碧根果是美國山核桃的果實，原產(chǎn)于美國和墨西哥北部，是世界十大堅果之一，又名“薄殼山核桃”“長壽果”“美國山核桃”“長山核桃”，屬胡桃科的山核桃屬，其英文名為“pecan”，是美國阿爾岡原住民的詞語，意思為“需要石頭砸開裂縫的堅果”。

碧根果果形為大橄欖狀，肉多而香，外形長橢圓形，原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部，現(xiàn)已成為世界性的干果類樹種之一，其種仁有優(yōu)異的食療保健價值。碧根果含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。食用后能補腎健腦、補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。碧根果的殼很薄很脆，易剝，不可食用。肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間，碧根果是山核桃中的高品質(zhì)品種。

碧根果的營養(yǎng)價值

碧根果果仁的營養(yǎng)十分豐富。1 千克碧根果的營養(yǎng)價值等于5 千克雞蛋的營養(yǎng)價值。據(jù)測定，每100 克果仁營養(yǎng)素含量為：蛋白質(zhì)9.7 克、粗脂肪76 克、碳水化合物1.9 克、膳食纖維5.85 克、礦物質(zhì)鈣45.8 毫克、鎂103.0 毫克、鐵1.78 毫克、鋅2.77 毫克、銅1.23 毫克、錳4.25 毫克、鉀388.3 毫克、磷255.9 毫克、硫88.4 毫克，此外還含有多種氨基酸和不飽和脂肪酸?？梢姳谈且粋€高脂肪含量且不飽和酸含量豐富的堅果。碧根果有以下的功效與作用：

抗衰老。美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次碧根果，尤其是中老年人和絕經(jīng)期婦女。因為碧根果中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。同時，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人更宜常吃。碧根果還能抗衰老，作為治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。碧根果仁中富含的維生素E，可使細胞減少來自自由基的氧化損害，是醫(yī)學界公認的抗衰老物質(zhì)。

防治高血壓。營養(yǎng)學家研究結(jié)果表明，碧根果中含有大量的不飽和脂肪酸，其中的亞油酸是含量最大的一種。亞油酸是人體所必需的一種脂肪酸，人體一旦缺乏所需的脂肪酸就會導致人體系統(tǒng)的異常。但是，人體不能自身合成亞油酸，而必須從食物中獲得。一般的食物無法大量為人體供給亞油酸，但是食用一定數(shù)量碧根果能達到人體所需的供給量，所以，經(jīng)常食用碧根果，可以幫助人體代謝膽固醇。另外，對防治高血壓也有很大的幫助。

治療膽結(jié)石癥。碧根果中所含的丙酮酸能阻止黏蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石癥的患者，不妨經(jīng)常吃碧根果，就有可能緩解癥狀。同樣，碧根果仁還可用于治療尿結(jié)石。但患病必須遵醫(yī)囑，不可完全以食代藥。

抗感冒流感。5 粒碧根果就能滿足每天鋅推薦量的1/6。鋅對維持白血球正常功能非常關鍵，足量的白血球可以抗擊感冒和流感病毒。

防治神經(jīng)衰弱。碧根果可以充當神經(jīng)衰弱的治療劑，對于經(jīng)常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每日早晚各吃1 ～2 個碧根果，可以起到一定的防治作用。

補腦。碧根果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體需要的重要營養(yǎng)成分，常食碧根果有益于大腦的營養(yǎng)補充，具有健腦益智的作用。和核桃一樣，碧根果仁也有補腦的作用。

碧根果因為脂肪含量高，食用后可使體型消瘦的人增胖；如皮膚粗糙、干枯，食用后則可變得潤澤、細膩、光滑，富有彈性；如頭發(fā)早白，食用后還有烏發(fā)、潤發(fā)的作用。

