涂夢(mèng)婕 閻紅 華玲 黃益前

黨的二十大報(bào)告指出，“教育、科技、人才是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支撐。必須堅(jiān)持科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動(dòng)力，深入實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道，不斷塑造發(fā)展新動(dòng)能新優(yōu)勢(shì)?！薄稗k好人民滿意的教育。教育是國(guó)之大計(jì)、黨之大計(jì)。培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題。育人的根本在于立德。全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。堅(jiān)持以人民為中心發(fā)展教育，加快建設(shè)高質(zhì)量教育體系，發(fā)展素質(zhì)教育，促進(jìn)教育公平?！?/p>

作為專業(yè)選修課，食品原料學(xué)課程面向食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行授課，共分緒論、糧食原料、油脂原料、果蔬原料、畜禽原料、水產(chǎn)原料和調(diào)味原料七章。通過該課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生正確理解和掌握各類食品原料的生產(chǎn)、消費(fèi)、流通情況，以及原料的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和實(shí)際運(yùn)用規(guī)律，既為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定專業(yè)基礎(chǔ)，也為學(xué)生畢業(yè)后在食品加工、新產(chǎn)品開發(fā)等方面，以及判定加工原料的安全、進(jìn)行原料的科學(xué)檢測(cè)等提供理論支持。通過課程的學(xué)習(xí)，還可以使學(xué)生開闊思維，進(jìn)一步培養(yǎng)邏輯推理能力，樹立“食品質(zhì)量、食品安全的保證之一是合格的食品原料”的專業(yè)思想，堅(jiān)決杜絕在生產(chǎn)中使用不合格的原料，并做好食品原料的貯藏工作，避免原料的腐敗變質(zhì)。

在授課過程中，課程思政是立德樹人的重要手段和必然要求，能夠有效彌補(bǔ)課程教學(xué)中“思想教育性”這一屬性的缺失。不過，課程思政并不是取代各類基礎(chǔ)課和專業(yè)課，而是系統(tǒng)化開發(fā)其蘊(yùn)含的思政教育價(jià)值與功能。近年來受疫情影響，線上線下混合教學(xué)模式的應(yīng)用逐漸普遍，在此過程中如何融入課程思政元素成為一項(xiàng)重要的課題。本文以食品原料學(xué)課程的“糧食原料”一章為例，將課程思政融入教學(xué)過程，以期實(shí)現(xiàn)知識(shí)和能力目標(biāo)的同時(shí)使學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀。

一、“糧食原料”的內(nèi)容分布及重要性

“糧食原料”一章分四節(jié)六學(xué)時(shí)內(nèi)容展開，詳見下表。

作為授課對(duì)象，食品專業(yè)的學(xué)生應(yīng)對(duì)本專業(yè)有正確認(rèn)識(shí)，而“糧食原料”一章所學(xué)原料均為常見糧食原料，對(duì)于了解我國(guó)乃至全球的糧食優(yōu)勢(shì)、問題，以及如何解決問題、進(jìn)行資源開發(fā)利用等具有重要意義。

二、教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)

1.教學(xué)目標(biāo)。（1）思政目標(biāo)。通過食品原料學(xué)課程的學(xué)習(xí)，幫助大學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，具有良好的道德品質(zhì)和道德人格，具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，具有不斷提升自身能力的學(xué)習(xí)態(tài)度和客觀嚴(yán)謹(jǐn)、求真務(wù)實(shí)的科學(xué)素養(yǎng)，具有一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。

（2）知識(shí)目標(biāo)。通過調(diào)研，學(xué)生能夠了解各類糧食原料的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通情況，發(fā)現(xiàn)我國(guó)糧食加工行業(yè)的優(yōu)勢(shì)和不足之處，引發(fā)學(xué)生的思考。理解各類糧食原料的品質(zhì)、理化性狀與運(yùn)用之間的關(guān)系，掌握大米、小麥及小麥粉、玉米、大豆等原料的種類、理化性狀及生產(chǎn)運(yùn)用等方面的知識(shí)。

