胡麗玲 劉世柱 吳欣燦 王家俊 葉 強(qiáng)

（浙江方格藥業(yè)有限公司，浙江 慶元 323800）

《中國(guó)藥典》2020 版記載，靈芝又稱瑞草、仙草、靈草，為多孔菌科真菌赤芝Ganoderma lucidum或紫芝Ganoderma sinense的干燥子實(shí)體，具有補(bǔ)氣安神，止咳平喘的功效[1]。靈芝的化學(xué)成分豐富，主要包括多糖、三萜、氨基酸等，其中多糖作為靈芝極為重要的生物活性物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝護(hù)肝、抗氧化、降血糖，保護(hù)心血管和神經(jīng)等作用[2-6]。

酸棗仁始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，為鼠李科植物酸棗的成熟種子，具有養(yǎng)心安神、益陰斂汗的功效[7]。從《本草綱目》中可知酸棗仁甘而潤(rùn)，故熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之證[8]?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，酸棗仁具有鎮(zhèn)靜催眠、抗焦慮、抗抑郁、抗炎、抗驚厥、保護(hù)心肌細(xì)胞、抗心律失常、抑制動(dòng)脈粥樣硬化和降低血壓等作用[9]。

枸杞Lycium barbarum，為茄科枸杞屬植物的成熟果實(shí)，是國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)的藥食同源植物。我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，枸杞性平味潤(rùn)，入肝腎經(jīng)，養(yǎng)肝護(hù)腎潤(rùn)肺，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和歷版的《中國(guó)藥典》中均有收錄記載[10]。枸杞富含枸杞多糖，具有抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、減輕炎性反應(yīng)等作用[11]，現(xiàn)已在食品、醫(yī)藥、護(hù)膚品等行業(yè)被廣泛應(yīng)用。

靈芝藥用價(jià)值高，市場(chǎng)需求量不斷上升，2019年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于對(duì)黨參等9 種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)工作的通知》，明確將對(duì)黨參、靈芝等9 種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)工作。2021 年浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《浙江省鐵皮石斛、靈芝、山茱萸按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)管理試點(diǎn)工作方案》，確定將鐵皮石斛、靈芝、山茱萸按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)在浙江省開展試點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?；谏鲜鑫募瘢P者以靈芝、酸棗仁、枸杞為主要原料，將其合理配伍，研制一款養(yǎng)心安神、助睡眠的速溶顆粒，滿足人們對(duì)靈芝健康食品的日常需求。

1 材料與方法

1.1 材料及儀器

（1）材料與試劑：靈芝由浙江方格藥業(yè)有限公司提供；酸棗仁、枸杞購自亳州百川藥業(yè)有限公司；赤蘚糖醇購自山東福田藥業(yè)有限公司；95%食用乙醇購自上海希順實(shí)業(yè)有限公司。

（2）儀器與設(shè)備：上海華德衡器有限公司，電子秤；梅特勒托利多科技有限公司，XS105 電子天平；上海梅香儀器有限公司，JJ-1 增力電動(dòng)攪拌器，小型不銹鋼提取罐；上海安亭科學(xué)儀器廠，DL-6000B飛鴿牌離心機(jī)；上海亞榮生化儀器廠，RE-5205A 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀；偵翔機(jī)電科技（上海）有限公司，MZK-6090 真空干燥箱；上海牧朗儀器制造有限公司，ZSG-G650 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱；島津儀器（蘇州）有限公司，UV-2600紫外可見分光光度計(jì)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 工藝流程

具體工藝流程如圖1。

圖1 工藝流程

1.2.2 具體操作

1.2.2.1 靈芝、酸棗仁、枸杞提取物的制備

（1）浸提：分別稱取一定量的靈芝粗粉和枸杞，各加入12 倍量飲用水，加熱提取2 h，過濾取濾渣，再加入8 倍量飲用水二次提取2 h，合并兩次濾液，即得靈芝、枸杞提取液；稱取一定量的酸棗仁，加入10 倍量60%食用乙醇，提取2 h，過濾取濾渣，重復(fù)上述操作二次提取，合并兩次濾液，即得酸棗仁提取液。

（2）濃縮：將提取后的上清液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中減壓濃縮，濃縮至密度為1.1 g∕mL，即得濃縮液。

