◎ 徐愛民，劉 婭，楊 利

（菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東 菏澤 274107）

隨著現(xiàn)代社會市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們愈發(fā)關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品食品的安全問題，“農(nóng)藥殘留”成為影響農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品質(zhì)量的重要問題。近些年，我國政府不斷加大對農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品質(zhì)量的控制，明確提出了農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品安全要求和農(nóng)藥殘留要求，頒布了相應的規(guī)范文件，明確羅列了各項允許的“農(nóng)殘”成分與數(shù)量參數(shù)，這些均為開展食品檢測、靈活應用控制農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品農(nóng)藥殘留提供了科學依據(jù)。因此，應更多地了解當前常見的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，了解這些技術(shù)的基本原理，掌握技術(shù)本身的同時靈活、規(guī)范、科學使用這些技術(shù)；根據(jù)實際的食品檢測需求應用技術(shù)，從而精準檢測出不同類型食品產(chǎn)品的“農(nóng)殘”成分，判斷各項殘留物數(shù)量是否符合要求，輔助加強農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品的安全控制。

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的使用必要性

農(nóng)藥殘留是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)背景下存在的農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品安全與質(zhì)量問題。就目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式與發(fā)展水平來說，無法做到完全脫離化學農(nóng)藥與肥料，因此加強農(nóng)藥殘留的控制是確保農(nóng)業(yè)有關(guān)食品產(chǎn)品安全的主要手段，也是維護人們生命安全與健康的關(guān)鍵。從目前的農(nóng)藥使用情況和健康綠色農(nóng)業(yè)觀念宣傳角度來說，利用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)開展食品檢測十分有必要，具體體現(xiàn)為以下3 個方面。①確保食品安全，了解農(nóng)藥的使用情況。農(nóng)藥檢測工作是農(nóng)產(chǎn)品銷售之前的最后一個環(huán)節(jié)，若檢測數(shù)據(jù)符合標準要求，則表示農(nóng)產(chǎn)品可進行銷售和使用，繼而減少后續(xù)消費過程中的食品安全問題，規(guī)避安全隱患。同時，開展農(nóng)藥殘留檢測工作，可通過精準分析農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品內(nèi)的農(nóng)藥成分、類型、含量等，判斷當前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥使用情況，從而為優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用藥過程、實施降低農(nóng)藥殘留措施提供依據(jù)。②精準發(fā)現(xiàn)殘留危害，規(guī)避不良影響。在農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品檢測工作中，工作人員使用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，可及時發(fā)現(xiàn)部分食品中存在的農(nóng)藥殘留指標不達標的情況，將檢測結(jié)果及時反饋給農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)戶，進行整改，從而有效避免具有危害的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品流入市場，影響人們的身體健康。③強化科學用藥宣傳效果。在食品檢測工作中，若通過農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)指標參數(shù)超標的情況，檢測機構(gòu)工作人員就會及時與企業(yè)、地方有關(guān)部門溝通，且進入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域進行深入檢測[1]。通過檢測工作，可更多地了解農(nóng)藥的使用情況，同時指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員掌握科學的農(nóng)藥使用方法，加強科學用藥思想的宣傳，讓更多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員了解農(nóng)藥殘留的危害，掌握科學農(nóng)藥配比知識。

2 食品檢測中應用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 生化傳感檢測技術(shù)

隨著現(xiàn)代社會科學技術(shù)快速發(fā)展，大量生物工程、基因工程、酶工程等相繼推進，各種先進生物技術(shù)相繼問世且推廣開來。生化傳感技術(shù)是一種基于生化傳感器的檢測技術(shù)，以傳感器為特定設備，對檢驗檢測的目標物質(zhì)進行探測。完成檢測之后，將傳感器感應到的信息以數(shù)字的方式發(fā)送到指定地點和系統(tǒng)，高效完成數(shù)據(jù)采集與傳輸工作。這種方法不僅可精準獲取食品檢驗對象中的成分類型，也可大大提升食品檢測的系統(tǒng)化水平，具有較高的應用價值。目前，已經(jīng)有多個地區(qū)的食品檢測機構(gòu)將此作為農(nóng)產(chǎn)品殺蟲劑殘留量的檢測技術(shù)，利用生化傳感器動態(tài)采集樣品數(shù)據(jù)，進行數(shù)據(jù)比對，精準分析樣品內(nèi)毒性成分類型與數(shù)量，完成食品的量化分析、定性評價，且將檢測結(jié)果作為食品產(chǎn)品質(zhì)量控制的依據(jù)。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片是指利用微縮技術(shù)，根據(jù)分子間特異性相互作用的原理，將生命科學領(lǐng)域中不連續(xù)的分析過程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化學分析系統(tǒng)，實現(xiàn)對細胞、蛋白質(zhì)、基因及其他生物組分的檢測。生物芯片技術(shù)的核心是“微量點樣”“光導”這兩個階段，通過這兩個階段將分子最大程度固化在不同的媒介中，形成相對密集的分子編碼序列。通過此手段檢測食品樣品，利用激光對混種雜交之后的分子進行共聚掃描，將其轉(zhuǎn)化為對應的信息，能夠準確分析食品中殘留的病原菌、農(nóng)藥殘留量，判斷食品是否合格。

