榮波

摘要：課程思政是一種將思想政治教育內(nèi)容融入課程的設(shè)計(jì)與教學(xué)中，以實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)相統(tǒng)一的、全新的教育理念。文章基于課程思政理念，從培養(yǎng)目標(biāo)的制定體現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、理論課教學(xué)實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、實(shí)踐課教學(xué)注重能力培養(yǎng)三方面，對(duì)中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革進(jìn)行探索，以建立與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論和實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)具有正確“三觀”、豐富知識(shí)、超強(qiáng)能力的中高級(jí)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

關(guān)鍵詞：中職；課程思政；烹飪專業(yè)；教學(xué)改革；立德樹人

中圖分類號(hào)：G711；G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2023）15-0053-04

課程思政不是一門或一類特定的課程，而是要求在各類課程教學(xué)中充分挖掘課程中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，把思想政治教育貫穿于教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位育人。中職烹飪專業(yè)因其兼具職業(yè)性、理論性、實(shí)踐性，受到更多人的青睞。課程思政理念指導(dǎo)下的中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革，就是要將思政元素融入中職烹飪專業(yè)具體的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)中，建立與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論和實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)具有正確“三觀”、豐富知識(shí)、超強(qiáng)能力的中高級(jí)烹飪?nèi)瞬拧?h3>一、培養(yǎng)目標(biāo)的制定體現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)

課程思政是一種特殊的價(jià)值范疇，其價(jià)值引領(lǐng)的成效取決于對(duì)學(xué)生精神文化需要的滿足程度，取決于課程思政的育人效應(yīng)，最終取決于培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的實(shí)現(xiàn)程度。簡而言之，課程思政的整體目標(biāo)即“立德樹人”。因而，課程思政理念下的中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定，必須牢牢把握上述原則，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求、中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)美德融入課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，幫助學(xué)生樹立正確的“三觀”，使其成為新時(shí)代中國特色社會(huì)主義的建設(shè)者與接班人。

1.在總體培養(yǎng)目標(biāo)制定上體現(xiàn)課程思政理念

習(xí)近平總書記指出：“好的思想政治工作應(yīng)該像鹽，但不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然吸收?！苯處熞惨癯喳}一樣，將課程思政理念融入中職烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)中，并結(jié)合國家對(duì)中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的規(guī)定，為社會(huì)培養(yǎng)更多的技術(shù)人才?？傮w來說，中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的制定應(yīng)注意以下問題。第一，中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)制定的最基本原則是堅(jiān)持國家的政治方向，體現(xiàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求。第二，中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的最基本定位應(yīng)是為國家培養(yǎng)具有正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀的應(yīng)用型中高級(jí)烹飪?nèi)瞬?，這樣的人才必須承擔(dān)起建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化的責(zé)任。第三，中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的制定必須從學(xué)校的實(shí)際出發(fā)，將中華民族的傳統(tǒng)美德、地方民風(fēng)民俗融入其中，優(yōu)先為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展培養(yǎng)專門的中高級(jí)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

因此，課程思政理念指導(dǎo)下的中職烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的，具有正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀和良好職業(yè)道德的，德智體美勞全面發(fā)展的，具備烹飪專業(yè)所需素養(yǎng)的中高級(jí)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

2.在具體課程目標(biāo)的制定上細(xì)化課程思政理念

中職烹飪專業(yè)具體課程目標(biāo)，往上必須接受培養(yǎng)目標(biāo)的統(tǒng)領(lǐng)，往下必須能指導(dǎo)具體課堂教學(xué)目標(biāo)的制定，而且課程思政理念必須在具體課程目標(biāo)上得到細(xì)化。2016年9月，《中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)》總體框架正式發(fā)布。2018年1月，基于核心素養(yǎng)的高中各學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)頒布，我國基礎(chǔ)教育課程改革開始步入核心素養(yǎng)時(shí)代。職業(yè)教育課程改革是職業(yè)教育深化改革和發(fā)展的核心內(nèi)容，“立德樹人”是起點(diǎn)也是貫穿始終的內(nèi)核，“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”這一根本問題是職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的核心問題，也是職業(yè)教育課程改革的前提和基礎(chǔ)。

