◎ 李婷婷

（安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院，安徽 合肥 230001）

隨著“十三五”規(guī)劃的圓滿完成和“十四五”規(guī)劃的順利實(shí)施，目前我國(guó)已具備完整的工業(yè)體系，但制造業(yè)產(chǎn)品價(jià)值在國(guó)際市場(chǎng)中仍處在價(jià)值鏈的底部，面臨著巨大的外部競(jìng)爭(zhēng)壓力[1]。面對(duì)這種情況，需要結(jié)合企業(yè)發(fā)展實(shí)際，對(duì)產(chǎn)品、設(shè)備、服務(wù)過(guò)程進(jìn)行不斷創(chuàng)新與完善，而要做到這一點(diǎn)，就需要高素養(yǎng)的管理者、技術(shù)工人與高效專業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理相互配合[2]。目前，各類企業(yè)正不斷地探索和學(xué)習(xí)更加科學(xué)、先進(jìn)的管理方法，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量、高效率地生產(chǎn)和發(fā)展，以切實(shí)降低運(yùn)營(yíng)成本，提高生產(chǎn)效益。

現(xiàn)場(chǎng)是承載企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所，企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理能力是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)，更是企業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的必要條件。亨利·法約爾曾就企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的本質(zhì)進(jìn)行闡述，認(rèn)為企業(yè)管理的核心內(nèi)容就是制定和實(shí)施計(jì)劃、協(xié)調(diào)組織相應(yīng)人員、控制并管理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)[3]。5S 現(xiàn)場(chǎng)管理法是一種實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理過(guò)程最為簡(jiǎn)單且高效的方法，其通過(guò)“現(xiàn)場(chǎng)整理、現(xiàn)場(chǎng)整頓、現(xiàn)場(chǎng)清掃、現(xiàn)場(chǎng)清潔和素養(yǎng)”5 個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)要素進(jìn)行管理，從而實(shí)現(xiàn)效率的優(yōu)化、生產(chǎn)質(zhì)量的提升，同時(shí)保障了生產(chǎn)的安全[4]。5S 現(xiàn)場(chǎng)管理之父平野裕之指出，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)將日益復(fù)雜，顧客對(duì)商品的價(jià)格、質(zhì)量、時(shí)效性等諸多方面將提出更高的要求，同時(shí)企業(yè)在產(chǎn)品、成本、質(zhì)量和效率等方面將面臨更大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。面對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，陳舊、過(guò)時(shí)的管理方法已無(wú)法支撐企業(yè)的快速發(fā)展，需要引進(jìn)科學(xué)合理的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，5S 現(xiàn)場(chǎng)管理方法應(yīng)運(yùn)而生并逐漸成為企業(yè)管理現(xiàn)場(chǎng)和生產(chǎn)的主要手段[5]。作為現(xiàn)代企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理中最為普遍的一種管理手段，5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度憑借其科學(xué)、高效、有效的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛運(yùn)用于各個(gè)行業(yè)。

1 食品企業(yè)的5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度

現(xiàn)場(chǎng)管理是現(xiàn)代企業(yè)管理理論系統(tǒng)中最為核心和重要的一項(xiàng)，串聯(lián)了企業(yè)生產(chǎn)中的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)[6]。在現(xiàn)場(chǎng)管理的各項(xiàng)方法中，涵蓋整理、整頓、清掃、清潔與素養(yǎng)5 項(xiàng)內(nèi)容的5S 管理法無(wú)疑是最為簡(jiǎn)單且高效的一種。實(shí)施5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度可以幫助企業(yè)營(yíng)造良好的工作氛圍、塑造整潔干凈的生產(chǎn)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境布置、生產(chǎn)要素的擺放、員工的各種行為等管理的可視化。

