王書(shū)吟

(西安交通大學(xué) 馬克思主義學(xué)院,陜西 西安 710049)

雖然糧食工業(yè)與其他基礎(chǔ)建設(shè)并列于全國(guó)實(shí)業(yè)計(jì)劃之中,但與宏闊的港口、鐵路和礦業(yè)建設(shè)相比,學(xué)界對(duì)孫中山大豆工業(yè)計(jì)劃中蘊(yùn)含的現(xiàn)代性因素尚未深入探討。綜合來(lái)看,在飲食文化史和營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域,孫中山對(duì)豆制品的推崇被視為個(gè)人養(yǎng)生觀念解讀,一方面將豆制品作為植物蛋白比動(dòng)物蛋白更具優(yōu)勢(shì)的佐證(3)徐海榮主編:《中國(guó)飲食史》卷1,杭州出版社, 2014年版,第86-87頁(yè);牛國(guó)平主編:《戀上素食新主義》,湖南科學(xué)技術(shù)出版社, 2014年版,第6頁(yè);李里特:《傳統(tǒng)豆制品的機(jī)遇和創(chuàng)新》,見(jiàn)衛(wèi)祥云主編:《中國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》,中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2010年版,第50頁(yè)。,另一方面則作為孫中山日常軼事和茹素養(yǎng)生的名人例證。(4)有學(xué)者將推崇以豆制品為代表的素食作為孫中山飲食文化思想中的中國(guó)要素,或贊揚(yáng)孫中山中西合璧、融會(huì)貫通,且不一味崇洋媚外的飲食思想。參見(jiàn)薛平:《孫中山飲食思想述略》,《中國(guó)烹飪研究》2000年第1期;冼劍民、周智武:《孫中山與中國(guó)飲食文化》,見(jiàn)趙榮光主編:《中國(guó)飲食文化史(東南地區(qū)卷)》,中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2013年版,第362-364頁(yè);袁冬生:《孫中山對(duì)民國(guó)時(shí)期中醫(yī)生存的歷史貢獻(xiàn)》,見(jiàn)《近代廣州醫(yī)藥與〈廣州大典〉學(xué)術(shù)交流會(huì)論文匯編》,廣州中醫(yī)藥大學(xué)圖書(shū)館, 2016年版,第41頁(yè)。在孫中山的經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)思想史脈絡(luò)體系中,受到孫中山提倡素食言論的影響,大豆工業(yè)和出口規(guī)劃被視為建國(guó)方略中具有私人偏好和空想性因素的案例。(5)孫朝輝、印少云:《孫中山的農(nóng)民現(xiàn)代化思想探析》,見(jiàn)江蘇省政協(xié)文史委員會(huì)編:《孫中山生平與思想研究——江蘇省紀(jì)念孫中山先生誕辰一百四十周年學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》,河海大學(xué)出版社, 2007年版,第219頁(yè)。與此相反,有學(xué)者則注重挖掘大豆工業(yè)化設(shè)想中蘊(yùn)含的貿(mào)易戰(zhàn)略思想、農(nóng)業(yè)商品化趨勢(shì)及全球意識(shí)等現(xiàn)代性因素。(6)譚茂森:《孫中山發(fā)展實(shí)業(yè)實(shí)現(xiàn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)近代化的思想》,見(jiàn)《譚茂森文存》,云南大學(xué)出版社,2017年版,第67-68頁(yè);吳恒心:《孫中山農(nóng)業(yè)近代化思想論析》,見(jiàn)陳紅民主編:《中華民國(guó)史新論》(經(jīng)濟(jì)·社會(huì)·思想文化卷),生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店, 2003年版,第362頁(yè);苑書(shū)義:《孫中山設(shè)計(jì)的農(nóng)業(yè)近代化模式》,《近代史研究》1993年第3期。

近年來(lái),隨著社會(huì)史范式的流行造成思想史在議題和史料方面的沉降,孫中山素食思想中蘊(yùn)含的國(guó)家主義受到關(guān)注,其素食理念不再僅被視為個(gè)人喜好的表達(dá),而被納入所謂“國(guó)家素食主義”思想脈絡(luò)中考察與西方素食思潮、中國(guó)近代民族主義之間的關(guān)聯(lián)。(7)梁其姿:《孫中山為何把吃素上升到國(guó)家層面》,《文史博覽》2016年第1期。這一計(jì)劃中摒棄肉類(lèi)、強(qiáng)調(diào)素食的理念也因生產(chǎn)成本經(jīng)濟(jì)且低碳逐漸受到生態(tài)中心主義和環(huán)境保護(hù)主義者的關(guān)注。

沿上述研究路徑,本文擬在精讀孫中山大豆言論的基礎(chǔ)上,結(jié)合微生物學(xué)、食品、國(guó)際貿(mào)易和農(nóng)業(yè)史料,從西方生物科學(xué)、科學(xué)素食主義、中國(guó)大豆出口業(yè)務(wù)及國(guó)際貿(mào)易體系等方面的思想,還原大豆?fàn)I養(yǎng)無(wú)毒論和大豆工業(yè)計(jì)劃提出的歷史語(yǔ)境,分析作為半殖民國(guó)家與后發(fā)型現(xiàn)代化國(guó)家發(fā)展的策略制定者,孫中山在大豆工業(yè)計(jì)劃中蘊(yùn)含的對(duì)西方現(xiàn)代性殖民因素的反思因素,可以更深入理解孫中山提出大豆計(jì)劃的歷史合理性和前瞻性。

一、最衛(wèi)生的“科學(xué)素食”:大豆興國(guó)的理論依據(jù)與現(xiàn)實(shí)參考

在食品工業(yè)一部中,孫中山特別提到兩種食品工業(yè)化的設(shè)想,一種是中國(guó)傳統(tǒng)的大宗出口物品——茶葉,孫中山稱(chēng)之為“最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類(lèi)飲料”,另一種則是鮮有人提及的黃豆。孫中山認(rèn)為:

