蔣暉

福爾摩斯說(shuō)自己保持活力的秘密是神秘?的?7%?溶液和咖啡。他告訴華生：“雖?然身體坐在扶手椅中，但我遺憾地發(fā)?現(xiàn)，在走神的過(guò)程中，消耗了兩大罐咖啡和不計(jì)?其數(shù)的煙草?！?/p>

福爾摩斯保持大腦高度敏銳的秘訣當(dāng)然不只?是咖啡和煙草，還有食物，特別是早餐。福爾摩?斯的很多故事都是從偵探坐在早餐桌前開(kāi)始的?：?面前是拋光的銀質(zhì)咖啡壺，他“一邊倒著咖啡一?邊微笑”。

英國(guó)人吃早餐的歷史并不長(zhǎng)，在整個(gè)歐洲，?早餐的歷史也只有?300?多年，早起空腹到田里工作，直到將近中午才開(kāi)始進(jìn)食是農(nóng)耕時(shí)代歐?洲人的普遍用餐規(guī)律，而且許多人的早餐都是?前一晚沒(méi)有吃完的剩飯菜。

以熱茶、熱咖啡或熱可可為核心的全套英?式早餐在?18?世紀(jì)初才初見(jiàn)端倪。來(lái)自非洲的?咖啡、美洲的可可和亞洲的茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)而曲?折的過(guò)程，終于匯聚到歐洲貴族們的餐桌上。?清晨，仆人拉開(kāi)貴族們的床帳，侍女一邊在夫?人的床頭柜上擺放一杯熱乎乎的早飲，一邊匯?報(bào)“今天的天氣很好”。一杯合格的清晨飲品必?須足夠熱，而且需要在主人呼喚后的幾分鐘內(nèi)?送到，《唐頓莊園》里，從樓下的廚房到主人房?間必須穿過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的走道，熱飲端到臥室已經(jīng)涼?了，為了保證茶的熱度，便在更衣區(qū)內(nèi)增加了?一個(gè)小小的備餐區(qū)，放著熱飲調(diào)制工具，甚至?還可以加熱食物。當(dāng)年有腔調(diào)的貴族紛紛修建?早餐專用餐室。

隨著航運(yùn)能力提高、國(guó)家權(quán)力擴(kuò)張以及種?植技術(shù)的不斷發(fā)展，咖啡、可可、茶在歐洲得?以普及，從貴族專享的奢侈品變?yōu)橹挟a(chǎn)人家的?生活必需品。

在?19?世紀(jì)的英國(guó)，全套的英式早餐范本?已基本形成，日常生活的空氣中充盈著茶、咖?啡、可可以及糖的芳香，熱飲成為早餐的主角。?直至今天，標(biāo)準(zhǔn)的英國(guó)早餐桌依然把湯碗或杯?子放在用餐者正前方的中央位置，服務(wù)員詢問(wèn)?的第一句話也是?：“請(qǐng)問(wèn)要咖啡、茶還是熱巧克?力？?”

福爾摩斯和華生居住的貝克街?221?號(hào)?B?座?所在地區(qū)是當(dāng)時(shí)一個(gè)用得起傭人的中產(chǎn)社區(qū)。中產(chǎn)人家的早餐基本款由飲料、主食和調(diào)味醬?組成，飲料通常是咖啡、茶或熱牛奶，所以我?們常常可以看到福爾摩斯坐在桌前，微笑著從?拋光的銀質(zhì)咖啡壺里倒出加了糖和奶的咖啡。

糖在那時(shí)是奢侈品，不是人人都能享用。?有錢人才會(huì)在面包、吐司上涂抹高糖的果醬，?普通人只能抹糖蜜——這是精煉蔗糖時(shí)剩下的?糖渣，留有糖味且價(jià)格便宜。

經(jīng)典的英式早餐除了熱飲之外，主食還包?括吐司、面包、松餅，調(diào)味醬有奶油、橘皮醬?和黃油，還可以在基礎(chǔ)早餐組合里增加肉和雞?蛋。

雞蛋的吃法無(wú)窮，水煮蛋通常被極具儀式?感地放在蛋杯里，用小勺輕輕敲去上面的蛋殼，?再挖食溏心蛋黃，也可以將溏心蛋黃涂抹在吐?司上，福爾摩斯曾經(jīng)抱怨新來(lái)的廚師將早餐的?水煮蛋煮得太老。

與雞蛋搭配的吐司需要在早上重烤一遍，?歐洲人很早就知道吐司重新烤過(guò)更香、更脆。?在福爾摩斯時(shí)代，烤吐司是廚房里的苦差事?：?把吐司穿在吐司叉上，放在爐里的余灰上慢慢?烤?；廚師站在爐子正面，汗如雨下。19?世紀(jì)末?20?世紀(jì)初出現(xiàn)了代替人工的烤吐司機(jī)，首先在?英國(guó)和美國(guó)市場(chǎng)銷售，后來(lái)經(jīng)過(guò)改良成為我們?現(xiàn)在看到的樣子。

相比雞蛋，肉更難得。不是所有人都能在?早上吃到大塊肉，培根便順理成章地成為肉的?“降級(jí)替”。福爾摩斯就曾經(jīng)吩咐女管家哈德森?夫人為早餐前到訪的客人準(zhǔn)備培根，這是歐洲?飲食文化的經(jīng)典代表，也是?19?世紀(jì)歐洲民眾?吃得起的肉。

1880?年?7?月，在戰(zhàn)場(chǎng)上受傷又染上風(fēng)寒?的華生回到英國(guó)，住在一家需要熟人引薦的私?人酒店，后因房費(fèi)高昂，搬到貝克街?221?號(hào)?B?座，開(kāi)始了與福爾摩斯的同住生活。哈德森?夫人為他們準(zhǔn)備的早餐有腰子、魚(yú)蛋燴飯、火?腿雞蛋，甚至還有咖喱雞，算得上是超豪華早?餐。福爾摩斯故事的插畫(huà)家西德尼·佩吉特曾?經(jīng)在“馬丁·休伊特探案系列”里畫(huà)過(guò)豐盛的?早餐桌，桌子上擺放著咖啡壺、吐司架和報(bào)紙，?還有一大塊肉，側(cè)寫(xiě)了福爾摩斯的優(yōu)渥生活，?但其實(shí)大多數(shù)時(shí)候他們的早餐也只有咖啡和吐?司。