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春季是市集的噴涌期，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，北京官宣的春日大型市集就有三十場之多。回暖的不止天氣，還有眾多才華橫溢的原創(chuàng)藝術(shù)家與設(shè)計(jì)師的事業(yè)。

國內(nèi)正流行的各種春日市集，像是年輕人自主選擇的同溫層社區(qū)，和傳統(tǒng)意義上的“地?cái)偂薄耙故小薄按蠹薄疤槭袌觥辈煌?，它是一種城市生活方式，在商品交易之外，還有一定的審美趣味價(jià)值在里面，是一種青年的文化消費(fèi)，你可以把它理解成線下版“豆瓣小組”，志趣相投的年輕人都愛在這里交朋友。本期專題，一起和“花漾”市集的策展人韓劍以及城市生活家、參展人兔哥，聊聊火熱的市集吧。

市集干貨，快來聽聽

Q：你理解的“新派市集”是什么？

兔哥：國外的很多市集被作為城市個(gè)性名片，大名遠(yuǎn)揚(yáng)，比如曼谷Artbox貨柜箱市集、東京Design Festa、墨爾本的玫瑰街藝術(shù)家市集、維多利亞的Moss Street Market、英國Portobello市集……

或許是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)復(fù)蘇，又或者是渴望擁抱戶外自由，這個(gè)春天，線下創(chuàng)意市集開始變得頻繁，也更有聲量。在我看來，新派的市集近似于一個(gè)平民藝術(shù)舞臺，作品的形式更加多樣化，受眾更廣。

不同主題的市集，是完全不同的樣子，并呈現(xiàn)出完全不同的意義：美食市集，吃貨集中營；農(nóng)產(chǎn)品市集，都市里的有機(jī)市場；手工市集，獨(dú)具“匠”心；藝術(shù)市集，原創(chuàng)集合中心……今天的市集囊括熱氣騰騰的靈魂、新鮮動(dòng)人的創(chuàng)意，野生粗糙且充滿生機(jī)。有趣的市集有神奇的磁場，能將同頻的靈魂聚在一起。

Q：怎樣讓市集脫穎而出？

韓劍：我們的市集叫“花漾”，一開始就設(shè)想了要在里面注入書店、市集、演藝、展覽、講座等等元素。開辦一個(gè)市集，一定要為它注入靈魂，避免成為“小吃街”樣的存在。

如今我們的市集分為美食和文創(chuàng)兩大部分，有兒童跳蚤市場、草坪音樂會(huì)和主題打卡區(qū)等。

美食的篩選標(biāo)準(zhǔn)既廣泛又嚴(yán)格，廣泛的是，只要是特色小吃或簡約輕食，好吃的好看的，我們都愿意讓攤主們進(jìn)入到市集中來；嚴(yán)格的就是對食品安全的考量了，所有報(bào)名的美食攤位必須取得與報(bào)名產(chǎn)品相一致的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證，這也是為市集的食客們著想。文創(chuàng)則是對原創(chuàng)手工或新奇小物這兩個(gè)方向的產(chǎn)品進(jìn)行招募，批量進(jìn)貨的商品是杜絕進(jìn)入到市集里的。

Q：為什么春天會(huì)迎來市集爆發(fā)期？

韓劍：市集肯定是依賴于場地和天氣的，所以春天回暖后市集也明顯多了起來。場地過小，不足半小時(shí)便逛完了，那不行；臺風(fēng)天、暴雨天當(dāng)然也不行。市集在方案籌備前期，考慮最多的就是日期的選定，但不是每個(gè)市集日都會(huì)是大晴天，拿我們團(tuán)隊(duì)來說，采取的是“非必要不取消”的原則，若非遇上諸如暴雨、臺風(fēng)之類相對惡劣的天氣或重大社會(huì)事故等不可抗力因素，市集都將照常進(jìn)行。我們也準(zhǔn)備了足夠多的雨具以及遮陽避雨的設(shè)備，以確保市集的攤主不受天氣影響。

