張開屏 劉靜 高秀蘭 武國棟 齊艷玲 田建軍

在內(nèi)蒙古自治區(qū)，“糧倉”“肉庫”“奶罐”

“絨都”是四張亮眼名片，其中前三項涉及食品專業(yè)。隨著內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級，迫切需要素質(zhì)優(yōu)秀、結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的食品類技術(shù)技能人才，為內(nèi)蒙古食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效貢獻力量，這就給食品類高校提出了更高要求。

2020年9月，教育部、國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部等九個部門聯(lián)合印發(fā)了《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020-2023）》，明確提出“實施職業(yè)教育‘三教改革攻堅行動，推動職業(yè)學校‘課堂革命?！闭n堂是“三教”改革的突破口和聚焦點，本文以食品分析與檢測技術(shù)課程為實踐對象，在做好課程思政系統(tǒng)設(shè)計的同時，從教學內(nèi)容、教學設(shè)計、教學方法等方面構(gòu)建了“提質(zhì)培優(yōu)”背景下的職業(yè)教育“多彩課堂”，旨在培養(yǎng)學生的自主學習及合作探究能力，提升教學質(zhì)量。

一、以學以致用為原則重構(gòu)教學內(nèi)容

食品分析與檢測技術(shù)課程是內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院食品檢驗檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品智能加工技術(shù)三個專業(yè)的專業(yè)核心課程，教學內(nèi)容主要包括生產(chǎn)實際和工作崗位需要的專業(yè)基礎(chǔ)性的理論知識、關(guān)鍵性的原理知識、操作性的實踐知識、靈活性的經(jīng)驗知識以及發(fā)展性的德育知識等。

在對食品分析與檢測技術(shù)課程的教學內(nèi)容進行重構(gòu)時，不僅要考慮學生需要掌握的知識和操作技能，還要考慮如何讓學生形成正確的價值觀，養(yǎng)成良好的品德和職業(yè)素養(yǎng)。重構(gòu)后的食品分析與檢測技術(shù)課程的教學內(nèi)容及課程思政元素詳見表1、表2。

二、以突出學生主體為原則優(yōu)化教學設(shè)計

在“多彩課堂”的實施過程中，本課程開展了“課前學習認知——課中內(nèi)化應用——課后拓展提升”的教學活動，優(yōu)化后的教學設(shè)計線路如圖1所示。

1.課前學習認知。課前，教師針對本節(jié)課程講授的重難點編制簡單易記的習題，如判斷題、填空題、選擇題，習題的排序按講課順序編排，并且連同答案預存于智慧商貿(mào)平臺。在每節(jié)課前的5分鐘，教師發(fā)放習題，并且要求學生閱讀習題，帶著習題的內(nèi)容進行當堂課知識點的學習。下課前的10分鐘，學生答題，教師當場出成績，對于出錯率比較高的知識點再次講解，并做好標記，在后期重點復習回顧。

課前學習認知的好處主要有五方面：一是經(jīng)過教師課前準備習題和答案，省了課上時間，提高了課堂教學效率。二是課前學生閱讀習題，能夠讓學生帶著問題和任務(wù)上課，養(yǎng)成主動尋找答案的好習慣，有利于提高聽課效率。三是教師能當堂了解學生對重難點的掌握情況，對錯誤率高的知識點再次講解，可以讓學生加深印象。四是把課堂上的測試成績計入學生的最終成績，能激勵學生更加注重學習過程，提高日常學習的積極性。五是習題被編入題庫，可以作為學生期末重點的復習內(nèi)容。

2.課中內(nèi)化應用。在課中，教師要把課堂交給學生，自己起主導作用，以案例為載體去授課，想盡辦法將知識點嵌入到學生感興趣的案例中，調(diào)動學生的學習積極性，提升學生綜合思考及解決實際問題的能力。

在食品分析與檢測技術(shù)課程開課之前，課程組教師會集體備課，針對課程內(nèi)容的知識點每個模塊編制1個案例。案例內(nèi)容要是學生感興趣、與課堂內(nèi)容緊密相關(guān)的，且要蘊含一定的思政元素。如在分析與檢測的基本知識與技能中編制“實驗室爆炸”案例，樣品的預處理中編制“土坑酸菜”案例，蛋白質(zhì)測定中編制“大頭娃娃”案例，添加劑測定中編制“三聚氰胺”“蘇丹紅”案例，脂類測定中編制“反式脂肪酸”案例等。教師在案例的講解中嵌入知識點，學生在聽故事的過程中就會掌握所學內(nèi)容。此外，課程組教師還針對每個知識點對應的技能點，錄制顆?；囊曨l微課，上傳到智慧商貿(mào)平臺，學生在實驗操作時可以反復觀看。

