食品加工工藝專業(yè)技能課是一門以實驗為基礎(chǔ)的學科，其學習過程不只是被動地接受信息，更是理解、加工信息的過程，而教學情境具有真實、直觀、形象和生動的特點，不僅可以提供生動的學習素材，讓學生在實踐中應(yīng)用知識，將理論知識與實踐技能銜接起來解決實際問題，還可以促進學生主動學習，不斷強化和調(diào)整學生的學習動力，促使學生將被動學習轉(zhuǎn)化為主動學習，從而促進學生的個性發(fā)展和全面發(fā)展。因此，教師在進行專業(yè)技能課教學時必須努力創(chuàng)設(shè)生動的教學情景，把培養(yǎng)學生的學習興趣放在首位，這是激發(fā)學生積極思考、獨立探索、自行發(fā)現(xiàn)、掌握知識和培養(yǎng)能力的重要手段。

情境的創(chuàng)設(shè)是通過恰當?shù)乃夭膩韺崿F(xiàn)的，創(chuàng)設(shè)適當情境可以使學生主動參與其中，充分彰顯學生的主體地位。為了激發(fā)學生興趣、活躍課堂氣氛、提升學生探究意識、激發(fā)學生創(chuàng)新潛能、提高學生實踐能力和教學效率，很有必要通過創(chuàng)設(shè)情境來展開教學。如何創(chuàng)設(shè)情境、把握課堂、最大限度地激發(fā)學生的學習熱情，也是每一個專業(yè)課教師都要面對的問題。

一、研究內(nèi)容

1.研究對象。本研究的研究對象為中職二年級學生。

2.研究目標。本研究在正常教學的基礎(chǔ)上實施情境教學，主要探討以下幾個問題：

（1）如何構(gòu)建適合食品加工工藝專業(yè)技能課教學的情境教學模式。

（2）如何在情境教學中選擇、開發(fā)和設(shè)計學習資源、學習內(nèi)容。

（3）在食品加工工藝專業(yè)技能課教學過程中實施情境教學的有效性。

（4）實施情境教學在提高教師研究能力、促進教師專業(yè)化發(fā)展方面的重要作用。

二、研究過程的設(shè)計

1.情境教學模式的構(gòu)建。在參考借鑒其他學者提出的情境教學法的基礎(chǔ)上，結(jié)合本校學生實際，針對食品加工工藝專業(yè)技能課的知識特點，構(gòu)建適合本學齡段學生的情境教學方法，主要包括以下三個階段：

（1）感知階段。學生對于能夠感知的事物印象會更加深刻，在專業(yè)技能課教學過程中，每個實驗都有自己的特點，這就需要教師創(chuàng)設(shè)形象鮮明、直觀和易于學生接受的教學情境，使用貼合實際的案例，圍繞課程的核心知識展開教學，從而激發(fā)學生的興趣。比如在講解“肉丸加工”時，首先要讓學生根據(jù)實驗要求親自準備食材、工具，然后在老師的指導下制作肉丸并蒸煮、品嘗，學生對于整個過程真實可感，能夠切實參與到實驗過程中，注意力也會大大提高，有助于后續(xù)教學的開展。

（2）理解階段。教學靠的不是灌輸，填鴨式教學早已不符合現(xiàn)代教學需求。學習過程的重點是把機械記憶轉(zhuǎn)化成對知識的理解，因此讓學生理解問題就成了教學重點。每一個專業(yè)技能課實驗都包含一定的專業(yè)技能課知識，學生通過觀察和動手，充分將專業(yè)技能課實驗的價值展現(xiàn)出來，教師創(chuàng)設(shè)形象直觀的情境可以讓學生了解實驗過程，從而使學生的理解能力逐步增強。

