作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心專業(yè)課程，食品工藝學課程的主要研究方向是食品加工保藏原理、各類食品加工工藝、新型食品開發(fā)等，理論涵蓋面廣，涉及化學、微生物學、食品營養(yǎng)學和食品工程原理等知識，并且具有很強的實踐性和應(yīng)用性。近年來，關(guān)于食品工藝學專業(yè)學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)研究主要集中在實踐課程上，而將專創(chuàng)融合理念用于理論課程的研究較少。理論課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革可以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識合理、有序地融入課程結(jié)構(gòu)與知識中，通過教學過程滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念和知識，從而培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

ADDIE模型由美國學者Walter Dick和Lou Carey提出，包括Analysis（分析）、Design（設(shè)計）、Develop（展開）、Implement（實施）和Evaluate（評價），該模型具有較強的系統(tǒng)性和靈活性，可用于專創(chuàng)融合課程的開發(fā)使用。本研究以食品工藝學課程中“淀粉的糊化”教學設(shè)計為例，分階段對基于ADDIE教學設(shè)計模型的課堂教學進行解析，以期為教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學工作提供參考。

一、分析

在基于ADDIE模型的教學設(shè)計中，分析是教學設(shè)計、教學實施、教學評價環(huán)節(jié)以及達到教學目標的依據(jù)。

學情分析應(yīng)包括知識、能力和素質(zhì)基礎(chǔ)。首先是分析先修課程和先修知識點的內(nèi)容，“淀粉的糊化”一節(jié)的先修課程為無機及分析化學、有機化學、食品化學和食品分析等；先修知識為已掌握多糖的性質(zhì)、淀粉晶體結(jié)構(gòu)、直鏈和支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)，為本節(jié)課中關(guān)于淀粉性質(zhì)和糊化的學習打下良好的理論基礎(chǔ)。通過教材和線上慕課平臺視頻進行理論知識的自主學習，并在線上發(fā)布選擇題與討論題；利用信息化手段分析課前基礎(chǔ)測試成績，檢驗預(yù)習效果，分析學習的薄弱點及疑難點。課前基礎(chǔ)測試成績分析顯示，學生掌握了淀粉的溶解性、淀粉化學性質(zhì)和淀粉糊化的過程等基礎(chǔ)理論知識，但對淀粉機理和應(yīng)用尚未深入理解。

其次是基于學生所處年齡和年級的特點，有針對性地進行能力和素質(zhì)基礎(chǔ)分析。分析能力和素質(zhì)基礎(chǔ)發(fā)現(xiàn)，學生能夠主動表達自己的學習疑惑，積極參與小組討論，具有勤奮刻苦和勇于鉆研的良好品質(zhì)，思維活躍，自學能力強，有很強的求知欲，能夠很快理解并掌握知識點，但是剖析淀粉糊化機理的能力不足，需要教師的實際引導(dǎo)。

教學內(nèi)容的分析包括分析生活中的真實案例和知識點之間的聯(lián)系，挖掘舊知，建立舊知和新知之間的聯(lián)系，提高學生應(yīng)用新知的能力，以及分析如何將教學內(nèi)容和學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)相融合，提升學生的就業(yè)能力。

二、設(shè)計

基于對學生學情和教學內(nèi)容的分析，設(shè)計階段主要涉及教學目標、問題導(dǎo)向設(shè)計、教學重難點、教學方法、課程思政和教學評價。

1.教學目標。教學目標包括知識、能力和素質(zhì)目標，知識目標應(yīng)了解學生的理論掌握程度；能力目標應(yīng)注重學生跟蹤相關(guān)前沿動態(tài)及分析解決實際生產(chǎn)中有關(guān)“淀粉的糊化”應(yīng)用的能力；素質(zhì)目標應(yīng)融入課堂思政，增強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和崗位勝任的基本素質(zhì)。具體到“淀粉的糊化”一節(jié)，知識目標是能夠掌握淀粉的主要性質(zhì)，能夠闡明淀粉糊化的本質(zhì)和機理，能夠歸納影響淀粉糊化的因素；能力目標是具備跟蹤與淀粉性質(zhì)和糊化相關(guān)前沿動態(tài)的能力，能夠分析和解決實際生產(chǎn)中關(guān)于淀粉糊化的應(yīng)用能力；素質(zhì)目標是具備自主獲取和更新淀粉性質(zhì)與糊化基本知識的素質(zhì)，對接淀粉糊化的實際應(yīng)用工作，增強崗位勝任的基本素質(zhì)。

