警惕豆?jié){的“假沸現(xiàn)象” 大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素。當(dāng)生豆?jié){加熱至80～90℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，喝生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過(guò)加熱處理即可消除。因此，生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。

痛風(fēng)人群少吃豆制品 大豆及其制品含嘌呤較多。每100g大豆嘌呤含量為166.5mg，屬于含嘌呤較高食物，患嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥和痛風(fēng)人群應(yīng)酌量食用，避免導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

老人、兒童最好不食用整粒大豆 對(duì)于老年人和兒童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆制品，也可將大豆發(fā)芽后食用，但不宜選擇整粒黃豆，特別是兒童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收；另一方面，兒童或老年人容易發(fā)生豆粒進(jìn)入氣管的風(fēng)險(xiǎn)，特別是對(duì)于活潑好動(dòng)的兒童，應(yīng)避免在進(jìn)食時(shí)打鬧嬉戲。

（摘自《北京青年報(bào)》文/高春海）