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        乾隆獨(dú)創(chuàng)的三清茶

        2023-06-29 17:54:00周乾
        中國(guó)食品 2023年8期

        周乾

        飲茶屬于我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化之一。在古代,從百姓到帝王,多好飲茶。清代紫禁城里,供皇帝品飲的茶多達(dá)60余種,且多為名貴珍稀品種。乾隆還“發(fā)明”了三清茶,并圍繞之開(kāi)展各種宮廷文化活動(dòng),很好地反映了清代宮廷茶飲文化、文學(xué)文化及禮制文化。

        據(jù)《欽定清涼山志》卷四記載,乾隆于乾隆十一年秋巡山西五臺(tái)山,回程時(shí)路過(guò)河北定興,恰遇雪天,立刻來(lái)了雅興,選用梅花、松實(shí)(松子)、佛手,用雪水烹煮品飲,并賦之雅稱(chēng)“三清茶”。乾隆認(rèn)為,梅花傲立寒冬,品之清高幽香;松實(shí)四季常青,嘗之甘甜飽滿;佛手與“福壽”諧音,啜之溫潤(rùn)香雅;雪水則是烹茶的寶貴配方。

        為品三清茶,乾隆帝還下令制作了專(zhuān)用的茶具,并親自督辦。故宮博物院藏礬紅彩題詩(shī)松竹佛手紋茶甌、青花彩題詩(shī)松竹佛手紋茶甌,均為乾隆年間燒造,且為品三清茶專(zhuān)用。其外觀特點(diǎn)為:撇口、深弧腹、圈足;甌心有梅、松、佛手紋;甌內(nèi)壁有上、下兩周圈如意云紋;甌外壁均勻鐫刻乾隆所作《三清茶》詩(shī):“梅花色不妖,佛手香且潔。松實(shí)味芳腴,三品殊清絕……”此外,乾隆對(duì)三清茶具的燒造要求也很高。比如,乾隆于乾隆四十六年作詩(shī)《詠嘉靖雕漆茶盤(pán)》,并在詩(shī)中注解:燒造的茶甌“致為精雅,不讓宣德、成化舊瓷也”。

        乾隆不僅“發(fā)明”了三清茶,還將其作為重華宮茶宴的專(zhuān)用茶。重華宮茶宴始于乾隆年間,一般選在正月初二至正月初十之間舉行,是皇帝親自主持的“新年茶話會(huì)”。宴會(huì)上,君唱臣和,吟詩(shī)作對(duì),以此為雅興。《國(guó)朝宮史續(xù)編》卷四十六之“茶宴聯(lián)句”,亦記載了重華宮茶宴的特點(diǎn):“是宴也,例弗授觴,飭尚茶以松實(shí)、梅英、佛手三種,沃雪烹茶,曰‘三清茶;布果合為席,詩(shī)成頒賞,恩禮加隆”。

        除了喝三清茶外,“君臣聯(lián)句”是茶宴的重頭戲。聯(lián)句過(guò)程一般為:首先由皇帝作詩(shī)三句,包括一聯(lián)完整的詩(shī)句和一聯(lián)詩(shī)句的上闕;隨后4位大臣一組,分組按序“接龍”四句,包括接上聯(lián)詩(shī)句的下闕、一聯(lián)完整的詩(shī)句、另一聯(lián)詩(shī)句的上闕;不同分組之間,亦由皇帝親自作四句詩(shī)(樣式與諸大臣同),予以銜接;最后,皇帝作詩(shī)五句收尾,包括接最后一位大臣上聯(lián)詩(shī)句的下闕、四句完整的兩聯(lián)詩(shī)句。

        此外,乾隆還為三清茶作贊美詩(shī)多首。如前述《三清茶》詩(shī),為乾隆于乾隆十一年在定興所作。乾隆十二年,乾隆帝作詩(shī)《陰》,內(nèi)載“新來(lái)大邑瓷如玉,待沃三清作靜供”。在乾隆三十三年的重華宮茶宴上,乾隆作詩(shī)《重華宮集廷臣及內(nèi)廷翰林等三清茶聯(lián)句復(fù)得詩(shī)二首》,其中有“活水還勝活火烹,三清甌滿啜三清”,并注解:“向以三清名茶,因制瓷甌,書(shū)詠其上,每于雪夜烹茶用之”。

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