張華清 黃東

早在遠古時期，人類就已經(jīng)能夠從自然界獲取甜味的食物。隨著社會的發(fā)展和時代的進步，人們已經(jīng)可以利用科學技術來開展制糖工作。在此背景下，高校傳統(tǒng)的制糖專業(yè)課程已不能滿足現(xiàn)代社會的革新需要，制糖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級也對職業(yè)院校的學生提出了更高的要求。因此，研究現(xiàn)代制糖工藝學課程的改革路徑對于職業(yè)院校而言具有非常重要的意義。

一、現(xiàn)代制糖工藝學課程

教學過程中存在的問題

1.教師的教學模式較為單一，學生的學習積極性不高。在職業(yè)院校制糖工藝學課程的教學過程中，教師采用的教學模式過于單一，照本宣科，導致學生的學習興趣降低，對于課程的關注度不高，上課時容易出現(xiàn)走神以及注意力不集中的現(xiàn)象。這樣一方面不利于學生對制糖工藝學課程內(nèi)容的掌握，導致學生的理論知識和實驗實踐技能都未能得到提升和發(fā)展，不利于學生綜合能力的培養(yǎng)；另一方面，學生反饋的積極性不高，師生之間的互動交流頻率較低，教師教學的積極性也會下降，最終導致課堂教學質(zhì)量降低，與最初的教學目標與教學任務相背離。

另外，制糖工藝學課程教學一般涉及理論教學與實驗教學兩部分，實驗教學中涉及的糖分測定方法以及儀器種類等主要依靠教師詳細的實驗安排，對于學生遇到的問題，教師也多采用直接告知的解決方式，不利于培養(yǎng)學生的獨立思考能力，教師也未能實現(xiàn)對制糖實驗和儀器室等資源的有效整合和利用，未能充分發(fā)揮學生的自主學習能力。

2.教師的教學方式缺乏創(chuàng)新性，現(xiàn)代科技使用率較低。作為一門實踐性較強的課程，制糖工藝學課程十分考驗學生的動手操作能力，但很多教師在開展實驗教學時仍然占據(jù)主導地位，主要依靠課本知識教導學生，按步驟開展實驗內(nèi)容，這種機械化的教學方式不利于學生對實驗內(nèi)容深入思考，也不利于學生主觀能動性的充分發(fā)揮，還忽視了學生之間的團隊合作以及授課方式的創(chuàng)新化。

另外，教師在教學過程中也未科學使用現(xiàn)代信息技術和新媒體技術，導致教學過程缺乏趣味性和層次感，學生在課堂上的表現(xiàn)平平，對于理論知識也是一知半解，并未透徹理解制糖工藝的深刻內(nèi)涵。

3.學生的自主學習能力不足，職校教學體系不夠完善。職校學生的自主學習能力普遍較低，學習探究意識不足，不利于學習興趣的養(yǎng)成，難以從學習中獲得成就感和滿足感，專業(yè)技能也得不到提升，無法滿足企業(yè)需要，致使學生面臨就業(yè)難的困境。究其原因，一方面是院校對于學生的自主學習能力缺少宣傳培養(yǎng)和有效引導，也缺少對學生健全人格的培養(yǎng)，未能根據(jù)學生自身的發(fā)展規(guī)律為學生制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，導致學生缺乏學習目標，對自我認知不清晰、不明確。另一方面，學生的自主學習能力不足，過于依賴教師的主導教學，未能積極發(fā)揮主觀能動性，導致學生缺乏獨立分析問題的能力，也不利于學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

目前職校制糖工藝專業(yè)的教學體系尚不完善，課本教材未能及時更新，已經(jīng)跟不上現(xiàn)代制糖工業(yè)生產(chǎn)技術的變革，而且深入研究制糖工藝的專業(yè)人士較少，制糖專業(yè)也逐步被邊緣化。院校對于制糖專業(yè)的課程設置以及教師綜合能力的培養(yǎng)投入也較少，課程評估體系不健全，導致制糖工藝學課程的改革進程過于緩慢。

4.企業(yè)的主體責任意識不足，校企融合不夠深入。職業(yè)院校是為企業(yè)培養(yǎng)一線工作者的重要陣地，企業(yè)需求方向是影響院校制糖工藝學課程改革的重要因素，因此企業(yè)參與院校課程改革非常必要。然而，目前企業(yè)的主體責任意識不足，對于院校人才培養(yǎng)以及發(fā)展規(guī)劃的參與度較低，導致院校教學成果與企業(yè)需求出現(xiàn)不匹配的現(xiàn)象，不僅不利于學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)，更不利于現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展革新。

