在中國(guó)上下五千年的歷史長(zhǎng)河中，勞動(dòng)人民創(chuàng)造出了屬于中華民族獨(dú)有的飲食文化。隨著世界多元化和文化多樣化的深入發(fā)展，各國(guó)之間的文化交流愈加頻繁，對(duì)飲食文化的研究也越來(lái)越多。在英語(yǔ)教學(xué)中從中西方飲食文化入手，挖掘其背后的文化內(nèi)涵，能夠讓學(xué)生了解中西方飲食文化的多樣性，并利用國(guó)際化語(yǔ)言傳播我國(guó)的飲食文化。

一、中西方飲食文化的差異

1.餐飲禮儀的差異。中西方在餐飲禮儀方面存在很大差異，中國(guó)自古以來(lái)就是禮儀之邦，在日常生活中形成了一套較為完備的餐飲禮儀體系，而西方也具有一套講究的用餐禮儀。

坐席方面，中國(guó)講究對(duì)門為上，請(qǐng)客時(shí)年長(zhǎng)者或地位高的人要坐在上座，男女主人或陪客坐在下座，其余客人按順序坐偏座。西方注重女士?jī)?yōu)先，并且男女主人通常不會(huì)坐在一起，男女嘉賓也會(huì)交叉落座，目的是讓大家在社交場(chǎng)合結(jié)交更多的朋友。入座后，手肘不能放在桌面上，不能翹足，坐姿要端正，不能隨意搬弄餐具等。

餐具方面，中國(guó)人用筷子就餐，筷子在古代被稱為“箸”，強(qiáng)調(diào)以和為貴的中國(guó)人在使用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)對(duì)食物的戳、插行為。西方則使用刀叉進(jìn)食，左手持叉、右手持刀，將食物切割成小塊后送入口中，這是因?yàn)槲鞣斤嬍扯嘁匀忸悶橹鳎鞣饺嗽谑褂玫恫鏁r(shí)還會(huì)注意刀叉與盤子不可發(fā)出較大聲音，刀刃不能向外等。

2.飲食結(jié)構(gòu)的差異。我國(guó)是農(nóng)耕民族，自古以來(lái)以小麥、水稻等農(nóng)作物為主，比較崇尚素食，一日三餐涵蓋主食、配菜、湯食三種。主食主要有大米、面條、包子、饅頭等，輔食以蔬菜為主，講究葷素搭配、色香味俱全。對(duì)于西方國(guó)家來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期在游牧環(huán)境下生存導(dǎo)致他們更喜歡肉蛋奶一類，因此肉類在西方人的餐桌上必不可少，配菜以蔬菜沙拉為主，吃速食居多。除此之外，西方人還喜歡蛋糕、面包等甜品，部分國(guó)家還有喝下午茶的習(xí)慣。

從烹飪方法來(lái)看，中國(guó)人的烹飪方法豐富且工藝復(fù)雜，有溜、燒、炸、燴、燉、炒等，菜的形狀也花樣繁多，有片、條、絲、丁、塊等。西方則比較關(guān)注食物的本味，做法以煎、炒、蒸為主。

3.飲食觀念的差異。中西方飲食觀念的差異主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)和味道上。在中國(guó)人看來(lái)，飲食是一個(gè)充滿享受的過(guò)程，強(qiáng)調(diào)的是感性和藝術(shù)，相比營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)人更加注重飲食的色香味，特別是味道。為了探索出美味的飲食，中國(guó)人在用料時(shí)往往不拘泥于固定的搭配，但隨意中又透露著制餐者的研究和用心。中國(guó)人的餐桌上幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料或各種調(diào)料來(lái)烹制，因而口味豐富、色彩鮮艷，特別具有藝術(shù)感。相反，西方人的飲食觀念則偏于理性和科學(xué)，在他們看來(lái)，飲食的主要功能是補(bǔ)充能量，所以他們?cè)谶x擇飲食時(shí)只要確保蛋白質(zhì)、碳水、維生素、礦物質(zhì)等常見營(yíng)養(yǎng)成分搭配適宜以及能量供給充足即可，而對(duì)于餐食的味道、顏色搭配等則不那么重視。

另外，中國(guó)人用餐講究場(chǎng)面，這是因?yàn)橹袊?guó)人非常熱情好客，認(rèn)為飲食是增進(jìn)感情的有效方式，因此經(jīng)常舉辦宴席，并且根據(jù)事情的重要程度決定宴席的隆重程度，重要的宴席上布菜、敬酒等都十分講究。但是在西方，即使是請(qǐng)客吃飯或者聚會(huì)，也是采用自助餐形式，不會(huì)出現(xiàn)互相夾菜的現(xiàn)象，大家互不影響、互不干涉。