（3）減壓干燥：將濃縮液置于減壓干燥箱中干燥，得到干燥粗品。

（4）粉碎過篩：將干燥粗品粉碎過80 目（孔徑180 μm）篩以備用。

1.2.2.2 輔料的加工處理

取赤蘚糖醇過80目（孔徑180 μm）篩以備用。

1.2.2.3 成品的制備

（1）混合制粒：將靈芝提取物、酸棗仁提取物、枸杞提取物、赤蘚糖醇細(xì)粉按比例充分混合均勻，用適量75%乙醇作潤(rùn)濕劑制軟材，達(dá)手握成團(tuán)，輕壓即散的狀態(tài)時(shí)，進(jìn)一步制粒；

（2）干燥：將濕顆粒置于鼓風(fēng)干燥箱中干燥1 h，溫度為60 ℃；

（3）整粒：干燥的顆粒過14 目（孔徑1 180 μm）篩整粒，再過65 目（孔徑230 μm）篩去細(xì)粉，即得合格顆粒。

（4）包裝：將上述顆粒包裝成5 g∕袋，密封，避光保存。

1.2.3.1 靈芝提取物添加量試驗(yàn)固定酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例為1∶2，赤蘚糖醇添加量為50%，將上述物料作為一個(gè)整體，靈芝提取物添加量分別為3%、6%、9%、12%、15%，配制靈芝復(fù)配速溶顆粒。

1.2.3.2 酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例試驗(yàn)

固定靈芝提取物添加量為6%，赤蘚糖醇添加量為50%，將上述物料作為一個(gè)整體，酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例分別為3∶2、1∶1、2∶3、1∶2、3∶7，總添加量為44%，配制靈芝復(fù)配速溶顆粒。

1.2.3.3 赤蘚糖醇添加量試驗(yàn)

固定靈芝提取物添加量為6%，酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例為1∶2，將上述物料作為一個(gè)整體，赤蘚糖醇添加量分別為40%、45%、50%、55%、60%，配制靈芝復(fù)配速溶顆粒。

1.2.4 正交試驗(yàn)優(yōu)化配方

在單因素試驗(yàn)確定出靈芝復(fù)配速溶顆粒各物質(zhì)合適添加量的基礎(chǔ)上，以靈芝提取物添加量、酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例、赤蘚糖醇添加量作為考察因素，各取3 個(gè)水平，進(jìn)行L9（33）三因素三水平正交試驗(yàn)，以產(chǎn)品感官評(píng)分值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，篩選靈芝復(fù)配速溶顆粒的最佳配方。正交試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)見表1。

表1 L9（33）正交試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)

1.2.5 檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法

海歸新生代企業(yè)接班人心智模式事關(guān)企業(yè)傳承，如何讓海歸新生代企業(yè)接班人，能夠在融入中國(guó)情境的基礎(chǔ)上，用自己在國(guó)外學(xué)到的管理理念推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，發(fā)揮自己的勝任力，順利完成企業(yè)接班的任務(wù)，就成了亟須解決的課題。

1.2.5.1 感官評(píng)價(jià)

分別取5 g 樣品，加入100 mL 熱水?dāng)嚢枞芙?。?0名專業(yè)的工作人員組成評(píng)價(jià)小組，從產(chǎn)品的口感、沖調(diào)效果、色澤、氣味等綜合考慮，按規(guī)定的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，取其平均數(shù)為最終結(jié)果。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.2.5.2 理化及微生物檢驗(yàn)

將最佳配方制得的速溶顆粒進(jìn)行理化及微生物檢驗(yàn)。水分測(cè)定按照GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》中規(guī)定的方法，鉛的測(cè)定按照GB 5009.12—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》中規(guī)定的方法，菌落總數(shù)測(cè)定按照GB 4789.2—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》中規(guī)定的方法，大腸菌群計(jì)數(shù)按照GB 4789.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》中規(guī)定的方法，霉菌測(cè)定按照GB 4789.2—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》中規(guī)定的方法，沙門氏菌檢驗(yàn)按照GB 4789.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》中規(guī)定的方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 靈芝提取物添加量對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響

