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        地域文化與餐飲空間的融合設(shè)計(jì)研究

        2023-07-18 03:42:43俞珮瀅周洲
        藝術(shù)科技 2023年14期
        關(guān)鍵詞:空間設(shè)計(jì)常州餐飲

        俞珮瀅 周洲

        摘要:民以食為天,隨著人們生活水平的提高,餐飲空間設(shè)計(jì)逐漸成為城市建設(shè)中的重要一環(huán)。地域文化因其獨(dú)特和多樣性逐漸成為餐飲空間設(shè)計(jì)的重要元素。文章簡(jiǎn)述地域文化和餐飲空間,分析地域文化融入餐飲空間設(shè)計(jì)的原則,分別是注重主體性與功能性、地域性與文化性、創(chuàng)新性與獨(dú)特性,并以常州憶江南餐廳為例,具體分析地域文化因素的科學(xué)融入,旨在為基于地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)及城市文化建設(shè)提供有益的參考。

        關(guān)鍵詞:地域文化;餐飲空間;設(shè)計(jì)原則

        中圖分類號(hào):TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1004-9436(2023)14-00-03

        0 緒論

        第一,研究目的與意義。隨著社會(huì)不斷發(fā)展,人們對(duì)餐飲的需求從物質(zhì)層面上升到精神層面,餐飲空間設(shè)計(jì)朝著個(gè)性化與多元化方向發(fā)展,設(shè)計(jì)師開始在餐飲空間中融入不同主題。然而在國(guó)際化浪潮下,餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格趨同、地域文化未得到充分表現(xiàn)等問題愈發(fā)嚴(yán)重。將地域文化符號(hào)巧妙運(yùn)用于餐飲空間設(shè)計(jì)中,有助于餐飲空間的創(chuàng)新。為此,本文立足于常州傳統(tǒng)江南文化元素,運(yùn)用當(dāng)代的設(shè)計(jì)手段提煉、創(chuàng)新常州地域文化特征,并融入餐飲空間中,以證明地域文化與餐飲融合發(fā)展的重要意義。常州有著悠久的歷史和豐富的物產(chǎn),飲食文化底蘊(yùn)深厚,形成了獨(dú)有的地方特色。與此同時(shí),常州地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的研究相對(duì)較少,本文對(duì)其展開研究,對(duì)常州經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。

        第二,國(guó)內(nèi)外同類研究概況。進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,信息化、數(shù)字化已成為各領(lǐng)域的必然發(fā)展趨勢(shì)[1]。文化傳播越來越快,國(guó)人對(duì)祖國(guó)文化的認(rèn)同感也越來越強(qiáng),這促使設(shè)計(jì)師關(guān)注到了文化對(duì)營(yíng)造餐飲空間環(huán)境的作用。但從學(xué)術(shù)的角度看,目前此方面尚無完善的理論體系。但是,相較于國(guó)內(nèi),國(guó)外地域文化研究起步較早,涉及內(nèi)容更廣,如一些發(fā)達(dá)國(guó)家制定了法律法規(guī)對(duì)地域文化進(jìn)行保護(hù)。

        1 理論研究

        1.1 地域文化概述與常州地域文化

        1.1.1 地域文化的定義

        在特定的地區(qū)、背景下,所產(chǎn)生的獨(dú)特的、經(jīng)過長(zhǎng)期歷史傳承下來的,且體現(xiàn)在生活各個(gè)方面,流傳于地域居民中的文化總和被稱為地域文化[2]。地域文化由自然、社會(huì)與人文三者構(gòu)成,此三者之間不斷演變與更新,共同推動(dòng)了地域文化的發(fā)展。地域文化種類繁多,例如徽派文化、吳越文化、嶺南文化、巴蜀文化等,這些文化都能反映當(dāng)?shù)氐淖匀慌c人文特色,并長(zhǎng)期影響當(dāng)?shù)鼐用瘛?/p>

        1.1.2 常州地域文化的特征

        地域文化具有傳承性。地域文化是在人們?nèi)粘Ia(chǎn)生活實(shí)踐中逐漸形成的,經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史發(fā)展,不斷改進(jìn)并完善[3]。常州屬江南地區(qū),多山水,山水在景觀與文化上都有獨(dú)特意義,“小橋流水人家”是江南文化的基本特色。常州地域文化不斷借助外界力量豐富自身,同時(shí)結(jié)合自身的江南文化底蘊(yùn)發(fā)展至今。