于敘論食物工業(yè)之部,不能不特論茶葉及黃豆二種工業(yè),以畢所說(shuō)。茶為文明國(guó)所既知已用之一種飲料,科學(xué)家及食物管理部今復(fù)初認(rèn)為黃豆為一種重要食料……現(xiàn)今食肉諸國(guó),大患肉類(lèi)缺乏,是必須有解決方法。故吾意國(guó)際發(fā)展計(jì)劃中,當(dāng)以黃豆所制之肉乳油酪輸入歐美,于諸國(guó)大城市設(shè)立黃豆制品工場(chǎng),以較廉之蛋白質(zhì)食料供給西方人民。又于中國(guó)設(shè)立新式工場(chǎng),以代手工生產(chǎn)之古法,而其結(jié)果可使價(jià)值較廉,出品亦較佳矣。(8)孫中山:《建國(guó)方略之二:實(shí)業(yè)計(jì)劃》(物質(zhì)建設(shè)),見(jiàn)《建國(guó)方略》,第320-321頁(yè)。

根據(jù)孫中山的設(shè)想,大豆工業(yè)化的核心是農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的工業(yè)化,而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)在于工業(yè)化:即仿照美國(guó)大農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)模式,從生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、制造保存、分配輸出各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械作業(yè)。一方面可以提高生產(chǎn)效率、降低成本,另一方面符合西方大工業(yè)時(shí)代對(duì)食品批量化生產(chǎn)帶來(lái)的衛(wèi)生要求,進(jìn)而成為與茶葉等量齊觀的大宗出口食品。可見(jiàn)大豆產(chǎn)業(yè)化雖尚在設(shè)想階段,但孫中山對(duì)其寄予了很高的期望。

銀翹散中抗流感病毒成分與神經(jīng)氨酸酶的分子對(duì)接研究…………………………………………………… 郭小華等（17）：2351

作為大豆實(shí)業(yè)計(jì)劃的理論基礎(chǔ),孫中山在《建國(guó)方略》第一部《孫文學(xué)說(shuō)》中多次提到豆腐、豆?jié){等素食豆制品代替乳肉葷食的優(yōu)勢(shì):

近年生物、科學(xué)進(jìn)步甚速,法國(guó)化學(xué)家多偉大之發(fā)明,如裴在輅氏(9)孫中山所稱(chēng)有機(jī)化學(xué)家“裴在輅氏”即于1854年人工合成油質(zhì)和脂肪的法國(guó)化學(xué)家柏賽羅(P·E·M·Berthelot),中譯名另有伯賽羅、貝塞羅等,今多譯為貝特洛。相關(guān)研究見(jiàn)樂(lè)長(zhǎng)高、仝小蘭、盛壽日:《有機(jī)化學(xué)》,華東理工大學(xué)出版社,2012年版,第1頁(yè)。創(chuàng)有機(jī)化學(xué),以化合之法制有機(jī)之質(zhì),且有以化學(xué)制養(yǎng)料之理想;巴斯德氏發(fā)明微生物學(xué),以成生物化學(xué);高第業(yè)氏以生物化學(xué)研究食品,明肉食之毒質(zhì),定素食之優(yōu)長(zhǎng)。吾友李石曾留學(xué)法國(guó),并游于巴氏高氏之門(mén),以研究農(nóng)學(xué)而注意大豆,以與開(kāi)“萬(wàn)國(guó)乳會(huì)”而主張豆乳,由豆乳代牛乳之推廣,而主張以豆食代肉食,遠(yuǎn)引化學(xué)諸家之理,近應(yīng)素食衛(wèi)生之需,此巴黎豆腐公司之所由起也。(10)孫中山:《建國(guó)方略之一·孫文學(xué)說(shuō)(心理建設(shè))行易知難》,見(jiàn)《建國(guó)方略》,第54頁(yè)。

在《建國(guó)方略》和相關(guān)的講演中,孫中山拒絕諸多肉類(lèi)葷食,特別推崇豆腐、豆芽、豆?jié){等豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆原產(chǎn)自中國(guó),人工栽培歷史可追溯至新石器時(shí)代,先秦各地以“荏菽”“菽”“藿”命名,分布極為廣泛。大豆所含的全價(jià)蛋白質(zhì)包含人體無(wú)法合成的八種必需氨基酸、磷和其他營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)保障智力發(fā)育、維持免疫力具有重要作用。(11)趙榮光:《中華飲食文化史——鼎中之變:從田園、廚房到餐桌》(第2卷),浙江教育出版社, 2015年版,第150-151頁(yè)。通過(guò)長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐,歷代百姓在漫長(zhǎng)的農(nóng)耕習(xí)俗中形成了合理搭配豆制品獲取蛋白質(zhì)的樸素經(jīng)驗(yàn)。在先秦文獻(xiàn)中,就以“藿食者”和“肉食者”分別代指平民百姓和統(tǒng)治者,強(qiáng)調(diào)兩者之間在物質(zhì)上的懸殊差異。(12)“肉食者已慮之矣,藿食者尚何與焉?！币?jiàn)劉向著,趙善論疏證:《說(shuō)苑疏證》,華東師范大學(xué)出版社, 1985年版,第306頁(yè)。傳統(tǒng)飲食史研究證明,選擇食用豆類(lèi)蛋白質(zhì)代替肉類(lèi)蛋白質(zhì)是一種因生產(chǎn)力低下和資源匱乏的無(wú)奈之舉。而豆腐作為中國(guó)的獨(dú)特發(fā)明,雖然學(xué)界尚未就其發(fā)明時(shí)間達(dá)成共識(shí),但至遲到宋代,豆腐就已經(jīng)成為平民百姓的日常食物。(13)關(guān)于豆腐的產(chǎn)生,有劉安發(fā)明說(shuō)、王莽煮酪說(shuō)、打虎亭漢墓石刻畫(huà)說(shuō)等。參見(jiàn)趙榮光:《中華飲食文化史——鼎中之變:從田園、廚房到餐桌》(第2卷),第155-169頁(yè)。正是對(duì)大豆的充分利用,以及豆?jié){、豆腐、豆干等種類(lèi)豐富的豆制品的發(fā)明,避免了中國(guó)歷史上億萬(wàn)貧苦民眾因肉食匱乏導(dǎo)致的蛋白質(zhì)缺失,維持身體健康;進(jìn)而融合儒家守孝文化、道家養(yǎng)生理念與佛教不殺生教義,推動(dòng)士大夫階層產(chǎn)生了崇尚儉樸修心、淡泊明志的素食文化,將食素作為提升生命品質(zhì)與回歸自然的精神象征。(14)趙榮光:《中國(guó)飲食文化史》,上海人民出版社,2014年版,第295頁(yè);魯永超、潘東潮主編:《我行我素——中國(guó)素食研究》,武漢大學(xué)出版社,2014年版,第41頁(yè)。