大家對橄欖油、色拉油、玉米油等油耳熟能詳，但是少有人知道碧根果其實也是可以用于榨油的，而且碧根果里面不飽和脂肪酸含量有90%，其中的亞麻酸非常的豐富。另外還含有維生素A 等營養(yǎng)物質(zhì)，所以經(jīng)常吃碧根果油對于我們?nèi)梭w也是非常好的。中老年人經(jīng)常服用，能消除或減輕失眠、多夢、健忘、心悸、眩暈等神經(jīng)衰弱癥狀，還具有補氣血、強壯筋骨等保健作用。另外，榨油后的餅粕可作飼料和肥料，果殼碳酸鉀含量達60%以上，可制堿，用作化工、輕工原料。

碧根果的分類

碧根果有大尖、中尖、小尖（兩頭尖尖的）；中歪、大歪（頭歪向一邊）；大圓、中圓、小圓（兩頭為圓形）這三大類品種。

碧根果的選購和儲藏方法

原味的碧根果因為脂肪含量高，吃起來確實很香，但是不甜。那為何市售碧根果吃起來帶著一種濃郁的奶香和甜味呢？這都是因為加工過程中額外添加鹽、白砂糖、甜味劑、奶油味道的香精等的結(jié)果，導致口味變重，不僅掩蓋了原來堅果的香氣，而且還可能會掩藏原料本身的變質(zhì)或不新鮮。碧根果比較容易氧化變質(zhì)，尤其市面上的碧根果，為了方便食用，大都是經(jīng)過處理把殼裂開的，甚至還有的把外殼脫去，這樣的處理使果仁與空氣接觸面積大，更不容易保存。所以，碧根果最好買原味的，且選擇小包裝。

碧根果的種類有很多，那么，不同類型的碧根果口味有什么不同，哪種最好吃呢？一般來說，大粒尖頭的碧根果是最好的，相對而言，其在市場上價格也是最貴的，而其他形狀的碧根果的價格相對便宜。所以說，在挑選碧根果的時候，盡量選擇大粒尖頭的，這樣的碧根果不僅口感好，而且營養(yǎng)價值豐富，容易剝開。

一看果皮和果仁顏色。

好的碧根果殼的顏色是微黃的，而且整體的顏色都很均勻，如果顏色偏白的話，就要留意了，因為有可能是漂白處理改變了果殼的顏色。好的碧根果的果仁顏色偏暗褐色，并且果仁表面有油光。

二看果殼薄脆。

在選擇碧根果的時候其實還有一點也是非常重要的，就是除了果仁結(jié)實完整以外，它的外殼是非常薄的。用手輕輕一捏的時候它就會很自然地碎掉，拿一片果殼放在手上可以發(fā)現(xiàn)其非常薄。只有外殼這樣易裂開的碧根果才算是好的。另外，在選的時候也最好看一下碧根果的開口程度是否適中。

三看個頭大小適中。

碧根果怎么選，個頭大小是關鍵。在選擇碧根果的時候看這一批量是怎么樣的。碧根果的個頭要選適中的，盡管大的碧根果比小的碧根果貴，但不一定大的就好，有時小的口味更加細膩。

四看果仁飽滿。

在挑選碧根果的時候除了從外表看之外，更重要的就是觀察里面的果仁。購買之前要看一看碧根果里面的果仁是不是看上去非常的充實，果殼是不是都是被果仁填滿的。如果果仁看上去還不夠飽滿，那么很有可能還沒有完全成熟，也可能是碧根果已經(jīng)干癟、變質(zhì)、萎縮了。

五聞氣味。

如果是在實體店購買的話，那么最好聞下氣味，碧根果都是裂開的，可以直接聞果肉的氣味。如果是碧根果本身具有的果肉清香，證明品質(zhì)是好的，如果有股霉味或者氣味異常，建議不要選購，可能已經(jīng)壞掉了。

