互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的發(fā)展為食品安全監(jiān)管提供了新的思路，通過(guò)利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，可以創(chuàng)建一個(gè)完善的數(shù)據(jù)庫(kù)，收集、處理、分析食品生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，從而更好地保障食品安全，不僅為食品企業(yè)發(fā)展提供了有力支持，同時(shí)也提升了我國(guó)食品行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。本文深入探討了當(dāng)前計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用情況，并給出了可行的解決方案，旨在為我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展提供理論支持。

一、食品安全監(jiān)管應(yīng)用信息技術(shù)的必要性

1.建立信息化監(jiān)管平臺(tái)，提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。目前我國(guó)食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)較為分散，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，導(dǎo)致在食品質(zhì)量安全檢查過(guò)程中出現(xiàn)了相互不一致的情況，各級(jí)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的差異對(duì)于食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理效率和保障食品安全造成了極大的挑戰(zhàn)。因此，各部門應(yīng)加強(qiáng)協(xié)作，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品質(zhì)量安全檢查的有效性和準(zhǔn)確性。隨著科技的飛速發(fā)展，信息和網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)的廣泛應(yīng)用為管理人員與快速測(cè)試系統(tǒng)的實(shí)時(shí)溝通提供了一個(gè)便捷渠道，不僅可以更好地掌握食品安全的狀態(tài)，還可以更好地指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)銷售，從而更好地保障消費(fèi)者的權(quán)益。

2.及時(shí)獲取所需信息，提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管的實(shí)效性。使用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，可以建立完善的智能預(yù)警和應(yīng)急管理體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問(wèn)題的動(dòng)態(tài)監(jiān)控，并實(shí)時(shí)地采集與分析食品質(zhì)量的信息數(shù)據(jù)，以提高食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的預(yù)警與響應(yīng)能力。及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息可以為相關(guān)部門提供必要的指導(dǎo)，幫助他們制定出更加合理的應(yīng)對(duì)措施，提高安全預(yù)警的處理能力，同時(shí)也應(yīng)確保所收集數(shù)據(jù)的完備性和精確度，從而提升食品質(zhì)量安全監(jiān)督效果。

3.保證食品質(zhì)量安全，讓食品安全監(jiān)管更加網(wǎng)絡(luò)化和智能化。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，傳統(tǒng)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督制度已難以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，其監(jiān)管范圍有限且缺乏靈活性。因此，引入先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立一個(gè)完備的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，是當(dāng)前保證食品質(zhì)量安全、實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化和智能化監(jiān)管的關(guān)鍵。利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系可以實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部的高度聯(lián)動(dòng)，將多個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)融為一體，構(gòu)建出一個(gè)完善的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管體系，從而推進(jìn)食品質(zhì)量安全監(jiān)管的智能化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化進(jìn)程。

二、信息技術(shù)在食品安全

管理應(yīng)用中存在的問(wèn)題

1.信息技術(shù)在食品企業(yè)中的普及度較低。隨著時(shí)代的進(jìn)步，中小企業(yè)在食品行業(yè)的地位日益提高，在市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地，并且具有一定的食品安全意識(shí)，但由于缺乏先進(jìn)的信息化技術(shù)，仍然難以有效地應(yīng)對(duì)各種問(wèn)題，如食品質(zhì)量把控不到位、污染物排放不達(dá)標(biāo)等。因此，中小企業(yè)除了關(guān)注自身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r外，還應(yīng)重視設(shè)備購(gòu)買和技術(shù)人才招聘，制定計(jì)算機(jī)信息食品監(jiān)管制度，以提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。

2.食品安全管理軟硬件不發(fā)達(dá)。近年來(lái)，我國(guó)計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)雖然得到了一定的發(fā)展，但食品安全管理在線平臺(tái)方面仍然存在一些技術(shù)難題。據(jù)調(diào)查，大部分食品企業(yè)使用的軟件和硬件都是進(jìn)口的，比如RFID系統(tǒng)，價(jià)格昂貴且維護(hù)費(fèi)用較高。因此，國(guó)產(chǎn)化的技術(shù)設(shè)備研發(fā)就顯得尤為重要，只有解決這個(gè)問(wèn)題，才能更好地保障我國(guó)食品企業(yè)的安全管理工作。

