林華

繼6月27日晚“2023年山西省第九次旅游發(fā)展大會(huì)暨云岡文化旅游季”開幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予大同市“國際美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)之后，6月28日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、山西省商務(wù)廳、大同市人民政府主辦，大同市商務(wù)局、平城區(qū)人民政府、大同市商業(yè)聯(lián)合會(huì)、大同市會(huì)展協(xié)會(huì)承辦，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、大同市餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，以“城有味·大有為”為主題的“2023 國際（大同）美食文化節(jié)之國際區(qū)域美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在山西大同舉行，旨在弘揚(yáng)中華飲食文化，搭建國際化對(duì)話交流平臺(tái)，進(jìn)一步推動(dòng)山西餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，做大做強(qiáng)大同特色美食產(chǎn)業(yè)，助力大同構(gòu)建服務(wù)業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)格局。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長梁碩主持了會(huì)議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力；大同市人民政府副市長，大同經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黨工委書記、管委會(huì)主任趙學(xué)斌；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長梁碩、彭程；大同市商務(wù)局局長秦尚松；巴拿馬駐華使館參贊Rigoberto Castillo；日中經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)北京事務(wù)所副所長、農(nóng)林水產(chǎn)食品室室長山田智子；中法食育文化交流大使、美食達(dá)人安鬧鬧；山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馮守瑞；美國福建烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長郭可賜；天津市烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長張焰；甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長米海；鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長劉斌；北京市高校食品原材料聯(lián)合采購中心主任劉志剛；抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)晉冀蒙服務(wù)商客戶總監(jiān)侯鈺；中視傳媒股份有限公司總監(jiān)林遴，大同市餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)部門單位負(fù)責(zé)人以及來自全國十余個(gè)省、市、自治區(qū)、直轄市的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)董事長、總經(jīng)理、負(fù)責(zé)人和新聞媒體記者與會(huì)。

武力副會(huì)長在致辭中說，此次國際（大同）美食文化節(jié)的召開，旨在弘揚(yáng)中華飲食文化，惠民生、促銷費(fèi)，打造城市美食品牌，豐富城市餐飲新業(yè)態(tài)、新服務(wù)，帶動(dòng)服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，搭建國際化對(duì)話交流平臺(tái)，進(jìn)一步推動(dòng)山西餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，做大做強(qiáng)大同特色美食產(chǎn)業(yè)，助力大同構(gòu)建服務(wù)業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)格局，開發(fā)大同商貿(mào)服務(wù)業(yè)新市場、新項(xiàng)目，打造區(qū)域消費(fèi)中心。本次2023國際區(qū)域美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇是落實(shí)商務(wù)部等14部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的指導(dǎo)意見》的重要體現(xiàn)，也是打造大同“國際美食之都”的重要成果。當(dāng)下，促消費(fèi)、惠民生成為每一個(gè)城市的重要工作，餐飲產(chǎn)業(yè)作為重要的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，將圍繞人民美好生活的需要，立足新發(fā)展階段，積極貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、共享、開放”的新發(fā)展理念，以高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入“十四五”新發(fā)展格局。

武力副會(huì)長指出，大同市作為歷史文化名城和中國九大古都之一，地處中原農(nóng)耕文明和北方游牧文明交匯融合的前沿地帶，飲食文化特色鮮明。大同美食優(yōu)勢獨(dú)特，汲取全國各大菜系之精華，品種豐富，獨(dú)具特色，餐飲品牌眾多，廚師人才濟(jì)濟(jì)。相信在大同市政府的引領(lǐng)下，在各方和社會(huì)各界的共同努力下，通過充分挖掘和利用地域文化、歷史文化，提升中華美食文化的世界傳播能力和影響力，能夠讓世界更好地了解和品味中華飲食文化，讓大同成為國際美食文化的閃亮名片。

趙學(xué)斌副市長在致辭中介紹了大同市的發(fā)展歷程、文化底蘊(yùn)與美食特色。他說，在大同被授予“國際美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)之際，大家歡聚一堂，共同探討區(qū)域美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)大同區(qū)域美食走向全國、走向世界，大同人民對(duì)此表示衷心感謝。大同市委、市政府近年來堅(jiān)持把美食產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)文旅深度融合和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐，全力打造國際美食之都，“大同美食”已成為拿得出、叫得響、過得硬的一張靚麗名片。大同美食自成體系、特色鮮明、平衡南北、融匯中西、兼收并蓄，兼具宮廷王府的華貴、游牧民族的粗獷、農(nóng)耕文明的精細(xì)、清真餐飲的風(fēng)味，形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鮮、甜而不膩”的大同口味，體現(xiàn)了“以人為本、順應(yīng)自然、崇尚和諧”的文化內(nèi)涵，彰顯了開放包容、崇實(shí)尚新的大同精神。今年，山西省委、省政府提出了雙城發(fā)展戰(zhàn)略，大同迎來了歷史上最好的發(fā)展時(shí)期。本次論壇在大同召開，是對(duì)大同美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的充分肯定和鼎力支持，真誠希望各位企業(yè)家朋友、專家、學(xué)者為大同餐飲建言獻(xiàn)策，留下真經(jīng)，共同推動(dòng)大同區(qū)域美食在新的起點(diǎn)上實(shí)現(xiàn)新的跨躍。