二、中西方飲食文化

在英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

1.中餐飲食文化滲透較少。中國(guó)的餐飲文化歷史悠久，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在英語(yǔ)教學(xué)中傳播中華民族優(yōu)秀的飲食文化是一條可行的路徑。但是，目前大部分教材偏向于介紹西餐和西餐文化，對(duì)于中餐和中餐文化的介紹少之又少，不利于學(xué)生文化自信的培養(yǎng)；還有一些教材是根據(jù)國(guó)外的教材改編而成，闡述中國(guó)飲食文化時(shí)大都以西方的角度為主，存在片面性。這種將飲食文化與英語(yǔ)課程切割開來(lái)的教學(xué)沒(méi)有注意文化內(nèi)涵的滲透，勢(shì)必會(huì)引起語(yǔ)言學(xué)習(xí)的障礙，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法理解中西方飲食文化的差異，不利于學(xué)生技能的發(fā)展與我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的對(duì)外輸出。另外，一些英語(yǔ)教材中的翻譯存在偏頗，很多中餐的菜名都是中國(guó)人根據(jù)傳統(tǒng)文化或地域特色來(lái)命名的，介于實(shí)與虛之間，如果機(jī)械地將這些菜名直譯，就無(wú)法體現(xiàn)出其中蘊(yùn)含的中國(guó)文化，不僅會(huì)引起外國(guó)游客的誤解，還會(huì)因不當(dāng)翻譯產(chǎn)生歧義，引發(fā)文化沖突。

2.教育思想欠缺。文化是人們認(rèn)識(shí)世界和改造世界的精神力量，堅(jiān)持正確的文化方針，有利于豐富學(xué)生的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)文化自信。就目前的教育現(xiàn)狀來(lái)看，相當(dāng)一部分學(xué)生沒(méi)有意識(shí)到文化差異的重要性，導(dǎo)致他們對(duì)中西方飲食文化的了解不夠深入，在和國(guó)外友人進(jìn)行文化交流時(shí)常常發(fā)生誤會(huì)，造成交流障礙。我國(guó)的飲食文化不僅歷史悠久，而且內(nèi)容豐富，是凝聚民族情感的一個(gè)紐帶。但是，隨著時(shí)代的發(fā)展和快節(jié)奏生活的到來(lái)，越來(lái)越多的人只注重飲食的基本功能，并未深入挖掘飲食背后的文化底蘊(yùn)。拿糕點(diǎn)“京八件”來(lái)說(shuō)，它是由八種形狀、口味不同的糕點(diǎn)組成，是京式糕點(diǎn)中獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食，在古代是皇室、王族祭祀、供奉的食品，后來(lái)延伸到現(xiàn)代就變成了紅白喜事和日常生活中不可或缺的禮品或陳列品。但由于人們不了解傳統(tǒng)文化，知道“京八件”的人很少，更不必說(shuō)它們的制作方法與背后蘊(yùn)含的文化。

3.教學(xué)方法單一。好的教學(xué)方法能夠提高英語(yǔ)教學(xué)的效果，但目前來(lái)看，英語(yǔ)教學(xué)中教師采取的方法較為單一，用傳統(tǒng)的講授法將相關(guān)知識(shí)灌輸給學(xué)生，且教學(xué)內(nèi)容大都是晦澀難懂的專業(yè)名詞與復(fù)雜的寫作翻譯，課堂上教師與學(xué)生之間的互動(dòng)又不多，導(dǎo)致課堂沉悶、單調(diào)，學(xué)生難以集中注意力，也難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不僅降低了學(xué)習(xí)效果，也難以讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)到中西方博大精深的飲食文化。