而在《建國(guó)方略》中,孫中山對(duì)豆制品和牛奶的態(tài)度并非出于家庭貧窮的被迫選擇,也非傳統(tǒng)士大夫?qū)€(gè)人修養(yǎng)的素食文化認(rèn)同,而是基于現(xiàn)代化學(xué)知識(shí)的素食養(yǎng)生理念。孫中山雖自幼家貧,但13歲即隨其兄孫眉遠(yuǎn)赴美國(guó)檀香山,物質(zhì)生活條件得到很大改善。青年孫中山并不排斥牛肉、牛奶等葷食。據(jù)孫中山在廣州博濟(jì)醫(yī)院華南醫(yī)學(xué)堂時(shí)的同學(xué)劉謙一回憶,孫中山日常最?lèi)?ài)吃牛肉飯和豬血粥,謂之“價(jià)廉味美而營(yíng)養(yǎng)豐富也”(15)劉謙一:《孫中山先生軼事十則》,見(jiàn)廣東省政協(xié)文化和文史資料委員會(huì)編:《從辛亥革命到國(guó)民革命:孫中山文史資料精編》(下),廣東人民出版社,2017年版,第729頁(yè)。。在震驚中外的英倫綁架案(1896年)發(fā)生當(dāng)天,食不下咽的孫中山向看守索取的唯一食物就是牛奶。(16)孫中山這樣回憶被囚時(shí)的情形:“予被禁后數(shù)小時(shí),有監(jiān)守者一人入……監(jiān)守者詢予以飲食,予僅令取牛乳少許而已”。孫中山:《倫敦被難記》,見(jiàn)《孫中山全集》(第1卷),中華書(shū)局,2011年版,第58頁(yè)。由于懼怕飲食被投毒,在被囚的12天里,孫中山僅靠進(jìn)食少量的乳茗和雞蛋挨到獲救。(17)孫中山被抓后,曾給看守他的兩個(gè)監(jiān)管人之一的科爾遞紙條,請(qǐng)求他送信給朋友救命。但忠于職守的科爾轉(zhuǎn)手就把紙條交給了清朝駐英國(guó)大使館,清政府加強(qiáng)了對(duì)孫氏的監(jiān)控,并制定了秘密裁決計(jì)劃。由于看不到獲救的希望,孫中山一度飲食不安。據(jù)他回憶:“予被幽使館中第覺(jué)飲食之可厭,而并未念及飲食之可以置毒,故尚日進(jìn)乳茗少許,間或啖雞卵一枚,得藉延殘喘,以待予良友之營(yíng)救?！敝钡降?天,孫中山以基督徒的身份再次勸說(shuō)科爾,才打動(dòng)了科爾為其送信?！柏屎蠼涌档吕杈齺?lái)簡(jiǎn),而食量之增與睡境并進(jìn)矣?！比檐?即奶茶。參見(jiàn)孫中山:《倫敦被難記》,見(jiàn)《孫中山全集》(第1卷),第64頁(yè)。1927年《孫逸仙倫敦被難記》則為:“日食牛乳、咖啡?！币?jiàn)孫中山:《孫逸仙倫敦被難記》,孫文主義研究會(huì),1927年版,第33頁(yè)?；貒?guó)后,牛奶、粥糜和肉汁等流質(zhì)食物也成為孫中山患胃病后的主要食譜,但他的消化不良癥仍時(shí)常復(fù)發(fā)。對(duì)牛奶的轉(zhuǎn)變起源于孫氏中年的一次嚴(yán)重的胃病復(fù)發(fā)。在日本醫(yī)生高野太吉的指導(dǎo)下,他僅以新鮮果蔬、魚(yú)肉和硬飯為食,成功治愈了多年的胃痛病。此后,他便自稱(chēng)為一名食素養(yǎng)生者。綜合對(duì)孫中山生平飲食習(xí)慣的回憶記錄來(lái)看,孫中山日常以果蔬和甘薯為主食,喜食花生;多提及其“不慣食肉”或“不喜食肉類(lèi)”,但常吃咸魚(yú)和鮮魚(yú)類(lèi);不喜飲茶和酒類(lèi),多飲用雞湯、燕窩補(bǔ)身和一種未成酒的葡萄汁潤(rùn)喉。(18)溫雄飛:《孫中山先生在檀香山》,見(jiàn)廣宇:《東方巨人孫中山》(上),內(nèi)蒙古人民出版社,1998年版,第833頁(yè);吳鐵城:《憶述總理言行二三事》,見(jiàn)廣宇:《東方巨人孫中山》(上),第945-946頁(yè)。由此可見(jiàn),孫中山提倡的素食并非嚴(yán)格的素食主義,即拒斥一切動(dòng)物食品,而是基于個(gè)人口味、養(yǎng)生需求部分素食或“準(zhǔn)素食”方案。

