曹少疑 何格倫 黃晏如

摘?要：作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在村落振興的舞臺上扮演著越來越重要的角色。文章借鑒了浙江省安吉縣港口村的成功案例，探討了如何因地制宜地在鄉(xiāng)村地區(qū)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，與旅游業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同增效，持續(xù)地為村落振興賦能，為香港鹽田梓后續(xù)的生存、發(fā)展和振興提供啟示和參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工；鄉(xiāng)村振興；鹽田梓

中圖分類號：F326.5文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?文章編號：1005-6432（2023）15-0000-00

引言

鹽田梓，是位于香港新界西貢的一個島嶼，面積不到1平方公里。大約在十八世紀(jì)，陳孟德夫婦從深圳鹽田渡海而來，在島上建立了鹽田梓村[1]。經(jīng)過三百多年的演變與發(fā)展，鹽田梓形成了具有客家文化、天主教文化和自然風(fēng)貌的村落特色。然而，自20世紀(jì)60年代起，村民們陸續(xù)遷出。自1998年村里最后一戶人家離開起，鹽田梓被荒廢20多年[2]。21世紀(jì)初，曾居住于鹽田梓的村民開始重返鹽田梓居住[1]，并著重發(fā)展旅游業(yè)，振興鹽田梓。

1?鹽田梓產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與不足

因具有深厚的天主教文化和客家文化底蘊(yùn)、優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境、豐富的歷史建筑等優(yōu)勢條件，旅游業(yè)成為了村民振興鹽田梓產(chǎn)業(yè)的首選。

1.1?鹽田梓旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2003年，村民自發(fā)籌建了游客中心。2004年，慈善基金會捐款，修繕了香港歷史最悠久的教堂之一——圣約瑟教堂（坐落于于鹽田梓）。隨后，鹽田梓舉辦了“宗教文化生態(tài)之旅”，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，打造成為一座露天的生態(tài)博物館[3]。這一系列的投入與活動，引起了市民的注意。到鹽田梓觀光旅游的人數(shù)逐漸增多，每年接待100多個團(tuán)體。2016年，面積不到1平方千米的鹽田梓，卻吸引了近3.4萬名游客[4]。2019年，香港旅游事務(wù)署舉辦為期3年的“鹽田梓藝術(shù)節(jié)”[1]。

1.2?發(fā)展單一旅游業(yè)的不足

有不少因素會影響旅游業(yè)的興衰。對于香港鹽田梓而言，較為顯著的因素包括疫情和臺風(fēng)、環(huán)境承載能力和旅游業(yè)的淡旺季周期。

（1）受疫情、臺風(fēng)等因素影響大。新冠疫情爆發(fā)后，香港旅游業(yè)首當(dāng)其沖。出于對病毒的恐懼，大批香港市民申請至內(nèi)地躲避疫情。香港迪士尼樂園2020財年收入約為14億港元，同比下跌76%，凈虧損為27億港元。2020年5月，因受疫情影響，香港海洋公園甚至傳出破產(chǎn)的傳聞[5]。此外，香港頻繁地受到臺風(fēng)等天氣影響。以2018年臺風(fēng)“山竹”為例，其過境香港時，損壞了香港迪士尼樂園、香港海洋公園等多處旅游景點的設(shè)施，導(dǎo)致景點關(guān)閉[6]。

（2）鹽田梓對游客的承載能力有限。鹽田梓面積為0.31平方千米，島上亦有村民居住[1]。在現(xiàn)有的硬件條件下，鹽田梓每年能接待的游客數(shù)量非常有限。如果不管控登島游客的數(shù)量，很有可能會引起游客體驗變差、島上村民不能正常生活、旅游設(shè)施無法及時維護(hù)等負(fù)面效應(yīng)。

（3）香港旅游業(yè)具有明顯的淡旺季。以2021年7月至2022年6月為例，不同月份的訪港旅客人數(shù)有較大差異[7]。不穩(wěn)定的游客人數(shù)會導(dǎo)致鹽田梓旅游中心無法安排數(shù)量穩(wěn)定的工作人員，淡季旅游收入不高，旺季因管控登島游客人數(shù)而減少營業(yè)收入等情況，影響經(jīng)營效益。

