李松林，陳曉明

（淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，江蘇淮安 223003）

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保障制度[1]，是衡量高校工科專業(yè)建設(shè)水平的重要指標(biāo)。目前，淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)通過(guò)國(guó)際工程教育專業(yè)認(rèn)證，并獲批國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、江蘇省高校一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)和江蘇省特色專業(yè)。學(xué)校高度重視專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)工作，以推動(dòng)工程教育認(rèn)證為抓手，進(jìn)一步加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，發(fā)揮認(rèn)證專業(yè)的示范引領(lǐng)作用，將OBE（Outcome-based education） 的核心理念貫穿于人才培養(yǎng)全過(guò)程，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是工科院校學(xué)生實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的1 個(gè)重要環(huán)節(jié)[2]，將理論知識(shí)與工程實(shí)踐相結(jié)合，在學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)、認(rèn)識(shí)社會(huì)的過(guò)程中起到橋梁作用。隨著食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，如何進(jìn)一步進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程改革，進(jìn)而適應(yīng)社會(huì)對(duì)技術(shù)性人才的需求，更好地培養(yǎng)面向地方特色產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用型人才，是亟待解決的問(wèn)題，也是學(xué)校和企業(yè)用人單位在人才培養(yǎng)過(guò)程中關(guān)注的熱點(diǎn)之一。主要根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證中“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的理念[3]，以生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程目標(biāo)為導(dǎo)向，結(jié)合專業(yè)食品科學(xué)與工程1181 班級(jí)學(xué)生的“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”課程的達(dá)成度情況，對(duì)“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”課程進(jìn)行了教學(xué)改革與探討，對(duì)于培養(yǎng)符合現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)需求的高層次應(yīng)用型人才和符合工程教育認(rèn)證的專業(yè)人才具有重要的意義。

1 產(chǎn)教融合構(gòu)建生產(chǎn)實(shí)習(xí)平臺(tái)

淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)聯(lián)合江蘇淮安國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園、江蘇省農(nóng)墾集團(tuán)有限公司、江蘇今世緣酒業(yè)有限公司等單位合作建成“今世緣白酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院”“農(nóng)墾學(xué)院”“江蘇省生物發(fā)酵乳制品工程技術(shù)研究中心”“江蘇省植物生產(chǎn)與加工實(shí)踐教育中心”等產(chǎn)教融合基地。以產(chǎn)教融合基地為依托，統(tǒng)籌校內(nèi)外優(yōu)秀教學(xué)資源，實(shí)行校企人員互聘互用，實(shí)現(xiàn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接。在“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”教學(xué)中，突出以學(xué)生為中心的教育理念，重視學(xué)生個(gè)性化差異，學(xué)校教學(xué)科研平臺(tái)與生產(chǎn)實(shí)習(xí)所在企業(yè)的應(yīng)用創(chuàng)新平臺(tái)和生產(chǎn)車間相結(jié)合，可以多角度、寬視野地對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。例如，安排對(duì)科研感興趣的學(xué)生在企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新中心進(jìn)行實(shí)習(xí)，而將應(yīng)用創(chuàng)新型人才更多地安排在生產(chǎn)車間進(jìn)行實(shí)習(xí)，校企實(shí)施“人才共育、過(guò)程共管、資源共建、責(zé)任共擔(dān)、成果共享”的合作模式，形成互利共贏。在具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和研發(fā)創(chuàng)新氛圍中的實(shí)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，有利于提高學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

