王田林 李天歌 馬燕 宋蓮軍 黃現(xiàn)青

食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)。從廣義上講，食品安全是一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的綜合概念，在各個(gè)時(shí)期、各個(gè)地區(qū)、各個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)條件下有著不同的含義，大體上包括糧食安全、食品衛(wèi)生安全、食品質(zhì)量安全和營養(yǎng)安全這四個(gè)依次遞進(jìn)的階段，它們之間既有交叉并存的關(guān)系，也有一定時(shí)期或地區(qū)的側(cè)重點(diǎn)。食品安全事關(guān)消費(fèi)者的身體健康，對于保障國家和社會(huì)穩(wěn)定具有舉足輕重的意義，但近年來食品安全事件卻不斷發(fā)生。高等院校是食品安全教育的主要基地，食品相關(guān)專業(yè)要從源頭做好食品安全教育工作，利用學(xué)生步入社會(huì)的放大效應(yīng)來提高食品安全知識(shí)水平是解決食品安全問題最有效的方法之一。其中，食品安全學(xué)課程的綜合性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，有利于幫助學(xué)生充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前國內(nèi)外食品安全形勢，提高學(xué)生解決食品安全有關(guān)問題的能力。

一、食品安全學(xué)課程的主要內(nèi)容

按照食品安全的定義及內(nèi)涵，食品安全學(xué)可界定為研究人類食品有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素，提出并采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制措施，從而保護(hù)人類健康的科學(xué)。食品安全學(xué)是一門涉及面廣、交叉性強(qiáng)、用途廣泛的學(xué)科，主要研究對象是食品，與農(nóng)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科緊密相關(guān)；以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制為核心，涵蓋管理學(xué)、法學(xué)、社會(huì)學(xué)、政治學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、傳播學(xué)等學(xué)科的應(yīng)用；以保護(hù)人類健康為宗旨，涵蓋生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科。按照食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)習(xí)目標(biāo)及課程設(shè)置，食品安全學(xué)課程的主要內(nèi)容包括四個(gè)方面：食品安全評估的科學(xué)基礎(chǔ)、食品安全影響因素、食品安全綜合治理、食品安全生產(chǎn)管理與調(diào)控。

二、當(dāng)前教學(xué)過程中存在的弊端

1.以教師為中心，學(xué)生獨(dú)立思考的空間較少。首先，以教師為中心，授課方式仍然是課堂講授，與中學(xué)時(shí)期的“眉毛胡子一把抓”沒有太大區(qū)別，無法實(shí)現(xiàn)整個(gè)課程的整合，導(dǎo)致學(xué)生對基礎(chǔ)知識(shí)的掌握不到位。其次，學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)意識(shí)，難以形成對課程內(nèi)容的系統(tǒng)理解。最后，缺乏實(shí)驗(yàn)。很多課程內(nèi)容如微生物、添加劑、農(nóng)藥和獸藥殘留、食品毒理學(xué)知識(shí)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)和食品安全檢測方法等的實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)，但由于缺乏實(shí)驗(yàn)，往往很難獲得較好的教學(xué)效果，也難以達(dá)到對學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

2.學(xué)生查詢文獻(xiàn)能力弱，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)。如今，幾乎所有的學(xué)生都能接觸到互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。然而根?jù)調(diào)查，約有62%的學(xué)生只將互聯(lián)網(wǎng)用于與學(xué)習(xí)或工作無關(guān)的活動(dòng)，只是為了聊天、玩游戲或閱讀新聞。

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全國有55%以上的學(xué)生不知道如何檢索中文文獻(xiàn)，95%以上的學(xué)生不知道如何檢索外文文獻(xiàn)；了解文摘雜志的學(xué)生只有27%，30%的學(xué)生不知道有作者目錄，50%的學(xué)生不知道有學(xué)科目錄；學(xué)校圖書館的活躍用戶較少，70%的學(xué)生不知道本校圖書館的館藏結(jié)構(gòu)，圖書借閱較為隨意，一些參考價(jià)值高的圖書不被借閱。