2?發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)助力村落振興的成功案例

通過發(fā)展單一的旅游業(yè)來振興鹽田梓村落，盡管村委會獲得了一些成功，但也存在著明顯的缺陷。在距離鹽田梓村一千多公里外的浙江省湖州市安吉縣，那里也有一個正在努力重振鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，恢復(fù)昔日榮光的村落——港口村。雖然港口村與鹽田梓有著截然不同的歷史文化、地理環(huán)境和治理模式等，但兩者都以發(fā)展村落產(chǎn)業(yè)、改善人居環(huán)境、吸引村民回流為目標(biāo)。特別是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在港口村振興村落的過程中發(fā)揮了極為重要的作用。這為鹽田梓發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，豐富產(chǎn)業(yè)類別，進(jìn)而可持續(xù)地促進(jìn)村落振興提供了寶貴的實踐經(jīng)驗。

2.1?港口村簡介

港口村位于浙江省安吉縣。全村總面積約11.89平方千米，其中山林面積14853畝，耕地面積1454畝。全村竹林資源豐富，竹林面積達(dá)13861畝。港口村及附近地區(qū)擁有大竹海、智福寺、靈峰寺、吳昌碩故居、江南天池等景點。作為兩山理論發(fā)源地，安吉縣于2016年對港口村實施美麗鄉(xiāng)村建設(shè)計劃，改善了居住環(huán)境，提升了村容村貌，使當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)得到了進(jìn)一步的發(fā)展[8]。2019年，港口村以鄉(xiāng)村振興為契機(jī)，成立了安吉縣天荒坪鎮(zhèn)港口村股份經(jīng)濟(jì)合作社，充分利用當(dāng)?shù)刎S富的竹林資源，有步驟地建立了農(nóng)林特產(chǎn)加工中心，發(fā)展竹筍、竹材、竹蓀菌、大球蓋菇、黃精、三葉青等林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品的加工業(yè)，從發(fā)展單一的旅游業(yè)提升到“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)+旅游業(yè)”的發(fā)展模式。

2.2?港口村發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的主要措施

不同于割裂地發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，港口村按照“助力三產(chǎn)，帶動一產(chǎn)”的思路來發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。這使得農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在港口村的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮了承上（旅游業(yè)）啟下（種養(yǎng)業(yè)）的作用，促使三產(chǎn)融合發(fā)展，取得了較為理想的效果。

（1）?做了全面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。在動手開干之前，港口村邀請了專業(yè)的規(guī)劃設(shè)計公司為全村的產(chǎn)業(yè)發(fā)展作了整體規(guī)劃和每年的發(fā)展計劃，將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)（第二產(chǎn)業(yè)）充分地與旅游業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)和種養(yǎng)業(yè)（第一產(chǎn)業(yè)）融合在一起，協(xié)同發(fā)展。

（2）引進(jìn)了新品種。除了將當(dāng)?shù)卦械闹窆S、竹材作為加工的原料外，港口村還積極地從科研院所、高等院校等引進(jìn)適宜在當(dāng)?shù)刂窳窒路N植的新品種。例如仿天然露天栽培的竹蓀菌、大球蓋菇、竹靈芝等食藥用菌和黃精、三葉青、白芨等中藥材。這些林下經(jīng)濟(jì)作物分別在不同的月份采收、加工，基本上避免了勞動力勞逸不勻的情況。