如果說(shuō)私人醫(yī)生高野太吉的養(yǎng)生理念使養(yǎng)生素食主義成為孫中山的個(gè)人選擇,那么使孫中山將大豆制品視為救國(guó)素食的關(guān)鍵人物則是其革命好友李石曾(1881-1973年)。在《孫文學(xué)說(shuō)》中,孫氏反復(fù)提及李石曾關(guān)于大豆和豆制品可以發(fā)展中國(guó)外貿(mào)經(jīng)濟(jì)的主張,將李氏與法國(guó)著名化學(xué)家巴斯德和柏賽羅比肩而立,認(rèn)為李石曾的大豆學(xué)說(shuō)為“泰西今日最著名科學(xué)家之所苦心孤詣研求而不可得者”(19)孫中山:《建國(guó)方略》,第54頁(yè)。。因此,李氏也是理解孫中山大豆計(jì)劃的關(guān)鍵人物。

李石曾,字煜瀛,為清末清流名臣李鴻藻第三子,曾參與辛亥革命,并在海外多番資助孫中山從事革命活動(dòng)。中華民國(guó)成立后旋即歸國(guó)從政,被稱(chēng)為“國(guó)民黨四大元老”之一。此外,李石曾還有一層鮮為人知的身份:他是近代第一位主張以豆?jié){代替牛乳的化學(xué)家。這源于李石曾海外的農(nóng)學(xué)經(jīng)歷。1903年,年僅22歲的李石曾隨駐法公使出國(guó)游學(xué),就讀于巴黎南郊的蒙達(dá)爾紀(jì)(Montargis)農(nóng)業(yè)專(zhuān)科學(xué)校學(xué)習(xí)農(nóng)學(xué)。在克魯泡特金(1842-1921年)的互助論及歐洲微菌學(xué)的影響下,李石曾堅(jiān)信容易滋生微生物的乳肉食品不如蔬果純凈,逐漸改變?yōu)橐幻麍?jiān)定的素食無(wú)政府主義者。離開(kāi)農(nóng)校后,他進(jìn)入巴斯德研究所(Institut Pasteus)研究如何用植物蛋白代替動(dòng)物蛋白。(20)斯圖爾特(Stuart Tristram):《不流血的革命——素食主義文化史》,丘德真、李靜怡譯,遠(yuǎn)足文化事業(yè)股份有限公司,2013年版,第526-528頁(yè)。中國(guó)悠久的平民素食傳統(tǒng)啟發(fā)了李石曾(21)《巴黎豆腐公司概況》,《實(shí)業(yè)雜志》1920年第37期。,借助最新的化學(xué)元素分析和微生物檢測(cè)方法,他發(fā)現(xiàn)大豆的營(yíng)養(yǎng)成分較牛奶亦毫不遜色,“其功用同牛乳而價(jià)又較廉,且無(wú)染毒之患”(22)“豆粒中富于乳質(zhì)(或卵白質(zhì))、油質(zhì)與金石質(zhì)(鏻質(zhì)鉀質(zhì)等)……故為極滋養(yǎng)之食品,可代血肉而有余……尤可寶貴者,則大豆之價(jià)最廉,與他國(guó)同類(lèi)之豆,較其價(jià)減一倍以至五倍。以豆中所含之四合乳質(zhì)(或卵白質(zhì)),與肉中、乳中、卵中,以及各種菽粟中之四合質(zhì),較其價(jià)減二倍以至數(shù)十倍不等。由此可信,大豆物之特長(zhǎng)矣?！币?jiàn)李煜瀛:《論大豆工藝為中國(guó)制造之特長(zhǎng)》,《申報(bào)》1910年3月17日第9版。,“舍豆?jié){外無(wú)可代牛乳之物也”(23)李煜瀛:《大豆》,《農(nóng)學(xué)雜志》1918年第2期。。這些觀點(diǎn)被系統(tǒng)性地濃縮在了1918年出版的化學(xué)專(zhuān)著《大豆》里。

李石曾的雄心壯志并不僅僅滿足于實(shí)驗(yàn)室中的理論詮釋,他嘗試在海外開(kāi)設(shè)豆制品公司,將大豆計(jì)劃付諸實(shí)踐。憑借家族深厚的政治關(guān)系網(wǎng),1909年李石曾很快依靠歸國(guó)籌措的第一桶金在巴黎城內(nèi)的一家民房開(kāi)設(shè)了 “巴黎豆腐公司”,采用全套最新機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)豆制品。這家名為“Caseo Sojaine”的中國(guó)食品工廠在剛開(kāi)業(yè)時(shí)引起了一時(shí)的轟動(dòng)(24)根據(jù)新聞報(bào)道,豆腐店剛開(kāi)業(yè)時(shí)法國(guó)人對(duì)豆?jié){十分好奇,將這種用豆子和清水制成的飲料稱(chēng)為“中國(guó)牛奶”。門(mén)店前常常出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)豆芽和豆制品的盛況。但新鮮勁過(guò)后,由于法國(guó)人吃不慣豆?jié){里的“生豆氣”和豆腐寡淡的味道,豆腐公司的生意不復(fù)開(kāi)業(yè)時(shí)的盛況,只有豆芽持續(xù)受到了巴黎人的歡迎。參見(jiàn)《巴黎豆腐公司概況》,《實(shí)業(yè)雜志》1920年第37期。,但很快因中西口味不同而衰落,靠赴法打工的中國(guó)人光顧才能勉強(qiáng)維持。在苦撐6年后,憑借一戰(zhàn)期間歐洲政府的大量軍糧訂單又躍升為中國(guó)和歐洲的明星公司。(25)《巴黎豆腐公司概況》,《實(shí)業(yè)雜志》1920年第37期。

李石曾開(kāi)設(shè)的巴黎豆腐公司,在《孫中山年譜》《孫中山全集》中尚無(wú)相關(guān)文字描述。目前只有李石曾晚年紀(jì)念孫中山的一篇回憶文章中提到了孫中山參觀巴黎豆腐公司的概況:

孫中山先生……他來(lái)參觀我的豆腐大豆工業(yè)化學(xué)機(jī)關(guān),并且詳細(xì)訪問(wèn)我,把跟我的談話,寫(xiě)在隨身攜帶的一本小冊(cè)子上面,過(guò)了不知道多少年,孫先生在上海出版他的著作,還把他當(dāng)時(shí)記錄的他跟我談話的一段給我看,問(wèn)我有沒(méi)有錯(cuò)誤,如有錯(cuò)誤希望我給他修正,這可見(jiàn)孫先生的虛心。(26)李石曾:《中山先生胸襟浩瀚》,見(jiàn)李君如主編:《細(xì)說(shuō)孫中山》,河南人民出版社, 2001年版,第512頁(yè)。

