◎ 張國鵬

（貴州師范大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

1 研究背景

1.1 政策背景

1.2 經(jīng)濟(jì)背景

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022 年我國浪費(fèi)的糧食約3 500 萬t，接近我國糧食總產(chǎn)量的6%，其中臨期食品的浪費(fèi)量就占很大一部分。為了解決臨期食品導(dǎo)致的食品浪費(fèi)問題，北京海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)在大型超市推廣臨期食品專柜，截至目前，已在海淀區(qū)設(shè)立近百個(gè)臨期食品專柜。在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)結(jié)構(gòu)改革的影響之下，消費(fèi)者對(duì)于未來收入的預(yù)期提高，以及消費(fèi)偏好發(fā)生變化，對(duì)于商品的性價(jià)比變得更加敏感，因此臨期食品是多方受益的產(chǎn)物，一方面讓消費(fèi)者以低價(jià)買到優(yōu)質(zhì)的食品，另一方面降低供應(yīng)商滯留商品的成本。

1.3 社會(huì)背景

人們對(duì)臨期食品的顧慮和困惑往往基于臨期食品的安全性[1]，因此只有解決主要矛盾，才能發(fā)揮臨期食品的多方受益性。當(dāng)前我國市場(chǎng)監(jiān)管部門關(guān)于臨期食品作出規(guī)定：臨期食品在售賣前應(yīng)向消費(fèi)者做出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)立即停止銷售，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。但即便如此，多數(shù)消費(fèi)者基于對(duì)生產(chǎn)包裝上“有效期”的信賴，更傾向于日期更為“新鮮”的食品。

2 研究意義

2.1 積極響應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求

黨和國家一直大力提倡發(fā)揚(yáng)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的優(yōu)良社會(huì)風(fēng)尚和高度重視糧食安全問題。黨的十八大以來，國家領(lǐng)導(dǎo)人多次針對(duì)社會(huì)中存在食物浪費(fèi)和節(jié)儉意識(shí)缺乏的問題，對(duì)切實(shí)加強(qiáng)引導(dǎo)和管理，培養(yǎng)勤儉節(jié)約良好美德作出重要指示。因此，研究“臨期食品”的管理模式創(chuàng)新具有重要意義。

2.2 為解決食品浪費(fèi)獻(xiàn)策，社會(huì)效益巨大

結(jié)合本國國情，對(duì)臨期食品的流通渠道和公益性發(fā)展方向提出了新見解，客觀地提出并探討未來可形成由政府牽頭，大型經(jīng)銷商和食品廠家為主要供貨源，生活困難人群為主要受益者的一種公益性規(guī)?；R期食品捐贈(zèng)渠道，可緩解臨期食品浪費(fèi)問題，獲得巨大社會(huì)效益。

2.3 具有較大經(jīng)濟(jì)效益和商業(yè)價(jià)值

隨著越來越多臨期食品的出現(xiàn)，臨期食品的市場(chǎng)價(jià)值逐漸被發(fā)掘。但是，臨期食品售賣在中國市場(chǎng)尚未形成完整成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，各地臨期食品的銷售模式?jīng)]有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這將導(dǎo)致售賣臨期食品的經(jīng)濟(jì)收益受損。因此，臨期食品銷售市場(chǎng)一旦打開，發(fā)展?jié)摿薮蟆１疚脑趪鴥?nèi)現(xiàn)有臨期食品銷售模式的基礎(chǔ)上，對(duì)未來臨期食品的管理模式進(jìn)行探索和創(chuàng)新，力圖探索出一條合適的發(fā)展之路。

3 臨期食品的相關(guān)概念界定

3.1 食品保質(zhì)期的概念

消費(fèi)者在挑選食品時(shí)往往第一關(guān)注的是商品包裝信息中的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以此來判斷該食品的可食用性和安全性。當(dāng)前根據(jù)我國《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的相關(guān)規(guī)定，食品的保質(zhì)期主要是指該食品在其包裝標(biāo)簽所明示的貯存條件下，能夠保持食品安全性的最長期限，以及該食品能進(jìn)行銷售的最長期限。