2 “項(xiàng)目制、導(dǎo)師制”人才培養(yǎng)模式

除校內(nèi)導(dǎo)師外，聘請(qǐng)企業(yè)管理人員和技術(shù)人員為企業(yè)導(dǎo)師，進(jìn)行校企協(xié)作聯(lián)合培養(yǎng)。在實(shí)習(xí)開(kāi)始之前，通過(guò)企業(yè)導(dǎo)師“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的形式，給學(xué)生提供更多與企業(yè)的交流機(jī)會(huì)。創(chuàng)建與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)縫對(duì)接的實(shí)踐教學(xué)體系，根據(jù)教師科研教學(xué)的研究項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，以及學(xué)生對(duì)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中希望能夠提前了解的內(nèi)容等邀請(qǐng)企業(yè)管理人員和技術(shù)人員以專家座談會(huì)、學(xué)術(shù)講座等形式進(jìn)行交流指導(dǎo)?？勺寣W(xué)生充分了解企業(yè)環(huán)?，F(xiàn)狀、企業(yè)發(fā)展的瓶頸和現(xiàn)狀、發(fā)展思路，培養(yǎng)學(xué)生的事業(yè)心、使命感和務(wù)實(shí)精神。在學(xué)生“走出去”進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)，更好地完成鞏固專業(yè)思想、增強(qiáng)職業(yè)適應(yīng)性、縮短自我追求和社會(huì)需要的差距的課程培養(yǎng)目標(biāo)，促進(jìn)理論講授與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)融合，提高學(xué)生解決復(fù)雜食品工程問(wèn)題的能力。通過(guò)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中與企業(yè)開(kāi)展“項(xiàng)目制、導(dǎo)師制”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在學(xué)科競(jìng)賽中多次獲獎(jiǎng)。例如，學(xué)生在今世緣白酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院和江蘇省生物發(fā)酵乳制品工程技術(shù)研究中心進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)，在實(shí)習(xí)內(nèi)容的基礎(chǔ)上開(kāi)展了一系列校企合作大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，其中“心靚桃酒- 蜜桃酒釀造技術(shù)的領(lǐng)跑者”項(xiàng)目獲得第十二屆“挑戰(zhàn)杯”中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽銅獎(jiǎng)，“果皮基益生菌載體”項(xiàng)目獲得全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類三等獎(jiǎng)。

3 校企協(xié)同共建課程教學(xué)資源

與江蘇百斯特鮮食有限公司、江蘇新天地食品股份有限公司等企業(yè)共建“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”“焙烤工藝學(xué)”和“食品工藝學(xué)”等線上線下課程，在超星泛雅、智慧樹(shù)等平臺(tái)建設(shè)多門(mén)專業(yè)課程線上資源，引入企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)案例，建設(shè)教材、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境、生產(chǎn)加工視頻等課程資源。與企業(yè)共建互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程互動(dòng)教學(xué)課堂，將企業(yè)實(shí)景搬進(jìn)課堂，課堂同步再現(xiàn)生產(chǎn)車間的真實(shí)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化和沉浸式教學(xué)與聽(tīng)課體驗(yàn)[4]。學(xué)生在“走出去”進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)之前，即可在線進(jìn)行生產(chǎn)車間的場(chǎng)景化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生感受到真實(shí)的食品開(kāi)發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、工藝流程優(yōu)化和食品生產(chǎn)等食品工藝流程。

4 學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)制定與實(shí)施

4.1 制定目標(biāo)階段

實(shí)習(xí)過(guò)程目標(biāo)分為工作目標(biāo)及教學(xué)目標(biāo)。其中工作目標(biāo)為在短時(shí)間內(nèi)，完成具體工作內(nèi)容，結(jié)合在企業(yè)實(shí)習(xí)任務(wù)的進(jìn)展進(jìn)行制定；教學(xué)目標(biāo)則根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，實(shí)習(xí)過(guò)程中完成相應(yīng)的教學(xué)進(jìn)度安排。例如，在今世緣白酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院進(jìn)行實(shí)習(xí)，進(jìn)行酒體中四甲基吡嗪含量研究分析時(shí)，首先對(duì)高產(chǎn)合成四甲基吡嗪前體物質(zhì)微生物中的優(yōu)勢(shì)菌種進(jìn)行堆積實(shí)驗(yàn)，分析單一菌種及混合菌種培養(yǎng)對(duì)四甲基吡嗪含量的影響，隨后優(yōu)化釀酒原料堆積過(guò)程中微生物和大曲添加比例，進(jìn)一步提升四甲基吡嗪含量，為中試實(shí)驗(yàn)提供支撐。在制定此工作目標(biāo)內(nèi)容時(shí)可根據(jù)前一階段目標(biāo)完成情況對(duì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，如何合理安排單因素試驗(yàn)及根據(jù)甲基吡嗪含量的優(yōu)化結(jié)果進(jìn)行中試試驗(yàn)。制定目標(biāo)的過(guò)程中，可調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而且通過(guò)制定工作目標(biāo)可促進(jìn)學(xué)生與企業(yè)導(dǎo)師之間的交流，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及溝通能力。