雖然兩位當(dāng)事人對(duì)這段談話也僅存這一段簡(jiǎn)短的記錄,但仍可以通過(guò)不同史料的互證合理推測(cè)孫中山參觀巴黎豆腐公司的時(shí)間。據(jù)孫氏年譜及《孫中山的四次歐洲之行》等史料的記錄,孫中山曾于1905年夏、1909年6月和1911年11月三次到達(dá)巴黎。其行程記錄最為詳細(xì)的是第三次,從1911年11月21日起,孫中山為武昌起義籌款在巴黎短暫地停留了3天即于11月24日起程歸國(guó)。這3天孫中山“異常忙碌”,約見(jiàn)了后來(lái)出任法國(guó)內(nèi)閣總理的克里孟梭、前外長(zhǎng)畢盛、東方匯理銀行經(jīng)理西蒙以及多名法國(guó)眾議院議員,以尋求他們對(duì)中華民國(guó)的承認(rèn)和支持。(27)廖利明:《孫中山的四次歐洲之行》,《中國(guó)檔案報(bào)》2020年2月28日。由如此密集的行程推斷,孫中山應(yīng)當(dāng)沒(méi)有時(shí)間從容地參觀好友的豆腐公司。而1905年夏季豆腐公司尚未開(kāi)設(shè),因此,孫中山應(yīng)當(dāng)在第二次赴法,即1909年6月間參觀了李石曾開(kāi)設(shè)的豆腐公司。(28)此外,《民國(guó)李石曾先生煜瀛年譜》記錄1909年開(kāi)設(shè)豆腐公司有“六月,國(guó)父至巴黎,曾參觀巴黎豆腐公司,頗加贊揚(yáng)”之語(yǔ)。見(jiàn)楊?lèi)瘕g:《民國(guó)李石曾先生煜瀛年譜》,臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館,1980年版,第22頁(yè)。

這次參觀必定鼓舞了孫中山實(shí)業(yè)救國(guó)的信心。如前所述,豆腐公司開(kāi)設(shè)于1909年3月間,孫中山參觀時(shí),公司開(kāi)張2月有余,李石曾剛買(mǎi)下巴黎西郊4100平方米的土地作為場(chǎng)房,斥巨資購(gòu)入新式磨面、和面和壓面機(jī)以及發(fā)電機(jī)、封罐、蒸罐機(jī),打造當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的豆制品機(jī)械流水生產(chǎn)線。(29)由于缺乏更多記錄,目前只能通過(guò)推理還原孫中山參觀豆腐公司的概況,本次參觀的更多細(xì)節(jié)尚待新史料的發(fā)現(xiàn)。(見(jiàn)下圖)

圖:(左圖)《巴黎豆腐公司:工廠之外觀》,《旅歐雜志》1917年第12期封2;(右圖)李曾石開(kāi)設(shè)的豆精公司中的加工機(jī)器。李煜瀛:《大豆(續(xù))》,《農(nóng)學(xué)雜志》1918年第2卷第3期。

當(dāng)來(lái)到豆腐公司,映入孫中山眼簾的是明亮整潔的廠房、簇新的全套機(jī)器和精神飽滿的工人。加之剛開(kāi)張時(shí)門(mén)店生意火爆,目睹豆腐公司的生意興隆,就不難理解為何孫氏不僅對(duì)豆腐代替肉食的衛(wèi)生理念大加推崇,而且在實(shí)業(yè)計(jì)劃中特別提出設(shè)立新式黃豆制品工場(chǎng),一方面重視工場(chǎng)的機(jī)械化,強(qiáng)調(diào)國(guó)內(nèi)革新豆腐制作工藝,“以代手工生產(chǎn)之古法”;另一方面強(qiáng)調(diào)在海外大城市選址,“以較廉之蛋白質(zhì)食料供給西方人民”。(30)孫中山:《建國(guó)方略》,第320頁(yè)。這些設(shè)想與李石曾巴黎豆腐公司的生產(chǎn)方式完全契合。由此可見(jiàn),孫中山宏偉的大豆出口計(jì)劃是以李石曾的巴黎豆腐公司為藍(lán)本規(guī)劃的,目的在于以西方工業(yè)生產(chǎn)模式革新中國(guó)“三家村豆腐店”式的傳統(tǒng)手工經(jīng)營(yíng)方式,使中國(guó)豆制品走出國(guó)門(mén),成為國(guó)際化工業(yè)食品。

二、超越西方現(xiàn)代性:世界貿(mào)易體系與區(qū)域經(jīng)濟(jì)中的“大豆計(jì)劃”

孫中山力爭(zhēng)在短時(shí)間內(nèi)以國(guó)家之力將中國(guó)獨(dú)特的飲食方式普及到全世界,其內(nèi)蘊(yùn)含的超越現(xiàn)代性的思想因素尚未引起學(xué)術(shù)界的注意。(31)孫中山看似異想天開(kāi)的全國(guó)鐵路戰(zhàn)略構(gòu)想經(jīng)馬敏、桑兵、姜義華等學(xué)者的研究,已表明了其內(nèi)含的歷史合理性與前瞻性。參見(jiàn)馬敏:《孫中山與張謇實(shí)業(yè)思想比較研究》,《歷史研究》2012年第5期;姜義華:《天下為公:孫中山思想家剪影》,江蘇人民出版社,2011年版,第134-147頁(yè);桑兵:《孫中山的活動(dòng)與思想》,中山大學(xué)出版社,2001年版。除了李石曾的巴黎豆腐公司的影響外,將孫中山的黃豆計(jì)劃置于其政治和經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化戰(zhàn)略構(gòu)想中,亦可表現(xiàn)出遠(yuǎn)超表層素食主義之諸多面向。