3.2 臨期食品的概念

臨期食品并非是人們所認(rèn)知的“過期食品”以及“延期食品”，臨期食品是允許在市場(chǎng)上銷售和可以食用的安全商品。臨期食品即臨近食品食用有效期的食品，泛指未超過食品有效食用期，但臨近食品有效期的食品。換而言之，只要當(dāng)前儲(chǔ)存條件完全能夠維持食品的原有品質(zhì)，其用于銷售和食用是合法且安全的。

“這次碰巧遇到你，看來也是你我的緣分，有心助你一臂之力。我也好借此次良機(jī)咸魚翻身，不知你意下如何。”老道笑著看向王祥。

3.3 臨期食品界定標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前我國學(xué)術(shù)界和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門暫且還未對(duì)臨期食品的時(shí)間期限給出明確、統(tǒng)一的界定。2012 年2 月，原北京工商局參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，率先發(fā)布了“食品保質(zhì)期臨界”的6 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，首次明確臨期食品界限，如表1 所示。

表1 食品保質(zhì)期臨界時(shí)間表

4 臨期食品管理模式創(chuàng)新

目前超市中售賣的物品大多為生活必需品，消費(fèi)者需求大的同時(shí)購買量也大，但商品種類和貨品數(shù)量增多會(huì)導(dǎo)致無法在保質(zhì)期內(nèi)達(dá)成完全銷售的目標(biāo)。超市經(jīng)營商此時(shí)會(huì)選擇把貨物低價(jià)退回供貨商，經(jīng)營商與供貨商在達(dá)成銷售合作時(shí)，會(huì)事先訂立供貨協(xié)議，闡明貨品在保質(zhì)期內(nèi)未能夠完成銷售的，可以將貨物低價(jià)或者原價(jià)退還給供貨商或者在供貨商處將產(chǎn)品更換為正常食品。若不能退貨給供貨商，一般會(huì)進(jìn)行促銷。現(xiàn)在國內(nèi)最常用的就是臨期食品專柜，有銷售數(shù)據(jù)表明[2]，臨期食品專柜所售賣的食品數(shù)量有時(shí)甚至超過一般貨柜上的普通商品?；诖?，本文提出一種基于ERP 系統(tǒng)的臨期食品銷售管理平臺(tái)。

4.1 ERP 系統(tǒng)簡(jiǎn)述

ERP 系統(tǒng)（以下簡(jiǎn)稱系統(tǒng)）的建設(shè)是通過利用、借助信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，將食品企業(yè)的文檔管理、庫存盤點(diǎn)管理的復(fù)雜過程轉(zhuǎn)化為更為快捷、智能的信息化過程，從而實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理。該系統(tǒng)預(yù)先通過制定運(yùn)行方案和管理標(biāo)準(zhǔn)，讓整個(gè)管理過程更規(guī)范化和一致性，同時(shí)保證管理活動(dòng)均在該系統(tǒng)中進(jìn)行推進(jìn)，真正實(shí)現(xiàn)整個(gè)管理過程的智能化，從而發(fā)揮管理的有效性[3-4]。

4.2 ERP 平臺(tái)需求分析

4.2.1 ERP 平臺(tái)實(shí)現(xiàn)多方共贏

若能處理好臨期食品，對(duì)多方來說都是一個(gè)共贏的局面。①對(duì)于超市來說，食品的新鮮程度提高能有效提升超市形象、營業(yè)額與顧客滿意度，在提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)也大大降低了各種潛在的管理風(fēng)險(xiǎn)。②從廠家和供應(yīng)商的角度來說，臨期食品系統(tǒng)的使用能夠加速食品的銷售和周轉(zhuǎn)，減少食品因臨期和變質(zhì)所帶來的損耗以及管理支出。雖然臨期食品提前促銷會(huì)有一部分損失，但總體來說損失和風(fēng)險(xiǎn)是可控的，如果不采用臨期食品系統(tǒng)，可能虧損會(huì)更多，綜合來看處理臨期食品對(duì)廠家和供應(yīng)商有益。③從政府和社會(huì)的角度來說，臨期食品系統(tǒng)可以提高食品安全的管控能力，對(duì)過期食品會(huì)進(jìn)行集中銷毀，能有效避免過期食品加工再流入市場(chǎng)的現(xiàn)象。同時(shí)這一舉措也符合我國當(dāng)前的擴(kuò)大內(nèi)需和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的政策要求，再結(jié)合政府的扶弱政策，將會(huì)為低收入弱勢(shì)群體提供極大優(yōu)惠。對(duì)于社會(huì)來說，促進(jìn)資源的有效分配，對(duì)國家糧食安全有重要意義。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知更加深入與科學(xué)，購買臨期食品，不僅是金錢上的節(jié)省，也是對(duì)綠色環(huán)保生活的追求。

