徐文思，楊祺福，鄧愛(ài)華，王伯華，韓慶，楊品紅

湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院（常德 415000）

食品感官科學(xué)是研究人類感官與食物相互作用形式和規(guī)律的一門(mén)學(xué)科，也是現(xiàn)代食品科學(xué)中最具有特色的學(xué)科之一。食品感官評(píng)價(jià)是借助人類感覺(jué)器官對(duì)食品的質(zhì)量特性進(jìn)行科學(xué)評(píng)定的過(guò)程，也是食品感官科學(xué)的重要應(yīng)用之一。該課程具有一定的理論性、實(shí)踐性和技能性。食品感官評(píng)價(jià)課程的講授，使學(xué)生對(duì)感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域有較為全面的了解，掌握食品感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)知識(shí)，常用的感官品評(píng)方法及其在實(shí)際生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用等知識(shí)，為學(xué)生在工作中進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量的提高、市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)優(yōu)等方面奠定理論基礎(chǔ)。食品領(lǐng)域的專業(yè)教育因具有前瞻性、綜合性、時(shí)效性等特點(diǎn)，所以將互聯(lián)網(wǎng)融入食品課程教育體系，成為促進(jìn)食品專業(yè)教育及食品行業(yè)發(fā)展的重要手段。然而發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)食品感官評(píng)價(jià)的理論知識(shí)掌握薄弱，實(shí)踐環(huán)節(jié)又欠缺，專業(yè)素質(zhì)能力差，動(dòng)手能力也不達(dá)標(biāo)。

由于食品感官技術(shù)在食品研究中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，在食品質(zhì)量控制中的作用也越來(lái)越顯著，越來(lái)越多的食品企業(yè)將食品感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)應(yīng)用到新產(chǎn)品研發(fā)、工藝改進(jìn)、產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測(cè)、市場(chǎng)接受程度預(yù)測(cè)等方面[1]。由此可見(jiàn)，對(duì)食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)的教學(xué)越來(lái)越重要，這便要求從事食品感官技術(shù)教學(xué)的高校教師要突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的包圍圈，對(duì)食品感官評(píng)價(jià)課程進(jìn)行不斷創(chuàng)新、改革與探索。積極創(chuàng)新傳統(tǒng)課堂的教學(xué)，提升學(xué)生的課堂參與度，提高學(xué)生的自主實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性。深入學(xué)習(xí)和貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于教育的重要論述，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，助力高校課程思政和新工科的建設(shè)，高校教師應(yīng)潛心教書(shū)育人，進(jìn)而推動(dòng)信息技術(shù)與教育教學(xué)融合創(chuàng)新發(fā)展。創(chuàng)新課堂大勢(shì)所趨，也是勢(shì)在必行，作為高校教師有責(zé)任不斷創(chuàng)新教學(xué)形式，提升教學(xué)能力和課堂教學(xué)質(zhì)量。理論教學(xué)課堂的創(chuàng)新形式也層出不窮，如對(duì)抽象和難理解的理論知識(shí)，通過(guò)動(dòng)畫(huà)、視頻等方式增強(qiáng)教學(xué)的趣味性；通過(guò)設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查等實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生們分組進(jìn)行，鍛煉團(tuán)隊(duì)的集體榮譽(yù)感；試驗(yàn)課上營(yíng)造一種真實(shí)的食品感官評(píng)價(jià)環(huán)境，讓學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)食品感官評(píng)價(jià)的作用和意義，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品感官評(píng)價(jià)課程重要性的認(rèn)識(shí)[1-3]。

1 課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1 理論教學(xué)方法陳舊

高校教學(xué)以多媒體播放為主要手段進(jìn)行教學(xué)，方法陳舊、缺乏創(chuàng)新；教學(xué)模式還停留在“灌輸式”，教師僅把理論知識(shí)完整傳授給學(xué)生，卻忽略學(xué)生的接受程度、學(xué)習(xí)興趣和將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變成實(shí)踐的能力，使得學(xué)生設(shè)計(jì)和分析能力不足、實(shí)際動(dòng)手能力差、解決實(shí)際應(yīng)用問(wèn)題能力薄弱[1]。學(xué)生對(duì)課程普遍不重視，被動(dòng)接受學(xué)習(xí)，課堂上玩手機(jī)現(xiàn)象較多；課程的性質(zhì)為專業(yè)選修課，看上去沒(méi)有技術(shù)含量，也不需要花費(fèi)太多時(shí)間和精力學(xué)習(xí)，仿佛應(yīng)付了事也可以通過(guò)期末考試；食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生沒(méi)有認(rèn)識(shí)到食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)在未來(lái)食品加工和食品檢驗(yàn)中的重要性，也沒(méi)有掌握食品感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)知識(shí)和主要的評(píng)價(jià)方法[2]。