Q：參與市集能掙錢嗎？

兔哥：不要把自己當(dāng)作客人，當(dāng)自己是來玩的，玩開心了就好。不是攤位布置得高大上、隆重，才吸引人，客人發(fā)現(xiàn)擺攤?cè)说牟贾眯⌒臋C(jī)會(huì)更開心。作為一個(gè)輾轉(zhuǎn)于各個(gè)市集的攤主，我想告訴想要參加市集的年輕人，賺錢是次要的，獲得流量將更有價(jià)值、更有黏性，比如通過一場市集活動(dòng)，你加到多少消費(fèi)者的微信、積累了多少潛在客戶、結(jié)識了多少靠譜的主辦方……這些從長線來看，比營業(yè)額更有價(jià)值。

韓劍：作為主辦方和策展人，其實(shí)我們從來沒想過用市集賺錢，從舉辦第一場市集開始，就在不斷地投入各種資金，市集的各種攤位硬件、網(wǎng)絡(luò)推廣、主題物料、工作人員和演繹人員的費(fèi)用等等。直到今年，才開始收取100-200元/天的攤位費(fèi)，與支出相比，這筆攤位費(fèi)可謂杯水車薪，賺錢還是一件遙遠(yuǎn)的事。相比賺錢，打造品牌是更重要的事情，會(huì)讓市集真正擁有生命力。

作為一個(gè)資深市集參與人，兔哥為我們分享了兩道市集風(fēng)格美食，以南國風(fēng)情的姿態(tài)，伴著粗糲的盛放方式，你不只品嘗到簡單又精致的食物，更能體會(huì)到年輕人為城市注入的活力。

泰式手標(biāo)紅奶茶

原料：

手標(biāo)紅茶葉40克、水800毫升、白砂糖30克、煉乳65克、淡奶100毫升

做法：

1. 泰式紅茶葉放入800毫升冷水中煮沸，關(guān)火燜5分鐘；

2. 煮好的茶湯倒入拉茶袋中過濾，并開始拉茶，來回拉5-6遍，也可以多拉幾遍；

3. 拉好的茶約700毫升，倒入容器中，加入白砂糖、煉乳、淡奶，攪拌均勻；

4. 在杯子或奶茶袋中放入冰塊，倒入奶茶，最后淋上一點(diǎn)淡奶，封口即可。

Tips

1. 茶葉一定要舍得多放，放少了可能出不了泰式奶茶獨(dú)有的橘紅色；

2. 拉茶是為了去除掉濃茶的苦澀，不可以省略；

3.淡奶、砂糖、煉乳可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，泰式奶茶不直接放牛奶，淡奶和煉乳可以讓奶茶更絲滑，奶味更濃郁。

椰漿芒果糯米飯

原料：

泰國蛇牙糯米300克、泡糯米的椰漿若干（300毫升椰漿+15克椰糖+2克鹽+2片斑斕葉）、椰漿淋醬若干（200毫升椰漿+15克椰糖+1克鹽+1片斑斕葉+適量淀粉）、芒果1個(gè)

做法：

1. 將糯米反復(fù)搓洗到水清澈，泡清水大概四個(gè)小時(shí)；

2. 蒸鍋放入適量水，水開后將糯米上籠蒸熟，大約30分鐘；

3. 將泡糯米的椰漿小火煮到微微沸騰，再倒入蒸好的糯米飯攪拌均勻，讓每粒米都包裹到椰漿，浸泡半小時(shí)；

4. 小火慢煮椰漿淋醬，并不斷攪拌至微沸騰，如果不夠濃稠，可以放入淀粉勾芡；

5. 浸泡后的糯米飯打底，淋上煮好的椰漿醬汁，最上面擺上切塊芒果即可。

Tips

1. 蒸糯米飯的時(shí)候，推薦用蒸盤，而不是蒸籠或者深碗之類的。蒸盤可以平鋪糯米飯，蒸出來的糯米晶瑩剔透、粒粒分明，不容易黏在一起，口感有韌性。千萬不要用電飯煲、高壓鍋之類的蒸糯米飯，成品軟爛，一碰就變糯米團(tuán)。

2. 鋪糯米前，可以選擇先鋪一層斑斕葉，能起到增香的效果。

3. 芒果一定要選熟透香甜的，和椰漿搭配起來更好。