陳日益

夏天氣候炎熱，許多人，尤其是年老體弱者的食欲會受到不同程度的影響，適當吃些涼拌菜對促進食欲、平安度夏大有幫助。下面介紹幾個取材方便、簡單實用、清味可口、適宜于炎熱季節(jié)食用的涼拌菜，有興趣者不妨根據(jù)自己的口味加以選用。

-涼拌蓮藕-

材料：蓮藕一節(jié)，鹽、糖、醋、香油各適量。

做法：蓮藕去皮、洗凈、切成薄片，放開水鍋中煮熟，撈出瀝干水，放盤中晾涼，加鹽、糖、醋、香油拌勻即可。

★食用提示：蓮藕性寒、味甘，熟藕性溫，能補氣益血、生津滋陰、健脾開胃。此菜尤宜于高血壓、食欲不振、營養(yǎng)不良患者食用。注意：消化不良、大便溏泄者不宜生吃蓮藕。

-涼拌海蜇皮-

材料：海蜇皮250克，黃瓜100克，生姜、大蒜、香菜、鹽、白糖、香油、醋各適量。

做法：海蜇皮洗凈切成絲，用涼水浸泡去咸味，再用開水焯燙后裝碗備用。黃瓜洗凈切細條，姜刮外皮切細末，大蒜搗成泥或切成末，香菜洗凈切碎。將黃瓜和其他食材、調(diào)味料一起加入海蜇皮中，拌勻即可。

★食用提示：海蜇皮味咸、性平，有化痰消積、祛風解毒、潤腸通便等功效。此菜尤宜于咳嗽痰喘、食積胸悶、頭昏腦脹、煩熱口渴以及大便秘結(jié)者食用。脾胃虛寒者慎食此菜。

-涼拌海帶絲-

原料：海帶300克，蒜茸、香油、醋等適量。

做法：海帶洗凈后切成細絲，入開水煮半小時撈出晾涼，加蒜茸、香油、醋拌勻即可（不需加鹽）。

★食用提示：海帶味咸、性寒，有軟堅散結(jié)、利水消腫、潤下祛痰等功效。此菜尤宜于甲狀腺腫大、支氣管炎、水腫、咳嗽患者食用。但脾胃虛寒者慎食此菜，碘過盛型甲狀腺亢進患者忌食此菜。

-涼拌蘆筍-

材料：蘆筍300克，鹽、蒜蓉、白醋、香油各適量。

做法：蘆筍洗凈，削去老皮后切段兒，用開水焯燙斷生，瀝干水后裝盤，加調(diào)料拌勻即可。

★食用提示：蘆筍味甘苦、性涼，有生津利水、降脂減肥等功效。此菜尤宜于口渴心煩、高脂血癥、心臟病、四肢腫脹、動脈硬化、肥胖患者食用，但痛風患者不宜多食。

-熗拌土豆絲-

原料：土豆2個，醋、蔥花、香油、醬油各少許。

做法：土豆削皮洗凈，切成或刨成細絲，放入涼水洗去淀粉，用開水煮至七成熟，撈出瀝干水，入熱油鍋熗炒，加蔥花、調(diào)料炒勻即成。

★食用提示：土豆性平、味甘，有補脾益氣、緩急止痛、通利大便等功能。此菜尤宜于脾胃虛弱、消化不良、脘腹脹痛、大便燥結(jié)、胃病、十二指腸潰瘍患者食用。此外，常吃土豆能及時補充夏季人體出汗過多造成的鉀缺乏。脾胃虛寒、易腹瀉者應(yīng)少食或不食此菜。

◎小貼士：涼拌菜宜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不宜久存。特別是在高溫夏季，涼拌菜最好別在室溫放置超過2個小時，否則容易變質(zhì)。