色香味俱佳的川菜是名震全國的平民菜系，由于獨特的制作工藝和麻辣的味蕾享受，一直引領(lǐng)著中國飲食文化的潮流，川菜館不但遍布全國各地，在國外也很受歡迎。川菜文化也源遠流長，是巴蜀文化的重要組成部分，川菜的起源、發(fā)展和繁榮都折射出了巴蜀文化的發(fā)展軌跡。在中華傳統(tǒng)文化越來越受到重視的時代，川菜的發(fā)展既要守正又要創(chuàng)新，尤其是在當(dāng)前成渝雙城經(jīng)濟圈建設(shè)背景下，持續(xù)打造成渝地區(qū)的川菜文化、推進川菜文化傳播，具有經(jīng)濟和社會的雙重效益。本文以接受美學(xué)理論為指導(dǎo)，將“接受者中心論”“召喚結(jié)構(gòu)”“期待視野”三個概念運用于川菜文化傳播，以期促進川菜文化在國內(nèi)外的傳播與發(fā)展。

一、接受美學(xué)理論概述

古往今來，文學(xué)作品的研究重點都是圍繞作者展開，作者的生平經(jīng)歷和情感體驗是文學(xué)作品的集中體現(xiàn)，這種觀點就是傳統(tǒng)的“作者中心論”。近代對于文學(xué)作品研究的焦點逐漸轉(zhuǎn)向文學(xué)作品本身，學(xué)術(shù)界圍繞文學(xué)作品的語言、邏輯和結(jié)構(gòu)展開探討，提出文學(xué)作品的本身是一個自我圓滿的整體構(gòu)成，否認了作品形成過程中作者及其社會環(huán)境的影響，這種觀點就是“文本中心論”?！白髡咧行恼摗焙汀拔谋局行恼摗痹诟髯缘膶W(xué)術(shù)領(lǐng)域中都有很多學(xué)者著書立說，加以探討考究，二者的不足主要體現(xiàn)在對作者、作品和讀者三者的割裂與分離，忽視了文學(xué)活動的整體性和動態(tài)性。

20世紀60年代，德國的姚斯和伊瑟爾提出接受美學(xué)理論，旗幟鮮明地提出要從整體的角度出發(fā)研究文學(xué)作品，以統(tǒng)一和動態(tài)的視角來看待作者-作品-讀者三者之間的關(guān)系，并且特別強調(diào)了讀者的重要價值，認為讀者是引領(lǐng)文學(xué)作品的重要元素，進行文學(xué)作品研究必須將讀者放在首要地位。由于重視讀者的作用，接受美學(xué)理論又被稱為“讀者中心論”。

新理論的誕生對于世界文學(xué)研究是一次巨大變革，不僅僅在文學(xué)批評和研究領(lǐng)域，學(xué)者專家還將接受美學(xué)理論應(yīng)用到文化傳播、翻譯等各方面?；诮邮苊缹W(xué)理論，學(xué)者們提出在文學(xué)作品的翻譯中，不能僅從作品本身出發(fā)，而是要全面考慮受眾的期待視野以及受眾對源語言文化的可接受性。有些學(xué)者根據(jù)這一理論，以目的語讀者的視野期待為主，分析了中國飲食文化負載詞的英譯策略。

當(dāng)前川菜已經(jīng)由單純的菜肴發(fā)展演變?yōu)樘旄幕闹匾M成部分，川菜文化海外傳播也成為研究的熱點。姚鍵（2012）提出，川菜與川菜文化已經(jīng)走出國門，蜚聲海外，但其翻譯傳播的現(xiàn)狀卻相對落伍，因此提出了川菜文化翻譯的“四化標準”，即系統(tǒng)化傳播內(nèi)容、常規(guī)化傳播工作、多樣化傳播途徑與標準化傳播質(zhì)量。李萍（2012）從川菜文化國際化傳播的重要意義展開，強調(diào)了川菜文化國際傳播是中國文化外宣的重要內(nèi)容，如何進行媒介策略的布局謀篇、提出合理化的國際傳播策略、規(guī)范翻譯等則是目前川菜文化國際傳播亟須解決的問題。

綜上可見，國內(nèi)學(xué)者對川菜文化的國際化傳播進行了多方位研究，將接受美學(xué)理論運用于川菜文化傳播的研究卻缺乏論述，而這正是本文的研究重點，以期為川菜文化傳播的發(fā)展找到新方向、提出新思路。

二、接受美學(xué)理論在川菜文化傳播中的應(yīng)用

接受美學(xué)理論涵蓋諸多觀點，“接受者中心論”“召喚結(jié)構(gòu)”“期待視野”是其中三個主要觀點。對文化傳播項目和活動進行研究時，從以上三個觀點也能得到很多啟發(fā)。

