胡立彪

近日，市場監(jiān)管總局和商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），提出引導(dǎo)平臺(tái)進(jìn)一步優(yōu)化協(xié)議規(guī)則、科學(xué)設(shè)置起送價(jià)格、完善湊單滿減機(jī)制等要求，以有效防范網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營活動(dòng)中的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲健康可持續(xù)發(fā)展。

之所以這份《指導(dǎo)意見》專門針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲，是因?yàn)檫@是餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些寫字樓的垃圾回收處，可以看到很多被丟棄的外賣菜品餐盒內(nèi)還剩超過一半的余量，有的飲料尚未開封就被整盒丟掉……浪費(fèi)之嚴(yán)重，觸目驚心。

外賣餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重，根源在哪里？專家指出，除一部分人“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的意識(shí)不強(qiáng)外，線上點(diǎn)餐這種經(jīng)營模式本身存在的弊端是重要原因之一。與堂食現(xiàn)場點(diǎn)餐不同，線上點(diǎn)餐看不到實(shí)物，消費(fèi)者僅根據(jù)商家給出的圖片很難準(zhǔn)確估計(jì)菜量，這在客觀上容易造成超必要點(diǎn)餐。

最重要的是，餐飲商家和平臺(tái)都有利益追求，消費(fèi)者點(diǎn)餐越多他們獲利就越多，而為了讓消費(fèi)者多點(diǎn)餐，便“研發(fā)”出了滿減折扣、“天天神券”、外賣紅包等各種促銷活動(dòng)。有的時(shí)候點(diǎn)得越多越便宜，不少消費(fèi)者會(huì)為了湊滿減、用紅包而“強(qiáng)行加單”。

除了這些明面上的促銷套路，餐飲經(jīng)營者還經(jīng)常玩一些“隱性套路”，而這也成為消費(fèi)者超量點(diǎn)餐的“更有力推手”。比如，很多外賣商家都設(shè)定了高于單點(diǎn)菜品價(jià)格的“起送價(jià)”，這就使得消費(fèi)者為了免去配送費(fèi)不得不點(diǎn)兩份菜品或者搭配其他菜品湊單。再如，一些餐飲經(jīng)營者雖然推出了小份菜，但定價(jià)卻很高，沒有大份菜劃算，對(duì)比之下消費(fèi)者自然選擇后者。

明算暗算，商家終究是想多賣出菜品，以賺取更多利潤，但消費(fèi)者超必要點(diǎn)餐的必然結(jié)果就是造成餐飲浪費(fèi)。對(duì)此，有評(píng)論者指出，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，須從“指尖上的克制”開始。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)一頭連著商家、一頭連著消費(fèi)者，是制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。近年來，在制止餐飲浪費(fèi)問題上，外賣平臺(tái)企業(yè)一直在進(jìn)行探索，但從實(shí)踐層面看效果并不是很理想。因此，必須采取更有力的措施，加強(qiáng)管理，形成外部壓力，強(qiáng)化落實(shí)。

此次印發(fā)的《指導(dǎo)意見》，從優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)、優(yōu)化餐品信息展示、強(qiáng)化全流程消費(fèi)提醒、優(yōu)化平臺(tái)規(guī)則協(xié)議等方面提出10項(xiàng)舉措，督促頭部平臺(tái)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，以顯著方式提示消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的引導(dǎo)，推動(dòng)建立防范外賣食品浪費(fèi)的長效機(jī)制。這對(duì)于防范外賣食品浪費(fèi)，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展，將發(fā)揮重要作用。

制止餐飲浪費(fèi)，不可能畢其功于一役，要形成社會(huì)共治合力。各地市場監(jiān)管、商務(wù)主管部門要督促和引導(dǎo)行業(yè)組織、平臺(tái)與平臺(tái)內(nèi)商戶落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》相關(guān)要求，制定實(shí)施反食品浪費(fèi)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)自律規(guī)范，同時(shí)，引導(dǎo)平臺(tái)建立健全消費(fèi)者和社會(huì)公眾反食品浪費(fèi)信息反饋通道，推動(dòng)形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)自治、社會(huì)監(jiān)督、消費(fèi)者參與的制止餐飲浪費(fèi)共治格局。