近幾年，食品安全問題成為人們關(guān)注的熱點，頻頻發(fā)生的食品安全事件更引起了高校對大學(xué)生食品安全教育的重視，使得食品安全教育成為高校教育的重要內(nèi)容之一。對大學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，有助于構(gòu)建和諧的校園環(huán)境，保障大學(xué)生的身體健康。其中，貧困大學(xué)生的食品安全問題及相關(guān)的食品安全教育是高校在進(jìn)行食品安全相關(guān)工作時的重點關(guān)注對象。不同于普通大學(xué)生，貧困大學(xué)生往往更加缺乏食品安全教育，且迫于經(jīng)濟壓力，其食品意識很難上升到食品健康安全上，因此貧困大學(xué)生更應(yīng)該受到高校和相關(guān)社會組織的關(guān)注。本文以貧困大學(xué)生為研究對象，通過分析貧困大學(xué)生步入高校以后在食品方面的相關(guān)變化和相應(yīng)需求，結(jié)合高校食品安全工作中所存在的問題，對保障貧困大學(xué)生的食品安全及對其進(jìn)行食品安全教育進(jìn)行了相關(guān)探討。

一、貧困大學(xué)生步入高校后的飲食變化

1.食品來源的多樣性。貧困大學(xué)生進(jìn)入高校以后，首先面對的就是食品來源渠道的多樣性。據(jù)統(tǒng)計，大部分貧困大學(xué)生來自于偏遠(yuǎn)地區(qū)，在步入大學(xué)之前，主要的食物來源大多是家庭或所在學(xué)校的食堂，食物種類單一，但步入高校之后，獲取食品的來源眾多。從基本的正餐來看，高校內(nèi)部食堂動輒就有十幾個甚至幾十個窗口，而且部分高校不止設(shè)立一個食堂。除了校內(nèi)食堂，還有校內(nèi)小餐館以及學(xué)校周邊的飯店、小吃街等。此外，在現(xiàn)如今移動科技和互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的背景下，大學(xué)生僅需在外賣平臺下單，便可在宿舍等到自己想吃的食物。網(wǎng)絡(luò)購物的興起也促進(jìn)了大學(xué)生從網(wǎng)上購買零食及代餐品的行為，而且從平臺上購買的食品相較于線下往往更加便宜，因此網(wǎng)絡(luò)購物也成為大學(xué)生獲取食品的主要渠道之一。對貧困大學(xué)生而言，食物來源的多樣性無疑帶給其更多的選擇，也讓其獲得更多的實惠，但是多樣化的食品來源也會帶來更多的食品安全隱患。因此，食品來源的多樣性對貧困大學(xué)生而言是一把雙刃劍，需要大學(xué)生能夠進(jìn)行合理的選擇。

2.食材選擇的多樣性。對于貧困大學(xué)生而言，步入高校后面臨的不僅是食品來源的多樣性，還有食材選擇的多樣性。眾所周知，高校大學(xué)生往往來自大江南北，難免會存在飲食差異，為滿足不同地區(qū)大學(xué)生的飲食習(xí)慣，高校食堂通常會設(shè)立各種不同食材的餐館，例如清真食堂、泡饃、面館等。除此之外，各高校還會根據(jù)所在地的飲食習(xí)慣設(shè)立特色食堂窗口，例如云南的菌子食堂、青島的海鮮食堂等，給大學(xué)生提供更多的食材選擇。但是對于貧困大學(xué)生來說，價格往往才是他們選擇食物的決定性因素。以北方的高校食堂為例，面食種類較為豐富，價格也通常會低于大米類食物，所以即使南方以大米為主食，部分南方的貧困大學(xué)生也會選擇面食作為主要食用對象；家住海邊的貧困大學(xué)生在進(jìn)入高校之前，通常以魚類食品作為主要肉食來源，但在多數(shù)北方高校，相比幾元的肉面，動輒十幾元乃至幾十元的魚類食品無疑是奢侈食品。因此，對于貧困大學(xué)生來說，多樣的食材并不能豐富他們的日常飲食。

3.食品口味的多樣性。我國自古就有“民以食為天”的說法，隨著多年的傳承與發(fā)展，我國的飲食文化也隨著地域差異有了不同的發(fā)展方向，如四川地區(qū)喜愛辣椒、山西地區(qū)盛行酸醋、廣東地區(qū)獨愛甜品等。然而，大多高校食堂并無法兼顧各地區(qū)學(xué)生的口味，或者沒有給予多價位的選擇，如果缺少貧困大學(xué)生所在地區(qū)的口味或者低廉價位的食品，他們就會選擇其他口味或者低價位食品代替。如果高校所在地與學(xué)生生源地的飲食文化差異較大，學(xué)生通常會經(jīng)歷一段時間的“水土不服”，如廣東地區(qū)的學(xué)生到四川地區(qū)上大學(xué)，很長一段時間都無法適應(yīng)四川食品的辣度，而這類“水土不服”的現(xiàn)象在貧困大學(xué)生身上將會造成更嚴(yán)重的后果，他們的經(jīng)濟情況不足以支持他們長時間點外賣或是走出校園尋找適合自己口味的食物，長此以往可能會使他們產(chǎn)生厭食現(xiàn)象，或是通過網(wǎng)購來獲取適合自己口味但無營養(yǎng)的食品。因此從貧困大學(xué)生的角度出發(fā)，高校要做的不是宣揚本校食品口味的多樣性，而是要保證食堂內(nèi)部的食品口味多樣性和提供不同價位的選擇，以此滿足貧困大學(xué)生多樣性的口味需求。