有關(guān)調(diào)查分析表明，學(xué)生文獻(xiàn)檢索能力低下的主要原因是：第一，學(xué)生對于文獻(xiàn)的檢索僅限于課業(yè)，對身邊的其他事情缺乏興趣；第二，網(wǎng)絡(luò)資源的動(dòng)態(tài)性、多樣性、無序性和不確定性使學(xué)生在檢索時(shí)無所適從，無法理解。

作為一門涵蓋化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和毒理學(xué)的學(xué)科，食品安全學(xué)的特點(diǎn)是知識(shí)面廣，知識(shí)點(diǎn)零散，專業(yè)詞匯量大，這給學(xué)生檢索文獻(xiàn)帶來了困難，而使用翻譯軟件會(huì)導(dǎo)致文獻(xiàn)翻譯不準(zhǔn)確，學(xué)生理解有偏差。此外，學(xué)生閱讀文獻(xiàn)的積極性也不高。

3.教學(xué)方法單一。教學(xué)方法對于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、引起學(xué)生興趣、提高教學(xué)效率具有非常重要的作用，教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的興趣和需要選擇合適的教學(xué)方法。研究表明，大學(xué)生喜歡參與教學(xué)，獲得學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)和一定的自主空間，但他們似乎并不喜歡在學(xué)習(xí)中付出太多努力的思考，也不喜歡獨(dú)立的工作，因此大學(xué)教師在選用教學(xué)方法時(shí)應(yīng)該注意到這些因素。

許多教師習(xí)慣于采取單一的講授法，無法吸引學(xué)生的興趣。講授法是最常見的一種教學(xué)方法，當(dāng)然不能完全棄之不用，但最主要的是要重視課堂中的互動(dòng)，適時(shí)地改變教學(xué)方法，并與其他教學(xué)方法相結(jié)合。

4.缺乏完善的考核方式。教學(xué)評價(jià)是對教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行監(jiān)督，并對教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行反饋的一種方式。通過這種反饋，教師才能改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)效果，所以教學(xué)評價(jià)的重要性不言而喻。傳統(tǒng)的考核是以教科書的內(nèi)容為基礎(chǔ)，以一定的基礎(chǔ)知識(shí)為依據(jù)，采用平時(shí)成績和期末考核相結(jié)合的方式。由于強(qiáng)調(diào)對知識(shí)掌握程度的考察，導(dǎo)致學(xué)生在期末往往突擊背誦，沒有對知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)新和批判性的思考，無法積極利用現(xiàn)有的知識(shí)來分析和解決問題，考試的結(jié)果也可能不能完全反映學(xué)生對課程的理解和掌握情況。

另外，有的學(xué)生上課不專心聽講，課后不能獨(dú)立完成作業(yè)，甚至抄襲，導(dǎo)致課程評價(jià)無法真正反饋學(xué)生對于知識(shí)的掌握程度，教師也無法有針對性地優(yōu)化教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。

三、教學(xué)改革措施

1.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。食品安全學(xué)課程幾乎涵蓋了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的絕大部分內(nèi)容，因此應(yīng)根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和要求，組織各學(xué)科的教師就食品安全學(xué)課程內(nèi)容進(jìn)行討論，確定其在教學(xué)計(jì)劃中的地位，并修改教學(xué)大綱。在確保學(xué)科間相互滲透的同時(shí)，還要防止教學(xué)內(nèi)容的重疊。

食品安全學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容大多集中在食品安全的影響上，科技發(fā)展所引起的食品問題如轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品、新工藝食品等卻較少涉及，因此在教學(xué)中除了強(qiáng)調(diào)食品安全的傳統(tǒng)因素之外，還應(yīng)該增加新科技、新工藝所引起的食品安全問題。同時(shí)，加強(qiáng)對熱點(diǎn)問題的討論，使學(xué)生及時(shí)了解國內(nèi)外食品安全的最新動(dòng)向，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性。