4.2 目標(biāo)實(shí)施階段

目標(biāo)實(shí)施階段是實(shí)踐過(guò)程中較為重要的一個(gè)階段，考驗(yàn)學(xué)生的多種能力與技能。目標(biāo)實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生可以深刻認(rèn)識(shí)到自己的短板，如動(dòng)手操作能力、溝通交流能力。目標(biāo)實(shí)施過(guò)程可以使學(xué)生通過(guò)動(dòng)手操作而直觀、形象地感受和理解知識(shí)內(nèi)容[5]，對(duì)于改正學(xué)生“眼高手低”的思想意識(shí)具有重要意義。多數(shù)學(xué)生第一次進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)于生產(chǎn)中的實(shí)際操作無(wú)從下手，且面對(duì)技術(shù)問(wèn)題時(shí)沒(méi)有解決思路。企業(yè)實(shí)習(xí)的優(yōu)勢(shì)在于“老帶新”，在經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)導(dǎo)師帶領(lǐng)下，學(xué)生會(huì)對(duì)于理論在實(shí)踐中的應(yīng)用產(chǎn)生全新的認(rèn)識(shí)。

5 實(shí)習(xí)過(guò)程的反饋與評(píng)價(jià)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)的反饋不能僅僅局限于整個(gè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)的實(shí)習(xí)總結(jié)，應(yīng)側(cè)重于每日工作后的每日小結(jié)，此小結(jié)主要集中記錄每日工作中遇到的問(wèn)題及解決方法并進(jìn)行反思總結(jié)。校內(nèi)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師通過(guò)督促學(xué)生進(jìn)行總結(jié)工作，促進(jìn)學(xué)生提高自身的學(xué)習(xí)能力，通過(guò)每日反饋認(rèn)知自己的不足。例如，學(xué)生在數(shù)據(jù)處理時(shí)，發(fā)現(xiàn)在一次不同大曲比例的堆積實(shí)驗(yàn)中，四甲基吡嗪的的含量沒(méi)有呈現(xiàn)出穩(wěn)定的變化趨勢(shì)，那么原因在哪里？通過(guò)學(xué)生的問(wèn)題反饋，導(dǎo)師可以指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合試驗(yàn)內(nèi)容和查閱相關(guān)資料來(lái)分析數(shù)據(jù)。實(shí)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)包括對(duì)工作目標(biāo)達(dá)成情況的評(píng)價(jià)及實(shí)習(xí)過(guò)程表現(xiàn)的評(píng)價(jià)。在開(kāi)展一定階段的工作之后，企業(yè)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師分別對(duì)實(shí)習(xí)研究成果和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，不僅可指出實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中開(kāi)展動(dòng)手和動(dòng)腦能力訓(xùn)練，在后續(xù)的實(shí)習(xí)中更好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)。學(xué)生通過(guò)導(dǎo)師對(duì)其階段工作的總結(jié)評(píng)價(jià)，可進(jìn)一步與導(dǎo)師之間進(jìn)行溝通交流，從而達(dá)到持續(xù)改進(jìn)學(xué)習(xí)的效果。在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行針對(duì)性評(píng)價(jià)，有助于學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、提高分析問(wèn)題和解決工程問(wèn)題的綜合能力，提升生產(chǎn)實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)。

