蔡葉

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》提出，幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命安全和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。幼兒的一日三餐，不僅是家長關(guān)心的頭等大事，也是幼兒園保教工作的重要內(nèi)容。因此，幼兒園應(yīng)設(shè)計適合幼兒發(fā)展的食育主題活動，將更多人力、物力、財力投入幼兒園食育工程，構(gòu)建特色的食育課程體系，制訂多元化的幼兒園食育實(shí)施方案，建立以食趣、食操、食知、食禮為核心的基本食育實(shí)踐模式，讓幼兒吃得安全健康、吃得幸福快樂，滿足幼兒健康成長的需求。

一、幼兒園食育概述

食育，顧名思義，就是讓幼兒接受與食物相關(guān)的教育，如開設(shè)食育特色課程，促進(jìn)幼兒健康成長。幼兒的健康是成長的基石，所以在食品安全上，幼兒園必須層層把關(guān)，讓幼兒飲食科學(xué)，飲食健康。

例如，筆者所在幼兒園會為幼兒準(zhǔn)備三餐兩點(diǎn)，品種豐富，做到食譜公開透明，以提高家長的滿意度。我園不管是日常飲食還是特色自助餐，不僅食材豐富，還注重食物的色、香、味俱全，以激發(fā)幼兒的食欲，促使幼兒養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。我園教師會把水果、蔬菜編成簡單易懂的科普兒歌，如“大紅棗兒甜又甜，棗核尖尖里邊藏。太陽越曬臉越紅，疲勞消除添把力”，將食物特征融入其中，讓幼兒在觀察食材、朗誦兒歌的同時，加深對食物的印象。同時，我園教師還會開展食育課程實(shí)踐活動，帶領(lǐng)幼兒種植有機(jī)蔬菜和糧食作物，讓幼兒體驗農(nóng)耕生活。

總之，食育是一種回歸生活的教育。飲食禮儀、飲食器具、飲食習(xí)俗、飲食典故等，都可以作為食育的豐富資源。幼兒園食育課程應(yīng)緊緊圍繞幼兒的生活展開，將食物相關(guān)知識與幼兒生活緊密聯(lián)系起來。幼兒園食育課程要幫助幼兒了解健康飲食的重要性，用更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)健康校園的建設(shè)，更好地保障幼兒的健康成長。

二、幼兒園食育主題活動的開展策略

（一）開展食育課堂體驗活動

幼兒園食育主題活動包括食育課程研發(fā)、課程實(shí)施、活動開展、學(xué)習(xí)效果評價等。教師應(yīng)通過食育課堂體驗活動培養(yǎng)幼兒良好、科學(xué)的飲食習(xí)慣，提高幼兒的動手能力。教師要設(shè)置系統(tǒng)的食育課程和活動，以提高幼兒的健康素養(yǎng)，保護(hù)幼兒健康成長。

例如，筆者開展了食育課堂體驗活動，帶領(lǐng)幼兒體驗制作燒餅的過程。在活動中，幼兒懷揣著激動的心走進(jìn)食育工坊，探著腦袋環(huán)視坊內(nèi)各種新奇物品?！澳鞘谴虻捌鳌薄巴邸鞘瞧票跈C(jī)”，筆者的耳邊傳來幼兒此起彼伏的聲音，他們激動興奮的情緒在工坊內(nèi)蔓延。隨后，筆者開始向幼兒演示燒餅的制作方法：首先，取一小團(tuán)已發(fā)酵好的面團(tuán)，將其揉成圓形的小球，隨后壓扁至合適的大小，放上充足的餡料并用面團(tuán)將餡料包裹起來。接下來需要用到搟面杖，將包裹著餡料的面團(tuán)壓扁。筆者一邊介紹一邊演示，等到幼兒大顯身手的時候，他們系上圍裙，戴上袖套，將面團(tuán)揉搓、壓扁。壓面團(tuán)是最難的環(huán)節(jié)，有幾個幼兒壓得面皮破口了，餡也跟著掉出來，但是他們并未放棄，而是又取了一小塊面團(tuán)，揉圓、壓扁，重復(fù)之前的步驟，直到做出完美的餅。隨后，筆者引導(dǎo)幼兒將餅放入鍋中煎熟，幼兒制作的燒餅形態(tài)雖不完美，但是這是他們自己制作的，他們臉上都洋溢著發(fā)自內(nèi)心的笑容。在這種活動中，幼兒親身經(jīng)歷、自己動手，能夠在體驗過程中感受到收獲的喜悅。

（二）創(chuàng)設(shè)多樣教學(xué)形式活動

與“食”相遇，是一場美麗的邂逅。幼兒園食育主題活動可以帶給幼兒更真實(shí)的操作體驗，因此，教師可創(chuàng)設(shè)食育課堂教學(xué)情境，多種形式開展食育活動，為幼兒打造沉浸式體驗空間。教師在組織幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)、區(qū)角活動時，功能分區(qū)要科學(xué)合理，使幼兒在制作美食的過程中體驗到動手操作的樂趣。教師也可以結(jié)合幼兒的實(shí)際情況，充分考慮幼兒的需求，為其設(shè)計一場美食文化和食育教育的探索之旅。