三、信息技術(shù)保障食品安全監(jiān)管的具體應(yīng)用

1.食品數(shù)據(jù)采集與信息共享。采用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)可以更加高效地獲取、分析、傳播、處置食品信息，同時(shí)充分發(fā)揮數(shù)據(jù)挖掘的潛力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及早預(yù)警潛藏的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而提高食品安全管控水平。近年來(lái)，發(fā)達(dá)國(guó)家在數(shù)據(jù)挖掘領(lǐng)域的技術(shù)水平不斷提升，特別是在食品安全信息收集、處理和傳輸方面實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，達(dá)到了較高的水平。比如，美國(guó)自2011年以來(lái)已將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)域，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建了一個(gè)較為完備的信息系統(tǒng)，隨著美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家逐步向公眾公開(kāi)食品質(zhì)量信息，這些信息可以為成員單位和公眾提供穩(wěn)定、可靠、可信的信息。

2.優(yōu)化食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)功能。在傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管工作中，食品質(zhì)量檢測(cè)、監(jiān)督和管理等都是通過(guò)人工方式進(jìn)行，效率較低且容易出錯(cuò)。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量安全監(jiān)管，可以極大地改進(jìn)食品質(zhì)量安全監(jiān)管方式，優(yōu)化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)功能，實(shí)現(xiàn)全流程、全方位的食品質(zhì)量安全監(jiān)管，具有非常實(shí)際的意義。

（1）加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢查體系建設(shè)。隨著科技的發(fā)展，數(shù)字化食品安全檢測(cè)系統(tǒng)已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管工作的重要組成部分，能夠?qū)κ澄镏械馁|(zhì)量成分、農(nóng)藥殘留以及各類添加劑的濃度進(jìn)行精確測(cè)定，進(jìn)而更好地保護(hù)食品安全。借助有線與無(wú)線通訊技術(shù)的發(fā)展，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)能夠被實(shí)時(shí)地傳遞到相關(guān)部門，從而為食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作奠定堅(jiān)實(shí)的科技基礎(chǔ)。

（2）建立食品質(zhì)量安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)引入到風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的構(gòu)建中并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，可以拓展監(jiān)測(cè)的應(yīng)用領(lǐng)域，進(jìn)一步完善我國(guó)的食品質(zhì)量與安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)以及相關(guān)測(cè)試體系。通過(guò)這種方式，可以使食品質(zhì)量安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系具備信息傳遞、處理和評(píng)估的功能，從而減少食品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生。

（3）靈活使用GPS技術(shù)。利用GPS系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)掌握食品在遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)、交付等過(guò)程中的位置，監(jiān)管整個(gè)食品運(yùn)輸流程的規(guī)范性，從而安全地將食品運(yùn)送至目的地。此外，GPS還可提供報(bào)警作用，一旦食品在某個(gè)流程中存在異常，如滯留時(shí)間過(guò)久或運(yùn)輸出現(xiàn)突發(fā)狀況，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出警示，方便相關(guān)人員及時(shí)采取補(bǔ)救措施。

3.積極使用網(wǎng)絡(luò)支撐技術(shù)。為了保證食物的品質(zhì)和安全，在構(gòu)建監(jiān)管系統(tǒng)時(shí)要將各種技術(shù)納入其中，包括RFID射頻識(shí)別、GPS全球定位、二維碼、傳感器以及自動(dòng)識(shí)別等。RFID射頻識(shí)別技術(shù)是一種利用無(wú)線射頻方式采集數(shù)據(jù)的方法，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)存等信息的全方位監(jiān)督，并將檢測(cè)結(jié)果傳輸?shù)綌?shù)據(jù)庫(kù)中。現(xiàn)代的傳感器技術(shù)和無(wú)線傳感器設(shè)備能夠?qū)κ称饭?yīng)鏈中的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葦?shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和處理，快速檢測(cè)潛在風(fēng)險(xiǎn)，并借助互聯(lián)網(wǎng)通信技術(shù)及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)警，以保證食品的安全性和消費(fèi)者的利益。支撐食品安全的相關(guān)技術(shù)及其作用如表1所示。

4.建立食品安全大數(shù)據(jù)平臺(tái)。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展，建立食品大數(shù)據(jù)平臺(tái)開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作，已經(jīng)成為當(dāng)前食品企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)收集、整理、分析、處理信息，從而有效提升食品安全監(jiān)管水平。為了更好地監(jiān)管食品質(zhì)量安全，需要建立一個(gè)覆蓋廣泛的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，同時(shí)促進(jìn)不同網(wǎng)絡(luò)之間的聯(lián)系，形成一個(gè)完整的食品質(zhì)量安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)應(yīng)用平臺(tái)，以有效提升整體監(jiān)管水平。