（3）深化階段。學生在理解知識的基礎(chǔ)上，應(yīng)當真正做到學以致用，不能僅僅停留在掌握書本知識上。教師應(yīng)通過靈活多變的教學方式，引導學生加強對知識的深化理解，真正做到舉一反三。除了引導學生對已經(jīng)掌握的知識進行梳理，教師還要提升學生對所掌握知識的應(yīng)用能力，形成一種發(fā)散思維，提高學習質(zhì)量。

2.情境教學模式的實踐。（1）可行性測試。通過了解學生的認知水平、與其他任課教師的溝通交流、征求學生建議等方式，了解情境教學模式的基本情況。在食品加工工藝專業(yè)技能課教學中實施情境教學法，能夠顯著提高學生的學習興趣和課堂效率。

（2）條件分析。主要對學習對象、學習內(nèi)容和教學方法進行具體分析。本次實驗對象為濰坊市工程技師學院等幾個中職院校的食品加工工藝專業(yè)中職二年級學生，共180人。本學齡段學生經(jīng)過了一年的專業(yè)知識學習后，已經(jīng)有了一定的知識儲備，注意力相對集中，對知識的內(nèi)化和理解能力也有了一定的提高，能夠主動進行學習，已經(jīng)形成了相對固定的學習方法，也認可了以前相對傳統(tǒng)的教學方法，但學生之間的差異還是較大。受課堂容量的限制，教師并不能將所有知識點進行全面、多維度的講解，而且受制于個體差異，學生的知識內(nèi)化速度也不一致。對于學有余力的學生來說，課堂知識過于簡單，學習需求得不到滿足；對于學困生來說，課上知識難以消化，課下得不到及時、有效的指導，從而導致遺留問題越來越多，學習興趣與動力減退。面對上述情況，為了穩(wěn)定學有余力的學生的成績和提高學困生的專業(yè)技能課成績，決定采用情境教學法來開展教學。

（3）問卷調(diào)查。通過發(fā)放問卷的方式，了解教師和學生對于情境教學法的認識。問卷內(nèi)容具體如下：

①（? ）你認為食品加工工藝專業(yè)技能課有趣味性嗎？

A.趣味性很足? B.趣味性一般? C.毫無興趣

②（? ）你認為在食品加工工藝專業(yè)技能課教學中需要采用情境教學來輔助教學嗎？

A.不需要? B.肯定需要? C.無所謂

③（? ）你的食品加工工藝專業(yè)技能課（或其他科目）老師在教學中經(jīng)常創(chuàng)設(shè)情境嗎？

A.經(jīng)常創(chuàng)設(shè)? B.從不創(chuàng)設(shè)? C.很少創(chuàng)設(shè)

④（? ）你的專業(yè)技能課老師在教學中的情境引入是否符合你們的認知水平？

A.基本符合? B.偶爾符合? C.基本不符合

⑤（? ）你的食品加工工藝專業(yè)技能課任課老師的情境教學有特色嗎？

A.特別有? ?B.一般? C.毫無特色

⑥（? ）你認為在食品加工工藝專業(yè)技能課教學中引入情境教學會不會得到大多數(shù)同學的喜愛？

A.會? B.不會? C.很難說

⑦（? ）你認為在食品加工工藝專業(yè)技能課教學中引入情境教學對學習成績的提高有沒有幫助？

A.非常有幫助? B.幫助效果一般? C.毫無幫助

⑧（? ）你認為在食品加工工藝專業(yè)技能課教學中引入情境教學會不會造成學生的學習成績差距變大？

A.越來越大? B.越來越小? C.毫無影響

（4）食品加工工藝專業(yè)技能課情境教學的實施。本研究的情境教學是將傳統(tǒng)教學與情境教學相結(jié)合，以傳統(tǒng)教學為主，在難以理解的部分實施情境教學，相互補充，緊跟課程教學進度，并在學生掌握基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上進行適當?shù)赝卣购脱由欤瑸閷W生提供更多優(yōu)質(zhì)的學習資源和學習機會。

