李建

作為一種低糖、低脂、高纖維的全谷物，燕麥片是公認(rèn)的健康食品，近年來(lái)更成為備受關(guān)注的輕食界“新寵”。面對(duì)貨架上琳瑯滿目的燕麥片產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何挑選？食用上又該注意些什么呢？

常識(shí)：麥片≠燕麥片

不少消費(fèi)者認(rèn)為燕麥片就是麥片，其實(shí)兩者并不能劃等號(hào)。四川省食品檢驗(yàn)研究院主任藥師杜鋼稱，麥片是多種谷物片的統(tǒng)稱，原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物，可能含燕麥，也可能不含燕麥，而燕麥片是以燕麥為原料加工制成。

根據(jù)原料、加工方式等的不同，市面上的燕麥片可以分為純燕麥片和復(fù)合型燕麥片兩種。純燕麥片的原料只有燕麥，根據(jù)加工工藝和食用方式又可分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片兩種。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片制成，只有煮熟以后才能食用；即食型燕麥片又稱快熟型、沖泡型、免煮型燕麥片，是燕麥經(jīng)蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可以直接泡水或牛奶吃，也可經(jīng)微波爐加熱后食用。

復(fù)合型燕麥片對(duì)燕麥的含量沒(méi)有要求，只要保證燕麥?zhǔn)瞧渲幸环N原料即可，可以添加純燕麥片，也可以添加含有燕麥的復(fù)合麥片。通常，復(fù)合型燕麥片中還會(huì)添加水果干、堅(jiān)果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，復(fù)合型燕麥片口味豐富，營(yíng)養(yǎng)更均衡全面，但糖分、脂肪、熱量等也大大增加。在食用方式上，復(fù)合型燕麥片一般不需要蒸煮，既能當(dāng)零食干吃，也可以直接泡水、泡牛奶或者拌酸奶吃。目前市面上的復(fù)合型燕麥片品種繁多，且常以“麥片”命名，如水果麥片、堅(jiān)果麥片、酸奶麥片等。

選購(gòu)：四個(gè)要點(diǎn)要牢記

鑒于市面上的燕麥片產(chǎn)品種類繁多，四川省食品檢驗(yàn)研究院主管藥師劉美提醒消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)結(jié)合自身需求，并注意以下四點(diǎn)：

1.細(xì)心研究配料表。通過(guò)配料表中燕麥片的排序位置或是含量標(biāo)示，了解產(chǎn)品的類型。燕麥片的排序越靠前，表示添加量越高；標(biāo)簽上標(biāo)注的配料種類越少，說(shuō)明燕麥片越“純”。

2.關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。消費(fèi)者可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成。對(duì)于特殊人群，更要關(guān)注產(chǎn)品的糖分、脂肪、鈉、能量，以便根據(jù)自身需求科學(xué)選購(gòu)。糖分不是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，有可能不會(huì)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明，消費(fèi)者可通過(guò)配料表中水果干、白砂糖或葡萄糖漿等的添加情況，大概了解產(chǎn)品的糖分情況。

3.認(rèn)真查看生產(chǎn)日期。購(gòu)買大包裝產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇生產(chǎn)日期較新的，避免儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致受潮、氧化酸敗，進(jìn)而影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。

4.注意看顏色、聞味道、看完整度。購(gòu)買散裝產(chǎn)品時(shí)，發(fā)黑、發(fā)暗、有異味的燕麥片最好不要購(gòu)買，散碎、不完整的燕麥片建議謹(jǐn)慎購(gòu)買。

食用：特殊人群要注意

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天需要攝入50-150克全谷物。相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天用30-50克純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營(yíng)養(yǎng)更均衡、飲食更健康。

杜鋼提醒，特殊人群食用燕麥片時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1.老年人、“三高”人群以及減脂人群建議選擇純燕麥片。純燕麥片屬于低升糖指數(shù)食物，食用后血糖不會(huì)快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤(rùn)腸通便，還可降低膽固醇；含有可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易產(chǎn)生飽腹感，有助于控制食量。

2.腸胃消化能力弱的人群建議選擇煮食型燕麥片。燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群最好選擇煮食型燕麥片，且一次不宜食用過(guò)多，以免胃腸道痙攣或脹氣。

3.有快速補(bǔ)充能量需求的人可以選擇復(fù)合型燕麥片。復(fù)合型燕麥片配料豐富、口味多元、食用方便，還能快速供能，是早餐或午后能量補(bǔ)給的不錯(cuò)選擇，但由于其糖分及熱量較高，不可貪吃。

4.麩質(zhì)、乳制品以及堅(jiān)果過(guò)敏人群建議謹(jǐn)慎食用燕麥片。燕麥中含有麩質(zhì)蛋白，麩質(zhì)蛋白過(guò)敏人群建議不要食用燕麥片。復(fù)合型燕麥片中可能添加乳粉、堅(jiān)果等致敏物質(zhì)，對(duì)該類食物過(guò)敏人群也建議避免食用，食用前應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品配料，以免誤食過(guò)敏。

最后要提醒大家的是，燕麥片富含油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，開(kāi)封后長(zhǎng)時(shí)間放置容易滋生微生物，特別是添加了堅(jiān)果的燕麥片，與空氣接觸后容易氧化酸敗，甚至霉變等。因此，建議開(kāi)封后盡快吃完，未食用完的燕麥片應(yīng)密封后存放于陰涼干燥處。