四、信息技術(shù)在A食品企業(yè)中的監(jiān)管應(yīng)用成效

1.實(shí)現(xiàn)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)。為貫徹落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，A食品企業(yè)對(duì)食品安全管理體系、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）等體系文件進(jìn)行梳理和更新，并通過(guò)系統(tǒng)固化其內(nèi)容，以確保日常管理工作有章可循。同時(shí)，A食品企業(yè)通過(guò)系統(tǒng)收集整理員工日常檢查記錄、崗位操作規(guī)范、原料采購(gòu)證明、原料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄等重要文件，并通過(guò)電子化方式對(duì)文件進(jìn)行歸檔保存，實(shí)現(xiàn)了一事一檔的管理，為追溯管理提供了有力保障。

2.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)平臺(tái)統(tǒng)一管理。信息數(shù)據(jù)平臺(tái)可以集中展示企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)和省、市、縣三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的日常檢查結(jié)果等數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)了資源共享和監(jiān)管執(zhí)法依據(jù)的統(tǒng)一管理，為食品安全監(jiān)管工作提供了科學(xué)有效的技術(shù)支持。

（1）通過(guò)對(duì)食品企業(yè)數(shù)據(jù)的采集、分析和統(tǒng)計(jì)，將監(jiān)管執(zhí)法人員從大量重復(fù)性勞動(dòng)中解放出來(lái)，實(shí)現(xiàn)了信息技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的廣泛應(yīng)用，提高了監(jiān)管執(zhí)法的效率和質(zhì)量。

（2）通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析、研判，及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題，為日常監(jiān)管提供參考。

（3）通過(guò)數(shù)據(jù)的集中展示和分析，可以將不同部門的監(jiān)督檢查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)一展示，便于相關(guān)部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。

（4）通過(guò)對(duì)企業(yè)數(shù)據(jù)的采集、分析和統(tǒng)計(jì)，可以對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行有效管控，提升企業(yè)管理水平和食品安全水平，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展，提升社會(huì)公眾的食品安全獲得感和幸福感。

3.實(shí)現(xiàn)企業(yè)食品安全溯源。（1）A食品企業(yè)的生產(chǎn)車間在廠房設(shè)計(jì)時(shí)就考慮到了食品安全追溯系統(tǒng)，采用了先進(jìn)的RFID技術(shù)，在車間每個(gè)工序關(guān)鍵點(diǎn)安裝了電子標(biāo)簽，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行采集，使食品生產(chǎn)過(guò)程信息得以實(shí)時(shí)記錄，從而保證了食品安全的可追溯性。

（2）A食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行了改造，每一道工序都安裝了電子標(biāo)簽和讀寫(xiě)器，每道工序的關(guān)鍵點(diǎn)數(shù)據(jù)都能通過(guò)讀寫(xiě)器寫(xiě)入到電子標(biāo)簽中。如果該企業(yè)的某個(gè)工序出現(xiàn)問(wèn)題，就能夠根據(jù)電子標(biāo)簽上所記錄的信息找到問(wèn)題所在，從而對(duì)整個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行追溯。這種方法不僅保證了食品安全，也提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率和管理水平。

4.實(shí)現(xiàn)信息互通。通過(guò)使用信息技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部員工、業(yè)務(wù)主管和監(jiān)管部門之間的信息互通。

（1）監(jiān)管部門可以及時(shí)獲取企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和關(guān)鍵控制點(diǎn)，及時(shí)獲取食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)，以便進(jìn)行處置和反饋，從而減少企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管漏洞，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力。監(jiān)管部門還可以根據(jù)食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況對(duì)企業(yè)進(jìn)行量化分級(jí)管理，科學(xué)合理地配置監(jiān)管資源，提高監(jiān)管工作的針對(duì)性和有效性。

（2）企業(yè)可以隨時(shí)了解監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查情況，從而為企業(yè)提供食品安全管理工作的問(wèn)題反饋渠道。通過(guò)信息技術(shù)，還能實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部各部門之間的信息互通、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)和資源共享。

綜上所述，隨著科技的不斷進(jìn)步，信息技術(shù)已經(jīng)成為食品安全管理的重要因素。企業(yè)通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)分析，能夠有效掌握食品質(zhì)量，精準(zhǔn)識(shí)別存在的風(fēng)險(xiǎn)，并采取有效措施，以便在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，利用先進(jìn)的信息技術(shù)，國(guó)家能夠極大地改善食品安全監(jiān)控水平，實(shí)現(xiàn)更加嚴(yán)格的食品安全管理。

作者簡(jiǎn)介：吳思瑤（1994-），女，漢族，貴州貴陽(yáng)人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>