1.2 實(shí)踐教學(xué)喧賓奪主

食品感官評(píng)價(jià)的試驗(yàn)課基本都是由教師事先設(shè)計(jì)好試驗(yàn)流程，并準(zhǔn)備好試驗(yàn)所用的樣品，學(xué)生只是充當(dāng)一個(gè)感官測(cè)評(píng)人員，然而這些“感官測(cè)評(píng)人員”的理論知識(shí)又比較薄弱，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可大部分學(xué)生理所當(dāng)然地認(rèn)為這門(mén)課就應(yīng)該是這樣，以至于產(chǎn)生惡性循環(huán)?？梢?jiàn)學(xué)生對(duì)該課程的認(rèn)知有偏差，所以大部分學(xué)生在試驗(yàn)過(guò)程中，常常做事不認(rèn)真，敷衍了事[2]。傳統(tǒng)課堂的多媒體教學(xué)、照本宣科的講授、學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)，讓互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的大學(xué)生喪失主觀能動(dòng)性，同時(shí)也失去對(duì)線下課堂的向往與興趣，學(xué)習(xí)若沒(méi)有興趣和主觀能動(dòng)性，學(xué)生的課堂參與度對(duì)降低，走神、瞌睡、玩手機(jī)等現(xiàn)象頻發(fā)，甚至還會(huì)影響到學(xué)生未來(lái)的學(xué)習(xí)規(guī)劃、考研、考公、留學(xué)、就業(yè)等問(wèn)題。因此，需要對(duì)線下課堂進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新，改變授課現(xiàn)狀。

2 課程創(chuàng)新教學(xué)實(shí)施

對(duì)于地方應(yīng)用型大學(xué)湖南文理學(xué)院來(lái)說(shuō)，課程創(chuàng)新有助于學(xué)生能學(xué)以致用，充分發(fā)揮個(gè)人專業(yè)特長(zhǎng)，畢業(yè)后更好地服務(wù)社會(huì)，提升個(gè)人價(jià)值。新工科下的食品科學(xué)與工程專業(yè)，食品感官評(píng)價(jià)課程教學(xué)的創(chuàng)新要堅(jiān)持“以學(xué)生為中心，以學(xué)生為主體”的授課理念，讓學(xué)生能切實(shí)學(xué)到知識(shí)、愿意并高度參與課堂活動(dòng)、積極動(dòng)腦思考、主動(dòng)設(shè)計(jì)課堂實(shí)踐活動(dòng)，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，以研究式、啟發(fā)式、學(xué)導(dǎo)式的教學(xué)方法和探究性、綜合性、研究性和創(chuàng)新性的課程實(shí)踐為創(chuàng)新點(diǎn)，增大平時(shí)過(guò)程考核的比重，達(dá)到教師與學(xué)生滿意的效果。食品感官評(píng)價(jià)課程將分別從教學(xué)模式、教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)方法及思政映射4個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新，并對(duì)創(chuàng)新改革的形式進(jìn)行探索。