另外，目前企業(yè)參與院校制糖工藝學課程的途徑主要是參與講座以及提供畢業(yè)招聘崗位等，這種形式化的參與方式僅為畢業(yè)學生提供就業(yè)的機會，不利于學生的成長成才，也不利于院校人才培養(yǎng)長效機制的建立。

二、現(xiàn)代制糖工藝學課程

教學改革的重要意義

1.有利于提升學生的學習自主性，培養(yǎng)學生的綜合能力。教育教學改革一直強調(diào)學生是學習過程中的主要角色，職校制糖工藝學課程改革有助于打破原有的傳統(tǒng)教學模式，促使教師從主導者變?yōu)橐龑д撸兄谔嵘龑W生的主體地位，進一步強化學生的自主學習能力，增強學生的動手實踐操作能力。

一方面，教師通過多樣化的教學方式，加強學生之間的交流與合作，以學生為中心開展教育教學活動，提升學生的學習積極性，促使學生以更高的熱情參與到課程中。另一方面，能夠加強師生之間的互動交流，培養(yǎng)學生的表達能力和交往能力，促使學生形成健全的人格，在學習制糖工藝過程中充分發(fā)揮思維意識，提升學生獨立發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，并且強化學生的實用型技能，幫助學生更好地消化吸收課程知識，并將其更加靈活地運用到實踐操作中。最重要的是，寬松愉快的教學環(huán)境有助于培養(yǎng)學生的“雙創(chuàng)”意識，提升學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力，促使學生實現(xiàn)多方位、全面化的發(fā)展。

2.有利于優(yōu)化制糖專業(yè)課程設置，完善職校教學體系。現(xiàn)代制糖工藝學課程改革有助于優(yōu)化目前的教學課程設置，為課堂注入更多活力，使課堂氛圍更加和諧融洽，進而提升教學質(zhì)量，不斷完善職校的教學體系，使得教學效果得到最大程度的發(fā)揮。職校通過更新制糖工藝學課程的教材內(nèi)容，將最新的教研成果融入教學課程中，保證學生學習內(nèi)容的先進性，也促使學生了解當前企業(yè)最新的發(fā)展態(tài)勢和最新要求，結(jié)合學生的主觀能動性，實現(xiàn)課程教學的高質(zhì)量發(fā)展。

另外，在課程教學中引入新媒體技術，可以增強學生的學習興趣，為學生提供多樣化的教學內(nèi)容，促使學生思維得到充分發(fā)散，增強學生的求知欲望。新媒體助力教師將教學內(nèi)容的重點和難點凸顯出來，從而有針對性地開展課程教學，強化課程開展過程中的節(jié)奏感和層次感，也有助于學生把握重點知識，根據(jù)自身的學習情況進行自主訓練，更加符合學生的成長規(guī)律。

3.有利于滿足現(xiàn)代企業(yè)的用人需求，促進國家經(jīng)濟發(fā)展。從當前制糖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整情況來看，甘蔗以及甜菜的制糖專業(yè)課程已經(jīng)無法滿足企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需要，一些制糖新興產(chǎn)業(yè)的興起是社會改革發(fā)展的產(chǎn)物，也是新時代發(fā)展的必然要求。因此，職校制糖工藝學課程改革要緊跟時代發(fā)展的步伐，積極響應國家號召，培養(yǎng)新時代需要的高質(zhì)量綜合型人才，從而滿足制糖企業(yè)的技能需求，也為制糖產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展注入創(chuàng)新活力，推動制糖企業(yè)的變革與創(chuàng)新，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升中國制糖企業(yè)在市場上的占比，提升企業(yè)的品牌知名度，塑造良好的企業(yè)形象。

職校在制糖工藝學課程教學過程中，要注重培養(yǎng)學生的團隊合作能力，為學生傳輸企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的相關知識，有助于學生熟悉企業(yè)的運營流程，為企業(yè)的發(fā)展做出貢獻。同時，職校也要注重提升學生的創(chuàng)業(yè)能力，轉(zhuǎn)變學生的就業(yè)思維，促使學生根據(jù)自身的綜合素養(yǎng)合理選擇就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作，壯大年輕企業(yè)的隊伍建設，進一步推動國家的改革創(chuàng)新進程，為國家社會主義事業(yè)建設貢獻自己的力量。

