康丹蕓

早自舊石器時(shí)代以來(lái)，中國(guó)沿海先民就開(kāi)始了對(duì)海洋水產(chǎn)的捕撈和食用，至今沿海地區(qū)尚存的大量貝丘遺跡即是先民們這一向海而生、以海為食的歷史證明。此后沿海民眾不斷向海洋更深處開(kāi)發(fā)，海洋水產(chǎn)的捕撈技術(shù)也隨之愈發(fā)高超，但一直到宋代之前，由于海洋水產(chǎn)的產(chǎn)量有限，加之運(yùn)輸、儲(chǔ)存等因素的影響，食用海鮮還只是除濱海民眾以外內(nèi)陸上層統(tǒng)治者們才能享用的珍奇，如《元氏長(zhǎng)慶集》卷三九《浙東論罷進(jìn)海味狀》就寫(xiě)道，“浙江東道……當(dāng)管明州，每年進(jìn)淡菜一石五斗，海蚶子一石五斗。每十里置遞夫二十四人，……每年常役九萬(wàn)余人。”皇宮進(jìn)食海鮮猶需如此浩大工程，平民百姓則幾無(wú)可能接觸到海鮮，不過(guò)這也從側(cè)面說(shuō)明了海鮮之味美誘人，這是宋代開(kāi)始海產(chǎn)在內(nèi)陸也有大量市場(chǎng)的基礎(chǔ)。

隨著宋人對(duì)海洋的大舉“進(jìn)軍”，許多內(nèi)陸民眾也有了品食海鮮的機(jī)會(huì)。首先，有宋一代海洋漁業(yè)得到了相當(dāng)大的飛躍，“漁業(yè)生產(chǎn)的重心從內(nèi)陸水域轉(zhuǎn)向近海，大量海洋漁業(yè)資源被開(kāi)發(fā)利用?！保▍沧用鳎骸吨袊?guó)漁業(yè)史》，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社1993年，第36頁(yè)）尤其浙閩地區(qū)，地狹田少，素有“七山二水一分田”的說(shuō)法，而隨著宋代人口因戰(zhàn)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)、政治等各種原因向這些地區(qū)的遷徙和定居，浙閩也成為當(dāng)時(shí)海洋漁業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)。據(jù)宋代羅?！秾殤c四明志·卷四·敘產(chǎn)》記載，逢每年的三、四月，浙閩沿海的漁民“出洋取之者，多至百萬(wàn)艘”，魏天安《宋代漁業(yè)概觀》一文也統(tǒng)計(jì)說(shuō)，宋代僅浙江永嘉、明州、臺(tái)州的漁戶(hù)就有超過(guò)一萬(wàn)五千四百戶(hù)（魏天安：《宋代漁業(yè)概觀》載《天中學(xué)刊》1988年第6期），正是這些宋代沿海漁民創(chuàng)造了輝煌的中國(guó)古代海洋漁業(yè)。

（一）海洋捕撈工具與方法

宋代漁民在前人的基礎(chǔ)上改進(jìn)了出海工具、捕撈工具、改良了捕撈技術(shù)。在出海乘行方面，基于宋代先進(jìn)的造船技術(shù)，宋人進(jìn)行海上漁業(yè)活動(dòng)時(shí)乘坐的船型有尾闊底尖、承載量較?。s數(shù)百石）、靈活機(jī)動(dòng)的“鱽魚(yú)船”（亦稱(chēng)作釣槽），可在風(fēng)弱濤小的近海乘使和捕撈（《宋會(huì)要》刑法二之137），也有工藝精湛、承載量大（可載數(shù)千人）的巨型海船可以抵擋海上滔天巨浪進(jìn)入海洋深處開(kāi)展捕撈作業(yè)，為漁人“漁人之入海，海深萬(wàn)仞，就彼逆流，乘危百里”（《管子·禁藏篇》），獲取豐富的海洋漁產(chǎn)創(chuàng)造了條件，并成為我國(guó)捕撈海洋魚(yú)類(lèi)的開(kāi)始，如跨海進(jìn)入南海諸島進(jìn)行捕撈，當(dāng)代考古工作者在西沙的甘泉島就發(fā)現(xiàn)了宋人打撈和食用海中螺蚌的遺跡（高梁：《中國(guó)古代漁業(yè)概述》載《農(nóng)業(yè)考古》1992年第1期）。

