方彬楠 陸珊珊

原奶（即生鮮乳）收購價格持續(xù)走低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近日發(fā)布的2023年3月第3周價格數(shù)據(jù)顯示，內(nèi)蒙古、河北等10個主產(chǎn)省份生鮮乳平均價格為3.99元/公斤，同比下跌4.8%，相較今年1月初4.12元/公斤的收購價降低了0.13元。事實上，從2021年8月起，生鮮乳價格就從高峰的4.38元/公斤開始下降，但原奶收購價持續(xù)走低，為何超市里的酸奶價格依然堅挺？

原奶收購價持續(xù)下行

酸奶價格卻依然堅挺

記者近日走訪各大商超了解到，由蒙牛、伊利、三元等乳企生產(chǎn)的每盒100克的酸奶價格較為實惠，八盒裝平均價格約10元，而定位稍高一些的200克單瓶裝酸奶價格一般在8-10元。

除了上述這些常見產(chǎn)品外，市場上還有一些價格較貴的酸奶，如2021年在網(wǎng)絡(luò)上走紅的Blueglass，一盒酸奶售價三四十元，該品牌最貴的“藻藍蛋白椰子陽光玫瑰葡萄冷萃酸奶”，價格達到45元一盒。因為價格較高，Blueglass也被網(wǎng)友稱為“酸奶中的愛馬仕”。

相對于銷售終端的價格“堅挺”，酸奶產(chǎn)品的原材料之一——原奶的收購價相當(dāng)長一段時間則處于下行區(qū)間。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的3月第3周畜產(chǎn)品和飼料集貿(mào)市場價格情況數(shù)據(jù)，內(nèi)蒙古、河北等10個主產(chǎn)省份的生鮮乳平均價格為3.99元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下跌4.8%。事實上，從2021年8月起，生鮮乳價格就從高峰的4.38元/公斤開始小幅下落。

為何原奶收購價持續(xù)下行，但超市里售賣的酸奶卻沒有降價？“酸奶生產(chǎn)銷售的上下游如生產(chǎn)商、品牌方、渠道商和零售商，在過往已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的利益分配關(guān)系。這時候價格發(fā)生較大波動，從業(yè)者之間需要重新進行利益分配，可能激發(fā)上下游之間的矛盾?！豹毩⑷闃I(yè)分析師宋亮從經(jīng)濟學(xué)角度分析表示，目前來看，去年上半年的一輪促銷并沒有帶來消費量的大幅增長，這種情況下企業(yè)穩(wěn)定正常價格，利潤反而可以得到保障，因此大部分企業(yè)減輕了促銷力度。此外，對行業(yè)有多年研究的宋亮也向記者透露了酸奶的毛利率情況：高端酸奶的毛利率基本超過60%，低端酸奶的毛利率超過20%。

記者注意到，農(nóng)產(chǎn)品供給端的價格變化傳導(dǎo)到終端消費市場往往需要一定時間。比如，生豬價格大漲大跌時，超市里的豬肉價格變化幅度并沒有那么大；白羽肉鴨鴨苗價格自2022年四季度開始狂飆，但下游鴨副產(chǎn)品并未大幅跟漲。

原奶成本占比四到七成

諸多加工環(huán)節(jié)提高成本

目前，每公斤原奶的收購價還不到4元，但酸奶到了消費者手中身價卻翻了數(shù)倍甚至數(shù)十倍，酸奶價格到底貴在哪？

“一盒酸奶，從奶牛身體中擠出來到放在超市貨架上，在消費者看不到的地方，諸多加工環(huán)節(jié)創(chuàng)造了原奶的附加值?！币晃辉谌槠髲臉I(yè)多年的工作人員梁夏（化名）告訴記者，不包含前端奶源環(huán)節(jié)，僅從生產(chǎn)到銷售終端，一盒酸奶從生鮮乳一路走到超市貨架上被消費者看見，需要經(jīng)歷“原輔料到貨-驗收-入庫-領(lǐng)用-配料-巴氏殺菌-添加菌種-發(fā)酵-打冷-待裝-灌裝-包裝-入庫-放行-運輸-經(jīng)銷商-終端門店”等一系列環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的工序要求和各種講究。比如梁夏所在的乳企，僅原奶檢驗項目和原輔料檢測項目就多達550余項。