碧根果要裝袋放進小罐子里密封保存。如果家里很潮濕，那么最好密封后放到冰箱里。另外手濕的時候不要去碰它，最好每次吃多少倒多少，然后馬上把包裝袋里的密封好保存，這樣可以在較長的時間內(nèi)保持碧根果的品質(zhì)和口感。

碧根果的食用宜忌

一般人群均可食用碧根果，一年四季均可食用。碧根果的美味和營養(yǎng)毋庸置疑，但食用起來也不能“口無遮攔”。堅果的熱量都比較高，每100克碧根果仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的兩倍，吃多了會發(fā)胖，故每天的食用量在5個左右，同時多食也會影響血脂。市場上出售的碧根果，多數(shù)經(jīng)過了調(diào)味等加工，多吃也無益；椒鹽味的也要盡量少吃，否則會造成攝入鹽分過高。如可能，買沒有加工過或是原味的，這樣才是真正的健康食品。

①睡前盡量不要吃碧根果。碧根果熱量高，而且不易消化，容易讓身材發(fā)胖，走形。

②炒熟的堅果中鈉含量相對較高。因此，果仁吃多了，也就相當于多吃了不少鹽。

③腎虛肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食，尤其適合腦力勞動者如白領和青少年。

④腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏（大便不成形，形似溏泥）腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者不宜食用。

碧根果的花樣吃法

碧根果口感甜美，食用方法也被不斷拓展。

一是直接食用 。碧根果的皮相對于其他堅果脆弱許多，現(xiàn)在市面的成品，商家往往會給顧客先“切”出一道紋，大大便利了果仁的剝離。

二是可做乳制品伴侶。喜愛喝酸奶的人越來越多，但喝的時間久了，口味單一不免讓人厭倦。不少“吃貨”們選擇在酸奶中添加各類水果等，添加碧根果仁也是一種不錯的選擇。

三是做烘焙輔料?，F(xiàn)在喜歡烘焙的人越來越多，在各類糕點原料中添加適量的碧根果仁無疑會讓口感進一步提升。

再介紹幾種碧根果的花樣吃法：

①碧根果仁玉米炒雞蛋

原料：鮮玉米1 根，雞蛋1 個，碧根果20 克，腰果20 克，鹽、雞精、油各適量。

做法：玉米洗凈后，剝下玉米粒；碧根果、腰果洗凈待用；雞蛋打散，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻；少量的油將玉米粒翻炒至七成熟時，加入碧根果、腰果，加適量的鹽調(diào)味；將蛋液倒入鍋內(nèi)，翻炒數(shù)下，即可出鍋。

②碧根果棗糕

原料：干紅棗6 顆，碧根果6顆，麥芽糖漿、食鹽各適量。

做法：紅棗洗凈去核，取肉切粒；麥芽糖漿和食鹽放入涼水中，用大火燒開后，放入切好的紅棗粒，一邊煮一邊用勺子把紅棗輾碎成紅棗泥；待棗泥完成，湯汁收干后，即可關火；取1 勺放涼后的棗泥放入保鮮紙中，保鮮紙擰緊包好；完成后，將包好的棗泥放入冰箱中冷卻定型，而后撕開保鮮紙，在定型好的棗泥上撒上幾顆碾碎的碧根果即可。

③碧根果全麥餅干

原料：全麥面粉100 克、雞蛋20克、碧根果碎30 克、黃油50 克、紅糖30 克。

做法：黃油在室溫下軟化，加入過篩的紅糖，打發(fā)至蓬松顏色變淺；分兩次加入蛋液，每加一次都攪打均勻，使之與黃油完全融合；加入過篩的全麥粉和泡打粉、碧根果碎，用刮刀翻拌成為面團；面團放入保鮮袋，用搟面杖搟成5 毫米左右的薄片，放入冰箱冷凍室，冷凍半小時左右；取出面片，用餅干模刻出形狀，用叉子戳出小孔，排入烤盤；烤箱提前預熱至180℃，烤15 分鐘左右即可。