◎ 劉學(xué)益

（深圳市教育幼兒園，廣東 深圳 518000）

大學(xué)生正是生長最旺盛的時候，各個器官功能都趨于成熟，智力和體力活動也越來越多，是他們成長的關(guān)鍵時期。大部分的大學(xué)生都是第一次離開父母獨自生活，養(yǎng)成了一些不良的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致他們的飲食品質(zhì)無法得到保障，對身體健康造成了很大的影響。本文通過對當(dāng)前高校學(xué)生膳食中存在的問題進(jìn)行分析，并針對這些問題提出了解決辦法。

1 研究大學(xué)生飲食健康的意義

隨著人們對食品的挑剔和要求越來越高，飲食和衛(wèi)生問題已經(jīng)成為當(dāng)今社會最大的問題，尤其是大學(xué)生的飲食和衛(wèi)生問題亟待解決。大學(xué)生的智商水平在不斷提高，但他們的身體素質(zhì)卻在下降。大部分大學(xué)生對營養(yǎng)知識的掌握不足，對與合理飲食關(guān)系密切的營養(yǎng)素的來源、食品類別等都不太清楚。大學(xué)生的身體狀況是由一系列的原因造成的，包括一些不良的飲食習(xí)慣［1］。

人類進(jìn)入了一個基于高技術(shù)的知識經(jīng)濟時代，21 世紀(jì)，不僅是知識與人才之間的較量，也是一場知識與技術(shù)的較量。大學(xué)生是我國青年中的佼佼者，是祖國的希望，他們的素質(zhì)是決定我國前途命運的重要因素。營養(yǎng)是高質(zhì)量人才培養(yǎng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，所以，在未來的社會中，大學(xué)生要有一個健康的飲食習(xí)慣和良好的營養(yǎng)狀態(tài)，這是一個必不可少的條件和基礎(chǔ)［2］。

2 當(dāng)代大學(xué)生飲食消費行為存在的問題

2.1 不吃早餐或早餐隨意

大學(xué)生對早餐的重視程度很低，很多大學(xué)生不吃早飯或者早飯吃的很隨意，不注意營養(yǎng)的搭配。國內(nèi)外大量的研究顯示，不吃早飯和不注重早餐食物營養(yǎng)均衡，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，在思維、想象力和身體發(fā)展上都會有很大的問題。

2.2 喜歡吃零食和雜食

大學(xué)生喜歡吃零食和雜食的現(xiàn)象很常見，特別是女生對零食和雜食的偏愛程度更高。零雜食的營養(yǎng)和能量沒有正食均衡、全面，而且大部分的零雜食都是口味偏甜、咸、辣，其中的油脂和鹽分含量都比較高，不僅會影響學(xué)生的食欲，還會導(dǎo)致營養(yǎng)不足。

2.3 喜歡吃燒烤、點心

從營養(yǎng)學(xué)的觀點來看，一般的燒烤、點心都是肉多、菜少，能量高，脂肪低，膳食纖維低，維生素和礦物質(zhì)含量低。許多食物在經(jīng)過烘烤、油炸之后，大多數(shù)維生素被破壞，對當(dāng)今大學(xué)生的身體造成了傷害。

2.4 校外用餐

大學(xué)男生在校外用餐的頻率顯著高于女生。有人覺得校外吃得便宜，味道也好；有人認(rèn)為，校外用餐自由、便利，沒有時間以及空間上的條件局限；還有一些同學(xué)由于朋友聚會需要一起出去吃飯。大部分學(xué)生都會在學(xué)校附近的餐館、小吃店、小攤上吃飯，但大部分餐館的條件都很簡陋，沒有消毒設(shè)備，環(huán)境也很惡劣，食品安全問題很大，但從味道上來說，可能是一種更好的選擇。

2.5 喝白開水的量不夠

大部分大學(xué)生都沒有喝水的習(xí)慣，每天喝的水都不夠，只有在口干舌燥的時候，才會喝上一口。如今，瓶裝水和飲料的需求量大增，一些家境較好的學(xué)生，經(jīng)常用這種方式代替白開水，因為他們覺得，這是一種更有營養(yǎng)的東西，特別是含糖的飲料和果汁。其實，從健康的角度來說，白水是一種很好的飲品，因為它富含多種對身體有益的礦物質(zhì)和微量元素，并且不需要消化就能被身體吸收［3］。除了缺乏正確的飲水常識，部分學(xué)校的設(shè)施也相對簡單，飲水機不是出了故障，就是供水不足。