2.問題導(dǎo)向設(shè)計。將與學生生活息息相關(guān)的案例導(dǎo)入課堂，引起學生的求知欲和學習興趣。以“淀粉的糊化”教學為例，可以設(shè)計以下兩個問題：方便米飯為什么短時間就可以食用？方便面推薦的沖泡溫度為什么是80℃以上？從而讓學生深刻體會“淀粉的糊化”在現(xiàn)實生活中的應(yīng)用。

3.教學重難點。（1）教學重點及講解對策：淀粉糊化的三個階段；通過文字描述淀粉糊化的階段，動畫展示淀粉糊化的過程，多角度、多維度引導(dǎo)學生理解淀粉糊化的三個階段。（2）教學難點及講解對策：淀粉糊化的機制；通過淀粉糊化機理最新科研成果展示，結(jié)合生產(chǎn)實踐案例分析，突破難點。

4.教學方法。通過任務(wù)驅(qū)動法完成學習平臺任務(wù)，學生自主學習淀粉性質(zhì)和糊化，學習任務(wù)自主化；采用啟發(fā)式授課，展示數(shù)據(jù)、圖片，引導(dǎo)學生主動思考學習；小組合作，組內(nèi)共同探究，完成課堂討論；探究式教學法，在課前與課堂教學中引導(dǎo)學生閱讀分析相關(guān)文獻資料，探究淀粉糊化本質(zhì)，擴展深化課程內(nèi)容。

5.課程思政。通過分析甘肅省金徽酒業(yè)產(chǎn)品加工流程討論淀粉糊化的應(yīng)用，用潤物細無聲的方式在課堂上滲透課程思政，培養(yǎng)學生的專業(yè)榮譽感，提高學生的團隊合作精神，激發(fā)學生的科研熱情，培養(yǎng)學生利用專業(yè)知識促進地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理念。希望通過學習和掌握淀粉糊化的內(nèi)在機理，學生能夠深刻體會科學研究的嚴謹性，形成正確的職業(yè)素養(yǎng)。

6.教學評價。建立多元化的評價體系，側(cè)重過程性評價。利用雨課堂、問卷星等信息化平臺收集教學全過程數(shù)據(jù)，形成學生的個性化學習檔案、多元化評價檔案。

三、展開

展開階段主要是將設(shè)計階段的教學目標、問題導(dǎo)向、教學評價具體化，教師利用信息化平臺完成課前準備、課堂授課和課后拓展中相關(guān)活動的展開和評價。

四、實施

實施階段即利用多種教學方法和教學活動安排，達到相應(yīng)的教學目標。“淀粉的糊化”教學實施過程如表1所示。

總結(jié)提升：（1）引導(dǎo)學生回憶整理本節(jié)知識內(nèi)容，加深理解，便于后期復(fù)習和筆記整理。（2）運用思維導(dǎo)圖，將知識點連接得更為緊密，突出重難點，增強學生的獲得感。

課后作業(yè)：（1）請通過中國知網(wǎng)查閱相關(guān)科技論文，結(jié)合所學知識分析如何促進雜糧淀粉的糊化，提高其產(chǎn)業(yè)利用率。（2）總結(jié)食品科學研究中利用淀粉糊化的案例。（3）對照課程教學目標，進行學習反思總結(jié)。

課后閱讀與資源推薦：（1）稻米淀粉糊化進程研究，2001。（2）山梨糖醇和麥芽糖醇對玉米淀粉糊化和老化性質(zhì)的影響，2022。（3）Influence of whey protein isolate on pasting， thermal， and structural characteristics of oat starch，2021。

五、評價

評價階段包括對教師教學工作的評價和對學生學習效果的評價。教師教學工作的評價主要依據(jù)問卷調(diào)查、課堂反饋和課堂氣氛以及學生的參與度等方面進行評價；學生學習效果的評價依據(jù)課前、課中和課后各評分項的權(quán)重進行綜合評價。根據(jù)以上兩種評價結(jié)果，對基于ADDIE模型的教學設(shè)計進行進一步完善。

基金項目：甘肅省教育廳創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革項目“專創(chuàng)融合視角下基于ADDIE模型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學改革研究——以《食品工藝學》課程為例”（甘教高函〔2021〕16號）；天水師范學院校級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教改項目“專創(chuàng)融合視角下基于ADDIE模型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學改革研究——以《食品工藝學》課程為例”（天師院教〔2021〕2號）。

作者簡介：王倩寧（1990-），女，陜西西安人，講師，碩士研究生，研究方向為食品科學教學。