（3）能力目標(biāo)。通過課堂教學(xué)和學(xué)生自主性學(xué)習(xí)，在掌握食品原料學(xué)知識(shí)的同時(shí)，具有觀察、思考、分析、歸納的自學(xué)能力；具有應(yīng)用食品原料學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力；具有應(yīng)用食品原料學(xué)知識(shí)進(jìn)行相關(guān)研究、合理利用的能力；具有應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)工具，關(guān)注學(xué)科發(fā)展進(jìn)展與動(dòng)向，不斷更新知識(shí)結(jié)構(gòu)、持續(xù)學(xué)習(xí)的能力。

2.重難點(diǎn)。結(jié)合學(xué)情、教學(xué)材料等相關(guān)情況，“糧食原料”一章的重點(diǎn)在于掌握大米、小麥（包括小麥粉）、玉米、大豆以及馬鈴薯的種類、主要化學(xué)成分及在食品加工和烹調(diào)中的運(yùn)用，難點(diǎn)在于掌握常用糧食原料的理化性狀。

三、課程思政的融入

在“糧食原料”一章中，教學(xué)分為六學(xué)時(shí)展開，包括以下五個(gè)部分：一是概念引入——糧食的認(rèn)識(shí)；二是分門別類——各類糧食常見品種及特點(diǎn)介紹；三是化學(xué)成分——各類糧食主要化學(xué)成分與品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)系；四是食品加工——各類糧食在食品加工中的運(yùn)用；五是烹調(diào)運(yùn)用——各類糧食在烹飪中的運(yùn)用。

1.“四個(gè)自信”的增強(qiáng)及思考。提前發(fā)放超星學(xué)習(xí)通線上資源，讓學(xué)生自學(xué)糧食的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通情況，線上發(fā)放問題，再在課堂上組織討論，啟發(fā)學(xué)生思考。

例如，將谷類和豆類的生產(chǎn)、消費(fèi)、流通與中美貿(mào)易爭(zhēng)端相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)立足本國(guó)、放眼全球、科技創(chuàng)新在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中的重要性和緊迫性。在中美貿(mào)易爭(zhēng)端中，大豆首當(dāng)其沖。作為全球最大的大豆進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)，我國(guó)對(duì)進(jìn)口大豆的依賴度很強(qiáng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，貿(mào)易爭(zhēng)端將在一定程度上對(duì)我國(guó)人民的生活產(chǎn)生影響。因此，必須立足發(fā)展國(guó)內(nèi)大豆生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)自給自足。如何從食品專業(yè)角度出發(fā)解決問題，則需要學(xué)生發(fā)散思維、積極思考。

通過線上資源的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)具體的糧食種類如稻米、小麥、玉米等的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通情況有所了解后，要明白新中國(guó)成立以后尤其是改革開放四十來年，我國(guó)的糧食生產(chǎn)科技不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了糧食連年豐收。目前，我國(guó)是世界上最大的稻米和小麥生產(chǎn)國(guó)，水稻、小麥、玉米三大谷物自給率超過95%，用占世界7%的耕地養(yǎng)活了22%的世界人口。這是中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下的勤勞的中國(guó)人民創(chuàng)造的奇跡，只有堅(jiān)持中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，才能最廣泛最充分地調(diào)動(dòng)一切積極因素，實(shí)現(xiàn)全面建成小康社會(huì)的宏偉目標(biāo)。

作為第三大糧食作物，馬鈴薯在人們的生活中具有舉足輕重的地位。我國(guó)從2012年開始推動(dòng)“馬鈴薯主食工業(yè)化”活動(dòng)，旨在培養(yǎng)我國(guó)人民將馬鈴薯作為主食食用的習(xí)慣，防范主糧短缺。作為學(xué)習(xí)食品科學(xué)的學(xué)生，要深刻領(lǐng)會(huì)國(guó)家的相關(guān)政策，并在今后的工作中貫徹執(zhí)行。

通過以上這些實(shí)例數(shù)據(jù)，可以讓學(xué)生對(duì)行業(yè)有所了解，也能理解我國(guó)所面臨的問題和挑戰(zhàn)。作為一名普通的食品人，要充分發(fā)揮所學(xué)所長(zhǎng)，為我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。