4.食品價格的影響力。價格可能是貧困大學(xué)生在選擇食品時最關(guān)注的點，而網(wǎng)絡(luò)購物平臺為了增加用戶量，通常會提供多種優(yōu)惠政策以及代金卷，所以在網(wǎng)絡(luò)上購買某些食品及代餐品可能會更加便宜，這就導(dǎo)致很多貧困大學(xué)生會在網(wǎng)絡(luò)上購買價格更為低廉的食品，但是這類食品的營養(yǎng)性往往比不上食堂售賣的食物，很多貧困大學(xué)生在這樣長期缺乏營養(yǎng)的飲食習(xí)慣下，往往無法保持身體的健康。我國的高校并不提倡這類飲食習(xí)慣，我國政府也對貧困大學(xué)生設(shè)有專項的食品補助，但是對于多數(shù)貧困大學(xué)生來說，他們更愿意將國家補助的食品補助用在購買學(xué)習(xí)資料、補貼家用等更加關(guān)鍵的地方。為此，我國高校應(yīng)當(dāng)站在貧困大學(xué)生的角度，重新思考如何能夠真正保證貧困大學(xué)生健康的飲食需求，如何能讓貧困大學(xué)生的食品安全教育發(fā)揮實效。

二、我國高校在食品安全教育上存在的問題

1.食品安全教育課程缺失。目前，我國大部分高校仍未設(shè)立有效的食品安全課程，對于大學(xué)生食品安全教育缺乏足夠的重視。據(jù)統(tǒng)計，全球近一半的胃癌患者在中國，僅2019年中國胃癌發(fā)病人數(shù)就高達(dá)612821例，如此驚人的數(shù)據(jù)也能說明我國的食品安全教育并未落實到位。高校是人才培育的基地，在全社會關(guān)注食品安全問題的背景下，高校也應(yīng)該注重做好大學(xué)生食品安全教育工作，并將其作為一項重要的教育內(nèi)容，設(shè)立相應(yīng)的食品安全教育課程。只有加強大學(xué)生的食品安全教育，增強其對食品安全的認(rèn)知與意識，才能更好地保障大學(xué)生的身體健康，構(gòu)建和諧健康的校園環(huán)境，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，并通過大學(xué)生的知識輻射來影響更多的人關(guān)注食品安全問題。

2.學(xué)生忽視食品安全。改革開放以后我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，食品渠道逐步豐富，呈現(xiàn)在大學(xué)生餐桌上的食物也越來越豐盛，但美味可口的食物卻容易使大學(xué)生忽視食品安全問題。大學(xué)生對于食品的追求逐步呈現(xiàn)兩極化，一類學(xué)生普遍注重食品的味道以及豐富性，喜歡高油量以及重味道的食品，以刺激自己的味蕾達(dá)到因食物而帶來的心理滿足，但是這種飲食方式并不利于學(xué)生的身體發(fā)展，隨意選擇食品更容易因食品安全問題造成身體的損傷。另一類學(xué)生則更加注重食品的價格，其中最為顯著的代表就是貧困大學(xué)生。貧困大學(xué)生迫于經(jīng)濟壓力，往往更加注重食品價格而不是營養(yǎng)均衡性，但這種長期的飲食習(xí)慣并不利于身體的健康發(fā)展，因此貧困大學(xué)生普遍存在營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。以上兩種情況的發(fā)生，更加證實了大學(xué)生對食品安全問題不夠重視。

3.食品來源渠道管控不到位。高校對食品來源渠道管控不到位的現(xiàn)象屢見不鮮，因為食物來源管控工作的疏忽而導(dǎo)致的高校大規(guī)模學(xué)生食物中毒現(xiàn)象時有發(fā)生，再加上現(xiàn)如今學(xué)生獲取食物方式的多樣性，更需要高校對食品來源渠道進(jìn)行嚴(yán)加管控。校內(nèi)食堂的衛(wèi)生狀況、網(wǎng)購食品的安全性、外賣的衛(wèi)生情況等都是導(dǎo)致大學(xué)生食物中毒的重要因素，高校應(yīng)當(dāng)時刻關(guān)注與審查食品來源渠道，保證學(xué)生的食品安全。

