詹丹晴

近期，鹵味巨頭相繼發(fā)布了凈利潤(rùn)大跌的業(yè)績(jī)預(yù)告。1月30日，煌上煌發(fā)布2022年業(yè)績(jī)預(yù)告，報(bào)告期內(nèi)，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3000萬(wàn)元-4000萬(wàn)元，同比下跌約79.25%-72.33%；預(yù)計(jì)扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)為200萬(wàn)元-1200萬(wàn)元，同比下跌98.30%-89.78%。這也是煌上煌連續(xù)兩年凈利潤(rùn)出現(xiàn)下跌。

1月29日，絕味食品發(fā)布的業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，2022年絕味食品預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入66億元-68億元，同比增長(zhǎng)0.78%-3.83%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.20億元-2.60億元，同比下跌73.49%-77.57%；預(yù)計(jì)扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)為2.50億元-2.90億元，同比下跌59.69%-65.25%。這也是絕味食品自2017年上市以來(lái)最差的凈利潤(rùn)成績(jī)單。

凈利潤(rùn)下跌的原因相似

兩個(gè)品牌凈利潤(rùn)下跌的原因有些相似，都指出與疫情影響下工廠暫停生產(chǎn)、門(mén)店客流減少、銷(xiāo)售費(fèi)用增加以及原材料成本上漲有關(guān)。

絕味食品表示，2022年，為配合防疫措施，絕味食品部分工廠及門(mén)店暫停生產(chǎn)與營(yíng)業(yè)，對(duì)其銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)造成一定影響；其加大了對(duì)加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷(xiāo)售費(fèi)用增加較大；原材料成本上漲幅度較大，造成對(duì)毛利率的負(fù)面影響；公司本期投資收益減少。

煌上煌則指出，受疫情影響，門(mén)店的單店收入一直未能恢復(fù)，關(guān)店數(shù)量增加，2022年門(mén)店數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，肉制品業(yè)營(yíng)收同比下降16%；受疫情影響，米制品業(yè)務(wù)端午節(jié)經(jīng)銷(xiāo)、團(tuán)購(gòu)等渠道訂單量減少，加之后期受疫情影響生產(chǎn)人員不足，生產(chǎn)能力不能完全滿足生產(chǎn)加工和訂單需求，使得米制品業(yè)務(wù)營(yíng)收同比下降18%。

除此之外，煌上煌還指出，復(fù)雜嚴(yán)峻的國(guó)內(nèi)外形勢(shì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境帶來(lái)能源價(jià)格的大幅波動(dòng)，由此帶來(lái)下游工業(yè)產(chǎn)品價(jià)格的大幅上升，畜禽類等主要原材料、包裝材料成本持續(xù)上漲，生產(chǎn)能耗、配送等環(huán)節(jié)成本增加，上述各因素導(dǎo)致其產(chǎn)品綜合毛利率同比下降。同時(shí)，其加大對(duì)加盟商的政策扶持力度，以及門(mén)店關(guān)停費(fèi)用的增加，使得銷(xiāo)售費(fèi)用率同比有所增長(zhǎng)。

鹵味巨頭們的日子都不好過(guò)

兩大鹵制品企業(yè)的年度業(yè)績(jī)預(yù)告雖然尚未披露較多的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，不過(guò)從2022年的季度財(cái)報(bào)就可以看出，去年毛利率下跌、門(mén)店經(jīng)營(yíng)遇冷等問(wèn)題一直在困擾著絕味食品和煌上煌。

財(cái)報(bào)顯示，2022年前三季度，絕味食品的毛利率同比下跌7.09個(gè)百分點(diǎn)至26.48%，銷(xiāo)售費(fèi)用則同比增長(zhǎng)53.13%至5.13億元；煌上煌的毛利率同比下跌14.36個(gè)百分點(diǎn)至28.96%，銷(xiāo)售費(fèi)用則同比下跌18.68%至2.73億元。

絕味食品和煌上煌主要依靠終端的加盟店銷(xiāo)售鹵制品，去年絕味食品還在狂奔開(kāi)店，煌上煌的門(mén)店數(shù)量卻出現(xiàn)縮減。

2022年上半年，絕味食品的門(mén)店數(shù)量較年初凈增1207家到14921家，不過(guò)單店的經(jīng)營(yíng)水平如何尚未披露。絕味食品曾在2021年財(cái)報(bào)中披露稱，其加盟店?duì)I收狀況尚未恢復(fù)到疫情前水平。

而根據(jù)煌上煌相關(guān)負(fù)責(zé)人披露的數(shù)據(jù)，截至2022年前三季度，煌上煌的門(mén)店從年初的4281家縮減至近4000家。當(dāng)時(shí)，該負(fù)責(zé)人告訴記者，“煌上煌門(mén)店縮減主要是受疫情影響，部分門(mén)店因經(jīng)營(yíng)虧損而關(guān)閉。在開(kāi)店策略上，煌上煌并沒(méi)有收縮戰(zhàn)線，而是按母子孫店模型聚焦開(kāi)發(fā)，開(kāi)店政策力度上也進(jìn)一步加大，同時(shí)加強(qiáng)了專業(yè)拓展人才的組織和投入，逐步提升開(kāi)店質(zhì)量?！辈贿^(guò)從最新披露的業(yè)績(jī)來(lái)看，煌上煌2022年度的門(mén)店數(shù)量還是出現(xiàn)了縮減。

日子不好過(guò)的不止是絕味食品和煌上煌。1月11日，市場(chǎng)傳聞周黑鴨2022年凈利潤(rùn)下跌至1.5億元-2億元，當(dāng)日周黑鴨盤(pán)中股價(jià)跌幅一度超過(guò)25%。次日，周黑鴨發(fā)布了澄清公告，表示“公司業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)一切正常”，但卻并未明確前述業(yè)績(jī)傳言是否屬實(shí)。而在2022年上半年，周黑鴨凈利潤(rùn)已經(jīng)直線下跌，其凈利潤(rùn)同比下跌91.99%至1838萬(wàn)元。

如何實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)回暖

凌岳咨詢首席分析師林岳告訴記者，疫情的確對(duì)于以線下運(yùn)營(yíng)為主的品牌影響很大，一方面是門(mén)店客流量下滑，另一方面是疫情導(dǎo)致產(chǎn)能及物流等無(wú)法協(xié)同，但整體來(lái)看下跌的幅度比預(yù)期要大?！胞u制品既可以定位于一種即食的預(yù)制菜，也可以定位為休閑食品，所以外賣(mài)和配送上門(mén)應(yīng)該成為其未來(lái)的主要模式。也就是說(shuō)，鹵制品品牌不能太過(guò)于依賴線下門(mén)店的客流量，而是應(yīng)該大力發(fā)展數(shù)字化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)線上線下的聯(lián)動(dòng)?！绷衷勒f(shuō)道。

同時(shí)，林岳指出，隨著優(yōu)化疫情防控措施的落地，餐飲、旅游等行業(yè)復(fù)蘇速度加快，線下也出現(xiàn)了一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)熱潮，鹵制品企業(yè)理論上應(yīng)該要跑出一條急速向上的業(yè)績(jī)曲線。但鹵制品巨頭們過(guò)去出現(xiàn)很多食品安全方面的投訴事件，這在業(yè)績(jī)高速發(fā)展過(guò)程中的確很難完全杜絕，也取決于品牌方處理的能力和態(tài)度，這對(duì)品牌的回暖也是非常關(guān)鍵的舉措。