3.課后拓展提升。在實驗操作部分，教師會結(jié)合崗位需求選取典型產(chǎn)品的常見理化項目，讓學生進行實驗。如講解食品中水分含量的測定時，首先選擇一類常見的固體食品（如面粉），課前下達任務(wù)，讓學生了解面粉中水分含量測定的方法；課上教師進行實驗，學生在多次練習后掌握該操作技能；課后教師再啟發(fā)學生思考半固體食品（蜂蜜、煉乳）、液態(tài)食品（牛乳）以及含香精、香料等揮發(fā)性成分的食品中水分測定方法，進而引導學生掌握減壓干燥法、蒸餾法等水分測定方法的操作技能。

對食品分析與檢測技術(shù)課程進行改革后，98%的學生取得了資格證書，近幾年學生在食品營養(yǎng)與安全檢測方面的技能大賽（區(qū)賽、行賽）上都取得了優(yōu)異的成績。

三、選擇適合學生特點的教學方法

根據(jù)食品分析與檢測技術(shù)課程的特點，形成“技能培養(yǎng)為主導，真實檢驗任務(wù)為驅(qū)動，教學做一體”的教學模式，并針對不同的教學模塊采用不同的教學方法。

比如，在綜合實訓過程中會用情景教學法，讓學生置于食品行業(yè)的真實工作情境中，實訓全過程嚴格按企業(yè)檢驗流程進行。學生接到檢驗任務(wù)后，嚴格按要求進行成分分析，認真、及時填寫食品檢驗原始記錄表并進行數(shù)據(jù)處理，然后根據(jù)產(chǎn)品相關(guān)衛(wèi)生或質(zhì)量標準做出合格或不合格判定，最后形成完整的產(chǎn)品檢驗報告。

除了情景教學法，授課過程中也經(jīng)常采用“課堂——實訓室一體”的現(xiàn)場教學方法。比如，講解液體食品折射率的測定時，即使在課堂上花費大量時間進行講解，學生還不一定理解，既浪費時間，又影響教學效果。于是改為在實訓室一邊講解一邊演示，學生一邊觀察一邊操作練習，這樣有利于學生對相關(guān)理論知識的理解和對相關(guān)操作技能的掌握，從而提高教學效率。

此外，還會采用任務(wù)教學法。在實驗技能部分，為了調(diào)動學生的積極性，把學生分成若干小組，并下發(fā)食品檢測任務(wù)。在完成任務(wù)的過程中，各小組成員會分工合作，有的錄制操作視頻，有的輔助參與實驗，小組間相互糾錯、共同進步。實驗結(jié)束后，小組全體成員會一起討論、研究，反復斟酌、潤色，完成自己組的實驗視頻作品。這種教學方法既調(diào)動了全體學生的學習積極性，又讓學生對實驗內(nèi)容的掌握越來越扎實，培養(yǎng)了學生的團隊協(xié)作精神，也鍛煉了學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，同時為教師積累了豐富的顆粒化的實驗視頻資料。

四、以促進學生

全面發(fā)展為原則進行教學評價

教學評價既是檢測教師教和學生學的教學效果的重要方式，也是教師進行教學反思的重要依據(jù)。教師通過教學反思，可以總結(jié)教學設(shè)計、教學方法、教學組織方面的不足與成功，進而為下一步的教學活動指引方向。

改革后的食品分析與檢測技術(shù)課程的教學評價分為過程評價和結(jié)果評價，總分100分，其中過程評價60分，包括課前預習30分、課中學習50分、課后復習20分；結(jié)果評價即期末考試成績，占40分，包括理論機考50分、技能實操50分。具體分值分配詳見表3。

這種過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合的評價方式，不僅打破了傳統(tǒng)教學“一考定終身”的弊端，更注重過程性評價，使考核更加公平，還能促進學生對專業(yè)知識的深度學習和綜合能力的提升。

綜上，“多彩課堂”是一種指向全要素深度融合的新型教學模式，堅持以促進發(fā)展為導向，關(guān)注教師專業(yè)能力、教學能力以及課堂教學系統(tǒng)的發(fā)展性?！岸嗖收n堂”的構(gòu)建，對職業(yè)院校的教師提出了新的要求和挑戰(zhàn)，在教學內(nèi)容、教學設(shè)計、教學方法、教學評價上都需要教師進行創(chuàng)新改革。將“多彩課堂”教學模式應用于食品分析與檢測技術(shù)課堂教學中，實現(xiàn)了以學生為主體，極大地調(diào)動了學生的學習積極性，對學生自主學習能力的培養(yǎng)，以及教學質(zhì)量的提升起到了積極作用。