。生物傳感檢測技術可以通過選擇適當?shù)纳锓肿觼韺崿F(xiàn)高靈敏度和高特異性檢測。在糧油檢測中，生物傳感檢測技術主要應用于檢測糧油中的微生物和生物毒素等有害物質(zhì)。

例如，在大米中，生物傳感檢測技術可以被用來檢測一些重要的細菌和真菌，如金黃色葡萄球菌和霉菌等。這種技術的優(yōu)點是非常顯著的。它具有非常高的靈敏度，可以檢測到非常低的濃度。它非常具有特異性，能夠識別并區(qū)分不同種類的微生物。此外，這種技術操作簡單、快速，并且可以實現(xiàn)實時檢測，具有很高的實用價值。

生物傳感檢測技術還可以被用于檢測糧油中的生物毒素，如黃曲霉毒素、赤霉毒素等。這些毒素是由某些真菌產(chǎn)生的，其存在會對人體健康產(chǎn)生危害。傳統(tǒng)的檢測方法通常需要多個步驟，檢測時間長、檢測結(jié)果不穩(wěn)定。而生物傳感檢測技術能夠快速、準確地檢測出這些毒素，具有較高的靈敏度和特異性。

總的來說，生物傳感檢測技術在糧油檢測中具有很高的應用前景，它可以提供一種快速、準確、高靈敏度和高特異性的檢測方法，能夠為糧油檢測問題提供有效的解決方案。

3 應用食品檢測技術對于糧油檢測的意義

糧油檢測的意義在于保障人們的食品安全和提高食品質(zhì)量，這需要運用到食品檢測技術。食品檢測技術的應用對于糧油產(chǎn)品來說尤為重要，糧油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称分唬浒踩灾苯雨P系人們的身體健康。

應用現(xiàn)代化的食品檢測技術，可以提高糧油檢測的效率和準確度。食品檢測技術已經(jīng)非常成熟，包括物理、化學和生物等多種檢測手段，如氣相色譜技術、高相液相色譜技術、酶聯(lián)免疫吸附法、標記免疫層試紙條技術、低場核磁共振技術、生物傳感檢測技術等。這些技術可以對糧油中的成分、質(zhì)量指標、污染物、添加物等方面進行定性、定量、鑒別等方面的檢測，能夠全面保障糧油的安全和質(zhì)量[4]。

綜上所述，應用食品檢測技術對于糧油檢測意義重大。通過科學的檢測手段，才能全面了解糧油中的成分和質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)其中的污染物和添加物，及時采取措施保障人們的食品安全。食品檢測技術還可以為政府和監(jiān)管機構(gòu)提供科學依據(jù)，保障公眾利益。通過不斷地推廣應用現(xiàn)代化的食品檢測技術，可以加強糧油產(chǎn)品的監(jiān)管和管理，減少食品安全事故的發(fā)生，提高人們對于糧油產(chǎn)品的信任度和滿意度[5]。

4 結(jié)語

糧油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称分?，其安全性關系人們的身體健康。本文介紹了氣相色譜技術、高相液相色譜技術、酶聯(lián)免疫吸附法、標記免疫層試紙條技術、低場核磁共振技術和生物傳感檢測技術等多種現(xiàn)代化食品檢測技術在糧油檢測中的應用。這些技術具有檢測效率高、靈敏度高、準確度高等優(yōu)點，可以全面保障糧油的安全和質(zhì)量。應用食品檢測技術對于糧油產(chǎn)品來說尤為重要，只有通過科學的檢測手段，才能保障消費者的食品安全。