1.1 5S 管理的具體內(nèi)容

1.1.1 現(xiàn)場(chǎng)整理（Seiri）

整理的含義是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中的各類要素進(jìn)行整合和歸納，從中留下有用的和所需的資源和物品，轉(zhuǎn)存或丟棄無(wú)用的物品，以提高現(xiàn)場(chǎng)的空間利用率。整理的內(nèi)容具體而言包括全面檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)物品的使用頻率采取相應(yīng)的措施，制定合理的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷和區(qū)分必需和非必需的物品，及時(shí)清除非必需品。圖1是對(duì)不同物品使用頻率的分類及處置。

圖1 物品使用頻率的分類及處置圖

1.1.2 現(xiàn)場(chǎng)整頓（Seiton）

5S 現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)是整理，它的第二步則是整頓。整頓，即對(duì)整理好的物品進(jìn)行再次分類，并確定它們的存放位置，標(biāo)注名稱、性質(zhì)和數(shù)量。整頓的目的是確保所需物品在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)任何員工都能輕松獲得，減少尋找物品所需的時(shí)間和成本，提升生產(chǎn)效率及質(zhì)量。其過(guò)程應(yīng)該遵循“三個(gè)合適”的原則，即在合適的地點(diǎn)放置合適的物品，并確保數(shù)量合適。同時(shí)應(yīng)保證物品做到“三易”，即易存取、易查找、易回放。此外，還應(yīng)合理使用規(guī)范標(biāo)識(shí)，用特定顏色的布置或物品來(lái)標(biāo)識(shí)各個(gè)功能區(qū)域，并根據(jù)規(guī)范標(biāo)識(shí)清楚、貼上標(biāo)簽，詳見(jiàn)圖2。

圖2 用色標(biāo)準(zhǔn)圖

1.1.3 現(xiàn)場(chǎng)清掃（Seiso）

在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)整理和整頓之后，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清掃，即清除多余的物品，并確?，F(xiàn)場(chǎng)的清潔整潔。同時(shí)，清掃過(guò)程中還需要對(duì)生產(chǎn)要素、設(shè)備工具進(jìn)行日常養(yǎng)護(hù)，規(guī)范化檢修保養(yǎng)，預(yù)防并提前發(fā)現(xiàn)相關(guān)故障，以保證生產(chǎn)效率、降低安全風(fēng)險(xiǎn)。通常由專門的工作人員來(lái)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)清掃，具體的工作內(nèi)容主要分為明確清掃責(zé)任區(qū)域和負(fù)責(zé)人；對(duì)周期性清掃工作進(jìn)行明確的任務(wù)制定，并確保清掃用品保持清潔并歸位；分析污染源并采取有效措施改善，以減少每次清掃所需的時(shí)間。

1.1.4 現(xiàn)場(chǎng)清潔（Seiketsu）

現(xiàn)場(chǎng)清潔是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行更加深入的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化處理，同時(shí)進(jìn)行周期性的檢查和評(píng)估，以消除潛在的安全隱患，保障安全生產(chǎn)，促進(jìn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?，F(xiàn)場(chǎng)清潔的內(nèi)容主要包括制定現(xiàn)場(chǎng)可視化操作管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的清潔、操作、安全、養(yǎng)護(hù)等流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化指導(dǎo)，盡可能將所有流程及規(guī)范編著成制度手冊(cè)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行以上各項(xiàng)制度。

1.1.5 素養(yǎng)（Shitsuke）

素養(yǎng)的內(nèi)容是對(duì)員工的專業(yè)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行教育和培養(yǎng)，并細(xì)化到生產(chǎn)的具體環(huán)節(jié)，使得員工能夠自發(fā)地遵守和維護(hù)管理者制定的各項(xiàng)管理制度并在工作中良好地規(guī)范和管理自身行為。素養(yǎng)是執(zhí)行周期最長(zhǎng)的一個(gè)過(guò)程，但同時(shí)也是幫助企業(yè)提升生產(chǎn)效率、高質(zhì)量且持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵步驟[7]。企業(yè)要加強(qiáng)新員工的入職教育和職業(yè)培養(yǎng)，注重員工精神素養(yǎng)的提升，開(kāi)展相應(yīng)活動(dòng)豐富員工的日常生活。通過(guò)提升員工自我管理，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部員工溝通更加融洽，提高工作環(huán)境的安全性和舒適性。5S 現(xiàn)場(chǎng)管理的標(biāo)準(zhǔn)流程與相互關(guān)系見(jiàn)圖3。