全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易體系可視為孫氏的首要考慮因素。雖然《孫文學(xué)說(shuō)》中反復(fù)以細(xì)菌學(xué)為基礎(chǔ)的“肉食含毒說(shuō)”來(lái)論證豆?jié){代牛奶的合法性,但孫中山的農(nóng)業(yè)計(jì)劃并非完全依照科學(xué)原理,而是試圖在國(guó)際貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中思考附加值高的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。對(duì)茶業(yè)規(guī)劃亦是如此,他認(rèn)為中國(guó)茶葉貿(mào)易復(fù)興的契機(jī)在于美國(guó)的禁酒令。(32)孫中山:《建國(guó)方略》,第320頁(yè)。大豆計(jì)劃則源于一戰(zhàn)期間歐美遭遇的資本主義危機(jī)。這一危機(jī)在戰(zhàn)時(shí)食物供應(yīng)方面——尤其是牛奶和肉類(lèi)的供給表現(xiàn)得尤為明顯。孫中山將一戰(zhàn)作為中國(guó)輸出大豆的國(guó)際機(jī)遇,以中國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白置換效能轉(zhuǎn)化率低下的動(dòng)物蛋白。作為應(yīng)對(duì)資本主義農(nóng)業(yè)危機(jī)的替代性方案,李石曾的豆腐公司也正是在這一契機(jī)中扭虧為盈,成為大豆計(jì)劃的現(xiàn)實(shí)模板。

此外,大豆在近代中國(guó)對(duì)外貿(mào)易中的重要地位也為孫氏的計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)提供了基礎(chǔ)。由于清中期施行東北封禁政策,在俄國(guó)控制的中東鐵路通車(chē)前,這塊盛產(chǎn)大豆的肥沃黑土區(qū)一直被關(guān)內(nèi)民眾誤認(rèn)為是荒漠。(33)程妮娜主編:《東北史》,吉林大學(xué)出版社,2001年版,第273-274頁(yè)。自1861年清政府被迫逐步開(kāi)放“豆禁”后,東北大豆開(kāi)始源源不斷向日本、南洋以及香港運(yùn)銷(xiāo)。1908年,由于北美和英國(guó)殖民地印度用于榨油的棉籽和亞麻仁大面積歉收,作為替代品的大豆臨危受命,首次大宗出口于日本之外的其他國(guó)家。(34)孔經(jīng)緯主編:《清代東北地區(qū)經(jīng)濟(jì)史》,黑龍江人民出版社,1990年版,第344頁(yè)。廉價(jià)且口味清淡的豆油讓吃慣了豬油和亞麻油的歐美人士大為驚喜。此外,大豆在制造肥皂和作為牲畜飼料方面也表現(xiàn)不俗。在日本人的壟斷下,東北大豆迅速?gòu)臇|亞走向全球,成為世界性榨油及工業(yè)原料,“其聲譽(yù)幾超過(guò)于絲茶矣”(35)《東三省黃豆銷(xiāo)場(chǎng)說(shuō)略》,《東方雜志》1910年第8期。。據(jù)說(shuō)其中亦有李石曾的功勞,因“吾國(guó)人在巴黎新設(shè)之豆腐公司日形發(fā)達(dá),信用大著,于是英法諸國(guó)之患熱病及講究衛(wèi)生者,多改用豆腐以充食物料,或用豆?jié){以代牛乳”(36)《東三省黃豆銷(xiāo)場(chǎng)說(shuō)略》,《東方雜志》1910年第8期。。至1919年,也就是孫中山寫(xiě)作《實(shí)業(yè)計(jì)劃》的同時(shí),中國(guó)大豆(包括大豆制品在內(nèi))出口總值達(dá)到9400.9萬(wàn)關(guān)平兩,占中國(guó)出口貿(mào)易總額的近15%,東北地區(qū)則貢獻(xiàn)了93.7%的份額。東三省也憑借大豆成為全國(guó)對(duì)外貿(mào)易中唯一出超的地區(qū)。(37)該數(shù)據(jù)來(lái)源參見(jiàn)表格“1919年大豆及其產(chǎn)品出口量值”(數(shù)據(jù)來(lái)源:海關(guān)貿(mào)易冊(cè))。表格見(jiàn)許滌新、吳承明:《中國(guó)資本主義發(fā)展史:舊民主主義革命時(shí)期的中國(guó)資本主義》(第2卷),社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社,2007年版,第758頁(yè)。孫中山十分明了鐵路對(duì)于大豆出口的重要意義,他將該地視為重要的黃豆生產(chǎn)基地:

此地能以其所產(chǎn)大豆,供給日本全國(guó)與中國(guó)一部分為食料之用。此種大豆為奇美物品,在植物中含有最富蛋白質(zhì)之物,早為中國(guó)人所發(fā)明;經(jīng)用以代肉品,不下數(shù)千年。由此種大豆可以提出一種豆?jié){,其質(zhì)等于牛奶,復(fù)由此種豆奶制成各種食品,此種食品為近代化學(xué)家所證明,其涵肉質(zhì)比肉類(lèi)尤為豐富;而中國(guó)人與日本人用之以當(dāng)肉與奶用者,已不知其始自何時(shí)矣。近來(lái)歐美各國(guó)政府之糧食管理官,對(duì)于此項(xiàng)用以代肉之物品,甚為注意。所以此種大豆之輸出于歐美者,亦日見(jiàn)增加。由此觀之,滿洲平原確可稱(chēng)為世界供給大豆之產(chǎn)地。(38)孫中山:《建國(guó)方略》,第278-279頁(yè)。