4.校內(nèi)食堂衛(wèi)生設(shè)施不完善。我國大部分高校普遍沒有設(shè)立有效的食堂衛(wèi)生設(shè)施，或者在設(shè)立衛(wèi)生設(shè)施以后卻沒有規(guī)范使用。2020年10月，山西財經(jīng)大學(xué)爆發(fā)了諾如病毒，造成學(xué)生大規(guī)模食物中毒。據(jù)記者事后采訪得知，在病毒爆發(fā)前期，校內(nèi)食堂的餐具消毒柜始終處于未開啟狀態(tài)，而多數(shù)學(xué)生也表示食堂餐具的衛(wèi)生狀況始終令他們擔(dān)憂。令人感到恐懼的是，在高校中這種情況并非個例。此外，雖然高校食堂會提供洗手池等設(shè)施幫助學(xué)生保持飯前洗手的習(xí)慣，但多數(shù)高校食堂并未配備相應(yīng)的洗手液、消毒液，這些現(xiàn)象也足以說明高校未能設(shè)立完善的食堂衛(wèi)生設(shè)施。

三、解決高校食品安全及教育問題的措施

1.高校增設(shè)食品安全課程。為保證大學(xué)生的食品安全，各高校應(yīng)當(dāng)設(shè)立以實用為原則的食品安全教育課程。特別是貧困大學(xué)生群體，大多沒有受到過專業(yè)的食品安全教育，而部分高校設(shè)立的食品安全教育課程多為選修課程，參加的學(xué)生數(shù)量明顯不足，且課時長度也不能保證。這就要求高校吸取教訓(xùn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)立有效的食品安全必修課，且保證足夠的課時，以保證食品安全教育在高校內(nèi)的順利開展。

2.提高學(xué)生的食品安全意識。學(xué)生的食品安全意識一直是我國教育的薄弱點，大多數(shù)學(xué)生并不具備完善的食品安全意識，尤其對貧困大學(xué)生而言，“能吃飽”便可滿足他們對于食物的需求。為提高大學(xué)生的食品安全意識，高校除了設(shè)立有效的食品安全課程以外，還應(yīng)加大食品安全知識的宣傳力度，比如與醫(yī)院合作，定期舉行高校內(nèi)的食品安全宣講會，在食堂及寢室內(nèi)部設(shè)立宣傳食品安全的廣告欄、標(biāo)語等，讓學(xué)生在日常生活和學(xué)習(xí)中能夠充分意識到食品安全的重要性，提高食品安全意識。

3.對校內(nèi)食品渠道嚴(yán)加管控。高校內(nèi)的食品渠道多且雜是造成食品安全問題的主要因素，沒有衛(wèi)生保障的外賣和臟亂差的小飯館也是引發(fā)食物中毒的重災(zāi)區(qū)。雖然高校沒有管理商家的權(quán)利，但也要履行好保證學(xué)生食品安全的義務(wù)。除校內(nèi)食堂以外，高校還應(yīng)對校內(nèi)其他的食品渠道進(jìn)行嚴(yán)格管控，如果發(fā)現(xiàn)有安全隱患的餐館，可向有關(guān)衛(wèi)生部門舉報，也可明令禁止學(xué)生在該餐廳進(jìn)行消費，只有多方共同配合，才能保證校內(nèi)食品渠道的衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲食健康。

4.增加校內(nèi)食品衛(wèi)生設(shè)施。各高校應(yīng)建立有效的食品衛(wèi)生設(shè)施，并長期標(biāo)準(zhǔn)地使用這些設(shè)施。以校內(nèi)食堂為例，高校應(yīng)設(shè)立食堂餐具的消毒設(shè)施并且長期使用，畢竟校內(nèi)食堂的餐具會由多人輪流使用，如果不加強衛(wèi)生管理，極有可能會威脅學(xué)生的食品安全。在食材的衛(wèi)生處理方面也應(yīng)當(dāng)設(shè)立有效的設(shè)施，如果迫于經(jīng)濟壓力，可向社會層面尋求幫助，或采用健康有效的食材清洗劑來保證食材的安全衛(wèi)生。此外，校內(nèi)食堂也應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的清洗設(shè)施，讓學(xué)生在飯前能夠保證自己的手部衛(wèi)生，以保證學(xué)生的食品安全。

綜上所述，隨著社會各界對于貧困大學(xué)生的關(guān)注以及相關(guān)國家政策的實施，貧困大學(xué)生的食品保障已逐步完善，但對于高校而言，任何威脅大學(xué)生食品安全的隱患都不可小覷。大學(xué)生是一個比較特殊的消費群體，高校作為學(xué)習(xí)的場所，人員比較密集，一旦發(fā)生食品安全問題，涉及的人員往往會比較多，在社會上造成的影響也會更加惡劣。因此，為了保障大學(xué)生的健康安全，高校必須對大學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，讓大學(xué)生群體能夠認(rèn)識到食品安全的重要性，這對高校的長遠(yuǎn)發(fā)展也具有非常重要的意義。

作者簡介：張雪娥（1988-），女，漢族，陜西延安人，助教，大學(xué)本科，研究方向為思想政治教育。