        1.2 餐飲空間相關(guān)概述

        1.2.1 餐飲空間的概念

        “餐飲空間在傳統(tǒng)上是人們進(jìn)行飲食的場(chǎng)所,它具有一定的商業(yè)性質(zhì),包含了制作、售賣,提供飲食的內(nèi)部空間”[4],如今是給顧客提供食物的場(chǎng)所,更是休憩、放松之所。就餐區(qū)是顧客主要活動(dòng)場(chǎng)所,在此停留時(shí)間最長(zhǎng),所以是設(shè)計(jì)重點(diǎn);廚房區(qū)則是食物儲(chǔ)存、制作的空間;工作空間是廚房區(qū)與就餐區(qū)間的橋梁;公共空間要具有滿足大部分人使用需求的基本功能。

        1.2.2 江南餐飲空間的發(fā)展

        我國(guó)歷史悠久,政治、經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,餐飲空間也隨之變化。在夏商西周時(shí)期,酒具與石器進(jìn)一步發(fā)展。秦統(tǒng)一六國(guó)后,江南的飲食文化在“蘭亭雅集”風(fēng)潮的推動(dòng)下煥發(fā)生機(jī)并與其他文化交流融合。唐朝后,江南又重新成為餐飲文化中心,為今后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。明清時(shí)期的江南餐飲文化發(fā)展到頂峰。到如今,人們趨向于外出飲食,需求從食物本身轉(zhuǎn)向兼有對(duì)餐飲空間環(huán)境的審美要求。

        1.3 地域文化與餐飲空間設(shè)計(jì)

        餐飲空間設(shè)計(jì)指的是對(duì)餐飲內(nèi)部空間環(huán)境展開設(shè)計(jì),綜合考慮色彩搭配、材質(zhì)選擇、裝飾造型等方面,從而打造出令人愉悅的室內(nèi)餐飲空間[5]。在打造基于地域文化的餐飲空間時(shí),要在地域文化的基礎(chǔ)上,通過色彩、材料上的創(chuàng)新,以及在空間中利用解構(gòu)與重構(gòu)、簡(jiǎn)化與夸張等設(shè)計(jì)手法創(chuàng)造新的視覺感受。

        2 地域文化融入餐飲空間的設(shè)計(jì)原則

        2.1 主體性與功能性

        相較于普通餐廳,融入地域文化的餐飲空間不僅應(yīng)具備提供飲食的功能,還要具有一定的主題。設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)應(yīng)把握這一方向,重視營(yíng)造主題氛圍,為顧客帶來獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。牢記設(shè)計(jì)宗旨是為人服務(wù),遵循主體性與功能性原則。

        2.2 地域性與文化性

        中國(guó)地大物博,不同的歷史階段、不同的地域、不同的民族有著不同的文化。提煉常州地域文化,用現(xiàn)代手法對(duì)餐飲空間進(jìn)行整合、創(chuàng)新設(shè)計(jì)。當(dāng)前,人們就餐時(shí),不僅希望滿足口腹之欲,還希望產(chǎn)生感覺、知覺、觸覺等多種感官的綜合體驗(yàn),注重地域性與文化性的餐飲空間設(shè)計(jì)能滿足這些要求(見表1)。

        2.3 創(chuàng)新性與獨(dú)特性

        創(chuàng)新對(duì)于國(guó)家的發(fā)展來說十分重要,是國(guó)家發(fā)展不可或缺的精神。傳統(tǒng)的地域文化雖有深刻的內(nèi)涵,但已不適應(yīng)現(xiàn)代環(huán)境,因此創(chuàng)新使用地域文化資源至關(guān)重要。在深入了解地域文化的基礎(chǔ)上運(yùn)用新的設(shè)計(jì)手法和理念,使室內(nèi)設(shè)計(jì)與時(shí)俱進(jìn)。地域文化是城市獨(dú)一無二的名片,以此進(jìn)行設(shè)計(jì)能凸顯餐飲空間的獨(dú)特性[6]。

        3 常州憶江南餐廳餐飲空間案例分析

        憶江南餐廳位于常州鐘樓區(qū)青果巷。此巷建于1581年,亦叫“千果巷”,歷史文化悠久,是常州市區(qū)清代以來保存最完整的古街,是常州傳統(tǒng)民居建筑的縮影。它南依運(yùn)河西通商業(yè)中心,地理位置優(yōu)越,交通形式多樣。入駐店鋪超200家,有買手店、珠寶店、文創(chuàng)店、餐飲、梳篦、青果

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