4.2.2 ERP 平臺(tái)的線上需求

隨著社會(huì)的發(fā)展，線上消費(fèi)幾乎出現(xiàn)在人們生活的方方面面。臨期食品網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)主要是以消息中介的方式出現(xiàn)在交易雙方的面前，在這個(gè)平臺(tái)里面，經(jīng)銷商遞交經(jīng)營材料并通過資質(zhì)審核之后，可以通過該平臺(tái)進(jìn)行臨期食品的銷售和宣傳。消費(fèi)者可以在該平臺(tái)上查看臨期食品的屬性，并挑選自己所要的商品，通過在線支付即可完成交易，平臺(tái)管理者則需要維護(hù)日常的程序正常運(yùn)行[5]。

4.2.3 ERP 平臺(tái)的線下需求

除了線上消費(fèi)，也存在一些消費(fèi)者更傾向于線下消費(fèi)。消費(fèi)者可以通過該平臺(tái)，使用定位的方式獲取周圍臨期食品商店和超市的位置信息，以實(shí)現(xiàn)臨期食品的多渠道購買。另外，該平臺(tái)通過臨期食品線下購買線上收集評(píng)價(jià)的方式實(shí)現(xiàn)臨期食品銷售模式的實(shí)時(shí)反饋，有利于經(jīng)銷商對(duì)自己的銷售策略進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)也給予消費(fèi)者一定的購買參考。臨期食品平臺(tái)整體運(yùn)營架構(gòu)設(shè)計(jì)如圖1 所示。

圖1 臨期食品平臺(tái)整體運(yùn)營架構(gòu)設(shè)計(jì)圖

5 策略建議

基于ERP 臨期食品銷售系統(tǒng)的提出，本文將從政府、企業(yè)和個(gè)人三方面提出針對(duì)性的建議，助力ERP臨期食品銷售系統(tǒng)的發(fā)展，從根源上解決臨期食品的處置問題，在避免不法商家對(duì)該食品再次加工用于銷售的同時(shí)，為更多需要臨期食品的消費(fèi)者提供實(shí)惠。

5.1 政府方面

5.1.1 制定并完善相關(guān)法律法規(guī)，統(tǒng)一管理臨期食品市場(chǎng)現(xiàn)下，全國各地關(guān)于臨期食品的規(guī)定存在差異。例如，各地關(guān)于臨期食品的時(shí)間界定不同，直接導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)臨期食品的認(rèn)可度不高。部分消費(fèi)者未能正確區(qū)分臨期食品和過期食品，未能正確認(rèn)知食品保質(zhì)期是屬于最佳食用期還是質(zhì)量保證期，以至于其寧愿高價(jià)購買保質(zhì)期更長的食品，并且許多食品離保質(zhì)期還很久，消費(fèi)者都傾向于選擇剛生產(chǎn)或者保質(zhì)期更長的食品。這種“誤解”導(dǎo)致消費(fèi)者拒絕購買臨期食品，從而導(dǎo)致臨期食品的銷路無法打開，造成嚴(yán)重的食品浪費(fèi)現(xiàn)象。要想解決這一問題，必須由政府制定統(tǒng)一的法律法規(guī)，明確臨期食品的時(shí)間界定、臨期食品應(yīng)該何時(shí)下架、下架后如何處理等問題，使消費(fèi)者對(duì)臨期食品有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)知，大大地減少消費(fèi)者對(duì)于臨期食品的種種擔(dān)憂，以此打開臨期食品的銷售市場(chǎng)。