大同市商務(wù)局局長秦尚松作了“城有味，大有為，用美食助力千年古都換新發(fā)展”的主旨演講，從美食文化大有內(nèi)涵、美食特色傳承有序、美食行業(yè)大有成就、美食產(chǎn)業(yè)大有能量和美食之都大有作為五方面分享了大同美食的發(fā)展。他表示，要以此活動(dòng)為契機(jī)，不斷完善大同餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，滿足人民群眾日益高漲的對(duì)高品質(zhì)生活的追求，進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)，加大大同美食品牌培育，提升大同美食文化內(nèi)涵，大力支持地方特色小吃發(fā)展，大力發(fā)展綠色餐飲，加快大同美食“走出去”步伐。

包頭君美盛商業(yè)經(jīng)營管理有限公司總經(jīng)理馬曉勇作了“建設(shè)城市美食街區(qū)，打造區(qū)域美食打卡地”的主旨演講。他表示，夜間經(jīng)濟(jì)已成為城市商業(yè)的重要組成部分，是彰顯城市特色與活力的有效載體。發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)不僅能滿足人民日益增長的美好生活需要，還能擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、創(chuàng)造就業(yè)，多元化展現(xiàn)地方特色文化。他分析了當(dāng)前特色街區(qū)發(fā)展普遍面臨的問題，闡述了一條成功的特色街區(qū)需要具備的條件和達(dá)成的目標(biāo)，并通過實(shí)踐案例說明成功不是一蹴而就，而是在不斷探索中形成經(jīng)驗(yàn)。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長劉斌作了“打造餐飲新消費(fèi)場景，滿足食客新消費(fèi)需求”的主旨演講，通過對(duì)餐飲業(yè)食客行為的分析，闡述了消費(fèi)場景營造對(duì)消費(fèi)需求提升的作用。餐飲消費(fèi)以人群聚集性、場景特有性為主，消費(fèi)場景要具備娛樂性、互動(dòng)性和沉浸式體驗(yàn)，更要有“煙火氣”。通過對(duì)已打造新消費(fèi)場景的案例分享，他認(rèn)為，“一個(gè)有煙火氣的地方，才是一座有活力的城市”。

抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)晉冀蒙服務(wù)商客戶總監(jiān)侯鈺結(jié)合“2023抖音生活服務(wù)餐飲經(jīng)營通案”，從以內(nèi)容為連接記錄美好生活瞬間、以需求為起點(diǎn)激發(fā)生活體驗(yàn)新探索、以產(chǎn)品為支撐推動(dòng)業(yè)務(wù)規(guī)模新突破、以生態(tài)為核心助力合作伙伴新成長、以生意為場景共建餐飲經(jīng)營新陣地五個(gè)方面，分享了激發(fā)新生活、助力好生意的舉措，并介紹了抖音生活服務(wù)的用戶場景和餐飲生態(tài)體系的主要內(nèi)容。

中法食育文化交流大使、美食達(dá)人安鬧鬧以“國際美食在中國餐飲消費(fèi)市場中的創(chuàng)新”為主題，結(jié)合國際美食案例分享了“民以食為天”的內(nèi)涵，介紹了以商業(yè)創(chuàng)新、美食創(chuàng)新為主要內(nèi)容的創(chuàng)新力的重要性。他認(rèn)為，美食=好產(chǎn)品+好手藝，打造品牌的前提就是要有好的產(chǎn)品質(zhì)量，要思考和建立好的標(biāo)準(zhǔn)，弘揚(yáng)匠人文化。

在交流座談中，與會(huì)嘉賓圍繞打造城市煙火氣暢所欲言，研討交流了惠民生、促銷費(fèi)，打造城市美食品牌，豐富城市餐飲新業(yè)態(tài)、新服務(wù)，帶動(dòng)服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展以及如何打造城市高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)集群的思路和路徑。

巴拿馬駐華使館參贊Rigoberto Castillo簡要介紹了巴拿馬的歷史與文化，回顧了中國文化特別是中國美食在巴拿馬的生根、融合與發(fā)展過程。他說，巴拿馬有很多來自中國的食品，如芝麻油、豆芽、花生油、姜、米醋、海鮮醬、五香粉……目前，巴拿馬總?cè)丝诘?0%以上是華人，他們對(duì)巴拿馬文化、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的影響貫穿了近300年的歷史，對(duì)巴拿馬社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)仍然巨大，并為巴拿馬的多元文化發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

日中經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)北京事務(wù)所副所長、農(nóng)林水產(chǎn)食品室室長山田智子在發(fā)言中說，中日餐飲業(yè)之間有幾個(gè)共同點(diǎn)，也可以說是日本餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，那就是發(fā)揮傳統(tǒng)性、追求大眾化、追求地域性。以餃子為例，日本的幾個(gè)城市通過每年共同舉辦餃子消費(fèi)排名比賽相互競爭的形式，配合媒體宣傳競賽結(jié)果來吸引消費(fèi)者和旅客的目光，日餐業(yè)也在認(rèn)真努力地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長米海介紹了在甘肅做美食街區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，希望以美食促進(jìn)城市之間的友好交流，通過交流地方好美食、特色好食材和好的經(jīng)驗(yàn)，讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者足不出城就能感受到不同城市的味蕾。

中視傳媒股份有限公司總監(jiān)林遴以實(shí)踐案例淺析了融媒體時(shí)代下的美食流量密碼與城市IP破圈。

最后，大同市餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長賀軍感謝與會(huì)嘉賓給予的支持，希望一如既往地助力大同餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。