俗語有云：“民以食為天”，可見人們對于飲食的重視，所以中國人自古以來就愛吃、會吃，也愛談吃、寫吃。中國地大物博，各地區(qū)的飲食呈現(xiàn)出不同的特征，在主食上表現(xiàn)出“南米北面”，在味道上表現(xiàn)出“南甜北咸東辣西酸”等特征，它們共同構成了博大精深的中華飲食文化體系。飲食文化在中國文化體系中，代表的不僅是先輩們對于美好物質生活的追求，更多的是一種從飲食中衍生出來的文化，表達著人們對生活的熱愛，同時也包含著中國人對自然規(guī)律的尊重。中國文人的著作中，對于美食的描寫屢見不鮮，例如李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》、梁實秋的《雅舍談吃》等。其中，中國當代作家、散文家、戲劇家汪曾祺關于飲食的散文著作別具一格，他對美食的描寫沒有用華麗的詞藻，而是通過簡單、質樸的白描手法，將生活中的飲食娓娓道來，這些看似恬淡的語言傳遞著汪曾祺對人生的深刻感悟，帶給人泰然自若的舒適感。

一、汪曾祺文學作品的特征

1.婉轉生動的語言特征。語言是一切情感與思想表達的載體，更是讀者與作者之間引發(fā)思想共鳴、進行靈魂溝通的橋梁。汪曾祺作品中呈現(xiàn)出來的語言是婉轉生動、簡潔質樸的。他在談到寫作的過程時曾說：“語言像樹，枝干內部汁液流轉，一枝搖，百枝搖。語言像水，是不能切割的。一篇作品的語言，是一個有機的整體。”他十分注重作品中語言的氣韻，強調通過簡單的語言達到“顧盼有情”的效果，讓讀者在字里行間中仿佛真切地感受到人間的煙火氣息，充斥著生活的趣味性。他的文字之所以讓讀者百讀不厭，正是因為他不執(zhí)著于浮華的語言，而是通過“看著生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠”這樣樸實無華的描述，讓讀者感受到身邊觸手可得的幸福，感受到平凡生活中的有滋有味。只是一道家常菜、幾個路邊的風景、尋常器皿的描寫，卻帶給讀者一種治愈的力量。

2.平淡真誠的情感特征。汪曾祺的散文所呈現(xiàn)出來的人生態(tài)度是淡泊而寧靜的，他認為，只有一個超然于世外的作家才能以一個旁觀者的角度去觀察這個世間，真誠地寫出自己所感受到的生活，因此他在寫作過程中也追求向讀者呈現(xiàn)一種平和而淡然的人生狀態(tài)。比如，汪曾祺描寫壯麗美景時，關注的是泰山之巔的碧霞元君、金剛經這些波瀾壯闊的自然景觀背后的平和氣息，向讀者展現(xiàn)了山上的各色野菜、充滿生活氣息擔山人的扁擔這些生活的趣味。這種悠然而又超脫的人生態(tài)度在他的文章中隨處可見，展現(xiàn)了他對社會責任的關注和對世人的人文關懷。

3.自然豁達的思想特征。品讀汪曾祺的作品，總能感受到其中傳達出的自然豁達的思想特征，這與他自身所接受的儒家文化和道家文化互補的哲學思想密不可分。正如他所推崇的“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎圻，風乎舞雩，詠而歸”一樣，他所欣賞的就是這種超脫功利的率性自然的生活美學。這一思想也在他的文學作品中以一種“適我性情”的風格展現(xiàn)出來，因此他的作品在文風方面簡潔而又灑脫，能吸引讀者走進他所構建的充滿人性美好和溫情的人文世界里。他也始終以一個超脫的旁觀者角度，用一雙寬容而又溫情的眼睛去注視人世間，保持積極樂觀的心態(tài)去思考生活，即便他在最艱難的時期（被定位為“右派”），也能淡然地在農科所讀《容齋隨筆》《夢溪筆談》，能豁達地替把他的牙齒撞得亂七八糟的人圓話。這種寬容大度、安貧樂道的態(tài)度，正是千百年來中國知識分子優(yōu)良美德的體現(xiàn)。此外，他的寬容與豁達還體現(xiàn)在對于傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)揚方面。在他的《胡同文化》中，他吸取莊子的思想觀點，從古典哲學的角度去審視現(xiàn)代文明的發(fā)展，以一種兼收并蓄的態(tài)度呼吁人的發(fā)展要順應自然規(guī)律，以免誤入歧途，失去自然淳樸之美。他的這種和諧又溫暖、寬容又奮發(fā)的思想為讀者們締造了一個容納百川、煙波浩淼的思想空間。

