◎ 任海瑩

（普洱市職業(yè)教育中心, 云南 普洱 665000）

在資訊社會，中職學生在學習過程中能更便捷地利用平板、智能手機等從網(wǎng)絡(luò)上獲取所需要的資料。所以，教師要對學生進行指導，改變傳統(tǒng)的教學方式，并幫助他們選擇相關(guān)的學習資料。本文針對中職食品工藝專業(yè)的信息化課堂教學模式，提出了一些看法。

1 食品工藝課堂現(xiàn)狀

食品工藝具有很強的專業(yè)性和實用性，但當前的課堂教學存在以下2 個問題：①圖書所提供的信息太少，專業(yè)性太強，學生只能通過教科書和有限的材料來進行預習，且預習效果不好。②教學方式比較單一，通常是教師講授、示范，學生練習、教師在一旁指導，展示時間過長，教學效率低，實訓效果不佳。因此，要想取得良好的課堂教學效果，就必須采取更加有效的教學手段，創(chuàng)新教學方式。正確運用信息化技術(shù)可以較好地解決上述問題，學生們可以直接看到工廠和教師的視頻演示，而不是單純按照課本上的描述和想象來做。同時，教師也可以通過網(wǎng)絡(luò)或其他的教學軟件，將關(guān)鍵、難懂的操作過程向?qū)W生展示，同時解答學生提出的問題，這種方式不但幫助學生鞏固了知識，而且了解了學生的學習情況[1]。

2 中職模塊化教育模式

中職教育的終極目標是傳授特定的技術(shù)，增強中職學生在未來社會競爭中的競爭力，因此，不僅要強調(diào)教學的科學性，更應注重實踐性的訓練，增強學生的專業(yè)技術(shù)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性和合作精神。模塊化教學突破了以往教師根據(jù)課本目錄機械講授的方式，將教材的整體內(nèi)容進行整理歸類，并根據(jù)內(nèi)容的不同來設(shè)計課堂教學。如：教師可以將食品加工部分的內(nèi)容分成基礎(chǔ)、校內(nèi)、模擬、校外4 部分，并根據(jù)不同的內(nèi)容特點，設(shè)置相應的教學內(nèi)容和方法，如模擬實踐模塊，教師要指導學生掌握原料采購、檢驗、生產(chǎn)加工、管理等方面的知識。

模塊化教學是當前最典型的一種教學模式。模塊化技能訓練通常被稱為MES，其主要目標是培養(yǎng)學生在特定工作崗位上的能力，因此將其歸類為工作任務，學生要掌握每個模塊中教師傳授的知識，而食物工藝模塊的分類就是MES。能力型教育，也就是CBE，其更注重訓練學生的思維和行為，讓他們擁有基本的認知和行動能力。兩者的區(qū)別是，MES 側(cè)重于特定的工作崗位，而CBE 則側(cè)重于各個崗位，兩者的共同之處就是都強調(diào)以人為中心，把學生當作教學的主體。

3 學生對課堂的滿意度與信息化教學模式應用效果的相關(guān)性

近幾年，大量的課堂教學問卷調(diào)查結(jié)果顯示，學生對課堂的滿意程度與運用信息化技術(shù)的成效密切相關(guān)。例如，在信息化技術(shù)教學中，“網(wǎng)上練習或問答”可以有效激發(fā)學生的思維動力，使課堂氣氛更加活躍；通過手機“微信”的交互方式，可以讓學生在教室里合理地運用智能手機進行師生交流，打破傳統(tǒng)的教學模式。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)的教學方式相比，學生對信息化課堂的滿意度更高。

“在線練習”是一種新的教學方式，其可以讓教師對每一位學生的回答都了如指掌，而且還能清楚地標注每一道題的正確率，方便講解，從而提高課堂教學的效率[2]。

4 食品工藝模塊化教學與信息化教學模式的相關(guān)性

4.1 以教學目標的達成情況評價信息化教學效果

以烘焙為例。本課程的主要目的是了解我國烘焙加工行業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和未來發(fā)展動向；了解和掌握烘焙技術(shù)及操作要點；學習了解制作過程中的一般問題，能夠在生產(chǎn)中解決實際問題；養(yǎng)成良好的工作習慣和工作態(tài)度。通過巧妙應用信息化技術(shù)，教師和學生能夠一一達到這些目的。一般情況下，教師在備課過程中，通過網(wǎng)絡(luò)收集有關(guān)烘焙加工的數(shù)字化資源，預先進行流程設(shè)計，引入動態(tài)演示，剪輯視頻和音頻文件，并將其導入工廠的真實場景中；同時，也可以通過模擬軟件的形式，讓學生扮演班組長、配料工、食品質(zhì)量監(jiān)督員、檢驗師等角色，以較好地完成作業(yè)[3]。