孫氏將大豆視為一種比乳、肉更為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì):從經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō),單位土地面積產(chǎn)出的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于畜牧業(yè);從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),這種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不含毒素?；谶@兩大優(yōu)點(diǎn),他計(jì)劃在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上,以嫩江、松花江以及遼河內(nèi)五十萬(wàn)英方里(約合129.5萬(wàn)平方公里)的東北平原作為大豆耕作專(zhuān)區(qū)。并收回為日本三井洋行所壟斷的大豆出口經(jīng)營(yíng)權(quán),將大量移民至東北及蒙古,設(shè)立土地國(guó)有化農(nóng)莊,效仿西方國(guó)家方興未艾的農(nóng)業(yè)合作社模式,由國(guó)家提供資本、種子、器具,農(nóng)民貸款取得,以收入分年攤還。待一區(qū)之移民數(shù)量飽和后,即授以自治特權(quán),在國(guó)家政策鼓勵(lì)和技術(shù)支持下,引導(dǎo)移民在肥沃的東北平原耕種良種大豆,以建成“世界供給大豆之產(chǎn)地”。(39)移民計(jì)劃參見(jiàn)實(shí)業(yè)計(jì)劃中的第一計(jì)劃“蒙古、新疆之殖民”;滿洲開(kāi)發(fā)計(jì)劃參見(jiàn)實(shí)業(yè)計(jì)劃中第四計(jì)劃“東北鐵路系統(tǒng)”。孫中山:《建國(guó)方略》,第157、278頁(yè)。

雖然孫中山十分看好中國(guó)未來(lái)的大豆經(jīng)濟(jì),但并不意味著他認(rèn)同中國(guó)現(xiàn)有的大豆出口方式。中國(guó)的大豆出口雖然數(shù)額巨大,但長(zhǎng)久以來(lái)一直以大豆、豆油、豆餅三大原材料為大宗?！按蠖谷贰钡睦麧?rùn)雖遠(yuǎn)高于高粱、玉米等農(nóng)作物,但仍屬農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)材料,無(wú)法擺脫與發(fā)達(dá)國(guó)家貿(mào)易中工業(yè)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品之間剪刀差的剝削。(40)根據(jù)當(dāng)年的一項(xiàng)東北農(nóng)村收入調(diào)查,按平均每畝產(chǎn)值計(jì),大豆比小麥高5%,比高粱高32%,比玉米高55%,高收益不僅令東北農(nóng)民紛紛由糧食改種經(jīng)濟(jì)作物,大豆也因此成為近代中國(guó)一項(xiàng)富源。他的理想范本是李石曾式的豆腐公司,在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)加機(jī)械工廠,制作豆腐、豆干、豆乳、豆油等各類(lèi)附加值高的豆制品再行出口。這一勞動(dòng)密集型的新型食物工業(yè)不僅能夠擴(kuò)大中國(guó)輕工業(yè)規(guī)模,實(shí)現(xiàn)由農(nóng)業(yè)向輕工業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),同時(shí)能夠吸納因農(nóng)業(yè)機(jī)械化多出的剩余勞動(dòng)力,并向民眾提供更為優(yōu)質(zhì)而平價(jià)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。這一點(diǎn)頗為符合孫中山一直秉持的民生主義。此外,孫中山還計(jì)劃效仿在中國(guó)開(kāi)埠城市開(kāi)設(shè)牛乳場(chǎng)的外商,將這些黃豆工廠開(kāi)遍海外各大城市,向世界民眾共享科學(xué)的傳統(tǒng)美食。生產(chǎn)-運(yùn)輸-銷(xiāo)售環(huán)環(huán)相扣,如此,中國(guó)大豆將成為一大富源。

由于再次投身于革命,孫中山的大豆計(jì)劃并未付諸實(shí)施。李石曾在法國(guó)開(kāi)設(shè)的巴黎豆腐公司于1919年因資金短缺倒閉?；貒?guó)后,李石曾也并未繼續(xù)這一商業(yè)實(shí)踐,而是延續(xù)了素食主義理念,在國(guó)民黨內(nèi)部形成了一個(gè)以道德為標(biāo)準(zhǔn)的素食小團(tuán)體,鼓吹和實(shí)踐豆類(lèi)飲食。但這些均不涉及政治主張和實(shí)業(yè)規(guī)劃。(41)參見(jiàn)陳紀(jì)瑩:《一代振奇人:李石曾傳》,(臺(tái)北)近代中國(guó)出版社,1984年版,第66-68頁(yè)。隨著吳憲等受過(guò)嚴(yán)格西方學(xué)術(shù)訓(xùn)練的生化專(zhuān)業(yè)的留學(xué)生歸國(guó),發(fā)起了改革素食中國(guó)的口號(hào),以李石曾、孫中山為代表的素食主義者們受到了批評(píng),豆?jié){替代牛乳的觀念一度沉寂。直到20世紀(jì)30年代末,戰(zhàn)時(shí)物資極度匱乏的危機(jī)時(shí)期,豆?jié){作為牛奶的廉價(jià)替代品才被重新提上日程,但這一替代是非常時(shí)期的權(quán)宜之舉,與李石曾鼓吹的大豆勝于牛奶的觀念大相徑庭。體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀和政治觀點(diǎn)的“大豆興國(guó)論”最終歸于沉寂。

三、構(gòu)想現(xiàn)代中國(guó):大豆計(jì)劃中的反殖民因素再解讀

雖然孫中山宏偉的大豆計(jì)劃未付諸實(shí)施,但其中蘊(yùn)含的豐富內(nèi)涵值得我們深入探討。如同李石曾的豆腐公司一樣,孫中山的大豆計(jì)劃可視為西方飲食文化在中國(guó)擴(kuò)張中遇到的在地性抵抗,這一抵抗被梁其姿稱(chēng)為“摩登素食主義”(42)梁其姿:《孫中山為何把吃素上升到國(guó)家層面》,《文史博覽》2016年第1期。。正如梁其姿觀察到的,無(wú)論是提出大豆工業(yè)化的孫中山,還是鼓吹素食主義的李石曾,均為理解孫中山建國(guó)方略與革命精神的關(guān)鍵所在。