2.6 蔬菜和水果吃得少

大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)也是以肉食為主，而蔬菜和水果的日常攝入量較低。蔬菜和水果可以為我們供給日常和長期的身體所需要的各種維生素和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵。蔬菜與水果也可以補充其他食物中缺乏的膳食纖維，幫助身體酸堿平衡，使飲食結(jié)構(gòu)更加均衡。蔬菜和水果可以預(yù)防很多疾病，也可以減輕日常生活中的煩惱。

2.7 飲食不規(guī)律

很多大學(xué)生一日三餐沒有固定的時間，就連吃飯的數(shù)量都沒有固定的比例，具有很大的隨機性。男生喜歡在夜晚吃宵夜，女生喜歡減肥，經(jīng)?？坎怀詵|西來達(dá)到減肥的效果，這對他們的健康是很不利的。攝食不足或吃得太多，都會損害脾胃的機能。消化不良的主要原因是飲食不規(guī)律，饑一頓飽一頓，長時間飲食不規(guī)律會引發(fā)疾病。

3 大學(xué)生形成健康的飲食消費行為的做法

3.1 為大學(xué)生提供營養(yǎng)健康教育

了解如何科學(xué)、合理地吃各類食品，并從這些食品中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營養(yǎng)素，可防止?fàn)I養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩，排除健康風(fēng)險因素等，所以科學(xué)地運用營養(yǎng)知識保持身體的健康很有必要［4］。當(dāng)前，許多高校的學(xué)生對食品的選擇、消費、飲食行為都有一定的錯誤認(rèn)識，從而影響他們的營養(yǎng)狀況和身體健康。為此，應(yīng)對大學(xué)生進(jìn)行全面的營養(yǎng)教育與健康教育，逐步提升其營養(yǎng)知識的合理運用能力。

3.2 讓大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

營養(yǎng)的作用是一項長期的反應(yīng)過程，不合理的膳食結(jié)構(gòu)、挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣會對人體造成一定傷害，而且這要通過長時間的觀察才能發(fā)現(xiàn)。所以，要有針對性地對大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，以幫助他們形成合理的飲食結(jié)構(gòu)，讓他們在飲食中將自身所學(xué)的營養(yǎng)知識發(fā)揮最大的作用。

3.3 促進(jìn)大學(xué)生飲食和消費習(xí)慣的養(yǎng)成

指導(dǎo)大學(xué)生合理消費食品，盡力幫助他們逐漸擺脫不良的飲食習(xí)慣，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。通過對高校學(xué)生營養(yǎng)問題進(jìn)行干預(yù)，從整體上改善大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，并對各類與營養(yǎng)有關(guān)的慢性病進(jìn)行防治。同時，大學(xué)生在日常飲食中的自我控制、自我教育、自我實踐，對形成良好的飲食和消費習(xí)慣起著關(guān)鍵作用。

4 培養(yǎng)大學(xué)生正確的飲食習(xí)慣

膳食中所提供的營養(yǎng)物質(zhì)與身體的需求是均衡的，飲食結(jié)構(gòu)要合理，以保證身體的正常需求，同時也要防止膳食成分的失衡和營養(yǎng)過剩而造成身體的不健康和代謝紊亂［5］。人體所需的營養(yǎng)素超過42 種，其中包含了多種蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、水分等。而含有超過42 種營養(yǎng)素的膳食，一定要通過不同的食品源來達(dá)到。日常飲食中要注意攝入的三大營養(yǎng)素：60%～70%的碳水化合物，10%～15%的蛋白質(zhì)，20%～25%的脂肪。

