作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心專業(yè)課程，食品工藝學(xué)課程的主要研究方向是食品加工保藏原理、各類食品加工工藝、新型食品開發(fā)等，理論涵蓋面廣，涉及化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和食品工程原理等知識(shí)，并且具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。近年來，關(guān)于食品工藝學(xué)專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)研究主要集中在實(shí)踐課程上，而將專創(chuàng)融合理念用于理論課程的研究較少。理論課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革可以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)合理、有序地融入課程結(jié)構(gòu)與知識(shí)中，通過教學(xué)過程滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念和知識(shí)，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

ADDIE模型由美國學(xué)者Walter Dick和Lou Carey提出，包括Analysis（分析）、Design（設(shè)計(jì)）、Develop（展開）、Implement（實(shí)施）和Evaluate（評價(jià)），該模型具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性和靈活性，可用于專創(chuàng)融合課程的開發(fā)使用。本研究以食品工藝學(xué)課程中“淀粉的糊化”教學(xué)設(shè)計(jì)為例，分階段對基于ADDIE教學(xué)設(shè)計(jì)模型的課堂教學(xué)進(jìn)行解析，以期為教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)工作提供參考。

一、分析

在基于ADDIE模型的教學(xué)設(shè)計(jì)中，分析是教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)評價(jià)環(huán)節(jié)以及達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的依據(jù)。

學(xué)情分析應(yīng)包括知識(shí)、能力和素質(zhì)基礎(chǔ)。首先是分析先修課程和先修知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容，“淀粉的糊化”一節(jié)的先修課程為無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)和食品分析等；先修知識(shí)為已掌握多糖的性質(zhì)、淀粉晶體結(jié)構(gòu)、直鏈和支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)，為本節(jié)課中關(guān)于淀粉性質(zhì)和糊化的學(xué)習(xí)打下良好的理論基礎(chǔ)。通過教材和線上慕課平臺(tái)視頻進(jìn)行理論知識(shí)的自主學(xué)習(xí)，并在線上發(fā)布選擇題與討論題；利用信息化手段分析課前基礎(chǔ)測試成績，檢驗(yàn)預(yù)習(xí)效果，分析學(xué)習(xí)的薄弱點(diǎn)及疑難點(diǎn)。課前基礎(chǔ)測試成績分析顯示，學(xué)生掌握了淀粉的溶解性、淀粉化學(xué)性質(zhì)和淀粉糊化的過程等基礎(chǔ)理論知識(shí)，但對淀粉機(jī)理和應(yīng)用尚未深入理解。

其次是基于學(xué)生所處年齡和年級的特點(diǎn)，有針對性地進(jìn)行能力和素質(zhì)基礎(chǔ)分析。分析能力和素質(zhì)基礎(chǔ)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生能夠主動(dòng)表達(dá)自己的學(xué)習(xí)疑惑，積極參與小組討論，具有勤奮刻苦和勇于鉆研的良好品質(zhì)，思維活躍，自學(xué)能力強(qiáng)，有很強(qiáng)的求知欲，能夠很快理解并掌握知識(shí)點(diǎn)，但是剖析淀粉糊化機(jī)理的能力不足，需要教師的實(shí)際引導(dǎo)。

教學(xué)內(nèi)容的分析包括分析生活中的真實(shí)案例和知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，挖掘舊知，建立舊知和新知之間的聯(lián)系，提高學(xué)生應(yīng)用新知的能力，以及分析如何將教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)相融合，提升學(xué)生的就業(yè)能力。

二、設(shè)計(jì)

基于對學(xué)生學(xué)情和教學(xué)內(nèi)容的分析，設(shè)計(jì)階段主要涉及教學(xué)目標(biāo)、問題導(dǎo)向設(shè)計(jì)、教學(xué)重難點(diǎn)、教學(xué)方法、課程思政和教學(xué)評價(jià)。

1.教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)包括知識(shí)、能力和素質(zhì)目標(biāo)，知識(shí)目標(biāo)應(yīng)了解學(xué)生的理論掌握程度；能力目標(biāo)應(yīng)注重學(xué)生跟蹤相關(guān)前沿動(dòng)態(tài)及分析解決實(shí)際生產(chǎn)中有關(guān)“淀粉的糊化”應(yīng)用的能力；素質(zhì)目標(biāo)應(yīng)融入課堂思政，增強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和崗位勝任的基本素質(zhì)。具體到“淀粉的糊化”一節(jié)，知識(shí)目標(biāo)是能夠掌握淀粉的主要性質(zhì)，能夠闡明淀粉糊化的本質(zhì)和機(jī)理，能夠歸納影響淀粉糊化的因素；能力目標(biāo)是具備跟蹤與淀粉性質(zhì)和糊化相關(guān)前沿動(dòng)態(tài)的能力，能夠分析和解決實(shí)際生產(chǎn)中關(guān)于淀粉糊化的應(yīng)用能力；素質(zhì)目標(biāo)是具備自主獲取和更新淀粉性質(zhì)與糊化基本知識(shí)的素質(zhì)，對接淀粉糊化的實(shí)際應(yīng)用工作，增強(qiáng)崗位勝任的基本素質(zhì)。