1.“接受者中心論”在川菜文化傳播中的應(yīng)用。“接受者中心論”的主要觀點是，處在中心位置的是受眾，受眾是一切活動的主導(dǎo)。在文化傳播過程中，受眾是唯一需要重點關(guān)注的群體，只有時刻牢牢把握住受眾，才能實現(xiàn)有效傳播。在傳統(tǒng)媒體時代，接受者更多的是被動接受，較少有機會去對傳播內(nèi)容進行選擇，然而在新媒體時代下，受眾不但有篩選信息的機會，還有篩選信息的能力，并且網(wǎng)絡(luò)時代的受眾往往會以自己的獨特視角和觀點去進行信息的二次傳播。

為了提高文化傳播的時效性，需要從受眾角度著手。當(dāng)今受眾對于沉浸式的體驗有極高的需求，需要通過親身參與來感受實實在在的文化內(nèi)容，因此要讓更多人與川菜建立關(guān)系，加強連接，超越傳統(tǒng)的“單向”傳播渠道，采用“雙向”的“體驗式”活動，讓食客以感官的方式與川菜文化進行互動。此類體驗式文化傳播活動以核心受眾為目標，通過創(chuàng)造絕佳的親身體驗來傳播文化價值，讓受眾與川菜文化建立一種情感上的聯(lián)系，增加受眾的接受度，同時鼓勵受眾通過社交媒體與他人分享。

坐落在四川省成都市郫都區(qū)安德川菜匯美食體驗街的中國·川菜文化體驗館就是“接受者中心論”在川菜文化傳播中的一個案例?！耙源ú藶轭}，以豆瓣為魂”的川菜文化體驗館，占地4000余平方米，主要包括川菜印象、川菜歷史、川菜魅力、郫縣豆瓣、川菜產(chǎn)業(yè)園、現(xiàn)代川菜形成與繁榮這六個展示區(qū)和一個蜀都特產(chǎn)中心。川菜文化體驗館以講述川菜文化千年歷史為主線，完美呈現(xiàn)了郫縣豆瓣的百年滄桑史，游客在這里可以有多方面的文化體驗，不僅可以閱讀數(shù)量巨大的川菜餐飲文化史料、欣賞陶瓷器具和文物，還可以觀看川菜文化高清影片、閱覽川菜文化電子地圖。在川菜文化體驗館，高科技元素的運用涵蓋了場景還原、互動體驗、幻影成像等，不但使游客有機會學(xué)習(xí)川菜文化知識、感受川菜文化的魅力，而且能參與到川菜文化之中，從視覺、聽覺、味覺、嗅覺四個方面去體驗川菜文化的獨特性。

作為“川菜之魂”，郫縣豆瓣醬以獨特的加工工藝和悠久的傳統(tǒng)被很多人津津樂道。為了推進郫縣豆瓣文化的傳播，讓更多國內(nèi)外游客了解郫縣豆瓣這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華老字號“娟城牌”郫縣豆瓣廠區(qū)內(nèi)建造了郫縣豆瓣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝體驗基地，通過走進生產(chǎn)廠、陽光曬場、自動化包裝車間等，游客被現(xiàn)代化、智能化、機械化生產(chǎn)深深震撼的同時，還能在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大師的指導(dǎo)下親身體驗豆瓣醬制作這一傳統(tǒng)工藝。這些體驗式參與從接受者中心出發(fā)，促進了文化傳播。

此外，位于四川省成都市郫都區(qū)古城鎮(zhèn)的川菜博物館也為“接受者中心論”指導(dǎo)下的川菜文化傳播提供了重要途徑。川菜博物館不僅是國家三級博物館，也是國家AAA級旅游景區(qū)，以繼承川菜文化傳統(tǒng)、弘揚四川美食為宗旨。來此參觀的五湖四海的客人可以現(xiàn)場學(xué)習(xí)川菜的刀功、火候及成菜過程，并通過鼻聞口嘗川菜的色香味形器來體會“一菜一格，百菜百味”“五味調(diào)和，百味生香”的豐富內(nèi)涵。

2.“召喚結(jié)構(gòu)”在川菜文化傳播中的應(yīng)用。德國學(xué)者沃爾夫?qū)ひ辽獱柼岢龅摹罢賳窘Y(jié)構(gòu)”理論主要是指文學(xué)藝術(shù)作品因空白和否定造成了不確定性，使得作品以開放性結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)，這種開放性隨時召喚著接受者們能動地參與到文學(xué)藝術(shù)作品中，通過接受者的想象加以再創(chuàng)造，進而接受文學(xué)藝術(shù)作品?！罢賳窘Y(jié)構(gòu)”理論的開放性和不確定性否認了傳播內(nèi)容本身的重要性，關(guān)注于接受者在接受過程中的發(fā)現(xiàn)。由于文化內(nèi)容的不確定性，使得受眾有了更大的想象空間，得以發(fā)揮受眾在文化傳播的主動性和主導(dǎo)性，無形中讓受眾發(fā)揮出了最大的潛力，從而助推文化傳播的發(fā)生。這一理論與中國傳統(tǒng)文化的“留白”不謀而合，二者都認同空間造成美、距離產(chǎn)生美。面對這些未定性和空白性，接受者會根據(jù)自身不同的知識儲備、價值觀、審美水平，對同一個文化內(nèi)容進行差異分析和消化，最終形成自己的創(chuàng)造性認知模型。