三、現(xiàn)代制糖工藝學課程

教學改革的有效途徑

1.豐富教師教學模式，提升學生學習積極性。教師在教學過程中應積極轉(zhuǎn)變教育理念，將課堂的主體地位還給學生，不斷豐富教學模式，提升學生的自信心和學習熱情。首先，教師在教學過程中要清晰地講解甘蔗制糖和甜菜制糖的壓榨、結(jié)晶等過程，并將一些廢水處理等新技術融入講解過程中，結(jié)合現(xiàn)代制糖企業(yè)的發(fā)展情況，為學生講解實用性強的理論知識，提高學生的注意力，拓寬學生的學習領域。其次，在開展實驗教學的過程中要加強小組之間的合作，為各小組確定研究的實驗課題，根據(jù)小組內(nèi)部成員的不同水平，對組內(nèi)問題進行精確細分，保證全班全員共同參與，培養(yǎng)學生的自主探究能力。最后，為學生安排分組匯報工作，教師對學生實驗過程中的問題進行梳理，促使學生清晰、深入地掌握知識。

2.融入創(chuàng)新元素，合理利用科學技術。制糖工藝學課程涉及的內(nèi)容紛繁復雜，專業(yè)性較強，教師在教學過程中要注重層次性和遞進性，這樣才能保證課程的滲透性。首先，教師要合理利用新媒體技術，提升課堂內(nèi)容展示的靈活度，提高學生的參與熱情，促使課堂教學質(zhì)量進一步提升。對于一些抽象的制糖教學內(nèi)容，如滲透系統(tǒng)和冷卻系統(tǒng)的講解，教師可以利用視頻的方式為學生反復展示教學內(nèi)容，給學生提供較強的情景感。其次，教師可以為學生推薦專業(yè)教學APP，便于學生課后進行自主學習，滿足每個學生的不同需求，提升學生的專業(yè)技能，促進學生的全面發(fā)展。

3.強化學生自主學習能力，完善職校教學體系。首先，加強對教材內(nèi)容的鉆研，建立專業(yè)的教師團隊，根據(jù)企業(yè)的最新技術革命和新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況以及本校學生的整體發(fā)展水平，編撰適合學生學習的新版制糖工藝學課程教材，緊跟時代發(fā)展與變化。其次，整合校內(nèi)資源，建立健全校內(nèi)資源共享平臺，保證師生獲取資源的便捷性。最后，完善考核評估體系，將學生的日常實驗成果與閉卷考試相結(jié)合，進行全方位的考核，確保學生的綜合素養(yǎng)全面提升。

4.加強企業(yè)責任意識，促進校企深度融合。首先，企業(yè)要參與院校制糖專業(yè)課程設置和教學計劃完善工作，根據(jù)企業(yè)的用人需求和學生的成長發(fā)展需要，為學生分級制定教學內(nèi)容。其次，配合院校的人才培養(yǎng)計劃，為在校學生提供寒暑假以及日常的實習機會，幫助院校建立長效的育人機制。最后，助力院校的雙創(chuàng)教育工作，為學生提供創(chuàng)業(yè)平臺，建立校內(nèi)實踐基地，為學生提供技術和人力支持，促使學生的創(chuàng)業(yè)能力獲得實質(zhì)性的提高，保證實踐教學的多元化開展，促使學生的動手操作能力不斷提高。

綜上所述，現(xiàn)代制糖工藝學課程教學改革需要各方主體共同參與，這樣才能夠適應社會的發(fā)展和行業(yè)的進步，促使學生跟上新工藝、新儀器、新技術的更新?lián)Q代，不斷提升學生的綜合實踐能力，并優(yōu)化職校的教學模式，為企業(yè)的發(fā)展賦能助力，為國家經(jīng)濟發(fā)展提質(zhì)增效出一份力。

作者簡介：張華清（1981-），男，壯族，廣西平果人，講師，大學本科，研究方向為制糖專業(yè)課程與基礎課程的教學及科研。

黃東（1986-），男，壯族，廣西貴港人，工程師，大學本科，研究方向為制糖專業(yè)課程與基礎課程的教學及科研。