漁具與捕撈方法是一體的，不同的捕撈方式采用不同的捕魚(yú)工具，除了在前代已經(jīng)成熟的魚(yú)鉤、魚(yú)叉、網(wǎng)、罟、罭、筒等漁具及釣、潛、罩、撈、梁、射等技術(shù)之外，宋代漁民還根據(jù)海洋生物的不同習(xí)性，創(chuàng)造或創(chuàng)新了更加行之有效的捕撈方式。比如，宋代浙江沿海一帶漁民發(fā)明的大莆網(wǎng)是一種帶有兩只單錨的錐形網(wǎng)，漁民利用錨將大莆網(wǎng)固定于淺海中，網(wǎng)口對(duì)著海流，利用海流的沖力捕撈沿海的大黃魚(yú)；南海海域的漁民則發(fā)明了拖釣的捕撈海中巨魚(yú)的方法，朱彧《萍州可談》記載曰：“海中大魚(yú)，每隨舟上下，舟投物無(wú)不啖”，“舟人捕魚(yú)，用大鉤如臂，縛一雞鵝為餌，俟大魚(yú)吞之。隨行半日方困，稍近之；又半日方可取，忽遇風(fēng)則棄之，取得之魚(yú)不可食，剖腹求所吞小魚(yú)，小魚(yú)一腹不下數(shù)十枚，枚數(shù)十斤?！保ㄖ鞆骸镀贾菘烧劇?，上海古籍出版社2012年，第29頁(yè)）宋人又創(chuàng)造了周身遍布刺狀物的長(zhǎng)帶型漁具——刺網(wǎng)（又稱(chēng)“簾”），當(dāng)海魚(yú)經(jīng)過(guò)刺網(wǎng)時(shí)會(huì)被刺掛或纏繞住，從而達(dá)到捕撈目的，周密在《齊東野語(yǔ)》中就記錄了當(dāng)時(shí)漁民創(chuàng)造并使用刺網(wǎng)捕撈深海魚(yú)類(lèi)的實(shí)踐，“海有魚(yú)曰馬嘉，銀膚燕尾，大者視晬兒，臠，用火熏之，可致遠(yuǎn)，常淵潛不可捕。春夏乳子，則隨潮出波上，漁者用此時(shí)簾而取之。簾為疏目，廣袤數(shù)十尋，兩舟引張之，縋以鐵，下垂水底。魚(yú)過(guò)者，必鉆觸求進(jìn)，愈觸愈束愈怒，則頰張鬣舒，鉤著其目，致不可脫?！保ㄖ苊埽骸洱R東野語(yǔ)》，齊魯書(shū)社1983年，第176頁(yè)）《天工開(kāi)物》還記載了宋代“李招討設(shè)法以鐵為耩，最后木柱扳口，兩角墜石，用麻繩作兜如囊狀，繩系舶兩旁，乘風(fēng)揚(yáng)帆而兜取”（宋應(yīng)星：《天工開(kāi)物》，廣東人民出版社1976年，第435頁(yè)）之法打撈海蚌的故事，等等。宋人的這些海洋捕撈工具與方法至今還在被廣泛使用，顯示了宋代漁業(yè)技術(shù)的科學(xué)性與超前性。

廣闊博大的海洋孕育著種類(lèi)豐富、難以計(jì)量的海生生物，宋代漁民通過(guò)先進(jìn)的捕撈技術(shù)大大提高了捕撈效率，一些宋前不常見(jiàn)的海產(chǎn)如被隋唐時(shí)人都還認(rèn)為“是東海真魚(yú)，亦一時(shí)奇味”的鮸魚(yú)（宋·范成大《吳郡志·卷三十》）、“珍異為海族之冠”（清·王士禛《居易續(xù)談》）的鰒魚(yú)等都為宋人經(jīng)常捕撈到，同時(shí)，這也大大拓寬了捕撈對(duì)象的范圍，無(wú)論近海、遠(yuǎn)海，還是淺海、深海，從黃魚(yú)、海蟹、蛤蜊，到馬鮫、鼉黿、烏賊，甚至鯊魚(yú)、海豚都有可能被宋人捕撈上來(lái)，宋人的海洋水產(chǎn)名目之豐富可想而知。

（二）海產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)

