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        讓PGI亞特蘭蒂山谷葡萄酒為年夜飯錦上添花(下)

        2023-06-29 21:18:24李想Oreo
        中國食品 2023年5期
        關(guān)鍵詞:四喜釀酒師梅洛

        李想Oreo

        無雞不成宴,年夜飯餐桌上的雞不可缺席,雞“吉”同音,過年吃雞,圖個吉利。沒有一只雞能活著離開廣東,這里雞的做法就超過100種,如花旗參雞湯、鹽雞、豬肚雞等,但最受歡迎的還是“肉質(zhì)嫩滑,皮質(zhì)彈脆”的白切雞。搭配這道經(jīng)典粵菜,我們可以來一款口感稍微輕柔一點的紅酒。

        PGI亞特蘭蒂山谷的琳慕詩是個不錯的選擇,這是希臘最古老的本土原生葡萄品種之一,古希臘人喝的葡萄酒就有來自這個品種釀造的。它和黑皮諾有些相似,顏色雖然淺,但隱藏著迷人的新鮮的草莓、櫻桃等紅色水果的味道,單寧絲滑,酸度恰到好處,口感柔美而回味持久。說到回味,琳慕詩還有一個我們國人熟知的香氣——沉香,這讓喝過的人印象深刻,紛紛表示不可思議。不像其他口感濃烈的紅酒,琳慕詩柔順的口感不會掩蓋雞本身原汁原味的鮮美。

        我們再來到北方,象征著福祿壽喜又團團圓圓的四喜丸子是北方人年夜飯的“??汀薄K南餐枳又饕秦i肉按照一定肥瘦比例搭配做成,講究一點的人家會加入蝦仁、海參,一般人家會用荸薺、香菇。先炸后燉讓丸子口感豐富,特別入味,推薦搭配PGI亞特蘭蒂山谷的梅洛。

        梅洛是一個廣泛種植的國際品種,法國波爾多右岸的釀酒師對梅洛更是相當重視。和波爾多用梅洛的混釀不同,PGI亞特蘭蒂山谷的釀酒師大膽創(chuàng)新,讓梅洛成為唯一主角。20世紀90年代初期,釀酒師就開始嘗試讓梅洛在全新橡木桶中陳年,這在當時希臘的釀酒行業(yè)屬于先鋒做法,畢竟大多數(shù)酒莊都不會冒險選擇如此昂貴的全新橡木桶。在橡木桶中陳年時間超過12個月的梅洛呈現(xiàn)成熟的黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭花香,還有肉桂、甘草和香草的甜美氣息,陳年后還會有些皮革和蘑菇的味道。

        之所以選擇PGI亞特蘭蒂山谷的梅洛,是考慮到梅洛的單寧相對柔和,不會破壞丸子鮮嫩的口感,相對復雜的酒體還能豐富這道帶有濃厚芡汁菜品口感的層次。梅洛的飽滿結(jié)構(gòu)和厚實口感與三肥七瘦的四喜丸子相輔相成,讓肉食肥而不膩。

        看到這里,你一定能感受到PGI亞特蘭蒂山谷的魅力,一個小小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒種類竟如此豐富,能跟咱們年夜飯餐桌完美搭配。早在古希臘時期,這里出產(chǎn)的葡萄酒就遠近聞名。20世紀席卷歐洲的根瘤蚜蟲害也沒有放過這里,當?shù)氐木妻r(nóng)被迫放棄了葡萄酒產(chǎn)業(yè),直到1973年這里重新被葡萄酒行業(yè)人士關(guān)注,從而開啟了鳳凰涅般的全新時代。得天獨厚的風土和釀酒師們的辛勤努力讓PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒在希臘市場脫穎而出,迎頭趕上,而且越來越多來自PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒在國際市場上獲得肯定。PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒未來可期,讓我們拭目以待。

        【注】PGI:“地理標志保護”(Protected Geographic Indication)的簡稱。

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