二、汪曾祺文學作品中的飲食文化特征

1.飲食文化中的懷舊氣息。汪曾祺的飲食文化描寫中最具代表性的一個特點就是懷舊氣息，這首先表現(xiàn)在他對家鄉(xiāng)美食的描寫方面，通過介紹家鄉(xiāng)飲食文化來抒發(fā)思鄉(xiāng)之情。汪曾祺出生于江蘇高郵，那里民風淳樸，江南煙雨中的高郵風景秀麗，他美好的童年給他寫作散文提供了大量的素材。時光流逝，雖經過四五十載的歲月洗禮，但童年仍然深深地印刻在汪老的記憶深處，兒時的味覺與街頭巷口的小吃深深印刻在他的記憶中，彌足珍貴。他把曾經熟悉的街道、逢年過節(jié)巷子里飄出的香氣，用質樸的語言表述出來，使讀者不由自主地跟隨他感嘆世事的變遷，感懷對親人的思念，感慨物是人非。例如，他的作品《故鄉(xiāng)的食物》中介紹了兩道童年美食——炒米和焦屑，平淡又溫情的文字背后折射的是作者對有趣的童年生活美好的回憶以及對故鄉(xiāng)深深的眷戀之情，他將美食與懷舊的情感巧妙融合，也引發(fā)了讀者心靈上的共鳴。

其次，飲食文化中的懷舊氣息還體現(xiàn)在他的求學過程中。當時時局動蕩、形勢危急，由北京大學、清華大學和南開大學三所高校臨時組成的西南聯(lián)合大學，締造了中國教育史上的奇跡，培養(yǎng)了燦若星河的自然科學和人文科學大家，汪曾祺就是其中的一位。那段艱苦卓絕、弦歌不輟的崢嶸歲月，在他的記憶中留下了深刻烙印，他曾說，如果沒有考取西南聯(lián)大，自己大概不會成為一位作家，“至少不會成為一個像現(xiàn)在這樣的作家”。在西南聯(lián)大的七年時光，不僅給予了他豐富的人文滋養(yǎng)，讓他深刻體會到動蕩不安的社會環(huán)境下人民生活的疾苦，而且讓他充分感受到云南地區(qū)的風土人情，這為后來撰寫飲食文章積累了豐富的創(chuàng)作題材。比如，在《昆明飲食》中，汪曾祺向讀者介紹了昆明的東月樓和映時春這兩家老飯館，首先介紹了兩家店的地理位置，然后對兩個餐館的招牌菜、做生意時人來人往、熙熙攘攘的煙火情景進行了繪聲繪色的描述，還在文中談到了昆明有名的過橋米線、火鍋雞、餌塊以及各種云南菌類的制作方法和味道。這些充滿煙火氣息的熱鬧場面和大學時期的師生趣事，無不向讀者們傳遞著他對西南聯(lián)大的深深懷念，這些對美食的如數(shù)家珍，彌漫著對過往時光的深情追憶，仿佛也將讀者帶入了那段雖艱苦卻神采奕奕、雖困難卻生機盎然的歲月。在《昆明飲食》中，汪曾祺還介紹了著名的昆明小吃火腿月餅、破酥包子、玉麥粑粑，以及昆明果品石榴、桃、木瓜等，通過對食物的飲食文化、味道特征、外貌特征進行細致描寫，讓讀者們有身臨其境之感，仿佛跟隨他行走在昆明的大街上，具有極強的感染力。