2.問題導(dǎo)向設(shè)計(jì)。將與學(xué)生生活息息相關(guān)的案例導(dǎo)入課堂，引起學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣。以“淀粉的糊化”教學(xué)為例，可以設(shè)計(jì)以下兩個(gè)問題：方便米飯為什么短時(shí)間就可以食用？方便面推薦的沖泡溫度為什么是80℃以上？從而讓學(xué)生深刻體會(huì)“淀粉的糊化”在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用。

3.教學(xué)重難點(diǎn)。（1）教學(xué)重點(diǎn)及講解對策：淀粉糊化的三個(gè)階段；通過文字描述淀粉糊化的階段，動(dòng)畫展示淀粉糊化的過程，多角度、多維度引導(dǎo)學(xué)生理解淀粉糊化的三個(gè)階段。（2）教學(xué)難點(diǎn)及講解對策：淀粉糊化的機(jī)制；通過淀粉糊化機(jī)理最新科研成果展示，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐案例分析，突破難點(diǎn)。

4.教學(xué)方法。通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)法完成學(xué)習(xí)平臺(tái)任務(wù)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)淀粉性質(zhì)和糊化，學(xué)習(xí)任務(wù)自主化；采用啟發(fā)式授課，展示數(shù)據(jù)、圖片，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考學(xué)習(xí)；小組合作，組內(nèi)共同探究，完成課堂討論；探究式教學(xué)法，在課前與課堂教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生閱讀分析相關(guān)文獻(xiàn)資料，探究淀粉糊化本質(zhì)，擴(kuò)展深化課程內(nèi)容。

5.課程思政。通過分析甘肅省金徽酒業(yè)產(chǎn)品加工流程討論淀粉糊化的應(yīng)用，用潤物細(xì)無聲的方式在課堂上滲透課程思政，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)榮譽(yù)感，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，激發(fā)學(xué)生的科研熱情，培養(yǎng)學(xué)生利用專業(yè)知識(shí)促進(jìn)地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理念。希望通過學(xué)習(xí)和掌握淀粉糊化的內(nèi)在機(jī)理，學(xué)生能夠深刻體會(huì)科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性，形成正確的職業(yè)素養(yǎng)。

6.教學(xué)評價(jià)。建立多元化的評價(jià)體系，側(cè)重過程性評價(jià)。利用雨課堂、問卷星等信息化平臺(tái)收集教學(xué)全過程數(shù)據(jù)，形成學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)檔案、多元化評價(jià)檔案。

三、展開

展開階段主要是將設(shè)計(jì)階段的教學(xué)目標(biāo)、問題導(dǎo)向、教學(xué)評價(jià)具體化，教師利用信息化平臺(tái)完成課前準(zhǔn)備、課堂授課和課后拓展中相關(guān)活動(dòng)的展開和評價(jià)。

四、實(shí)施

實(shí)施階段即利用多種教學(xué)方法和教學(xué)活動(dòng)安排，達(dá)到相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。“淀粉的糊化”教學(xué)實(shí)施過程如表1所示。

總結(jié)提升：（1）引導(dǎo)學(xué)生回憶整理本節(jié)知識(shí)內(nèi)容，加深理解，便于后期復(fù)習(xí)和筆記整理。（2）運(yùn)用思維導(dǎo)圖，將知識(shí)點(diǎn)連接得更為緊密，突出重難點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生的獲得感。

課后作業(yè)：（1）請通過中國知網(wǎng)查閱相關(guān)科技論文，結(jié)合所學(xué)知識(shí)分析如何促進(jìn)雜糧淀粉的糊化，提高其產(chǎn)業(yè)利用率。（2）總結(jié)食品科學(xué)研究中利用淀粉糊化的案例。（3）對照課程教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行學(xué)習(xí)反思總結(jié)。

課后閱讀與資源推薦：（1）稻米淀粉糊化進(jìn)程研究，2001。（2）山梨糖醇和麥芽糖醇對玉米淀粉糊化和老化性質(zhì)的影響，2022。（3）Influence of whey protein isolate on pasting， thermal， and structural characteristics of oat starch，2021。

五、評價(jià)

評價(jià)階段包括對教師教學(xué)工作的評價(jià)和對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價(jià)。教師教學(xué)工作的評價(jià)主要依據(jù)問卷調(diào)查、課堂反饋和課堂氣氛以及學(xué)生的參與度等方面進(jìn)行評價(jià)；學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價(jià)依據(jù)課前、課中和課后各評分項(xiàng)的權(quán)重進(jìn)行綜合評價(jià)。根據(jù)以上兩種評價(jià)結(jié)果，對基于ADDIE模型的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行進(jìn)一步完善。

基金項(xiàng)目：甘肅省教育廳創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革項(xiàng)目“專創(chuàng)融合視角下基于ADDIE模型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)改革研究——以《食品工藝學(xué)》課程為例”（甘教高函〔2021〕16號(hào)）；天水師范學(xué)院校級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教改項(xiàng)目“專創(chuàng)融合視角下基于ADDIE模型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)改革研究——以《食品工藝學(xué)》課程為例”（天師院教〔2021〕2號(hào)）。

作者簡介：王倩寧（1990-），女，陜西西安人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)教學(xué)。