6 課程達(dá)成度分析評(píng)價(jià)

課程教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生了解和掌握專業(yè)基本生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)管理的實(shí)際知識(shí)，驗(yàn)證和鞏固已學(xué)過(guò)的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念、職業(yè)道德和在生產(chǎn)實(shí)踐中調(diào)查研究、觀察分析問(wèn)題的能力，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)及后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作打下一定基礎(chǔ)。采用聽(tīng)取報(bào)告、講座與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合的方式展開(kāi)教學(xué)，提高實(shí)習(xí)效果，加大實(shí)習(xí)日記和實(shí)習(xí)報(bào)告對(duì)指標(biāo)點(diǎn)的響應(yīng)度，加強(qiáng)面試答辯環(huán)節(jié)管理，更有效地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。

課程支撐學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中畢業(yè)要求的第2，6，7，9，10，11 項(xiàng)。以食品科學(xué)與工程1181 班級(jí)“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”為研究對(duì)象，課程達(dá)成度指標(biāo)點(diǎn)的計(jì)算方式和結(jié)果以指標(biāo)點(diǎn)2-3 為例進(jìn)行說(shuō)明。課程對(duì)指標(biāo)點(diǎn)2-3 達(dá)成的權(quán)重（即目標(biāo)值） 為0.2，其中支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2-3 的面試答辯總分為100 分×50%×20%。支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2-3 的“面試答辯”總分為10 分。樣本學(xué)生對(duì)應(yīng)于指標(biāo)點(diǎn)2-3 相關(guān)考核內(nèi)容的“面試答辯平均得分”為8.1，即該指標(biāo)點(diǎn)平均分為8.1。則該課程對(duì)應(yīng)于指標(biāo)點(diǎn)2-3 的達(dá)成度評(píng)價(jià)值為：平均值=目標(biāo)值×（指標(biāo)點(diǎn)平均分/與該畢業(yè)生要求指標(biāo)點(diǎn)對(duì)應(yīng)的綜合評(píng)價(jià)總分） = 0.2×（8.1/10） = 0.162。達(dá)成度分析與評(píng)價(jià)是評(píng)析設(shè)定目標(biāo)完成情況的有效方法，有利于及時(shí)獲取畢業(yè)要求的完成情況，并依據(jù)過(guò)程數(shù)據(jù)分析和評(píng)價(jià)結(jié)果反饋，實(shí)施導(dǎo)向性的教學(xué)改革措施[6]。

課程支撐的畢業(yè)要求矩陣關(guān)系與課程指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度情況見(jiàn)表1。

表1 課程支撐的畢業(yè)要求矩陣關(guān)系與課程指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度情況

從表1 可知，學(xué)生實(shí)際評(píng)價(jià)值總體表現(xiàn)與目標(biāo)期望值具有良好的吻合度。

7 結(jié)論

綜上所述，以“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”的課程目標(biāo)為導(dǎo)向，為了適應(yīng)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及與之相對(duì)應(yīng)的畢業(yè)能力要求，從校企共建實(shí)習(xí)平臺(tái)、校企導(dǎo)師合作培養(yǎng)、共建校企課程、實(shí)習(xí)目標(biāo)制定與實(shí)施和實(shí)習(xí)過(guò)程的總結(jié)評(píng)價(jià)等方面對(duì)課程進(jìn)行了教學(xué)改革與探討，使學(xué)生在學(xué)習(xí)鞏固食品專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中了解食品產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和美好前景，提升學(xué)生對(duì)專業(yè)的自信心和學(xué)習(xí)興趣，為后續(xù)的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。此外，結(jié)合課程對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度評(píng)價(jià)情況，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)效果進(jìn)行分析，結(jié)果表明課程對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度目標(biāo)值與評(píng)價(jià)值有良好的吻合度。此評(píng)價(jià)結(jié)果可以為后續(xù)實(shí)施生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革措施提供依據(jù)，進(jìn)而達(dá)到認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中提出的持續(xù)改進(jìn)要求。