課程思政是一種新的育人理念，是一種大思政的理念。課程思政還是一種新的課程觀，是一種泛課程觀。在課程思政理念的指導(dǎo)下，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生要具備哪些核心素養(yǎng)呢？這是中職烹飪專業(yè)課程目標(biāo)必須細(xì)化的問題。首先，在必備品格方面，中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生必須堅(jiān)持新時(shí)代中國特色社會(huì)主義的政治方向，具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，具備良好的職業(yè)道德。其次，在關(guān)鍵能力方面：一是中職烹飪專業(yè)學(xué)生必須掌握基本的理論知識(shí)，主要包括基本的文化、專業(yè)知識(shí)；二是中職烹飪專業(yè)學(xué)生必須掌握熟練的職業(yè)技能，能夠勝任就業(yè)市場上中高級(jí)烹飪工作；三是中職烹飪專業(yè)學(xué)生還需具備與時(shí)俱進(jìn)的能力和創(chuàng)新的精神，更重要的是要具備健康的身心素質(zhì)。

下面是某中職院校烹飪專業(yè)“中餐烹調(diào)技藝”課程目標(biāo)：通過“中餐烹調(diào)技藝”的教學(xué)，使學(xué)生具備烹飪行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所必需的熱菜烹調(diào)技術(shù)，熟練掌握刀工基礎(chǔ)、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法，具備設(shè)計(jì)、制作宴席，制作一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特殊菜的嫻熟技能和一定的菜肴創(chuàng)新能力。

很明顯，上述“中餐烹調(diào)技術(shù)”課程目標(biāo)只表述專業(yè)知識(shí)與技能層面的素養(yǎng)，忽略了學(xué)生必備品格方面的要求規(guī)定。因此，教師還需要提煉出該門課程中所蘊(yùn)含的思政要素，并在課程目標(biāo)中體現(xiàn)。例如，教師可通過“中餐烹調(diào)技藝”的教學(xué)，讓學(xué)生感受中餐烹調(diào)技藝背后所蘊(yùn)含的文化力量，如孔子提出的“食不厭精，膾不厭細(xì)”等，進(jìn)而體會(huì)中華飲食文化的博大精深。教師也可以中國八大菜系之一的閩菜為例，對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解：烹飪風(fēng)味具有很強(qiáng)的地域性特點(diǎn)，閩菜所在的福建省，位于我國東南部，面海背山，氣候溫和，雨量充沛，福建人民利用這些得天獨(dú)厚的資源，逐步形成了選料精細(xì)、刀工嚴(yán)謹(jǐn)、講究火候、注重調(diào)湯、喜用佐料、口味多變的閩菜。濃濃的家鄉(xiāng)味就是一種鄉(xiāng)土情懷的體現(xiàn)，亦能增強(qiáng)學(xué)生的文化自信。

3.在具體課堂教學(xué)目標(biāo)的制定上落實(shí)課程思政理念

中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，最終需要落實(shí)到具體的課堂教學(xué)目標(biāo)的制定上。課程思政不僅要求每門課程都要上出思政味，還要求每節(jié)課都要上出思政味，這就要求教師必須具備像吃鹽一樣將思政要素融入到每一堂課的能力，以達(dá)到潤物細(xì)無聲的思想政治教育效果。而課程理念下的中職烹飪具體課程教學(xué)目標(biāo)制定的標(biāo)準(zhǔn)就是：把思政因素融入每一節(jié)培育中職烹飪專業(yè)學(xué)生的核心素養(yǎng)的課堂中。

以下是某中職烹飪專業(yè)“烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)基本要求中教學(xué)總目標(biāo)的表述。（1）知識(shí)目標(biāo)。一是了解營養(yǎng)衛(wèi)生、人體健康及烹飪之間的關(guān)系。二是理解我國在烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生方面的成就與發(fā)展。三是掌握烹飪科學(xué)、膳食平衡及合理搭配等方面的基本知識(shí)。（2）能力目標(biāo)。一是掌握烹飪科學(xué)的基本技能。二是具備現(xiàn)代飲食營養(yǎng)衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的基本技能。三是培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)、合理搭配膳食的能力。（3）素養(yǎng)目標(biāo)。一是熱愛科學(xué)，努力學(xué)習(xí)和應(yīng)用新技術(shù)。二是具有科學(xué)烹調(diào)的觀念，辯證思考和分析烹調(diào)過程中營養(yǎng)元素的變化及其對(duì)人體的作用。三是具有營養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)、愛崗敬業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。

