俞九九

近些年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不少“超級食物”進(jìn)入了大眾的視線?！俺壥澄铩?，號稱擁有更強(qiáng)的營養(yǎng)優(yōu)勢，但伴隨著更貴的價(jià)格。拿奶制品行業(yè)來說，駱駝奶、牦牛奶、山羊奶等就被描述成“超級食物”，它們真的比牛奶更好嗎？本期，我們來聊聊到底有沒有必要花大價(jià)錢去升級食物譜！

高價(jià)小眾奶，不會撼動牛奶地位

近年來，駱駝奶突然火起來了。網(wǎng)上盛傳駱駝奶營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高出許多，經(jīng)常喝有降血糖的功效。

聽起來玄乎，但這說法并不是虛假宣傳。有科學(xué)研究表明，駱駝奶中含有類似胰島素的小分子，容易被小腸吸收，能通過影響人體胰島功能從而調(diào)節(jié)血糖平穩(wěn)。

有國外臨床研究就此對比了一組二型糖尿病患者喝牛奶和喝駱駝奶的差別，結(jié)果顯示，喝牛奶和喝駱駝奶對參與實(shí)驗(yàn)人員的空腹胰島素水平影響差不多，也就是說，不管喝哪種奶，對身體都好。而從營養(yǎng)價(jià)值上來說，每100g駱駝奶所含的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別為3.5g、4.5g和4.5g，和一般牛奶相比，只有脂肪含量略高些，其他成分相差無幾。

再說說乳糖不耐人群的“福音”山羊奶。它確實(shí)在消化特性上有很大的優(yōu)勢，有研究表明，羊奶比牛奶具有更多的中、短鏈脂肪酸，脂肪球的粒徑更小，對于消化功能不太強(qiáng)的人來說，羊奶確實(shí)可以一試。

不過，山羊奶雖好，鮮山羊奶卻不易得，與其他小眾奶類似，它們大多都是以奶粉的形式出現(xiàn)的，這就產(chǎn)生了一個問題：乳粉含量是否達(dá)標(biāo)。

江南大學(xué)食品學(xué)院的專家曾在網(wǎng)上購買了幾種銷量領(lǐng)先的牦牛奶粉，通過觀察配料表發(fā)現(xiàn)，不少都含有牛乳粉，有一罐的牛乳粉還在配料的第一位。根據(jù)我國對于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定，各種配料應(yīng)該按照食品制造和加工過程中加入量的遞減順序一 一排列，意味著那罐“牦牛奶粉”的牦牛奶量還沒有牛奶多，其實(shí)可以稱之為“牛奶粉”。

2020年4月，國家衛(wèi)健委出臺了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，對牦牛奶粉、駱駝奶粉、驢奶粉和馬奶粉等提出了技術(shù)指標(biāo)，結(jié)束了小眾奶粉含量名不副實(shí)的問題。比如駝奶粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，調(diào)制駝乳粉中的駝奶粉含量低于70%，將被視為不合格產(chǎn)品，不得上市銷售。

回到最初的問題，火爆的小眾奶，會讓牛奶失寵嗎？不少小眾奶中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量確實(shí)比普通牛奶要高，口感也比較濃稠綿密，還有一些“健康治病”功效。但無論是糖尿病，還是其他一些身體問題，不能僅僅指望某種奶解決，奶并不能完全替代藥物。對普通大眾來說，是否真的值得花高價(jià)來買有某種功效的小眾奶，還有待商榷。

牛奶無異是所有奶類當(dāng)中價(jià)格最便宜的，不少小眾奶的價(jià)格已經(jīng)達(dá)到牛奶的10倍甚至更多，對比下來，如果沒有特殊需求，牛奶依舊是奶類中當(dāng)之無愧的性價(jià)比之王。

從單純補(bǔ)營養(yǎng)的角度來說，專家也表示，不必選擇價(jià)格更高的小眾奶，省下錢多買些肉、蛋、蔬菜等食物，盡量讓自己的飲食做到更均衡，才是健康身體的正途。

科普新知

其實(shí)你不用花大價(jià)錢購買“超級食物”

“超級食物”的概念近幾年特別火爆，幾乎每種被提到的食材都具有減肥、抗衰老、增強(qiáng)免疫力甚至抗癌的神奇功效。

藜麥、奇亞籽、牛油果、羽衣甘藍(lán)、藍(lán)莓、甜菜根等，都比同類蔬菜水果貴了很多，與其說我們吃的是“超級食物”，不如說是在為理想中勻稱、健康的自己埋單。

BBC曾經(jīng)拍過一部紀(jì)錄片《健康飲食的真相》，實(shí)驗(yàn)者花費(fèi)36英鎊買了5種“超級食物”，同時(shí)，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家提出的可替代方案，花費(fèi)6英鎊買了另外幾種普通食物。實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人大跌眼鏡，貴得多的枸杞、藜麥、羽衣甘藍(lán)其實(shí)與同組對比的草莓、薏米和卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值差不多， 并沒有什么特殊優(yōu)勢。

我們整理出了“超級食物”的平替表，一起來花得少、吃得好吧！

新知箴言

1.膳食均衡是營養(yǎng)學(xué)的基本原則。

2.普通人不可能每天只吃一種食物，更不能把某種食物當(dāng)藥來吃。

3.從某種意義上講， 沒有真正的“超級食物”，只有適合的飲食搭配。

4.我們沒必要受流行的影響去吃沙拉拼盤，去吃烤三文魚，去吃全麥貝果……飲食習(xí)慣依托于地域、氣候、文化、家庭習(xí)慣等，可以往健康方向發(fā)展，但沒必要刻意改變類型。