由圖2 可知，當(dāng)靈芝提取物添加量為6%時(shí)，產(chǎn)品（靈芝復(fù)配速溶顆粒，下同）感官評(píng)分最高。靈芝提取物添加量為3%時(shí)，產(chǎn)品甜味過重，回甘程度明顯，評(píng)分略低。由于靈芝提取物富含靈芝三萜成分（具有其特有的苦味），隨著靈芝提取物添加量的增加，產(chǎn)品口感變化明顯，當(dāng)靈芝提取物的添加量超過6%時(shí)，苦味嚴(yán)重，影響產(chǎn)品的整體評(píng)分。

圖2 不同靈芝提取物添加量的靈芝復(fù)配速溶顆粒感官品質(zhì)

2.1.2 酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響

由圖3 可知，產(chǎn)品感官評(píng)分隨著酸棗仁提取物與枸杞提取物比例的降低呈上升趨勢(shì)。當(dāng)兩者比例為1∶2 時(shí)，產(chǎn)品酸度和甜度適中，感官評(píng)分最高。由此得出酸棗仁提取物與枸杞提取物適宜的配比為1∶2，選取2∶3、1∶2、3∶7進(jìn)行后續(xù)的正交試驗(yàn)。

圖3 不同酸棗仁提取物與枸杞提取物比例的靈芝復(fù)配速溶顆粒感官品質(zhì)

2.1.3 赤蘚糖醇添加量對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響

由圖4 可知，產(chǎn)品感官評(píng)分隨著赤蘚糖醇添加量的增加呈先上升后下降的趨勢(shì)。當(dāng)赤蘚糖醇添加量為55%，感官評(píng)分最高；添加量低于55%，產(chǎn)品苦味較為明顯；超過55%，回甜感過重，口感一般。綜合考慮，赤蘚糖醇的添加量為55%較適宜。

圖4 不同赤蘚糖醇添加量的靈芝復(fù)配速溶顆粒感官品質(zhì)

2.2 正交試驗(yàn)優(yōu)化配方結(jié)果

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)靈芝復(fù)配速溶顆粒配方進(jìn)一步優(yōu)化。正交試驗(yàn)結(jié)果與分析見表3，方差分析見表4。

表3 正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

表4 正交試驗(yàn)結(jié)果方差分析

由表3 可知，影響靈芝復(fù)配速溶顆粒品質(zhì)的各因素主次順序?yàn)殪`芝提取物添加量>酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例>赤蘚糖醇添加量；產(chǎn)品最優(yōu)配方組合為A2B2C1，即靈芝提取物添加量為5%，酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例為1∶2，赤蘚糖醇添加量為53%。

2.3 靈芝復(fù)配速溶顆粒產(chǎn)品品質(zhì)

2.3.1 感官品質(zhì)

靈芝復(fù)配速溶顆粒呈黃色，色澤均勻無雜質(zhì)；沖調(diào)效果好，無沉淀物和懸浮物；具有淡淡的香氣；口感好，微甜有回甘，感官品質(zhì)優(yōu)良。

2.3.2 理化指標(biāo)

靈芝復(fù)配速溶顆粒理化檢驗(yàn)結(jié)果見表5。

表5 靈芝復(fù)配速溶顆粒理化指標(biāo)

2.3.3 微生物指標(biāo)

靈芝復(fù)配速溶顆粒微生物檢驗(yàn)結(jié)果見表6。

表6 靈芝復(fù)配速溶顆粒微生物指標(biāo)

3 小結(jié)

研究以靈芝、酸棗仁和枸杞為主要原料，經(jīng)提取、濃縮、干燥、混合制粒等工藝制備一款養(yǎng)心安神的靈芝復(fù)配速溶顆粒。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過三因素三水平正交試驗(yàn)對(duì)該產(chǎn)品的配方進(jìn)一步優(yōu)化，確認(rèn)其最佳配方：靈芝提取物添加量為5%，酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例為1∶2，赤蘚糖醇添加量為53%。該配方配制的靈芝復(fù)配速溶顆粒色澤均勻，具有淡淡的香氣，微甜有回甘，沖調(diào)效果好，且符合GB 7101—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》和GB∕T 29602—2013《固體飲料》的相關(guān)要求。靈芝復(fù)配速溶顆粒制備工藝成熟，可操作性強(qiáng)，為靈芝在食品工業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)品研發(fā)，延伸靈芝產(chǎn)業(yè)鏈奠定良好基礎(chǔ)。