在課程思政理念下，教師要培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的核心素養(yǎng)，可將上述“烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)目標(biāo)調(diào)整為三個(gè)維度。其一，品格培育維度。讓學(xué)生體會(huì)中國文化的和諧之道，培養(yǎng)其公共營養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)。其二，知識(shí)掌握維度。讓學(xué)生掌握科學(xué)烹飪、平衡膳食及營養(yǎng)的合理搭配等方面的基本知識(shí)。其三，能力培養(yǎng)維度。讓學(xué)生掌握科學(xué)、安全、合理搭配及烹飪的基本技能。除此之外，教師還要把勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神融入課堂中，并轉(zhuǎn)化成精妙的設(shè)計(jì)、精細(xì)的制作、精湛的技藝、精美的產(chǎn)品、精彩的展演，而不是簡單讓學(xué)生學(xué)會(huì)做幾道菜或者點(diǎn)心，這也是細(xì)化課堂教學(xué)目標(biāo)的重要舉措。

二、理論課教學(xué)實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授

1.公共基礎(chǔ)課：傳授共同知識(shí)

課程設(shè)置對(duì)中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)起著決定性的作用，中職烹飪專業(yè)的課程應(yīng)體現(xiàn)技能性，還應(yīng)體現(xiàn)知識(shí)性和理論性。2019年10月，教育部辦公廳發(fā)布《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程方案》，對(duì)中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程的設(shè)置進(jìn)行了規(guī)定。在課程類別上，將中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課分為必修課程、限定選修課程和任意選修課程三類課程；在課程內(nèi)容上，則由基礎(chǔ)模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊共同構(gòu)成課程內(nèi)容。更重要的是，在整體公共基礎(chǔ)課程的設(shè)置上，突出思想性，以促進(jìn)全員、全程、全方位育人；注重基礎(chǔ)性，夯實(shí)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的共同基礎(chǔ)；體現(xiàn)職業(yè)性，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)；反映時(shí)代性，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，更新課程內(nèi)容。

根據(jù)教育部辦公廳發(fā)布的《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程方案》，各地、各?？山Y(jié)合地方資源、學(xué)校特色、專業(yè)需求、教師特長、學(xué)生實(shí)際等，自主靈活地調(diào)整、開發(fā)自主板塊中的任意選修內(nèi)容。如某中職烹飪專業(yè)的公共基礎(chǔ)課包括德育課和公共文化基礎(chǔ)課兩小類課程：德育課含職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)、哲學(xué)與人生、心理健康教育5門課程；公共文化基礎(chǔ)課含語文、數(shù)學(xué)、英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育與健康、歷史、公共藝術(shù)7門課程。

總之，公共基礎(chǔ)課作為中職烹飪專業(yè)課程的重要組成部分，傳授給學(xué)生的是共同的知識(shí)，這無論是對(duì)學(xué)生的進(jìn)一步學(xué)習(xí)，還是對(duì)學(xué)生今后的就業(yè)以適應(yīng)社會(huì)，都發(fā)揮著基礎(chǔ)性的重要作用。

2.專業(yè)理論課：傳授專業(yè)知識(shí)

實(shí)踐決定認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)來源于實(shí)踐。好的教育，必須站在巨人的肩膀上，而巨人的智慧大多是以理論知識(shí)的形式傳承下來，因而專業(yè)理論課教學(xué)在中職教育中的作用不容忽視。中職烹飪專業(yè)是一個(gè)融理論性與實(shí)踐性為一體的專業(yè)，專業(yè)理論課是先導(dǎo)，主要傳授專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，并指導(dǎo)著專業(yè)實(shí)踐的發(fā)展。若偏于理論教學(xué)，教師培養(yǎng)出來的學(xué)生動(dòng)手能力不強(qiáng)；若偏于實(shí)踐，教師培養(yǎng)出來的學(xué)生容易成為只會(huì)動(dòng)手、缺乏先進(jìn)理論之人。因而，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一樣，都特別重要。

