樊益寧

日前，虎頭局渣打餅行在官方公眾號(hào)發(fā)布消息，稱將開放加盟模式。據(jù)創(chuàng)始人胡亭介紹，近期虎頭局將優(yōu)化調(diào)整各大城市門店布局，并在部分城市啟動(dòng)招募“事業(yè)合伙人”，開啟合伙制門店業(yè)務(wù)。據(jù)悉，虎頭局的第一批合伙制門店將在2023年春節(jié)后正式開業(yè)。

開放加盟前，虎頭局曾收縮多地市場(chǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，虎頭局曾關(guān)閉位于成都和重慶的5家門店、北京的2家門店，而成都和重慶兩地門店均開店不過半年。這個(gè)曾備受資本青睞，在新消費(fèi)賽道爆火的烘焙品牌，日子過得可能不太順。

門店擴(kuò)張放緩

虎頭局開放加盟

近年來，憑借消費(fèi)市場(chǎng)上刮起的一股國(guó)潮風(fēng)氣，茶顏悅色、霸王茶姬、墨茉點(diǎn)心局等各式各樣的新興品牌開始快速涌現(xiàn)在街頭。其中，虎頭局于2019年在上海成立，并于同年5月在長(zhǎng)沙開出首家門店，是一家新中式烘焙點(diǎn)心品牌，主要面向年輕人、年輕家庭提供日常新鮮烘焙點(diǎn)心。

虎頭局誕生之初，恰恰也是國(guó)潮風(fēng)興起之時(shí)，成立以來便受到眾多資本的關(guān)注。開出首店一年之后，虎頭局拿到紅杉資本、IDG資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投的Pre-A輪投資。2021年7月，虎頭局又完成5000萬美元的A輪融資，這輪融資由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，紅杉中國(guó)、IDG也再次入手。

與此同時(shí)，虎頭局在消費(fèi)市場(chǎng)也收獲很高的熱情?；㈩^局曾對(duì)媒體稱，其成熟門店的坪效可上探到2萬元，單月營(yíng)收一度達(dá)到127萬元。

獲得融資后，虎頭局開始加速擴(kuò)張。2021年9月，虎頭局在上海的兩店齊開；10月，虎頭局首進(jìn)武漢；12月，又進(jìn)軍北京市場(chǎng)。2021年，虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾表示，一年之內(nèi)要在一線核心區(qū)域開出100家直營(yíng)店，門店數(shù)達(dá)150家。

但進(jìn)入2022年以來，虎頭局的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況并不樂觀。除未再獲得新一輪融資外，虎頭局?jǐn)U張門店的腳步也開始放緩，部分區(qū)域甚至出現(xiàn)收縮情況。

2022年12月，虎頭局表示將開啟加盟，轉(zhuǎn)向直營(yíng)與“事業(yè)合伙人”并行，在部分城市招募“事業(yè)合伙人”，開啟合伙制門店業(yè)務(wù)。第一批合伙制門店將在2023年春節(jié)后正式開業(yè)。虎頭局創(chuàng)始人胡亭認(rèn)為，從盈利效率、管理分工和利益分配角度考慮，在變動(dòng)的大環(huán)境下，合伙人制度更利于規(guī)?；砷L(zhǎng)。

虎頭局方面此前曾稱，其在3年內(nèi)開出近80家門店。但據(jù)官方小程序顯示，截至目前，虎頭局在全國(guó)范圍內(nèi)僅剩42家門店，分布在深圳、武漢、廣州、杭州、上海、南京、長(zhǎng)沙7個(gè)城市。

單論開放加盟，近段時(shí)間以來不止虎頭局，喜茶、瑞幸等新消費(fèi)品牌也曾陸續(xù)宣布開放或者重新開放加盟。但值得注意的是，與前兩者相比，目前虎頭局自有門店數(shù)量不過42家門店，而喜茶、瑞幸現(xiàn)有門店分別達(dá)到800+、7000+。

自營(yíng)尚未跑通

加盟模式有待驗(yàn)證

在宣布開放加盟的同時(shí)，虎頭局在聲明中也附上了事業(yè)合伙人申請(qǐng)。其中，經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)、資金、資源鋪位等都成為考量條件。

根據(jù)小程序的事業(yè)合伙人申請(qǐng)表顯示，虎頭局要求加盟商獨(dú)立申請(qǐng)，不能再找合伙人，且須全職參與店鋪日常經(jīng)營(yíng)并親自管理?！翱赏度爰用说淖杂匈Y金”選項(xiàng)中，則包括“100萬以下”“100-200萬”“200-300萬”。

另從加盟模式來看，虎頭局委托的百度餐飲招商中心人員表示，虎頭局是以入股的形式加盟總部，即加盟商、品牌總部各出一定比例的資金。鋪位雖然需要加盟商自己尋找，但日后的門店裝修、房租等均按雙方所持比例支出費(fèi)用。另外，虎頭局還要求加盟商年齡在25-40歲、前期準(zhǔn)備資金至少50萬元，且有三年以上的餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)等。

這一合資聯(lián)營(yíng)的加盟模式與目前市面上主流的加盟模式略有不同。傳統(tǒng)的加盟形式即品牌向加盟商收取加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用等，日后門店的商品、原材料也需在總部進(jìn)貨。改良版的加盟方式以瑞幸為例，加盟商不需支付加盟費(fèi)，而設(shè)備及原材料等需要向總部購(gòu)買，店鋪?zhàn)饨鹑孕杓用松套孕谐袚?dān)，瑞幸總部則承擔(dān)各類營(yíng)銷活動(dòng)和搭建線上流量入口。加盟商只有在毛利達(dá)到一定金額后，才需向總部繳納一定比例的分傭。

但無論如何，一個(gè)健康的加盟模式，肯定是加盟商、品牌總部均可以實(shí)現(xiàn)盈利。而且，品牌在向加盟商“提要求”的同時(shí)，加盟商也在仔細(xì)考量品牌的真實(shí)實(shí)力和未來發(fā)展?jié)摿Α?/p>

從虎頭局當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀來看，在未獲得新融資下，除門店擴(kuò)張放緩?fù)?，?jù)公開報(bào)道，自2021年下半年開始，虎頭局的單店銷售額開始出現(xiàn)下滑，甚至長(zhǎng)沙總店都處于虧損狀態(tài)，昔日需要大排長(zhǎng)龍的門店前也不再人滿為患。在疫情影響下，不少餐飲企業(yè)確實(shí)受到不同程度的影響。單從虎頭局來看，由于單價(jià)較高，其也面臨著不小的復(fù)購(gòu)率問題。

開放加盟后，虎頭局估計(jì)將會(huì)迎來一波擴(kuò)張，門店數(shù)量和營(yíng)收數(shù)據(jù)將上一個(gè)臺(tái)階。但在自營(yíng)都沒有完全跑通的情況下，加盟商的經(jīng)營(yíng)保障性則更加需要驗(yàn)證。