2.飲食文化中的哲理性。汪曾祺在談飲食文化時，除了在潛移默化中透露思想和情感，還會透過美食傳達著自己對生活的思考以及生活哲理。例如，在《威菜和文化》中，他先是介紹了威菜古往今來的發(fā)展歷史，然后對當前不同地方的威菜進行了描述和評價，最后從不同地方的威菜延伸到了對民族問題的思考和探討，通過一道道簡單的美食介紹映射出其中蘊含的廣博的人生哲理，引發(fā)讀者更加深入的思考。此外，汪曾祺的哲學思想受到莊子學派的影響，體現(xiàn)出濃厚的魏晉風度，這種空靈超然、順應自然的哲學態(tài)度在他的作品中非常常見。例如，在《家常酒菜》中他談到，家常的下酒菜重在傳遞主人家的心意而非刻意的隆重，在制作下酒菜的過程中主人一邊陪客人聊天，一邊做菜，也讓雙方都感到很快樂，表達出一種閑適、淡然的心態(tài)。再如，在《端午的鴨蛋》中，他談到一枚腌制品相較好的鴨蛋必然是質地細膩并且紅油多的，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了”。由此延伸出中國人在吃這一方面普遍是精致且講究的，從腌制咸鴨蛋到日常使用的食鹽，每一道工序、每一種食材都要分三六九等。汪曾祺雖然是美食熱愛者且善于描寫美食，但他本人對于飲食的制作卻保持著一種隨和而又瀟灑的心態(tài)，認為只要做出來的飯菜好吃就可以，這也是他隨性灑脫的樸實情懷的呈現(xiàn)。

此外，飲食文化中的哲理性還可以從他的飲食口味上體悟出來。除了他常常提到的家鄉(xiāng)高郵的各種食物和在西南聯(lián)大時期體驗到的各種昆明美食，他還品嘗過越南的石斑魚、揚州的干絲、四川的豆花、北京的豆汁兒等，他在飲食口味上沒有局限性也表現(xiàn)著他瀟灑隨意、肆意灑脫的人生態(tài)度。他既能夠在吳儂軟語的江南飯館吃時令小菜，也可以在廣闊的內蒙古草原大快朵頤地吃手抓羊肉。通過他的飲食描寫，我們可以看到各個地區(qū)的人們在長期的生活實踐中由于不同的氣候、不同的地理環(huán)境所形成的風格迥異的飲食習慣，他在描寫美食的過程中向讀者傳遞著一種包容與開放的態(tài)度，尊重每個地區(qū)人的口味、尊重每個人的飲食選擇，秉持一顆尊重包容的心，這是品嘗美食的哲理，也是為人處事的哲理。汪曾祺對于文化也秉持著開放、包容的態(tài)度，我們可以看到他在文化研究中視野非常開闊，勇于思考和嘗試，總是能從新穎的角度對經典問題進行審視，敢于探求新鮮事物，在批判與融合中深入探究文化的內涵，給現(xiàn)代文學留下了璀璨又寶貴的精神財富。

綜上所述，汪曾祺對飲食的描寫總給人帶來一種熱氣騰騰、對生活充滿熱愛、有世俗的煙火氣息的感覺。然而當細細品讀時就會發(fā)現(xiàn)，他的文字鬧中取靜，能讓讀者從細節(jié)當中收獲心靈的平靜，穿過這些煙火氣息最終歸于生活的平淡、細膩之中，具有讓人從浮躁變得安靜的力量。并且，汪曾祺對飲食的描寫是多角度的，我們既能從他的文章中感受到城市煙火氣息的翻騰，又能透過一道道美食感受到當?shù)氐娘L土人情、禮儀文化。他的語言樸實而又真摯，通過一些有趣的典故將菜肴背后的故事娓娓道來，從字里行間里向讀者傳遞出一種淡泊名利、悠然豁達、和諧自然的處世態(tài)度，讓讀者體悟到他待人接物的包容心態(tài)。正如汪曾祺自己所說的那樣，不論走到人生的哪一步，都要尋找一些樂趣，想辦法讓自己快樂起來，而安身之本，必資于食，四方食事，亦可明心見性，在品嘗美食當中看遍人間的風景，參透人生的道理，又何嘗不是一件令人愉悅的事情呢？

作者簡介：劉蕓（1988-），女，滿族，河南新鄉(xiāng)人，講師，碩士研究生，研究方向為中國現(xiàn)當代文學。