大學(xué)生要改變不良的生活方式，以確保身體所需的各種熱量和營養(yǎng)，逐漸形成以下健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣：食品種類繁多，以谷物為主，粗細(xì)搭配。一是谷物和薯類；二是動物性食品；三是豆類及其制品；四是蔬菜和水果；五是純粹的熱能食品。在中國傳統(tǒng)飲食中，谷類食品是主要的能源，日常生活中要保證谷物的攝入量，成人每日攝取250 ～400 g。粗細(xì)搭配，要多吃粗糧、雜糧和全谷類食品，大米、小麥不要研磨過精，否則會造成維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的損失［6］。多吃水果、薯類和深色蔬菜，建議每日1 個蘋果。經(jīng)常食用動物、魚類和瘦肉：動物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，動物蛋白的氨基酸成分更符合人體的需求。每日食用豆制品、乳制品、蛋類：建議每日早晨1 枚雞蛋或1杯豆?jié){，晚上7 ～9 點（餐后1 ～2 h）飲用1 包酸奶（約150 mL）。每天按時飲用，少量多次，并減少飲用汽水，每次喝水的數(shù)量應(yīng)該是1 200 mL，喝水要少量多次。適當(dāng)?shù)厥秤眯〕?，減少食用便利食物，避免燒烤，減少夜宵。若飲酒須限制飲酒量。大學(xué)生要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，否則對以后的工作會造成很大的影響。所以，建議早點睡覺，早點起床；合理地減肥瘦身，保證早餐、晚飯；按時吃飯，專心吃飯。多吃新鮮衛(wèi)生的食品，少吃街邊的小吃。飲食適量，每天鍛煉，三餐要合理安排：早餐、午餐、晚餐各有25%、40%、35%的能量。

5 合理的膳食食物簡介

人的食品種類繁多，其所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也不盡相同。除了母乳，沒有其他天然食品能夠為人類提供所有的營養(yǎng)。均衡膳食應(yīng)包括多種營養(yǎng)成分，以達(dá)到合理營養(yǎng)和促進(jìn)健康的目的。因此，應(yīng)提倡多吃各種食品，特別是在青年成長階段。谷物是我們?nèi)粘Ｉ铒嬍持械闹匾茉春偷鞍踪|(zhì)，而青少年的能量需求很大，若蛋白質(zhì)攝入不足會對青春期的發(fā)育造成一定的影響［7］。學(xué)校對谷物的需求基本與膳食指導(dǎo)相一致，其中最大的問題是：水產(chǎn)品、奶類、水果和蔬菜攝入量不足。為保障大學(xué)生合理膳食營養(yǎng)，應(yīng)適當(dāng)增加水產(chǎn)品、奶類、果蔬攝入量，可從以下幾方面著手：西蘭花含有豐富的維他命C 和胡蘿卜素，科學(xué)研究表明，西蘭花是最好的抗老化食品，也是抗腫瘤的最佳食品；魚肉提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，易于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳選擇，多食用新鮮的魚類對預(yù)防心血管病也有一定的幫助；洋蔥能清血，可幫助降低膽固醇；豆腐富含豐富的蛋白質(zhì)，大豆含有一種具有抗氧化劑的“異黃酮”；圓白菜含有豐富的維生素C，富含纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動，使消化系統(tǒng)保持青春；新鮮的蔬菜和水果中富含胡蘿卜素、維生素C、維生素E，胡蘿卜素是最合適的抗老化成分，可以維持身體組織和器官的外部組織的健康，同時還可以清除游離基，延緩細(xì)胞老化；酸奶能減輕輻射損傷，抑制輻射后淋巴細(xì)胞數(shù)量的減少。

6 結(jié)語

隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，大學(xué)生也逐漸步入了社會，合理的飲食、適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)是保持大學(xué)生良好體質(zhì)的必然因素，而營養(yǎng)教育則可以為大學(xué)生提供良好的膳食結(jié)構(gòu)，但大學(xué)相對寬松的環(huán)境又使得大學(xué)生養(yǎng)成了不良的生活習(xí)慣。因此，全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，對提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)起著十分重要的作用。同時，高校應(yīng)積極引導(dǎo)大學(xué)生把營養(yǎng)知識、營養(yǎng)意識轉(zhuǎn)化為自覺行為，以達(dá)到提高大學(xué)生體質(zhì)的目的。