孫中山的大豆?fàn)I養(yǎng)論和實(shí)業(yè)計(jì)劃,可視為一場(chǎng)西方文明危機(jī)中衍生的東方主義以及科學(xué)素食主義、農(nóng)業(yè)工業(yè)化的綜合構(gòu)想。黃豆計(jì)劃是一種比發(fā)展牛奶更為實(shí)際,能夠提供絕大多數(shù)平民共享的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,符合孫中山民生主義思想對(duì)于社會(huì)主義以及大同主義中蘊(yùn)含的平均理念的構(gòu)想,是對(duì)一戰(zhàn)后西方資本主義危機(jī)的反思和超越。與秉持美式大農(nóng)業(yè)發(fā)展方向的農(nóng)學(xué)家,以及視分散小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為落后生產(chǎn)方式的馬克思主義者不同,孫中山并不認(rèn)為傳統(tǒng)中國(guó)的準(zhǔn)素食習(xí)俗是一種落后的飲食文化,而是一種農(nóng)耕文明在漫長(zhǎng)的生存探索中對(duì)抗生產(chǎn)資源匱乏的最優(yōu)選擇。如同姜義華等學(xué)者所言,《實(shí)業(yè)計(jì)劃》觸及中國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)中最大的難題——如何在國(guó)家工業(yè)化的進(jìn)程中迅速完成資本的原始積累,并跨越式地完成第一、二次產(chǎn)業(yè)革命的任務(wù),趕上即將到來(lái)的第三次電氣化產(chǎn)業(yè)革命。(43)姜義華:《天下為公——孫中山思想家剪影》,第147頁(yè)。巴黎和會(huì)之后,當(dāng)中國(guó)第一次嘗試以戰(zhàn)勝國(guó)的身份收回自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來(lái)喪失的國(guó)家主權(quán)和領(lǐng)土,卻被拒之于門(mén)外,這意味著中國(guó)無(wú)法獲得如同歐美國(guó)家在19世紀(jì)利用殖民地提供原料和市場(chǎng),來(lái)發(fā)展現(xiàn)代工業(yè)的原始資本積累的機(jī)會(huì)。但資本原始積累是任何工業(yè)化都無(wú)法繞開(kāi)的起點(diǎn),這也就是所謂的現(xiàn)代化后發(fā)型國(guó)家不可避免的“發(fā)展陷阱”,即發(fā)展主義與對(duì)外開(kāi)放的悖論。(44)溫鐵軍等:《八次危機(jī):中國(guó)的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)(1949-2009)》,東方出版社,2013年版,第4頁(yè)。在開(kāi)拓外資市場(chǎng)之路被封禁后,內(nèi)向型積累的對(duì)象只能是占總?cè)丝?0%以上的農(nóng)民。有鑒于此,發(fā)展現(xiàn)代化之路應(yīng)將最廣大的農(nóng)民群體考慮在內(nèi)以廉價(jià)豆制品代替乳制品,能夠讓更多的人民享受到這一福利。

豆腐公司的文化輸出可視為中國(guó)人接納現(xiàn)代性之典型,這不僅意味著現(xiàn)代視域引入了觀看自身外部世界的新方式,還包含著主體對(duì)現(xiàn)代性之擁抱、對(duì)抗以及保護(hù)的浸潤(rùn)與矛盾,中國(guó)現(xiàn)代性的多重性、流動(dòng)性和內(nèi)在奇異性淋漓盡致地展現(xiàn)在中西方對(duì)豆?jié){的矛盾態(tài)度之中。豆?jié){與牛奶彼此互為鏡面,對(duì)中西雙方均意味著一種“打開(kāi)眼界”的經(jīng)歷。對(duì)西方人來(lái)說(shuō),李石曾的學(xué)說(shuō)在否定牛奶的基礎(chǔ)上以中國(guó)特有的傳統(tǒng)食物做代替品,顛覆了西方世界對(duì)東方主義的刻板印象。而中國(guó)人在被西方文明沖擊的沮喪和焦慮感中挖掘出蘊(yùn)含于傳統(tǒng)之中超越現(xiàn)代性的神奇力量。孫中山和李石曾用大豆來(lái)表達(dá)面對(duì)西方科學(xué)權(quán)威的民族自尊,同時(shí)又有意識(shí)地強(qiáng)調(diào)中華之特長(zhǎng)這一大豆的地理特性表達(dá)民族自信,在這一過(guò)程中完成受到西方他者承認(rèn)和征服西方他者的雙重表意。

而科學(xué)正是理解“西方”表意的關(guān)鍵所在。在《心理建設(shè)》中,孫中山嘗試將科學(xué)作為普世力量,將跨文化、跨地域各因素整合入西方現(xiàn)代性學(xué)科范式之中,進(jìn)而在這一過(guò)程中尋找超越性資源,嘗試以中國(guó)豆制品代替西方乳肉的目標(biāo)暗含著以東方傳統(tǒng)顛覆西方普世話語(yǔ)的宏大目標(biāo)。長(zhǎng)久以來(lái),近代中國(guó)人習(xí)慣于在西方的眼光中批判地重塑傳統(tǒng)與自我落后的刻板印象,而大豆計(jì)劃的出現(xiàn)則是鏡像的另一面,它意味著在正視和擁抱現(xiàn)代性的基礎(chǔ)之上,對(duì)現(xiàn)代性的反思、修正。關(guān)注以大豆計(jì)劃為代表的案例,能夠提醒我們重視中國(guó)現(xiàn)代性所具有的特殊文化議題。

在《建國(guó)方略》大豆計(jì)劃中,可以看到孫中山晚年仍然持續(xù)通過(guò)不同渠道更新自身的知識(shí)體系,借鑒和吸收中國(guó)傳統(tǒng)平民素食文化中的民生因素的努力,以及對(duì)西方帝國(guó)主義的殖民性進(jìn)行持續(xù)性地反思與批判。大豆計(jì)劃中蘊(yùn)含的愛(ài)國(guó)情懷與天下為公的博大胸懷,至今仍有著重要的借鑒作用。

本文曾于第三屆“孫中山與近代中國(guó)研究”青年學(xué)術(shù)研討會(huì)宣讀,南開(kāi)大學(xué)歷史學(xué)院常建華教授對(duì)此文提出寶貴修改意見(jiàn),在此一并致謝。