圖3 5S 現(xiàn)場(chǎng)管理的標(biāo)準(zhǔn)流程與相互關(guān)系圖

1.2 5S 之間的相互關(guān)系

在5S 的現(xiàn)場(chǎng)管理中，“整理、整頓、清掃、清潔與素養(yǎng)”五要素關(guān)系是相互連接、層層遞進(jìn)的。其中整理為整頓奠定了基礎(chǔ)，整頓為清掃提供了條件，清潔則為素養(yǎng)提供了環(huán)境。因此，整理是5S 的起點(diǎn)，整頓建立在整理之上，清掃展現(xiàn)了整頓的效果，清潔鞏固了清掃的成果，素養(yǎng)是對(duì)前4 個(gè)步驟的升華總結(jié)，旨在幫助企業(yè)和員工建立長(zhǎng)效的提升機(jī)制。

1.3 5S 管理制度的實(shí)施步驟

1.3.1 建立領(lǐng)導(dǎo)組織

企業(yè)實(shí)施5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度的第一步應(yīng)當(dāng)是建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、管理科學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)組織負(fù)責(zé)宏觀層面5S現(xiàn)場(chǎng)管理制度的計(jì)劃與實(shí)施，以便于統(tǒng)籌推進(jìn)制度的開(kāi)展、落實(shí)、進(jìn)行和監(jiān)督跟蹤，以保證制度能夠順利實(shí)施。

1.3.2 制定實(shí)施方針和目標(biāo)

5S 現(xiàn)場(chǎng)管理的方針和目標(biāo)應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而制定。領(lǐng)導(dǎo)小組所制定的方針和目標(biāo)必須具備較強(qiáng)的可執(zhí)行性和可操作性。同時(shí)，擬定的工作方針和規(guī)則要落實(shí)到現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際生產(chǎn)中。這一過(guò)程不僅能幫助員工了解5S 管理制度的內(nèi)涵，同時(shí)能讓領(lǐng)導(dǎo)小組在接收到員工的反饋后及時(shí)修改和完善既定計(jì)劃，最終形成一種積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍。

1.3.3 現(xiàn)場(chǎng)管理教育

教育是5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度順利推行的重要前提，從思想層面對(duì)員工進(jìn)行全面宣傳和深入教育，使員工充分理解5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度的內(nèi)涵與思想，體會(huì)其對(duì)個(gè)人和企業(yè)的益處，才能在生產(chǎn)活動(dòng)中充分發(fā)揮5S管理的作用。教育應(yīng)采用多種方式，如視頻教育、現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)、案例分析等，以滿足不同層次和背景員工的學(xué)習(xí)需求。同時(shí)，教育是一項(xiàng)長(zhǎng)期性工作，需要持之以恒、反復(fù)進(jìn)行，以確保制度推行的順利實(shí)施和長(zhǎng)期有效性。

1.3.4 積極宣傳，營(yíng)造氛圍

5S 現(xiàn)場(chǎng)管理的落實(shí)和推行，需要讓員工了解其具體內(nèi)容和精神以及實(shí)施5S 制度能夠給個(gè)人和企業(yè)帶來(lái)的益處。通過(guò)宣傳，能夠讓員工了解5S 現(xiàn)場(chǎng)管理的重要性，激發(fā)工作熱情，提高參與度和認(rèn)同感，為5S 現(xiàn)場(chǎng)管理活動(dòng)的順利實(shí)施提供良好的平臺(tái)。保證宣傳工作的持續(xù)性，并推行在5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度的各個(gè)階段，確?；顒?dòng)實(shí)施的全員性和有效性，不斷加深員工對(duì)5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度的理解和認(rèn)識(shí)。

1.3.5 實(shí)施與總結(jié)