5.1.2 加強(qiáng)臨期食品宣傳力度，提高消費(fèi)者認(rèn)知水平

從整體上來看，消費(fèi)者對(duì)臨期食品的認(rèn)知存在偏差，為了更好地銷售臨期食品，政府應(yīng)制定相應(yīng)的宣傳方案，加強(qiáng)臨期食品的宣傳力度，提高消費(fèi)者的認(rèn)知水平。只有幫助消費(fèi)者樹立正確的消費(fèi)認(rèn)知，讓消費(fèi)者意識(shí)到臨期食品不是不安全的食品，由此從心里接受臨期食品，其銷路才會(huì)打開，從而緩解食品浪費(fèi)現(xiàn)象。對(duì)于臨期食品的宣傳渠道，大部分消費(fèi)者是通過超市了解到的臨期食品，在微信、微博等線上平臺(tái)少有人了解到，這說明臨期食品的宣傳渠道不廣泛、不深入，政府相關(guān)部門在制定宣傳方案時(shí)應(yīng)保證每一條宣傳渠道的效果。

5.2 企業(yè)方面

5.2.1 不做二次加工廠，主動(dòng)銷毀不安全食品

有一些不良食品生產(chǎn)商家，抓住銷售商減少管理工作這一需求，將退回的過期食品或者臨期食品二次加工再售賣，這雖然能夠獲得較高的收益，但會(huì)嚴(yán)重污染周圍的環(huán)境甚至危害消費(fèi)者的身體健康。因此，作為食品生產(chǎn)商，應(yīng)當(dāng)明白食品安全的重要性，對(duì)于銷售商返回原廠的食品，生產(chǎn)商要仔細(xì)檢驗(yàn)食品是否存在安全問題，切忌回爐重造，要主動(dòng)銷毀不安全的食品。只有保證食品質(zhì)量，食品的銷路才會(huì)打開，收益也會(huì)隨著增加。

5.2.2 完善食品相關(guān)信息，增強(qiáng)食品信息可追溯性

食品生產(chǎn)商應(yīng)利用時(shí)代新興互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，及時(shí)更新產(chǎn)品信息，及時(shí)反饋企業(yè)銷售情況并獲得改進(jìn)建議。在此基礎(chǔ)上，完善臨期食品包裝信息（如配料、添加劑等信息內(nèi)容），極大程度滿足消費(fèi)者對(duì)該食品信息的知情權(quán)，從根源上打消消費(fèi)者的安全顧慮；建立、完善食品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，保證消費(fèi)者獲取食品生產(chǎn)信息的真實(shí)性，防止不法商販更改生產(chǎn)信息，從根源上保證消費(fèi)者的食品安全，為消費(fèi)者消除獲取食品可追溯信息的時(shí)空障礙，改變消費(fèi)者對(duì)臨期食品的不良認(rèn)知。

5.3 個(gè)人方面

5.3.1 增加對(duì)臨期食品的包容度，積極宣傳助力環(huán)保節(jié)約

消費(fèi)者應(yīng)該從環(huán)保節(jié)約的理念出發(fā)，對(duì)臨期食品更加包容，正確看待臨期食品，樹立正確的消費(fèi)理念。當(dāng)今，食品浪費(fèi)嚴(yán)重，個(gè)人要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的美德，從自身出發(fā)，為糧食節(jié)約奉獻(xiàn)一份力量。個(gè)人也要盡自己的力量，宣傳臨期食品，應(yīng)當(dāng)明確不僅自己要有正確的認(rèn)知，也要幫助身邊人樹立正確的觀念，以和諧的眼光看待臨期食品。

5.3.2 政府出臺(tái)新政策，作為個(gè)人要配合

作為個(gè)人，無論是臨期食品偏好者還是厭惡者，都應(yīng)該秉持相互尊重的態(tài)度，相互包容，不對(duì)購買臨期食品的消費(fèi)者持有異樣的眼光或言論。要有大局的眼光，積極配合政府的相關(guān)政策，助力打開臨期食品市場(chǎng)，厲行勤儉節(jié)約。

6 結(jié)語

針對(duì)食品浪費(fèi)問題，“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”在全社會(huì)中已然形成共識(shí)。臨期食品的銷售管理緊跟時(shí)代需要、政策要求，但當(dāng)前臨期食品的管控仍然屬于空白之地。因此，探索臨期食品未來的管理模式，有利于食品行業(yè)更新臨期食品管理理念，能最大程度在市場(chǎng)范圍內(nèi)有效減少食品浪費(fèi)現(xiàn)象，響應(yīng)國家節(jié)約糧食號(hào)召，契合杜絕浪費(fèi)的環(huán)保精神，營造資源友好型社會(huì)。