2.1 教學(xué)模式創(chuàng)新

對(duì)于教學(xué)模式，可以采用問(wèn)題解決式教學(xué)、情境體驗(yàn)式教學(xué)和活動(dòng)探究式教學(xué)。引導(dǎo)學(xué)生將課堂知識(shí)靈活融入科技創(chuàng)新、開(kāi)放性試驗(yàn)，有效培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，真正以學(xué)生為主角，教師作為配角。課堂上學(xué)生利用已學(xué)的感官檢驗(yàn)知識(shí)來(lái)評(píng)價(jià)樣品，并提出問(wèn)題，然后帶著問(wèn)題聽(tīng)取新的理論知識(shí)，從而將重要知識(shí)和盤(pán)托出，讓學(xué)生通過(guò)問(wèn)題去找答案，激發(fā)求知欲，自發(fā)的歸納和總結(jié)重要知識(shí)，水到渠成；課前播放品茗或名酒等賞心悅目的相關(guān)視頻，激發(fā)學(xué)生的好奇心，帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)并練習(xí)啜食等感官評(píng)價(jià)用到的嗅聞技術(shù)，做到學(xué)以致用，鍛煉學(xué)生的實(shí)操能力，對(duì)實(shí)踐能力的提升也會(huì)潛移默化、順理成章；充分利用翻轉(zhuǎn)課堂，增強(qiáng)學(xué)生的自學(xué)能力，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，理論知識(shí)講解前就布置翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)分享匯報(bào)的內(nèi)容有所了解，從而督促學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取理論知識(shí)，與學(xué)生換位，學(xué)生的課堂參與度就會(huì)相應(yīng)提升，走神、玩手機(jī)的問(wèn)題也迎刃而解。通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)模式，幫助學(xué)生掌握行業(yè)發(fā)展需求的食品感官評(píng)價(jià)的知識(shí)，提升精益求精的食品工匠精神和知識(shí)能力。

2.2 教學(xué)活動(dòng)創(chuàng)新

對(duì)于教學(xué)活動(dòng)，要投其所好，不斷推陳出新，提高學(xué)生的參與度。一是師生現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，身臨其境，以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)聯(lián)系學(xué)生生活實(shí)際，將枯燥乏味的理論知識(shí)講得貼近生活、接地氣，用理論檢驗(yàn)實(shí)踐，現(xiàn)場(chǎng)讓學(xué)生去練習(xí)和體會(huì)感官評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法，日常生活也能應(yīng)用；二是讓學(xué)生選擇自己想進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的食品，查閱和收集資料，全班分享關(guān)于相關(guān)食品的感官檢驗(yàn)的方法和知識(shí)，每節(jié)課開(kāi)始，讓學(xué)生轉(zhuǎn)換身份成為“講師”，結(jié)合講授的理論知識(shí)，將每個(gè)小組查閱和備好的課件分享給全班，講解一些特殊食品的感官評(píng)價(jià)方法及實(shí)際應(yīng)用效果，師生對(duì)每個(gè)小組的講解進(jìn)行互動(dòng)或討論；三是開(kāi)展感官評(píng)價(jià)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)、組織與完成實(shí)踐，撰寫(xiě)和分析試驗(yàn)結(jié)果，得出結(jié)論報(bào)告，做到融會(huì)貫通，一氣呵成。選擇每組想進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的食物或飲品，或者是在工藝試驗(yàn)課中加工出的產(chǎn)品，能通過(guò)感官檢驗(yàn)和軟件的統(tǒng)計(jì)分析，最終得出想要知道的結(jié)果和結(jié)論，這樣既能滿足學(xué)生的好奇心，又能有效推動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我管理，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新能力。

2.3 教學(xué)手段創(chuàng)新

對(duì)于課堂教學(xué)手段，將互聯(lián)網(wǎng)與課堂教學(xué)緊密結(jié)合，對(duì)提高課堂面授的教學(xué)質(zhì)量大有裨益。主要通過(guò)“智慧樹(shù)”平臺(tái)的課堂工具，如課程考勤，通過(guò)手勢(shì)簽到或位置簽到的方式進(jìn)行，與傳統(tǒng)點(diǎn)名考勤方式相比可節(jié)約課堂時(shí)間；也可以實(shí)施“反簽到”手段，即到課的學(xué)生不簽到，簽到的學(xué)生沒(méi)有到課；通過(guò)課堂工具來(lái)實(shí)施教學(xué)，如提供學(xué)習(xí)資源、快速播放視頻、隨機(jī)點(diǎn)名、快速投票做練習(xí)、防課堂走神溜號(hào)等，增強(qiáng)趣味性和靈活性，提升課堂教學(xué)效果。信息化時(shí)代，利用好信息化技術(shù)提高教學(xué)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”是新時(shí)代教師應(yīng)盡的職責(zé)。通過(guò)智慧樹(shù)教學(xué)工具，學(xué)生的手機(jī)也只能做與課堂有關(guān)的事情，關(guān)注點(diǎn)名、參與投票、觀看學(xué)習(xí)資源等，與課堂學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的事情減少，學(xué)生可以學(xué)以致用，愿意參與課堂教學(xué)，教學(xué)效果和學(xué)習(xí)效果有所提升，成功激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)手段，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。