2.開發(fā)和創(chuàng)新能力的啟發(fā)。（1）通過學(xué)習(xí)大米、小麥、小麥粉的品質(zhì)、化學(xué)成分與運(yùn)用之間的關(guān)系，將谷類、豆類的結(jié)構(gòu)與原料的綜合利用相結(jié)合，啟發(fā)學(xué)生的產(chǎn)品開發(fā)和創(chuàng)新思路——利用谷類、豆類加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品進(jìn)行健康食品的創(chuàng)新研發(fā)，達(dá)到強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、增加膳食纖維的目的。

（2）在學(xué)生了解和掌握我國(guó)食品加工中常用的雜糧原料的基本理論后，進(jìn)一步提出“粗糧細(xì)作”的概念，通過“粗糧細(xì)作”，不但可以達(dá)到產(chǎn)品創(chuàng)新的目的，而且增加了雜糧的附加值，可以帶來較大的經(jīng)濟(jì)收益。比如，餐飲品牌“煎餅道”就對(duì)天津雜糧煎餅果子進(jìn)行了創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)連鎖、規(guī)范化制作。

（3）在學(xué)生理解了大豆、馬鈴薯的化學(xué)成分與運(yùn)用之間的關(guān)系后，提出如何利用這兩類糧食的問題，引發(fā)學(xué)生思考和討論。利用大豆生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品可以提取多種有益成分，實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”，因此在食品新產(chǎn)品的開發(fā)中，可以將豆渣作為配方成分，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等目的。目前，我國(guó)市面上的馬鈴薯加工產(chǎn)品較少，可以從休閑食品開發(fā)、精深產(chǎn)品加工等方面著手，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和自主創(chuàng)業(yè)的目的。

3.探索精神的培養(yǎng)。在講授“糧食原料”一章時(shí)，教師可以提前讓學(xué)生通過線上資源分組介紹杰出的科技工作者，從他們的經(jīng)歷中得到哪些收獲或體會(huì)，如何向他們學(xué)習(xí)、看齊，貢獻(xiàn)自己的一份力量。例如在講谷類時(shí)，必然會(huì)提到袁隆平院士，要學(xué)習(xí)他為國(guó)為民為事業(yè)不畏艱難、勇于付出的獻(xiàn)身精神，勇于追求真理、不迷信權(quán)威、不因循守舊、不斷探索的創(chuàng)新精神。通過和學(xué)生探討袁隆平院士的生平事跡，告誡當(dāng)代大學(xué)生：成功離不開知識(shí)、汗水、靈感和機(jī)遇，要珍惜現(xiàn)在的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和環(huán)境，努力提升自己的綜合素質(zhì)，在今后的工作崗位上發(fā)光發(fā)熱。

綜上所述，通過改革食品原料學(xué)課程傳統(tǒng)的教學(xué)手段和方法，將線上線下混合式教學(xué)、傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合，既為互動(dòng)育人提供了更多便利，也展現(xiàn)出高質(zhì)量推進(jìn)課程思政建設(shè)的良好發(fā)展?jié)摿?。在推?dòng)線上線下課程教學(xué)過程中，應(yīng)緊扣立德樹人的根本任務(wù)，依據(jù)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》等重要文件精神，結(jié)合相關(guān)課程思政建設(shè)的目標(biāo)要求及重點(diǎn)內(nèi)容，準(zhǔn)確把握線上課程思政教學(xué)的特點(diǎn)、差異、優(yōu)劣及發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，采用以問題為導(dǎo)向的課堂討論、案例式教學(xué)、小組討論等多種教學(xué)方法，并在授課過程中改革考核方式，激發(fā)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，從而取得較為理想的教學(xué)效果。

基金項(xiàng)目：2019四川旅游學(xué)院第二批“課程思政”建設(shè)項(xiàng)目；四川旅游學(xué)院2020年度高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)改革（在線教學(xué)）項(xiàng)目（JG2020009）；2020四川省教育廳第二批地方普通本科高校應(yīng)用型示范課程建設(shè)項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介：涂夢(mèng)婕（1995-），女，漢族，實(shí)驗(yàn)師，碩士研究生，主要研究方向?yàn)槭称芳庸づc檢測(cè)。