三、實踐結(jié)果分析

1.調(diào)查問卷分析。本次調(diào)查問卷得到了一線教師和學生的大力支持，充分了解到情境教學法的實施情況以及教師和學生對本模式的意見和建議。共發(fā)放210份問卷，包括30名一線任課教師和180名中職二年級學生，為保障問卷的有效性，篩除無效問卷10份，有效問卷為200份。

70%左右的學生認為為了提高自己的專業(yè)技能課成績，有必要在教學中采用情境教學法；90%以上的教師認為創(chuàng)設(shè)情境可以提高教學質(zhì)量，但創(chuàng)設(shè)情境的數(shù)量不多，有10%的教師認為可有可無，這可能與其多年的教學經(jīng)驗有關(guān)，習慣于自己的教學方式，而且年齡偏大，創(chuàng)設(shè)情境難度較大?？傮w來說，學生需求與教師實際教學存在沖突，處于不平衡的狀態(tài)。

90%的學生認為情境教學法會得到大多數(shù)學生的喜愛，這可能是因為學生厭倦了以前的機械式學習方式，學習興趣在慢慢減退；100%的教師認為情境教學法一定會得到大多數(shù)學生的喜愛。從這個方面可以看出，教師與學生的想法高度吻合。

80%的學生認為教師的情境教學有特色，符合學生的認知水平；60%的教師認為自己的情境教學有特色。這兩者之間存在著一定的數(shù)據(jù)差距，說明學生比較認可教師的大多數(shù)情境教學方式，而教師認為自己還有較大的提高空間。

100%的教師和學生同時認為，教學中引入情境教學不會造成學生的學習成績差距變大。這說明情境教學法在實際教學中具有較好的效果，能夠逐步提高學困生的成績。

大部分學生和教師都支持情境教學模式的應(yīng)用，認為情境教學將成為未來的主流教學模式，情境教學模式的先進性和合理性也為教師和學生帶去了新思維，是符合新課標要求的先進教學模式。

2.實施結(jié)果分析。對學生來說，學習能力較強的學生更為關(guān)注拓展學習內(nèi)容，學習能力較弱的學生則更為關(guān)注基礎(chǔ)學習環(huán)節(jié)。由此證明，情境教學能夠在一定程度上滿足學生的差異性需求。

對教師來說，如果能夠在每個單元預(yù)設(shè)至少一次情境教學法來組織課堂教學，充分利用各種直觀教具、多媒體等視聽教具，廣泛創(chuàng)設(shè)有效情景，進行會話教學，更加注重學生思維的培養(yǎng)，積極創(chuàng)設(shè)認知沖突，突出立體教學，構(gòu)建更為開放的課堂，這對于提高教師自己的業(yè)務(wù)水平尤其是組織與調(diào)控情境教學實踐活動的能力，有著很重要的提升意義。

綜上所述，情境教學能夠為學生提供多樣化的學習資料，提高學生的學習興趣和積極性，提高學生主動學習的能力，保證教學效率，提升學生的學習素養(yǎng)和學習成績；能夠針對不同能力學生的學習需求設(shè)定不同的教學目標，從而全面提高所有學生的能力；能夠拓寬教師的教學思路，提高教師的教研水平，促進教師的專業(yè)化發(fā)展。

不過，教師在采用情境教學法時，也要注意以下幾個方面：第一，不能為了創(chuàng)設(shè)情境而進行情境教學，需要有高質(zhì)量和基本數(shù)量的教學情境相結(jié)合。第二，要講究循序漸進的原則，把握好創(chuàng)設(shè)情境的時機。時機過早，學生不能融入教學情境；時機過晚，學生的學習興趣已經(jīng)喪失。第三，要充分認可和突出學生的主體地位，注重把握學生的認知能力，對不同認知層次的學生進行研究，有的放矢地使用不同類別的情境教學方式。

作者簡介：孫海蛟（1983-），男，漢族，山東諸城人，講師，碩士研究生，研究方向為食品加工工藝專業(yè)教學。