梁瑜

摒棄餐飲浪費(fèi)之風(fēng)、倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”是個(gè)老話題。近年來(lái)，從中央到地方出臺(tái)了不少文件，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，推出“光盤行動(dòng)”等舉措，“舌尖上的浪費(fèi)”有所改觀。但一些場(chǎng)合餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在，像宴請(qǐng)聚會(huì)、婚宴酒席等就是重災(zāi)區(qū)，現(xiàn)在甚至還滋生出一些新的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，比如“網(wǎng)絡(luò)吃播”宣揚(yáng)暴飲暴食等。

分析起來(lái)，餐飲浪費(fèi)的成因比較復(fù)雜。一方面，受飲食觀念、面子文化等的影響，一些消費(fèi)者還未形成綠色消費(fèi)觀。比如一些消費(fèi)者在餐館請(qǐng)客吃飯，覺(jué)得自己花了錢，就可以“隨心所欲”，不剩點(diǎn)兒就顯得“小氣”。

另一方面，受利益驅(qū)使，再加上餐飲業(yè)的一些供餐方式與消費(fèi)需求不匹配，也造成了浪費(fèi)。比如，受消費(fèi)者歡迎的“小份菜”，與正常規(guī)格菜品相比，其所需的廚師投入、配菜時(shí)間等不會(huì)差太多，但價(jià)格卻得拉開(kāi)差距才有市場(chǎng)。因此，有的餐館就會(huì)與監(jiān)管部門玩起“貓捉老鼠”的游戲，監(jiān)管得緊，就推出“小份菜”，監(jiān)管一松便取消這項(xiàng)服務(wù)。

餐飲浪費(fèi)行為看似小節(jié)，實(shí)則事關(guān)國(guó)計(jì)民生。要知道，錢雖然是自己的，但資源是全社會(huì)的。消費(fèi)的自由，從來(lái)就不等于浪費(fèi)的權(quán)力。我國(guó)人口多、基數(shù)大，如果每個(gè)人都浪費(fèi)一點(diǎn)，最終就會(huì)積聚成一個(gè)巨大數(shù)字，不僅浪費(fèi)社會(huì)財(cái)富、加劇資源緊張，更在一定程度上威脅糧食安全。全國(guó)人大常委會(huì)專題調(diào)研組關(guān)于珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)情況的調(diào)研報(bào)告顯示，城市餐飲每年食物浪費(fèi)大致在340億斤至360億斤，數(shù)字觸目驚心！同時(shí)，餐飲浪費(fèi)產(chǎn)生的大量廚余垃圾，還會(huì)造成嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境污染。

應(yīng)該看到，受疫情反復(fù)、俄烏沖突、國(guó)際形勢(shì)復(fù)雜多變等因素疊加影響，全球糧食價(jià)格持續(xù)高位波動(dòng)，很多地方正面臨糧食危機(jī)。2021年，全球受饑餓影響的人數(shù)已達(dá)8.28億。盡管近年來(lái)我國(guó)糧食連年豐收，但人口眾多、土地資源相對(duì)不足是我國(guó)的基本國(guó)情，糧食供求長(zhǎng)期處于緊平衡的狀態(tài)沒(méi)有改變。因此，我們更應(yīng)居安思危，防止和減少“舌尖上的浪費(fèi)”，端牢端穩(wěn)中國(guó)飯碗。

反餐飲浪費(fèi)，既是攻堅(jiān)戰(zhàn)也是持久戰(zhàn)。黨的二十大報(bào)告對(duì)倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、弘揚(yáng)勤儉節(jié)約精神作出戰(zhàn)略部署和任務(wù)要求，為反餐飲浪費(fèi)提供了根本遵循。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布《飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條》，進(jìn)一步引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任。

天育物有時(shí)，地生財(cái)有限。治理“舌尖上的浪費(fèi)”是一個(gè)長(zhǎng)期、動(dòng)態(tài)的過(guò)程，非一朝一夕之功，也非一人一部門之事。全社會(huì)要進(jìn)一步行動(dòng)起來(lái)，持續(xù)形成遏制餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)的強(qiáng)大合力。各級(jí)政府有關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)督管理，采取切實(shí)有效舉措推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作；消費(fèi)者要樹(shù)立文明、健康、理性、綠色的消費(fèi)理念，養(yǎng)成不浪費(fèi)、主動(dòng)打包的好習(xí)慣；餐飲企業(yè)則要從口味提升、菜式設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈整合等方面下細(xì)致功夫，實(shí)實(shí)在在避免餐飲浪費(fèi)。

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。一個(gè)人的力量或許有限，但只要乘以14億多這個(gè)基數(shù)，就能讓“光盤行動(dòng)”發(fā)揮出積極作用。讓我們從自身做起，從身邊小事做起，向餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象堅(jiān)決說(shuō)“不”！

摘自中國(guó)文明網(wǎng)