在當(dāng)前文化產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的背景下，依托成都市川菜博物館的優(yōu)勢條件，各個文化傳播項目開展了青少年了解川菜文化的研學(xué)活動。在研學(xué)過程中，根據(jù)川菜文化的不同主題設(shè)置參觀川菜相關(guān)的文物和圖文典籍、烹飪器皿，借此了解川菜從古蜀時期到現(xiàn)代的起源發(fā)展演變過程及川菜文化的形成。青少年還可以親手使用傳統(tǒng)工具制作石磨豆花，習(xí)得老四川人的生活智慧，在灶王祠聆聽灶王故事，體驗有著千年歷史的祭灶傳統(tǒng)。

此外，以短視頻+直播賦能川菜文化領(lǐng)域，通過短視頻用戶互動率及用戶粘性，可以實現(xiàn)受眾與美食創(chuàng)作者之間多層次、高頻次、即時性的互動交流，使受眾更加系統(tǒng)地了解美食文化，感受傳統(tǒng)菜系的魅力。這在提升美食內(nèi)容創(chuàng)作者熱情的同時，也進一步推動了美食文化的傳播和科普，助推川菜文化的發(fā)展與壯大。比如熱門App小紅書、抖音和快手等都有很多拍攝精美的川菜制作短視頻，不少川菜大師還現(xiàn)場直播川菜制作過程，觀看者會在彈幕區(qū)和評論區(qū)進行提問或者點評，并跟著短視頻進行川菜制作。不得不說，短視頻將川菜工藝變得簡單易操作，受眾也會根據(jù)不同短視頻的技術(shù)進行再次創(chuàng)造，從而形成自己的特色川菜制作方法。

3.“期待視野”在川菜文化傳播中的應(yīng)用。文學(xué)理論家漢斯·羅伯特·姚斯認為，讀者在未開始欣賞文學(xué)作品前就已形成了固定的思維和認知模型，其原先的經(jīng)歷和認知（既有讀者個體的經(jīng)驗，也有社會因素的影響）等綜合形成了對文學(xué)作品的一種評判。由于生活閱歷、知識背景等不同，接受者會有不同的價值觀、審美觀、認知觀等，并以自己的標準和框架去解讀文化作品。在文化傳播活動中，接受主體對藝術(shù)文學(xué)活動的接受主導(dǎo)性主要是通過“期待視野”來產(chǎn)生作用。

在川菜文化國際化傳播中，要注重不同國家受眾的“期待視野”效應(yīng)，特別是川菜中菜名的翻譯要考慮受眾的文化背景和經(jīng)歷，理解受眾文化差異造成的文化休克。比如“夫妻肺片”，如果單純從字面意思進行翻譯，很多西方人可能會拒絕這道菜，但是翻譯為Mr.and Mrs.Smith，很多西方人會聯(lián)想到由好萊塢巨星布拉德皮特和安吉麗娜朱莉所主演的史密斯夫婦，從而增加了對這道菜的文化認同感，在無形之中產(chǎn)生了親切感。

展會也是文化傳播的重要途徑之一。為了推動川菜文化的國際傳播，世界中餐業(yè)聯(lián)合會創(chuàng)辦的國際性大型活動——世界川菜大會，自2018年開始每年在四川不同的城市舉行，并且有著不同的主題。2022年，四川雅安舉辦的第五屆世界川菜大會的主題是“品川菜·喝雅茶·看熊貓”。對于雅安，很多人所熟悉的“雅魚”也是川菜文化的一種載體，有食在中國、味在四川、麻在雅安的說法，游客對于雅安的“期待視野”對本屆世界川菜大會有著獨特的影響和宣傳作用，而世界川菜大會的主題展也為游客帶來了舌尖上的盛宴和感官上的震撼。

基金項目：本文系四川省社會科學(xué)規(guī)劃項目“巴蜀文化對外傳播研究”專項課題“外語課程思政建設(shè)中巴蜀文化資源的開發(fā)與利用”（SC21BS023）的研究成果；2020年度四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地——川菜發(fā)展研究中心項目“接受美學(xué)視域下川菜文化海外傳播的現(xiàn)狀與對策研究——以川菜文化英譯為例”（CC20W22）的研究成果。

作者簡介：儀雪（1984-），女，漢族，山東高密人，教授，碩士研究生，研究方向為跨文化傳播。