在實(shí)施5S 現(xiàn)場(chǎng)管理的過(guò)程中，需要按照制定好的工作計(jì)劃，逐一貫徹落實(shí)預(yù)定的方針和目標(biāo)。在實(shí)施過(guò)程中，需要科學(xué)、合理的運(yùn)用5S 現(xiàn)場(chǎng)管理的應(yīng)用工具，如標(biāo)識(shí)牌、清理工具等，同時(shí)發(fā)現(xiàn)和改正問(wèn)題，不斷完善5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度。此外，在實(shí)施過(guò)程中要注重員工的參與和反饋，讓員工積極參與，深刻認(rèn)識(shí)到5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度的重要性和好處。

2 5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度在食品企業(yè)的具體應(yīng)用

企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)定期對(duì)現(xiàn)場(chǎng)拍照記錄并保留，便于記錄和對(duì)比。根據(jù)使用頻率對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的各項(xiàng)生產(chǎn)要素進(jìn)行標(biāo)識(shí)，清理不用的物品并放置于轉(zhuǎn)存緩沖區(qū)域。這有助于擴(kuò)大生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，使員工更容易操作。為了提高工作效率，現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域應(yīng)該合理劃分，并明確定置分區(qū)的名稱及物品的數(shù)量，即“三定”。設(shè)備清潔采用“誰(shuí)使用誰(shuí)清潔”的方法，包括設(shè)備、周圍地面環(huán)境和模具等。現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)該保持著裝整潔、精神整潔，嚴(yán)格遵守5S 現(xiàn)場(chǎng)管理原則，并養(yǎng)成良好的習(xí)慣，5S 現(xiàn)場(chǎng)管理效果如圖4 所示。

圖4 5S 現(xiàn)場(chǎng)管理效果圖

3 食品企業(yè)實(shí)施5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度的意義

在質(zhì)量強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，我國(guó)正在從“制造大國(guó)”向“制造強(qiáng)國(guó)”邁進(jìn)，但“重生產(chǎn)、輕質(zhì)量”的現(xiàn)象仍是現(xiàn)階段我國(guó)制造業(yè)企業(yè)中普遍存在的一個(gè)問(wèn)題，這與企業(yè)的管理水平，尤其是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理水平有相當(dāng)大的關(guān)系[8]。近年來(lái)，逐步升級(jí)智能化的現(xiàn)代食品工廠及生產(chǎn)設(shè)備的自動(dòng)化帶來(lái)了生產(chǎn)規(guī)模的大幅度提升。在此背景下，食品企業(yè)需要謀求在管理水平上全方位、多層次的進(jìn)步，用科學(xué)的管理方法和手段來(lái)適配企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大[9]。落后的現(xiàn)場(chǎng)管理已然不能滿足當(dāng)代社會(huì)對(duì)生產(chǎn)效率、生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，以先進(jìn)科學(xué)的管理技術(shù)為支撐，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的高效管理和員工的素質(zhì)提升[10]。合理運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)管理技術(shù)，可以有效提高食品企業(yè)的管理水平，提升生產(chǎn)效率，優(yōu)化資源配置，降低加工成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，更好地實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)企業(yè)的社會(huì)價(jià)值[11]。

受我國(guó)食品企業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)“家庭式、小作坊式”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式局限，許多食品企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理方式仍較為原始而粗放[12]。特別是傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)基本都存在物品管理、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)、機(jī)器設(shè)備管理等問(wèn)題。此外，員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)也會(huì)一定程度影響機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。5S 現(xiàn)場(chǎng)管理制度是一種足夠精煉、明確和有效的管理方式，在食品企業(yè)中能提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，減少人力和物力的浪費(fèi)，有效提高企業(yè)利潤(rùn)，同時(shí)也為食品企業(yè)的健康發(fā)展提供了技術(shù)支撐和質(zhì)量保障，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和實(shí)際意義。5S 現(xiàn)場(chǎng)管理在食品企業(yè)的應(yīng)用與推行，是新時(shí)代對(duì)企業(yè)發(fā)展的具體要求，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈背景下提升企業(yè)效益、提高收入水平的大勢(shì)所趨。