宋代沿海漁民不僅精通入海捕撈，而且還對(duì)一些具有較高食用與經(jīng)濟(jì)雙重價(jià)值的海產(chǎn)進(jìn)行人工養(yǎng)殖，比如，珍珠一直以來(lái)都因?yàn)楂@取的不易而價(jià)值不菲，所謂“千金之珠，必在九重之淵，而驪龍頷下”（《列子》），古人要獲得珍珠，往往需要付出巨大的犧牲，“合浦產(chǎn)珠之地，名曰斷望池，在海中孤島下，去岸數(shù)十里。池深不十丈，蜒人沒(méi)而得蚌，剖而得珠。取蚌以長(zhǎng)繩系竹籃，攜之以沒(méi)，既拾蚌于籃，則振繩令舟人汲取之，沒(méi)者亟浮就舟。不幸遇惡魚(yú)，一縷之血，浮于水面，舟人慟哭，知其已葬魚(yú)腹也。亦有望惡魚(yú)而急浮，至傷股斷臂者?！保ㄖ苋シ牵骸稁X外代答》，上海遠(yuǎn)東出版社1996年，第153頁(yè)）宋人憑借其聰慧才智，首創(chuàng)養(yǎng)珠之法，“以今所作假珠擇光瑩圓潤(rùn)者，取稍大蚌蛤以清水浸之，伺其口開(kāi)急以珠投之。頻換清水，夜置月中。蚌蛤采玩月華，比經(jīng)兩秋即成真珠矣?！保嬙ⅲ骸段牟s錄》，中華書(shū)局1985年）另外，明州沿海一帶的牡蠣養(yǎng)殖非常普遍，牡蠣又稱(chēng)蠔，是一種海生動(dòng)物，如宋人沈作賓《嘉泰會(huì)稽志·卷三·余姚》載，“吳山洞面滄海，巨浪激撞巖石，嵌空旁產(chǎn)牡蠣”，類(lèi)似的還有珧柱、蟶、蛤、蚶、蜆、車(chē)螯等，宋人則根據(jù)其習(xí)性開(kāi)發(fā)出人工養(yǎng)殖的方法并廣泛在海邊有潮水漲落的沙地進(jìn)行實(shí)踐，如梅堯臣《食蠔詩(shī)》“亦復(fù)有沺民，并海施竹牢。掇石種其間，沖激恣風(fēng)濤。咸鹵日與滋，蕃息依江皋?！敝刑岬接弥窭巍⒍奘B(yǎng)殖牡蠣的實(shí)踐，談鑰的《嘉泰吳興志》也記錄了時(shí)人種植海螺、海螄并售賣(mài)的行徑，“又有白而圓者名海螺，黑而銳者名海螄，種于田澤，春月取賣(mài)”（談鑰：《嘉泰吳興志》卷二《蟲(chóng)屬》，浙江古籍出版社2018年）。宋詩(shī)中“東海沙田種蛤珧”（周必大：《周愚卿江西美劉棠仲同賦江珧詩(shī)牽強(qiáng)奉答》），“知在海南種蛤歸”（謝翱：《島上曲》）說(shuō)的也都是這一現(xiàn)象。

海洋漁業(yè)的發(fā)展與繁榮使各種海洋水產(chǎn)及與之相關(guān)的捕撈工具、技藝等都進(jìn)入宋人的視野，甚至還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)介紹漁具、漁法的專(zhuān)著《漁樵問(wèn)對(duì)》（宋·邵雍），較唐代陸龜蒙《漁具詩(shī)序》涵蓋了更廣泛的內(nèi)容，也更具理趣，與宋人那種注重科學(xué)的精神一脈相通，類(lèi)似的還有牟巘五的《漁具》組詩(shī)等。而海洋水產(chǎn)則深受時(shí)人喜愛(ài)和追捧，據(jù)《夢(mèng)梁錄》記載，僅杭州城內(nèi)外就有鲞鋪超過(guò)兩百家，海錯(cuò)產(chǎn)品琳瑯滿目，使人目不暇接，同時(shí)各種海產(chǎn)還被銷(xiāo)售往全國(guó)各地，成為宋人酒席飯桌上常見(jiàn)的美食，不僅各大酒樓飯店“又有賣(mài)酒浸江鰩、章舉蠣肉、龜腳、鎖管、蜜丁、脆螺、鱟醬、法鰕、子魚(yú)、?魚(yú)諸海味者，謂之‘醒酒口味。凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨?！保ㄖ苊埽骸段淞峙f事·卷六·酒樓》）而且私人之間也經(jīng)?；ハ囵佡?zèng)海錯(cuò)、品味美食、交流感情，為此，無(wú)論生活在濱海還是長(zhǎng)期居住于內(nèi)陸，宋人都有機(jī)會(huì)享用海產(chǎn)。

（作者：廣東省廣州市暨南大學(xué)文學(xué)院博士研究生，郵編510632）

作者：（1991-），女，暨南大學(xué)文學(xué)博士研究生，主要研究方向?yàn)楹Ｑ笪幕?/p>