2.4 課程思政貫穿

對(duì)課程進(jìn)行課程思政元素的挖掘與設(shè)計(jì)，能夠提高課程教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的思想政治素養(yǎng)和職業(yè)道德[4]。需要在授課過(guò)程中始終貫穿思政元素，培育學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、社會(huì)責(zé)任感和人文關(guān)懷意識(shí)，引導(dǎo)其樹(shù)立“責(zé)任、義務(wù)、奉獻(xiàn)、擔(dān)當(dāng)”的精神信念，助力學(xué)生的全面發(fā)展；從家國(guó)情懷、價(jià)值塑造、科學(xué)思維、社會(huì)關(guān)愛(ài)、人文素養(yǎng)及實(shí)踐啟發(fā)等維度進(jìn)行深入剖析與挖掘，有機(jī)融合于課程整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)[4]；多維度挖掘思政元素，與課程內(nèi)容有機(jī)融合，真正讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，潛移默化的接受世界觀、人生觀、價(jià)值觀的正面引導(dǎo)，將課程思政落到實(shí)處。課程思政的貫穿，也會(huì)讓這堂課變得有溫度，冷冰冰的知識(shí)點(diǎn)也像跳動(dòng)的音符，躍然進(jìn)入學(xué)生的腦海，在思政的映射下，學(xué)生更容易接受理論知識(shí)，也許多年后，學(xué)生回憶食品感官評(píng)價(jià)的內(nèi)容，涌現(xiàn)的是課程的思政背景。如感覺(jué)的定律——韋伯-費(fèi)希納定律，在同類刺激下，差異閾限的大小是隨著標(biāo)準(zhǔn)刺激強(qiáng)弱而成一定比例關(guān)系；感覺(jué)強(qiáng)度與刺激強(qiáng)度成對(duì)數(shù)關(guān)系，當(dāng)刺激弱度以幾何級(jí)數(shù)增加時(shí)，感覺(jué)的強(qiáng)度以算術(shù)級(jí)數(shù)增加。親人的關(guān)愛(ài)感覺(jué)不到，卻對(duì)陌生人的小小幫助而被感珍惜，符合韋伯-費(fèi)希納定律。通過(guò)課程思政的貫穿，創(chuàng)新課堂教學(xué)的氛圍，讓學(xué)生感受到濃郁的人文關(guān)懷，學(xué)會(huì)感恩，建立正確的三觀。

3 結(jié)語(yǔ)

在新工科建設(shè)背景下的“食品感官評(píng)價(jià)”課程，創(chuàng)新教學(xué)模式、豐富教學(xué)活動(dòng)、更新教學(xué)手段，理論課系統(tǒng)地講解感官科學(xué)理論知識(shí)，并貫穿思政元素，講授過(guò)程中突出趣味性與生活實(shí)際的關(guān)聯(lián)性；在對(duì)應(yīng)課程展開(kāi)實(shí)踐環(huán)節(jié)，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生做課堂的主角，結(jié)合理論課學(xué)習(xí)的內(nèi)容，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，自主設(shè)計(jì)、組織和實(shí)施食品感官檢驗(yàn)試驗(yàn)，并進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析及結(jié)果報(bào)告的撰寫(xiě)，助力學(xué)生學(xué)以致用，為后續(xù)考研深造、求職就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。就學(xué)生的課堂表現(xiàn)及實(shí)踐課學(xué)生自主完成的情況來(lái)看，學(xué)生愿意鉆研，互動(dòng)和體驗(yàn)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與參與度。深入貫徹國(guó)家教育強(qiáng)國(guó)建設(shè)的理念，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的教育背景下，秉持“興教育、強(qiáng)教育、新教育”的理念，努力培養(yǎng)滿足社會(huì)需求的“能力強(qiáng)、素質(zhì)高、品德好”的高質(zhì)量人才。