王 凡，王 娜，任紅濤，余秋穎

（河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院，河南鄭州 450002）

0 引言

為推進健康中國建設(shè)，提高全民健康水平，黨的十八屆五中全會戰(zhàn)略部署制定《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，由中共中央、國務(wù)院于2016 年10 月發(fā)布并實施[1]。為貫徹落實《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，國務(wù)院辦公廳于2017 年6 月印發(fā)《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030 年）》并明確提出到2030 年，食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展、居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)進一步提高、營養(yǎng)健康狀況顯著改善、強化營養(yǎng)人才的專業(yè)教育和高層次培養(yǎng)、推進全民健康行動。建設(shè)健康中國、全民營養(yǎng)與健康拉開新時代帷幕。“食品與健康”正是契合時代需求、助力國民健康改善的一門綜合性課程。在大健康時代背景下，河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院面向全校食品類及非食品類專業(yè)本科生開設(shè)了“食品與健康”公選課。該課程依據(jù)食品類專業(yè)教學標準，堅持“學生中心”“成果導向”與“持續(xù)改進”的基本理念，旨在讓學生了解國內(nèi)外食品與健康的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，普及食品營養(yǎng)、食品安全與食品健康知識，幫助學生樹立正確的飲食觀和健康觀，提升大學生的身體素質(zhì)及健康水平。

“食品與健康”課程以食品營養(yǎng)、食品安全為基礎(chǔ)，以平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康為主題，闡述食品與人體健康之間的關(guān)系，主要介紹食品營養(yǎng)、食品安全的基礎(chǔ)知識、合理的膳食結(jié)構(gòu)、不同人群的營養(yǎng)與健康、食品對疾病的影響及疾病的營養(yǎng)防治原則。該課程是培養(yǎng)學生健康教育和素質(zhì)教育的一門重要課程，培養(yǎng)學生建立科學合理的膳食結(jié)構(gòu)和健康的生活方式，達到提高營養(yǎng)水平、增進健康的目的。對于高層次營養(yǎng)人才的專業(yè)教育及相關(guān)研究方向創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)具有引領(lǐng)作用[2]。對課程教學實踐的建設(shè)思路、教學設(shè)計、考核方式、課程教學應(yīng)用效果等教學培養(yǎng)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行探索和討論，進一步完善教學模式，促進教學改革，培養(yǎng)符合國家和社會創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展需求的食品與健康領(lǐng)域高級專業(yè)人才。

1 “食品與健康”課程建設(shè)

1.1 課程建設(shè)思路

該課程教師具有相關(guān)的專業(yè)背景并取得相應(yīng)的資格證書，授課前積極參加課程培訓學習，通過多次討論，反復斟酌修改教學大綱，最終形成了以知識傳授、能力提升和價值引領(lǐng)為建設(shè)目標，以參與式教學、啟發(fā)式教學及線上線下同步教學“三結(jié)合”的教學模式為特色的課程。

“食品與健康”課程前期建設(shè)工作見圖1。

圖1 “食品與健康”課程前期建設(shè)工作

1.2 教學目標

根據(jù)人才培養(yǎng)方案及課程標準，確立3 個維度的教學目標。①理論知識目標。通過該課程的教學，使學生系統(tǒng)地了解和掌握飲食營養(yǎng)與健康的基本概念、基本理論和基本知識，了解和掌握各營養(yǎng)素的功能和科學的飲食理。②能力目標。培養(yǎng)學生建立科學合理的膳食結(jié)構(gòu)和健康的生活方式，達到提高營養(yǎng)水平、增進健康的目的。③價值目標。強化課程的“育德功能”的教育理念，培養(yǎng)學生的責任意識，強化其社會責任感，增強和發(fā)揮“價值引領(lǐng)”功能。

1.3 教學設(shè)計

課程教學設(shè)計追求提高大學生知識、能力和素養(yǎng)的目標，把知識與技能、過程與方法、創(chuàng)新與求實緊密結(jié)合起來，構(gòu)建該課程的基本框架。該課程學時為24 學時，整個教學內(nèi)容分為12 次課，每次課為2 個學時。課程構(gòu)建了六大知識模塊，分別為食品與健康最新研究熱點、營養(yǎng)素的功能與作用、食品安全與健康、合理的膳食結(jié)構(gòu)、不同人群的營養(yǎng)需求和合理膳食、食品對疾病的影響及疾病的營養(yǎng)防治原則。

課程教學堅持以學生為中心，教學中注重理論聯(lián)系實際，采用“三結(jié)合”的教學模式，即采用參與式教學，將課堂討論與課堂教學相結(jié)合；采用啟發(fā)式教學，將食品安全中的重點案例知識與科學研究及進展相結(jié)合；采用線上線下同步教學，將多媒體與常規(guī)教學手段相結(jié)合。使學生對食品與健康的基本方法和理論有所認識，了解國內(nèi)外食品與健康的研究的進展和發(fā)展動態(tài)，掌握食品營養(yǎng)與安全的基本知識、概念和內(nèi)容，在實踐中具備運用所學知識調(diào)理并改善亞健康狀態(tài)的能力，從而為完成培養(yǎng)高級復合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標奠定基礎(chǔ)。