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)烹飪?nèi)瞬盘岢隽烁叩囊?，要求其既要有嫻熟高超的技能，又要有精深的理論功底。中職烹飪專業(yè)的專業(yè)理論課的主要作用在于系統(tǒng)地向?qū)W生傳授烹飪專業(yè)的基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)素養(yǎng)，為學(xué)生專業(yè)技能的提升奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)?？偟膩碚f，中職烹飪專業(yè)的專業(yè)理論課（有的學(xué)校叫作“專業(yè)核心課”）一般由以下課程構(gòu)成：烹飪?cè)现R(shí)、冷拼食雕、中式烹飪、西式烹飪、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)等。

3.其他理論課：補(bǔ)充其他知識(shí)

烹飪的理論體系就是以基礎(chǔ)科學(xué)（包括生物學(xué)、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等）為理論基礎(chǔ)，綜合社會(huì)科學(xué)（管理學(xué)、烹飪史學(xué)、飲食心理學(xué)等）及藝術(shù)（烹飪美學(xué)等）的諸多成果，并將這些理論凝聚于技藝之中，成為一門綜合性的文化。

課程思政理念下的中職烹飪教育，培養(yǎng)的是全面而有個(gè)性的初中級(jí)烹飪?nèi)瞬?，在理論知識(shí)層面，學(xué)生除了要掌握最基本的共同知識(shí)、烹飪專業(yè)知識(shí)外，還要涉獵其他方面的知識(shí)如經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等。有的學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，開小餐館，這個(gè)時(shí)候經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)方面的知識(shí)會(huì)顯得格外重要。因此，中職烹飪專業(yè)學(xué)生要積極涉獵各個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)。從目前來看，豐富了學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備；從長遠(yuǎn)來看，對(duì)學(xué)生后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、社會(huì)適應(yīng)能力、自我調(diào)控能力的激發(fā)都能起到積極作用。

三、實(shí)踐課教學(xué)注重能力培養(yǎng)

中職烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)最終必須落實(shí)到具體工作崗位的實(shí)踐上，因而實(shí)踐課在中職烹飪專業(yè)課程體系中占據(jù)著重要的地位。

1.實(shí)踐前做好準(zhǔn)備

中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課與其他課程相比，最大的特點(diǎn)就是具備較強(qiáng)的技能性。中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐操作包括兩大塊：一是學(xué)生在校學(xué)習(xí)過程中的實(shí)踐練習(xí)，二是學(xué)生理論學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)入企業(yè)的在崗實(shí)訓(xùn)。無論是在校實(shí)踐，還是到企業(yè)的具體實(shí)踐，都需要花費(fèi)大量的人財(cái)物等成本，且必須保障實(shí)踐的效果。因而，在實(shí)踐之前，師生都需要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。

從中職烹飪專業(yè)的教學(xué)實(shí)際出發(fā)，在實(shí)踐課之前師生需要做好以下幾方面的準(zhǔn)備。第一，觀念上的準(zhǔn)備。在實(shí)踐前，教師和學(xué)生都要對(duì)實(shí)踐課有正確的認(rèn)識(shí)，切勿出現(xiàn)輕視、應(yīng)付的觀念。第二，專業(yè)理論學(xué)習(xí)上的準(zhǔn)備。對(duì)于教師來說，既要有理論功底，又要有實(shí)踐能力，使理論與實(shí)踐相互促進(jìn)、共同發(fā)展。對(duì)于學(xué)生來說，在實(shí)踐前要理解和掌握相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí)，這樣在實(shí)踐時(shí)才能做到心中有數(shù)，并運(yùn)用理論去進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐。第三，相應(yīng)物質(zhì)的準(zhǔn)備。物質(zhì)的準(zhǔn)備需要把握一個(gè)重要的原則，即節(jié)約成本、合理利用的原則。特別是烹飪專業(yè)學(xué)生用于練習(xí)的各種食物，一定要做到合理回收和再次利用，以避免浪費(fèi)。

