相傳,南宋“菇神”吳三公無(wú)意中發(fā)現(xiàn),很多木頭被斧頭砍花后容易長(zhǎng)出香菇,然而有的木頭即使被砍花數(shù)年,且其內(nèi)菌絲發(fā)育良好,卻無(wú)法順利長(zhǎng)出香菇。吳三公因此氣憤又無(wú)奈,就用斧背狠打這些不爭(zhēng)氣的木頭。神奇的是,這些木頭在被“教訓(xùn)”后,幾天就長(zhǎng)出大量香菇。自此,敲木催菇的“驚蕈(xùn)術(shù)”在菇農(nóng)間代代相傳。
我們吃的香菇其實(shí)是由千千萬(wàn)萬(wàn)根菌絲構(gòu)成的,這些菌絲本來(lái)一條條呈放射狀生長(zhǎng),在成熟后若受外界刺激,就會(huì)交織在一起,扭結(jié)成米粒大小的白色原基。原基再繼續(xù)生長(zhǎng)分化,就會(huì)形成菌柄、菌蓋等結(jié)構(gòu)。多數(shù)菌絲能在自然環(huán)境刺激下結(jié)成原基,而少數(shù)菌絲不太敏感,微弱的刺激不足以促使它們扭結(jié)。對(duì)于后者,需靠捶打木頭產(chǎn)生的震動(dòng)刺激菌絲細(xì)胞,讓原本“懶惰”的菌絲“打起精神”來(lái),發(fā)育成菇。