那么，在一盒成品酸奶中，原奶的成本到底占多少呢？宋亮告訴記者，根據(jù)酸奶類型的不同，原奶成本在成本中的占比大概在40%-70%，添加劑較少的平價酸奶其原奶支出大概占60%-70%。

對于乳企的產(chǎn)品定位策略，宋亮表示，由于近兩年市場促銷力度較大，各品牌價格不像過去那么穩(wěn)定，定價邏輯主要有三點：首先是結(jié)合品牌定位，參考競爭對手的定價；其次是預(yù)估自身的毛利率；最后是看終端市場的反應(yīng)能力做市場定價。

菌群和包材并不便宜

營銷也是酸奶成本大頭

在梁夏看來，在普通酸奶的加工環(huán)節(jié)之外，功能性菌群以及包裝材料是高端酸奶價格高昂的主要原因之一。

“酸奶原材料中價格最貴的是菌群?！绷合慕忉專M者喝酸奶的作用在于利用菌群改善腸道微生態(tài)環(huán)境，進而助消化甚至是美容，但菌群并不是隨便抓一下、發(fā)酵之后就可以使用，而是需要進行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒炁浔龋_保其添加到酸奶、被人體吸收后能真正發(fā)生作用。目前，仍有許多功能性菌群需要購買國外專利，部分功能性菌種的價格并不便宜。而確保菌群發(fā)揮作用的前提是保證其活性，包裝材料則是必要條件。目前市面上酸奶包裝大多采用的是國際食品加工和包裝供應(yīng)巨頭利樂的包裝盒，該包裝的7層膜技術(shù)可以有效隔絕細菌、微生物，同時隔光、隔熱、防震?！靶Ч玫耐瑫r，價格也不低。”梁夏說。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)報道，2021年，利樂的全球凈銷售額超過111.45億歐元，售出超過1920億個利樂包裝，而中國是其全球最大的單一市場。折合成人民幣，1個利樂包裝售價在0.4元左右。而由于利樂早年進入市場時，通過幫助創(chuàng)業(yè)初期的龍頭乳企建設(shè)僅可識別利樂包材的包裝生產(chǎn)設(shè)備等，使得利樂當(dāng)下在我國包材領(lǐng)域近乎處于壟斷狀態(tài)。即便2016年在我國因違反《反壟斷法》被罰款近6.7億元，也難以撼動其地位。

“事實證明，任何行業(yè)都需要加強自主研發(fā)?！彼瘟两ㄗh，乳企仍要在菌種的培育和包裝材料上進行創(chuàng)新，通過技術(shù)創(chuàng)新降低成本，提高利潤率。

此外，在生產(chǎn)加工之外的銷售環(huán)節(jié)，營銷則是實打?qū)嵉某杀敬箢^。記者梳理乳企近年財報發(fā)現(xiàn)，大部分龍頭乳企的營銷費用率在10%以上，部分注重營銷的網(wǎng)紅乳企在宣傳高峰年甚至超18%，不過受疫情等原因影響，這個比例也在收緊。

相比動輒10%以上的營銷費用率，很多乳企的研發(fā)費用卻不高，以某乳業(yè)龍頭為例，其2022年上半年的研發(fā)投入僅占總營收的0.49%。營銷占比如此之大，乳企是否會陷入重營銷、輕研發(fā)的怪圈？梁夏認為不然，和其他商品不同，快消品的營銷占比在10%以上是很正常的比例。對于更新?lián)Q代很快的快消品來說，最重要的就是要和消費者建立強關(guān)聯(lián)，這樣才能轉(zhuǎn)化成銷量。