2.實(shí)踐時(shí)發(fā)展能力

實(shí)踐課是學(xué)生提高實(shí)踐能力、鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的重要課程，在實(shí)踐過程中，學(xué)生進(jìn)行多次練習(xí)，不僅能鍛煉心理素質(zhì)，而且能處理好操作中遇到的問題。因此，實(shí)踐課是中職學(xué)校烹飪教學(xué)的基本保證。中職烹飪專業(yè)實(shí)踐是提升教師工作能力的重要抓手，也是檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)水平的重要手段。

在專業(yè)實(shí)踐的過程中，教師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，給予其專業(yè)的指導(dǎo)，以發(fā)展學(xué)生的能力。在中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課教學(xué)中，教師可以從以下幾方面來努力。一是宏觀層面。在課程體系上，教師要團(tuán)結(jié)一致，共同建立與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系。二是中觀層面。在課堂教學(xué)中，教師要注重以“問題”為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題、解決實(shí)際問題的能力，以及團(tuán)隊(duì)合作共同解決問題的能力。如“項(xiàng)目式教學(xué)”模式，就是一種新的教學(xué)探索，但其對(duì)教師和學(xué)生的要求都比較高。三是微觀層面。在對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)上，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的個(gè)體發(fā)展做出發(fā)展性的評(píng)價(jià)，讓學(xué)生處在不斷發(fā)展的空間里，不斷提升自身的能力。

3.實(shí)踐后進(jìn)行反思

中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐是一個(gè)動(dòng)態(tài)、多變并不斷創(chuàng)新的過程，教師和學(xué)生即使在課前準(zhǔn)備充分，也會(huì)遇到很多意料之外的問題。因此，課后的反思，可以促使教師和學(xué)生反省自身的不足，以不斷進(jìn)行改正與完善，找到新的發(fā)展空間。而從另外一個(gè)層面說，技能的提升也需要不斷嘗試、不斷反思、不斷練習(xí)，才能達(dá)到較高的水平。

總體來說，中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)反思包括兩個(gè)方面。一是教師方面。教師要不斷反思自己的教學(xué)環(huán)節(jié)，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，進(jìn)而在下一次的教學(xué)中不斷改進(jìn)，以提高自身的教學(xué)水平。二是學(xué)生方面。每一次的實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生都會(huì)有收獲，也會(huì)有遺憾，而反思則可以讓學(xué)生意識(shí)到自身的不足，在后續(xù)的學(xué)習(xí)中不斷改進(jìn)。

四、結(jié)語

總之，中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵是建立與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系。課程思政理念下的中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革應(yīng)從培養(yǎng)目標(biāo)、理論課教學(xué)、實(shí)踐課教學(xué)和評(píng)價(jià)機(jī)制等方面入手，在培養(yǎng)目標(biāo)上全方位地滲透課程思政理念，并用其指導(dǎo)具體的理論課和實(shí)踐課教學(xué)，挖掘理論課、實(shí)踐課中的思想政治教育因素，形成全員、全程、全方位的中職烹飪專業(yè)育人新格局，以實(shí)現(xiàn)中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)過程中價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。

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Exploration of Teaching Reform in Secondary Vocational Culinary Major under the Concept of Curriculum Ideology and Politics Education

Rong Bo

（Xiamen Industral-commercial & Tourism School， Fujian Province， Xiamen 361024， China）

Abstract： Curriculum ideological and political education is a new educational concept that integrates ideological and political education content into curriculum design and teaching， in order to achieve the unity of value guidance， knowledge transmission， and ability cultivation. Based on the ideological and political concept of the curriculum， this article explores the teaching reform of cooking majors in secondary vocational schools from three aspects： the formulation of training objectives that reflect value guidance， the realization of knowledge transmission in theoretical courses， and the emphasis on ability cultivation in practical courses. It aims to establish a theoretical and practical teaching system that is suitable for professional training objectives， and cultivate mid to senior cooking talents with correct "three perspectives"， rich knowledge， and strong abilities.

Key words： secondary vocational school； curriculum ideological and political education； culinary major； teaching reform； foster character and civicvirtue