相傳，南宋“菇神”吳三公無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，很多木頭被斧頭砍花后容易長(zhǎng)出香菇，然而有的木頭即使被砍花數(shù)年，且其內(nèi)菌絲發(fā)育良好，卻無(wú)法順利長(zhǎng)出香菇。吳三公因此氣憤又無(wú)奈，就用斧背狠打這些不爭(zhēng)氣的木頭。神奇的是，這些木頭在被“教訓(xùn)”后，幾天就長(zhǎng)出大量香菇。自此，敲木催菇的“驚蕈（xùn）術(shù)”在菇農(nóng)間代代相傳。

我們吃的香菇其實(shí)是由千千萬(wàn)萬(wàn)根菌絲構(gòu)成的，這些菌絲本來(lái)一條條呈放射狀生長(zhǎng)，在成熟后若受外界刺激，就會(huì)交織在一起，扭結(jié)成米粒大小的白色原基。原基再繼續(xù)生長(zhǎng)分化，就會(huì)形成菌柄、菌蓋等結(jié)構(gòu)。多數(shù)菌絲能在自然環(huán)境刺激下結(jié)成原基，而少數(shù)菌絲不太敏感，微弱的刺激不足以促使它們扭結(jié)。對(duì)于后者，需靠捶打木頭產(chǎn)生的震動(dòng)刺激菌絲細(xì)胞，讓原本“懶惰”的菌絲“打起精神”來(lái)，發(fā)育成菇。