（3）?建立了新能源農(nóng)產(chǎn)品加工中心、大數(shù)據(jù)物聯(lián)網(wǎng)管理中心和品質(zhì)追溯系統(tǒng)。在離景區(qū)不遠(yuǎn)的區(qū)域，以可以供游客參觀并動手體驗的陽光工廠、觀光工廠的定位，港口村建立了農(nóng)產(chǎn)品加工中心，采用空氣源熱泵、節(jié)能型蒸汽機(jī)等綠色環(huán)保、節(jié)能高效的新能源設(shè)備作為熱源來加工各類原料。另外，加工中心還建有大數(shù)據(jù)物聯(lián)網(wǎng)管理中心和品質(zhì)追溯系統(tǒng)。通過數(shù)字化管理的方式，實現(xiàn)加工制品的品質(zhì)溯源追蹤，讓消費者買得放心。同時，港口村不光加工本村的農(nóng)產(chǎn)品原料，還為周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)提供農(nóng)產(chǎn)品代加工服務(wù)。如此，全年大約有8個月的時間，港口村農(nóng)產(chǎn)品加工中心可以加工運營，極大地降低了因單一農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)而導(dǎo)致的加工設(shè)備閑置時間。

（4）生產(chǎn)出了豐富多樣的加工制品。港口村以新能源農(nóng)產(chǎn)品加工中心為依托，充分利用各種原料，將新鮮的竹筍、竹蓀菌等原料加工成筍干、干竹蓀菌等山珍干貨，將竹木加工成竹篾、竹絲、竹條等初加工材料和竹雕、竹刻等工藝品以及竹筷、竹牙簽、竹籃等生活用品，使消費者有豐富的產(chǎn)品可以挑選。

（5）拓展了線上線下銷售渠道。港口村通過自營+招商合作的模式，結(jié)合零售和批發(fā)，將加工制品銷售給游客、考察團(tuán)、飯店、精深加工農(nóng)產(chǎn)品的龍頭企業(yè)和直播平臺粉絲、電商平臺買家和行業(yè)展會買手等。

2.3?港口村發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的主要成效

發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為港口村帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。自2019年以來，港口村年均加工農(nóng)產(chǎn)品約400噸，提供就業(yè)崗位14個。平均每年為港口村創(chuàng)造收入約人民幣400萬元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。除了上述經(jīng)濟(jì)效益外，港口村還因此獲得了較好的社會效益。首先，減少了因來不及鮮銷而導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品浪費。尤其是在疫情爆發(fā)的這幾年，物流時常不暢，農(nóng)產(chǎn)品鮮銷受阻。港口村充分發(fā)揮新能源加工中心的優(yōu)勢，幫助鮮銷有困難的種養(yǎng)戶加工農(nóng)產(chǎn)品，減少了資源浪費。其次，港口村加工中心采用空氣源熱泵等新能源熱源設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燃煤（油）鍋爐，提高了加工品質(zhì)和效率的同時，還避免了環(huán)境污染。這些年來，港口村先后獲得了省級綠化示范村、省級信息化示范村、省級無公害食品基地、市級生態(tài)村、市級小康示范村、市級文明村、市級文化示范村、市級美麗鄉(xiāng)村等多項榮譽(yù)稱號[8]，極大地提高了社會影響力。

3?發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對鹽田梓村落振興的啟示

浙江省安吉縣港口村“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)+旅游業(yè)”的發(fā)展模式取得了良好的成效。這對鹽田梓發(fā)展村落產(chǎn)業(yè)，可持續(xù)地振興村落提供了啟示作用和借鑒意義。根據(jù)自身的實際情況，鹽田梓可以從發(fā)展鹽、海產(chǎn)品、中藥材、預(yù)制菜等農(nóng)產(chǎn)品的加工業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與旅游業(yè)的融合發(fā)展等方向著手。

3.1?做好規(guī)劃

在發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)之前，鹽田梓必須先做好科學(xué)的規(guī)劃設(shè)計。例如，農(nóng)產(chǎn)品加工功能區(qū)的定位與區(qū)位、農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)域與旅游區(qū)域的相互關(guān)系、投資預(yù)算和資金來源、歷年實施計劃等。根據(jù)鹽田梓的實際情況，綜合評估，形成一個具有實際操作價值并為鹽田梓量身定制的系統(tǒng)規(guī)劃方案。

3.2?鹽加工業(yè)