2.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)是一種基于微量化學成分的固相免疫吸附技術(shù)，其利用生化酶特性檢驗檢測食品樣品，判斷食品安全性。此技術(shù)具有價格低廉的優(yōu)勢，目前已經(jīng)被廣泛運用于各食品檢驗檢測工作中。使用酶聯(lián)免疫技術(shù)，可合理測定食品中的農(nóng)藥殘留，獲取較高準確度的檢測結(jié)果，確保食品安全，維護人體健康。在實際檢測中，可將此技術(shù)與其他檢測技術(shù)相結(jié)合使用，得到更加全面、精準、細致的數(shù)據(jù)信息，提升食品檢測的科學性，為后續(xù)食品安全控制、食品農(nóng)藥殘留測試分析等工作提供支持[2]。

2.4 聚合酶鏈式反應技術(shù)

聚合酶鏈式反應技術(shù)也被稱為“PCR 技術(shù)”，目前已經(jīng)被廣泛應用于食品安全檢測工作中，具有操作簡單、測試速度快、敏感度較高等優(yōu)勢。PCR 技術(shù)流程為高溫轉(zhuǎn)性→低溫淬火→適度溫度拓寬。利用此技術(shù)開展食品檢測工作，應先讓總體目標雙鏈在95 ℃條件下發(fā)生變性反應，生成2 個單鏈模板；之后將其放置于37 ～55 ℃條件下，以單核苷酸為原料生成人工合成的雙鏈；之后根據(jù)酶促反應原理，調(diào)整溫度條件，生成2 個雙鏈DNA 分子。每一雙鏈的DNA 模板，經(jīng)過一次解鏈、退火、延伸3 步驟的熱循環(huán)后就成了兩條雙鏈DNA 分子。如此反復進行，實現(xiàn)基因擴增。

2.5 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜是以液體為流動相，借助高壓輸液系統(tǒng)將具有不同極性的單一溶劑泵入固定相色譜柱中進行檢測的技術(shù)。不同極性的單一溶劑進入具有固定相的色譜柱之后，其成分會被分離，以便于工作人員檢測出準確的數(shù)據(jù)。此方法的精度較高，但操作過程較為復雜，需要使用較多的儀器設備，且需要嚴格按照標準規(guī)范與步驟進行操作[3]。一般來說，使用此技術(shù)進行食品檢測，對工作人員的專業(yè)素質(zhì)、操作能力具有較高的要求。

3 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應用要點

3.1 逐步完善制度，確保技術(shù)應用規(guī)范

目前食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)類型豐富，不同技術(shù)具有各自的優(yōu)勢與不足，基本可滿足不同的農(nóng)藥殘留檢測需求，獲取精準檢測結(jié)果，為之后的食品生產(chǎn)與安全控制提供依據(jù)。但這些農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的使用條件、適用需求不同，應被規(guī)范應用于不同的食品檢測檢驗工作中。因此，建議食品檢驗檢測機構(gòu)進一步制定完善的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應用制度，明確提出技術(shù)的應用要求和標準，劃分不同技術(shù)的適用范疇，以便于工作人員根據(jù)食品檢測工作的實際情況合理選擇不同的技術(shù)，最大程度上發(fā)揮各項檢驗檢測技術(shù)的優(yōu)勢，獲取高質(zhì)量檢測結(jié)果。同時根據(jù)不同的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)原理及其應用特點，明確編制各自的技術(shù)應用條例，規(guī)范各項技術(shù)的應用過程，提升農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應用的嚴謹性與規(guī)范性。

3.2 基于實際需求，全過程應用技術(shù)