例如，教師可以為幼兒創(chuàng)建“小闕食間”食育工坊，設(shè)計以傳統(tǒng)文化為核心的百合食育“四時課程”內(nèi)容，融合園所、家庭和社會中的食育課程資源，通過回歸生活的方式，對幼兒進(jìn)行教育，讓他們學(xué)習(xí)食物知識，增強(qiáng)幼兒動手能力，使幼兒體驗到制作美食的樂趣。同時，在食育主題活動中，教師可以組織游戲活動，讓幼兒積累生活經(jīng)驗，掌握更多的技能。比如，教師可以開展“營養(yǎng)食譜我來配”活動，將營養(yǎng)健康知識應(yīng)用到菜譜設(shè)計中，樹立幼兒健康的膳食理念，進(jìn)一步幫助幼兒鞏固營養(yǎng)食譜的搭配知識。另外，每個年齡段開展的活動應(yīng)有所不同，比如小班幼兒處于認(rèn)知初期，教師可以“蔬菜環(huán)游記”為主題，開展基礎(chǔ)主題活動，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識各種蔬菜；針對中班的幼兒，教師可以以幼兒的興趣為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)“小豆豆，大世界”主題活動，讓幼兒感受生活中的食趣、食禮；針對大班的幼兒，教師可以中國特色“茶文化”為主題，使幼兒進(jìn)一步明晰開展食育的意義?？傊?，教師要從幼兒的角度出發(fā)，追隨幼兒的腳步，挖掘熱點(diǎn)話題和偶發(fā)事件中的教育價值，開展形式多樣、各具特色的食育課程。

（三）精心設(shè)計主題教育活動

“烘”享幸福，“焙”感快樂。正所謂“生活即教育，教育即生活?！焙姹菏且淮纹婷畹穆眯?，能夠喚起幼兒的好奇心，烘焙的過程充滿未知，一切都等待幼兒去探尋。因此，為了提高幼兒的動手能力，筆者開展了烘焙主題食育活動，引導(dǎo)幼兒親身感受和同伴一起制作美食的快樂。

例如，蛋撻是幼兒喜歡的食品之一，筆者開展了烘焙活動，帶領(lǐng)幼兒一起體驗蛋撻的制作過程，不僅滿足了幼兒的好奇心，還讓幼兒知道食材是如何變成食物的，通過生活化課程鍛煉了幼兒的動手能力。首先，在烘焙準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，幼兒興奮不已，他們早早地來到教室做準(zhǔn)備。其間，筆者組織幼兒洗手、穿圍裙、戴工作帽，有序完成準(zhǔn)備工作。同時，筆者細(xì)心地給幼兒們講解了制作食材和操作工具，指導(dǎo)幼兒認(rèn)真地學(xué)習(xí)如何制作蛋撻。在動手制作環(huán)節(jié)，幼兒可以直觀體驗到將食材制作成食物的過程。幼兒敲開雞蛋，攪拌好蛋液后，依次加入純牛奶、白糖、芝士等材料，并將這些材料均勻攪拌在一起，制作出蛋撻液。隨后，幼兒將蛋撻液倒入蛋撻皮，在教師的指導(dǎo)下將制作的半成品放進(jìn)烤箱。待蛋撻新鮮出爐后，大家一起品嘗美味的蛋撻。烘焙課不僅滿足了幼兒的好奇心和探索欲望，而且讓幼兒在參與過程中體驗到勞動的意義，使幼兒學(xué)會用心感受生活的美好。參與是一種快樂，創(chuàng)造是一種享受，合作是一種幸福。教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒體驗生活，熱愛生活，讓幼兒在活動過程中形成耐心等待、樂于分享、獨(dú)立自主等良好品質(zhì)。

（四）開展多元化食育主題活動

推廣食育，目的在于讓幼兒“吃”出健康體魄。教師要從飲食著手，讓幼兒認(rèn)識食物，熱愛勞動。同時，教師應(yīng)探索不同的食育模式，開展多元化食育主題活動，給幼兒營造有趣、美好的學(xué)習(xí)氛圍，以提高幼兒的幸福感。

例如，筆者開展了有趣的“石磨豆?jié){”食育活動。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等，在筆者的介紹下，幼兒認(rèn)識了多彩的豆子。當(dāng)前，隨著時代的發(fā)展，一些傳統(tǒng)工具慢慢淡出人們的生活，幼兒對這些工具也不熟悉。為了讓幼兒明白食物的來之不易，筆者帶領(lǐng)幼兒親自動手，用小小石磨研磨豆子，使幼兒明白豆?jié){的制作過程。

另外，筆者所在幼兒園開展了“幸福市集”活動，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識食材、學(xué)習(xí)各種食物的制作方法。在活動中，小班幼兒制作了美味的香蕉派、南瓜餅；中班幼兒制作了蜂蜜柚子茶、橘子果醬；大班幼兒制作了酒釀小丸子、糖漬胡蘿卜。教師和幼兒共同制作美食、品嘗食物。同時，教師組織幼兒把自己制作的蜂蜜柚子茶、南瓜餅、橘子果醬、糖漬胡蘿卜端上售賣臺，等待“開市”。教師以四季更替的食育體驗活動為出發(fā)點(diǎn)，引導(dǎo)幼兒了解時令果蔬，探究美食的制作和儲存方式，最后進(jìn)行分享、售賣。這讓幼兒在活動中增長了生活經(jīng)驗，鍛煉了幼兒的動手能力和社會交往能力，使幼兒體會到豐收的喜悅和幸福。通過豐富、多樣化的食育課程，幼兒可以體會到食物的來之不易，從而更加珍惜食物。

結(jié)語

食育作為一種新興的教育方式，已經(jīng)得到越來越多教育工作者的關(guān)注和認(rèn)可。幼兒園要重視食育主題活動的開展，設(shè)計多元化的食育主題活動，把科學(xué)的食育理念融入幼兒的一日生活，讓幼兒體驗到勞動、分享、合作的快樂，為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。

（作者單位：江蘇省常州市天寧區(qū)天隆和記黃埔幼兒園）