與傳統(tǒng)的教學方式相比，信息化技術(shù)能夠?qū)⑸a(chǎn)企業(yè)的情景模擬到課堂中，教師可以利用“課堂派”等信息平臺來實現(xiàn)教學目標，從而強化學科知識結(jié)構(gòu)，增強學生的學習能力，使學生的專業(yè)素質(zhì)得到有效提升。

4.2 以學生的綜合能力發(fā)展評價信息化教學效果

運用信息化技術(shù)進行教學可以有效地實現(xiàn)學科教學的目的。但是，如果只注重信息化教學，忽視其他的教學方式，就會對學生的全面發(fā)展產(chǎn)生不利的影響。由于在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中，常常要求全體員工具有一定的協(xié)作思想和觀念，有很強的環(huán)保觀念和法制觀念，而這些內(nèi)容的擴展不能只采用信息化的教學方式。因此，在課堂教學和實踐中，教師要善于指導學生自學教材，并鼓勵學生參加校企合作的實踐活動，學習了解食品工業(yè)的發(fā)展狀況和發(fā)展趨勢，了解如何科學地管理員工的成長，提升員工的綜合能力（表達、組織、計算、提出問題和解決問題的能力），并學習如何完成工作。

比如，通過團隊協(xié)作來完成烘焙，具體來說，要有分工協(xié)作的責任意識，要有親手操作的情感體驗，要分享各個小組成功作品的喜悅感，也需要現(xiàn)代的環(huán)保意識和食品安全與衛(wèi)生的法律觀念等。這些課程的擴展，已經(jīng)超出了傳統(tǒng)的食品加工課程的范疇。

同樣是以學科擴展為目的，中職學生要在實習中適當轉(zhuǎn)換工作崗位，以適應各種生產(chǎn)流程的各種工作需求。比如在實踐中，發(fā)現(xiàn)了學生烘焙的食品存在質(zhì)量問題，教師要從烘焙工藝的角度來引導學生解決問題，同時要使學生在實習中經(jīng)歷實際工作的艱苦，克服學習過程中的消極情緒，保持良好的科學精神和克服挫折的心理，使他們能夠順利地完成實習工作。如果只單純采用信息化的教學技術(shù)，學生將會被虛擬的情景所制約。

4.3 以學生綜合素質(zhì)發(fā)展為標準評價信息化教學效果

當前社會對全面發(fā)展的人才需求很高，中等職業(yè)學校應重視培養(yǎng)學生的各種能力。食品工藝專業(yè)對學生的要求較高，不但要求學生有發(fā)散思維和創(chuàng)造精神，而且也要有一定的法律和環(huán)境保護知識。然而，僅僅依靠書本知識很難適應企業(yè)對人才的全面需求。比如，食品工藝是一門以實踐性為主的學科，學生僅僅依靠對課本中的抽象概念進行背誦，很難真正了解和掌握這些知識。所以，教師可以帶著學生去現(xiàn)場觀摩，親身參與，觀察工人的工作和工作環(huán)境，讓學生深刻地認識到自己需要努力的方向，然后在今后的學習中，把重點放在提高自己的綜合能力上。

4.4 加強政策支持，完善信息化資源庫

信息化教學必然要依托海量高效的信息資源，才能真正為日常教學服務。在傳統(tǒng)的教學方式下，由于缺乏足夠的教學資源和設(shè)備，對普通中職學生而言，教材中的內(nèi)容過于抽象和專業(yè)，而建立一個資料庫非常必要。依據(jù)《食品工藝》課程標準，制作了大量的實訓教學錄像，并配有相應的課件、習題等，以達到教學目的，實現(xiàn)教學平臺的常態(tài)化應用[3]。

