張衛(wèi) 楊宏龍

三月的河南，春回大地，萬物復(fù)蘇。位于河南省西部的老君山，是秦嶺余脈八百里伏牛山主峰，也是我國著名的道家圣地，更是近幾年來無數(shù)游人心中的夢想打卡地。

老君山古號景室山，因道教始祖老子李耳到此山歸隱修煉，故在隋唐年間被確認為老子歸隱地，并更名為老君山，沿襲至今。它形成于十五億年前的大陸造山運動，大自然的鬼斧神工造就了其南秀北雄、巍峨雄偉、千姿百態(tài)、拔地通天、氣勢磅礴的36峰景觀，其地形之險峻、景觀之奇特，構(gòu)造出大地地貌一幅幅波瀾壯闊的場景，山頂群峰競秀、景色雄奇。

春天的老君山是綠色的、富足的，此時野花遍地、野菜滿山，絕對能滿足人們嘗一口鮮的愿望。蟄伏了整個冬天的野菜破土而出，相繼發(fā)芽兒、冒尖兒，正是最鮮、最嫩的時候。

我國自古便有咬春的習(xí)俗。古時的咬春就是在春季的時候，人們走出庭院，去嘗一嘗春天的蔬菜；到了現(xiàn)代，人們吃的不僅僅是蘿卜、生菜，還有春卷、春餅、春野菜等。在開春時節(jié)，吃一些新鮮山野菜，既有防病功效，又有迎接新春之意。

在萬物復(fù)蘇的春季來到老君山，一邊食新鮮山野菜，一邊飲天然山泉水，不僅益氣養(yǎng)生，更是難得新鮮的味覺盛宴。接下來，讓我們一起來細數(shù)那些深藏在大山中的山野風(fēng)味吧。

薺菜

別稱：護生草、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜

功能：和脾、利水、止血、明目

薺菜在所有野菜中一般是最早冒尖的，營養(yǎng)價值非常高，味道也十分鮮美，可以烙餅、炒雞蛋、包餃子。進入4月中旬，嫩薺菜逐漸過季，但是民間保留了以薺菜花煮雞蛋的習(xí)俗，就是將薺菜花、大棗和雞蛋放入鍋中同煮，有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功效。

小山蒜

別稱：天蒜

功能：治療咳嗽、支氣管炎、慢性腸炎、痢疾、胸悶

小山蒜其實就是野生的大蒜，不同的地區(qū)對它的稱呼可能會有一些變化，全株都可食用，蒜頭香味尤其濃郁。將小山蒜洗凈切碎，加入面粉、雞蛋，可以用來烙餅，也可以用來包餃子、炒雞蛋，獨特的香味深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?/p>

榆錢

別稱：榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆

功能：健脾安神、清心降火，主治失眠、食欲不振

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。由于是“余錢”的諧音，因而便有了“吃榆錢有余錢”的說法。當(dāng)春風(fēng)吹來，榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。榆錢的吃法多種多樣，可生吃、煮粥、籠蒸、做餡，味道清鮮爽口。

木蘭芽

別稱：木力芽、木樂芽、葉子芽

功能：清熱解毒、強筋壯骨、增進食欲

相傳木蘭芽跟花木蘭有關(guān)。花木蘭替父從軍后，有一次打仗時彈盡糧絕，忽然一片片紅紅的欒樹葉映在花木蘭眼前。于是，她召集將士采摘，并將采摘的欒樹葉用開水煮一下，放進泉水中浸泡兩日，苦澀的味道便去除了，再用鹽水拌成涼菜，最終解救了斷糧的將士們。為紀(jì)念花木蘭，人們便將欒樹葉稱為“木蘭芽”。木蘭芽屬野生灌木，長于向陽山坡，谷雨前后，樹枝上長滿紅黃相間的嫩筍芽，是春季很好的野味。

香椿

別稱：香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天

功能：主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等

古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿的歷史非常悠久，漢代時香椿樹就已遍布大江南北。陽春三月，正是采食香椿的季節(jié)。不少專家提到，香椿不但風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含鉀、鈣、鎂等微量元素，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。

溫暖春日，除了嘗鮮，適量的運動也是必不可少的。行走在老君山的山間，偶有蟲鳴鳥啼，好似身處仙境。俗語說“唯有美景和美食不可辜負”，在這個沒有疫情阻擾可以暢游的春日，是時候到山間去撒個歡兒了。來老君山感受春的氣息、春的味道，才算不負好春光！