三、把中西方飲食文化

應(yīng)用于英語(yǔ)教學(xué)中的策略

1.在教材中加入中西方飲食文化。教材是教學(xué)內(nèi)容的載體，在編寫英語(yǔ)教材時(shí)應(yīng)增加中西方飲食文化的內(nèi)容。首先，在教材中應(yīng)增加中國(guó)飲食文化內(nèi)容，提高中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容的比例，例如可以在課后練習(xí)題或相關(guān)教輔資料中較大比例地增加中國(guó)餐飲文化的相關(guān)內(nèi)容。此外，還應(yīng)將餐飲文化細(xì)化到各個(gè)環(huán)節(jié)中，不能只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行概念性普及。其次，在涉及到菜名的翻譯時(shí)應(yīng)注意考慮我國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，不能盲目翻譯，要充分了解國(guó)際語(yǔ)言文化與風(fēng)俗習(xí)慣，可以利用多種譯法對(duì)菜名進(jìn)行修飾，讓外國(guó)友人更好地理解和接受中國(guó)飲食文化。最后，教材內(nèi)容中應(yīng)加強(qiáng)中西方飲食文化的對(duì)比，讓學(xué)生了解到中西方飲食文化差異的同時(shí)，對(duì)各自的文化內(nèi)涵有更深層次的認(rèn)識(shí)與理解。

2.革新教學(xué)理念。長(zhǎng)期以來(lái)，受傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響，高校英語(yǔ)教學(xué)主要集中在教材中的單詞、語(yǔ)法、語(yǔ)句等基本內(nèi)容，學(xué)生只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的日常交流，無(wú)法滿足新時(shí)代對(duì)人才的需求。因此，相關(guān)院校應(yīng)革新教學(xué)理念，加強(qiáng)英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容等方面的改革，在英語(yǔ)教學(xué)中補(bǔ)充西方飲食文化，尋找飲食文化與英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容的契合點(diǎn)，提高教學(xué)內(nèi)容的豐富性，提高學(xué)生的英語(yǔ)交流水平與對(duì)中西方飲食文化的認(rèn)識(shí)。例如，教師可以在備課時(shí)搜集與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的中西方飲食文化知識(shí)，將一些民俗風(fēng)俗、相關(guān)歷史事件等作為課堂上的拓展資源分享給學(xué)生，幫助學(xué)生了解中西方飲食文化的形成背景，引導(dǎo)學(xué)生探索中西方飲食文化差異的本質(zhì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性。

另外，英語(yǔ)教師還應(yīng)該在教學(xué)中滲透中西方飲食文化的差異，幫助學(xué)生樹立尊重文化差異的意識(shí)，教導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)與交流中要互相尊重，理性看待中西方飲食文化之間的差異，不能“唯我獨(dú)尊”，更不能“崇洋媚外”。只有理性看待中西方飲食文化的差異，學(xué)生才能樹立正確的文化自信，進(jìn)而保證后續(xù)教學(xué)活動(dòng)的有效展開。

3.豐富教學(xué)方法。在英語(yǔ)教學(xué)中加入中西方飲食文化的相關(guān)內(nèi)容，目的在于提高學(xué)生的表達(dá)能力和交際能力，培養(yǎng)學(xué)生的文化認(rèn)同感。教師可以利用多媒體和網(wǎng)絡(luò)資源豐富教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)閱讀文學(xué)作品、觀看外國(guó)電影、制作與飲食文化相關(guān)的flash動(dòng)畫等方式，讓學(xué)生增加英語(yǔ)閱讀量，更加深入地理解國(guó)外的飲食文化。教師還可以采用情景教學(xué)法，將教室變成餐廳或廚房，讓學(xué)生通過(guò)情景演繹的方式學(xué)習(xí)英語(yǔ)，將課堂變成互動(dòng)式、體驗(yàn)式、對(duì)話式的課堂，讓學(xué)生切身感受到不同飲食文化的魅力，提升學(xué)生在不同飲食文化背景中思考與解決問(wèn)題的能力。

綜上，語(yǔ)言是文化的另一種表達(dá)形式，語(yǔ)言的學(xué)習(xí)究其根本是文化的學(xué)習(xí)，語(yǔ)言的學(xué)習(xí)離不開其背后文化的支撐。在英語(yǔ)教學(xué)中，加入中西方飲食文化的差異等教學(xué)內(nèi)容，在提高英語(yǔ)教學(xué)效果的同時(shí)，還能讓學(xué)生深入了解中西方飲食文化，培養(yǎng)跨文化意識(shí)，并提高學(xué)生對(duì)中華民族傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生的文化自信，進(jìn)而為我國(guó)培養(yǎng)更多高質(zhì)量的專業(yè)人才，在世界文化的交流與融合中貢獻(xiàn)出自己的力量。

作者簡(jiǎn)介：郭悅娟（1989-），女，漢族，河南鄭州人，助教，大學(xué)本科，研究方向?yàn)橛⒄Z(yǔ)教育。