鹽業(yè)曾經(jīng)是鹽田梓的支柱產(chǎn)業(yè)[9]，具有一定的歷史沉淀。首先，在現(xiàn)有的曬鹽場等基礎(chǔ)上，引進(jìn)海水源熱泵設(shè)備、鹵水凈化系統(tǒng)、蒸汽冷凝水余熱回收系統(tǒng)等環(huán)保高效的成套制鹽加工設(shè)備[10]，采用低溫蒸發(fā)結(jié)晶等工藝，生產(chǎn)海鹽制品。其次，結(jié)合鹽田梓制鹽的歷史文化底蘊(yùn)和優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境等差異化特點，打造鹽田梓品牌，加工生產(chǎn)具有鹽田梓辨識度的系列海鹽制品。例如，浴鹽、精制食用鹽等。

3.3?海產(chǎn)品加工業(yè)

約4000年前，香港就出現(xiàn)了近海漁業(yè)經(jīng)濟(jì)[11]。鹽田梓村位于香港西貢的海島上，具備發(fā)展海產(chǎn)品加工業(yè)的先天條件。首先，建立綜合型的農(nóng)產(chǎn)品加工中心，不僅可以加工海魚、海蝦、海貝等海產(chǎn)品，也可以加工中藥材、蔬菜、水稻等鹽田梓其它農(nóng)產(chǎn)品原料。其次，引進(jìn)海水源熱泵干燥系統(tǒng)等初級加工設(shè)備和冷庫，將新鮮的海產(chǎn)品干燥加工成干品，并貯藏于冷庫內(nèi)。第三，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，相機(jī)引進(jìn)冷凍干燥機(jī)、萃取系統(tǒng)等深加工設(shè)備，將海產(chǎn)品原料加工成附加值更高的深加工制品。

3.4?藥膳加工業(yè)

在香港人的日常餐飲中，藥膳扮演了重要的角色，常常以煲湯、糖水、涼茶等形式出現(xiàn)在餐桌上。在全球的華人餐飲界，藥膳同樣占有重要的一席之地。而鹽田梓擁有余甘子、露兜樹、地菍等豐富的中藥材資源[12]和客家菜文化，可以在加工中心制作成具有鹽田梓客家菜特色的預(yù)制菜，供應(yīng)給香港居民和鹽田梓的餐廳。

3.5?與旅游業(yè)相輔相成的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)

自2003年鹽田梓村民成立了游客中心起，經(jīng)過將近二十年的發(fā)展，旅游業(yè)在鹽田梓已具有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。因此，要在旅游業(yè)的基礎(chǔ)上做好農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加法，實現(xiàn)兩者之間的協(xié)同增效。將農(nóng)產(chǎn)品加工中心建設(shè)成供游客參觀、動手體驗的觀光工廠、陽光工廠。將鹽、海產(chǎn)品、中藥材等原料的所有加工過程向游客公開，讓游客能夠親眼看到整個加工過程。要引進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源系統(tǒng)，將農(nóng)產(chǎn)品在種（植）養(yǎng)（殖）、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息向消費者公開，提高消費者對農(nóng)產(chǎn)品的信任度。同時，在加工中心設(shè)立加工體驗區(qū)，讓游客能夠動手制作DIY產(chǎn)品，作為紀(jì)念品帶回家。此外，開展海鹽加工競賽、藥膳烹飪大賽、海產(chǎn)品大胃王等趣味活動，增強(qiáng)客戶粘性。最后，將鹽業(yè)、漁業(yè)、藥膳相關(guān)的歷史文化、加工工藝、產(chǎn)品亮點等內(nèi)容于加工中心內(nèi)陳列展示，供游客參觀、研學(xué)。

4?結(jié)論

在鄉(xiāng)村振興的時代洪流下，跟鹽田梓一樣，很多村落都開發(fā)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)。然而，如何讓鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)持續(xù)地運營發(fā)展？如何讓各個村落的鄉(xiāng)村旅游具備差異化特點？如何將不同類別的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展？這些都是值得深思和探索的。鄉(xiāng)村振興的首要目標(biāo)是產(chǎn)業(yè)興旺。浙江省安吉縣港口村的成功經(jīng)驗對香港鹽田梓具有借鑒意義，也為全國其它村落的振興發(fā)展提供了參考價值。

參考文獻(xiàn)：

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