在當前的食品檢測工作中，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應用是必不可少的環(huán)節(jié)。為了更好地保障食品檢測結(jié)果，必須要充分利用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，既要根據(jù)技術(shù)規(guī)范逐步落實，也需要根據(jù)檢驗檢測需求制定檢測技術(shù)的應用方案，將農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)貫穿落實于食品檢測全過程。這樣既可全過程動態(tài)監(jiān)控食品檢測情況，確保食品檢測過程嚴謹，也可重點反映食品內(nèi)特定農(nóng)藥殘留成分的情況。以轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)食品農(nóng)藥殘留檢測為例，檢測機構(gòu)利用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品進行農(nóng)藥殘留成分的檢測與分析，工作人員應當根據(jù)檢測對象生成農(nóng)藥殘留技術(shù)應用方案，包括取樣、保存、檢測、數(shù)據(jù)采集與分析、數(shù)據(jù)比對與定性評價等，從而了解其中成分，精準判斷轉(zhuǎn)基因食品是否符合安全規(guī)范要求。之后，將農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)繼續(xù)應用于后續(xù)的轉(zhuǎn)基因食品安全生產(chǎn)控制、食品加工與包裝控制等環(huán)節(jié)[4]。

3.3 關(guān)注殘留檢驗過程，控制檢驗檢測技術(shù)

食品檢測過程的質(zhì)量會影響檢測的最終質(zhì)量與效果，因此工作人員應當加強對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應用過程的控制，以此確保充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，提升食品檢測結(jié)果的科學性與準確性。①控制食品檢測中的樣品流轉(zhuǎn)過程。工作人員完成取樣之后，及時清理樣品，減少外部復雜因素對樣品質(zhì)量的影響；完成清理之后，將樣品放置于指定聚乙烯袋子中，最大程度保護樣品原狀。同時，全過程監(jiān)督樣品流轉(zhuǎn)的各個環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)的精準性；第一時間出具報告，確保食品農(nóng)藥殘留檢測的時效性。②控制食品檢測的樣品制備過程，針對莖類植物、葉片檢測對象，需要對存在腐朽區(qū)域的植物，使用標準方法進行科學處理。③根據(jù)不同類型食品的性狀與特點，選擇不同的保存方法，且根據(jù)樣品外觀進行勻漿處理，根據(jù)實際農(nóng)藥殘留檢測任務，劃分樣品。④操作農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)時，應當根據(jù)實際情況科學操作，嚴格落實技術(shù)操作流程，且以質(zhì)量控制作為檢測過程控制的首要任務。工作人員應當加強對勻漿時間的控制，在前期的靜置階段，在樣品中加入適量的養(yǎng)分，適當搖晃；之后處理時，保證液體的性能狀況，促使其處于不流動的狀態(tài)，保證食品樣品達到檢測需求標準。計算數(shù)值時，應當關(guān)注農(nóng)藥自身藥物代謝規(guī)律，根據(jù)規(guī)律選擇合適的計算模型，最大程度保證檢測質(zhì)量[5]。

此外，還應當積極引入先進科技，提升殘留檢測效率。先進技術(shù)的引入能夠提升農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的精準性與全面性。例如，將污染物快速檢測技術(shù)、圖像識別技術(shù)、人工智能技術(shù)相結(jié)合，搭建農(nóng)藥殘留污染物快速檢測智能識別系統(tǒng)，依托多通道搭載平臺，利用AI 圖像識別算法作為輔助，快速搜集監(jiān)測數(shù)據(jù)，既提高了農(nóng)藥殘留檢測效率，也形成了數(shù)據(jù)共享與流動功能，促使農(nóng)藥殘留檢測從單個藥物殘留檢測發(fā)展到多個藥物殘留檢測，大大提高了農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應用價值。

4 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)是精準檢驗農(nóng)產(chǎn)品的“農(nóng)殘”成分、判斷其質(zhì)量是否符合食品安全要求的核心技術(shù)，也是確保農(nóng)產(chǎn)品符合標準要求的關(guān)鍵。經(jīng)過本次分析與探索可看出，當前農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)類型較多，每類技術(shù)下又存在各種具體技術(shù)，這些技術(shù)各具特性，可滿足不同類型、性狀食品的檢測需要，也可適用于不同農(nóng)殘成分的檢測工作，以便于工作人員詳細了解食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留情況，降低農(nóng)藥使用對后續(xù)食品的影響。今后，應當加強對各項農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究，進一步探索不同技術(shù)的實際應用條件，熟練深入地掌握各項技術(shù)，從而更好地使用檢測技術(shù)，為我國農(nóng)產(chǎn)品安全提供更多支持。