2.調(diào)整教學(xué)方法及手段。想要提高食品安全學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，就必須重視多種教學(xué)方法和手段的應(yīng)用，如調(diào)研教學(xué)法、互動(dòng)教學(xué)法、創(chuàng)新教學(xué)法等。

（1）調(diào)研教學(xué)。傳統(tǒng)的PPT教學(xué)、板書教學(xué)等方法不能將抽象的知識(shí)以直觀的方式呈現(xiàn)給學(xué)生，致使學(xué)生對課文的理解和興趣下降。在教學(xué)中，教師可以合理地安排課外實(shí)訓(xùn)，使課后的學(xué)習(xí)與實(shí)際操作相結(jié)合，也可以將課堂移至現(xiàn)場，使學(xué)生對所學(xué)知識(shí)有更直觀的認(rèn)識(shí)。比如，在談到食品安全問題時(shí)，可以在課上把有關(guān)的教材內(nèi)容介紹給學(xué)生，讓學(xué)生在課后對某些產(chǎn)品進(jìn)行分析，如面包、薯片等產(chǎn)品的包裝，了解其包裝的成分，評價(jià)其安全性，并在課堂上作報(bào)告。

（2）互動(dòng)教學(xué)。在知識(shí)大爆炸的今天，如何讓學(xué)生在有限的時(shí)間里獲得更多的知識(shí)，是每位教師都必須認(rèn)真考慮的問題。通過課堂討論，可以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力，并在討論中掌握教科書中的知識(shí)。另外，采用小班授課方式，讓學(xué)生分組進(jìn)行“辯論式”的研討，使學(xué)生在討論中開闊眼界、拓寬思維，從而更好地掌握食品安全知識(shí)，對食品安全現(xiàn)狀、食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，達(dá)到促進(jìn)食品安全教育的目的。

（3）創(chuàng)新教學(xué)。利用微信公眾平臺(tái)、講座、食品安全知識(shí)競賽等方式，實(shí)現(xiàn)一對多、一對一的交流，幫助教師及時(shí)掌握教學(xué)成果、學(xué)習(xí)進(jìn)展，并為學(xué)生提供及時(shí)的意見，這對于提高教師的教學(xué)水平也有一定的幫助。需要注意的是，這僅僅是一種輔助性的教學(xué)方式，如果過分依靠它，將會(huì)影響到課堂的教學(xué)效果。因此，在課堂教學(xué)中要注意線上線下的有機(jī)結(jié)合，以保障教學(xué)效果。

3.完善考核方式。食品安全學(xué)課程可以采用過程評價(jià)與期終考核相結(jié)合的考核方式，將學(xué)生的自我意識(shí)和學(xué)習(xí)態(tài)度視為評估的關(guān)鍵，著重考核三個(gè)方面：對事件的觀點(diǎn)和對問題的處理；體現(xiàn)在實(shí)際工作中的思想感情；責(zé)任感和合作精神。具體考核項(xiàng)目及權(quán)重如表1所示。

綜上所述，食品安全學(xué)課程從各種角度出發(fā)，概述了與食品安全有關(guān)的問題，通過學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生能夠?yàn)槿蘸髲氖孪嚓P(guān)專業(yè)的研究打下良好的基礎(chǔ)。目前，我國教育教學(xué)改革正在不斷深化，但仍然還有很長的一段路要走，提升教學(xué)質(zhì)量將是一個(gè)永恒的話題。這不僅需要教師的努力，更需要學(xué)生及學(xué)校各方面的配合，只有同心協(xié)力，才能穩(wěn)步提升教學(xué)質(zhì)量，助力建設(shè)世界一流學(xué)科。

基金項(xiàng)目：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2022一流本科課程項(xiàng)目《食品安全學(xué)》線上線下混合式一流本科課程（22XM0212）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2021年教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目《課程思政在食品類專業(yè)中的建設(shè)研究》（2021XJGLX064）。

作者簡介：王田林（1991-），男，漢族，講師，博士，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與安全。

*通信作者：黃現(xiàn)青（1977-），男，漢族，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與安全。