1.4 教學考核

“食品與健康”課程建立“三位一體”的評價方式，即過程評價：以學生在教學過程的參與程度作為評價的基本標準；目標評價：以課程標準目標作為評價的重要標準；能力評價：以學生運用該課程知識解決相關(guān)理論和實際問題為參照標準。在過程評價中，針對學生在課程學習過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現(xiàn)進行考量，由學生自評、互評與教師考評的形式來完成。著重考核學生在掌握知識的同時，對學生是否樹立了正確的人生觀、世界觀和價值觀，是否具備了良好的職業(yè)道德進行評估。評價內(nèi)容包括知識、能力及素質(zhì)考核評價，主要圍繞學生“創(chuàng)新思維、價值取向、團隊協(xié)作”等評價指標進行綜合評價。評價方式包括學生自評、兩人互評、小組自評、組間互評、教師評價等多種形式。

課程采用筆試或論文設(shè)計、調(diào)查報告等方式進行考核，考試時間為課程結(jié)束后1～2 周內(nèi)進行，總成績的確定由卷面成績（或報告、論文成績） 與平時成績2 個部分組成，其中卷面成績（或報告、論文成績） 占60%～70%，平時成績占30%～40%。平時成績的評定依據(jù)包括學生的考勤考紀、學習態(tài)度、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)及其他。課程反饋評價選擇問卷調(diào)查的方式進行，鼓勵學生在課程討論交流區(qū)留言評價課程并給出建議，使教師在教學中不斷改進提高。

2 課程應(yīng)用成效

該課程于2019 年春季首次開課，對應(yīng)的年級分別為2016 級、2017 級和2018 級大一至大三的學生，授課班級分別為食品質(zhì)量與安全、風景園林、環(huán)境設(shè)計、生物工程、林學等25 個專業(yè)47 個班級。選課人數(shù)達120 人。在授課過程中，學生在課上認真聽講并將知識點的重點和難點做詳細的記錄，積極參與課堂互動，課下學生也經(jīng)常找授課教師討論有關(guān)食品與健康方面的問題，將所學的理論知識融會到實際生活中，做到學以致用。

通過采取課程的教學模式，不僅調(diào)動了學生學習的積極性和主動性，也帶動了綜合成績的提高。從期末綜合成績來看（見圖2），優(yōu)秀占12%，良好占52%，合格占35%，總體上學生對該課程已經(jīng)較好的掌握。通過該課程學習，使學生掌握科學的飲食理論、培養(yǎng)良好的飲食習慣、提高學生健康水平。

圖2 “食品與健康”課程學生成績分布

“食品與健康”課程學生成績分布見圖2。

3 課程后期建設(shè)規(guī)劃

3.1 優(yōu)化“食品與健康”課程中思政教學的結(jié)構(gòu)

在“食品與健康”課程建設(shè)和課程教學中，巧妙融入思政教學內(nèi)容，傳授食品營養(yǎng)安全知識和技能的同時，通過有意識地增強和發(fā)揮“價值引領(lǐng)”功能，不斷強化學生的責任意識的教育，培養(yǎng)其社會責任感，強化課程的“育德功能”的教育理念，注重“知識傳授、能力提升和價值引領(lǐng)”的同步提升。

3.2 優(yōu)化線上線下課程建設(shè)的適配化、技術(shù)化、規(guī)范化

教學中繼續(xù)堅持以學生為中心，注重理論聯(lián)系實際。繼續(xù)采用“三結(jié)合”的教學模式，拓展教和學的時間與空間，使教育模式更加個性化和適配化。加強教師的現(xiàn)代技術(shù)培訓，提高教師對多媒體設(shè)備、計算機、網(wǎng)絡(luò)電子資源的實際操作能力，實現(xiàn)教學的信息化、技術(shù)化。加強線上線下課程體系建設(shè)的規(guī)范化，提高課程結(jié)構(gòu)規(guī)范化、內(nèi)容資源形式規(guī)范化、運行流程規(guī)范化、課程評價體系規(guī)范化。

3.3 優(yōu)化教學團隊建設(shè)

優(yōu)化教學團隊，增加雙師型教師比例，增強師資隊伍的理論與實踐的結(jié)合能力，提升教學的實踐性與應(yīng)用性；不斷提高教師的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力，定期集體備課，共同研讀教材，提高授課技能；加強課程思政理論學習，邀請優(yōu)秀的思政教師參與教學研討活動，選擇課程思政切入點，達成統(tǒng)一的教育思想共識，充分挖掘課程蘊含的思政元素[3]，積極開發(fā)和制作相應(yīng)的課程思政資源，如案例、視頻、新聞報道、先進典型、法律、法規(guī)等[4]，打好“食品與健康”思政育人的基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

習近平總書記指出：“沒有全民健康，就沒有全面小康”[5]。在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的指導下，在全民健康備受關(guān)注的今天，“食品與健康”課程的設(shè)立與改革將在后續(xù)的教學實踐過程中，進一步摸清并兼顧不同專業(yè)背景學生學習的需求，不斷更新調(diào)整教學內(nèi)容，科學編制課程計劃，采取各種措施調(diào)動學生積極性，保證實現(xiàn)培養(yǎng)目標的同時，體現(xiàn)持續(xù)改進的教學思想，切實提高課程教學質(zhì)量。讓學生在掌握食品與健康知識和技能的同時，樹立正確的價值觀[6]，為培養(yǎng)“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”的高質(zhì)量的行業(yè)人才奠定良好基礎(chǔ)。