4.5 改變傳統(tǒng)學習方式

合理地運用信息技術(shù)是指導學生正確運用智能電子產(chǎn)品，提高學習效率的一種重要途徑。在此平臺上，教師可以將食品工藝課的預習作業(yè)發(fā)放給學生，讓學生進行自主預習，特別是實訓視頻的放大、慢速等功能，能讓學生對食品加工的關(guān)鍵步驟有更清晰的認識，教師也能隨時看到學生的學習狀況，隨時解答學生提出的問題。這種方法既可以讓教師兼顧更多的學生，又可以提高學生的學習效率。

4.6 提高教師信息化素養(yǎng)

無論是在傳統(tǒng)的教學過程中，還是在信息技術(shù)的應用中，教師都扮演著重要的角色。尤其是在信息化教學中，教師必須提高自身的信息化意識和能力，真正實現(xiàn)信息化教學。資訊科技可以改善教育的品質(zhì)，但教師不能濫用，不能讓資訊變成“顯示科技”，適當?shù)馁Y訊科技既能提高學生的創(chuàng)造力，又能提升學生的專業(yè)能力。教師也要加強基礎(chǔ)知識的教育，不僅重視學生的實際操作，還要鼓勵學生親自實操。

5 微課在中職食品工藝模塊化教學中的應用

微課對于中等職業(yè)學校如何高效地實施食品工藝模塊化教學有著十分重要的作用。由于學生數(shù)量眾多，在教師的技術(shù)操作中，學生往往會因各種原因不能察覺技術(shù)操作的細微之處，通過微課堂的運用，可以有效地解決上述問題，提高學生的學習效率。為使每個學生都能從根本上解決問題，教師需要進行針對性的教學，而且利用微課也可以讓學生自由地選擇自己需要的學習資源。微課能夠突出重點和重點知識的分解，提高了學生的學習效率，也激發(fā)了學生的學習熱情。

5.1 引領(lǐng)學生預習

為了提高教學質(zhì)量，讓學生更好地學習知識，教師需要讓學生提前預習，然而課本上的內(nèi)容過于復雜，學生自主預習的效果不是很好。所以，教師可以對下一節(jié)課的知識點進行簡化，將基礎(chǔ)知識結(jié)構(gòu)和難點做成微課，讓學生們能夠大致了解這節(jié)課的主要內(nèi)容，也能理解自己要學習的要點，從而提高課堂學習效率[4]。

5.2 實訓課程中的技術(shù)展示

食品工藝課的教學內(nèi)容涉及很多具體的操作，傳統(tǒng)的教學方式是由教師講授，在教室里進行現(xiàn)場演示。然而，由于課堂上的教學時間有限，教師也只能給學生做一次示范，所以，有些學生難以注意細節(jié)。教師可以把復雜的食品加工技術(shù)制成錄像，在播放的時候，可以根據(jù)教學的需要，按一定的時間，暫停或慢放，然后將每一個細節(jié)都放大，讓學生從各個角度去觀察，從而加深對食品加工的印象，從而更好地了解和把握操作過程。另外，教師還可以在學習平臺上發(fā)布微課，如果學生不懂，或者想要溫習，可以對視頻反復觀看和分析。

5.3 解決學生實操中的常見錯誤問題

一方面，教師可以制作一段專業(yè)技術(shù)人員的操作錄像，在課堂上進行演示，使學生全面掌握正確的操作方法；另一方面，可以將學生的操作流程做成微課，展示學生遇到的一些問題，供專業(yè)技術(shù)人員商討解決。這種教學方式可以讓學生在平時的學習中發(fā)現(xiàn)一些問題，并將問題的答案記錄下來，避免以后再次發(fā)生同樣的錯誤。

6 結(jié)語

綜上所述，在食品工藝課程中運用信息化技術(shù)進行教學，其教學效果差異性的評估可以依據(jù)模塊化教學任務完成情況來進行。在食品工藝課程的教學內(nèi)容方面，一些教學單元（如食品工藝的加工過程）在實踐中得到了較好的運用；有些課程，則要求學生學習優(yōu)秀企業(yè)文化等，不能局限于資訊科技的運用[5]。

由于食品工業(yè)的模塊化教學任務要求不同，教師在課堂上要適當運用信息化技術(shù)，依據(jù)教學需求作出選擇，以提升學生的職業(yè)素養(yǎng)為標準，豐富教學內(nèi)容和形式，力求提高本專業(yè)的課堂教學效果。